Sauce béchamel (facile)
Voici comment préparer la parfaite recette de sauce béchamel française, crémeuse, soyeuse et délicieuse. C’est très simple à réaliser une fois que l’on s’est un peu exercé.
Je vous donne tous mes conseils pour que vous puissiez vous aussi maîtriser cette sauce, qui est un classique de la gastronomie française.
En tant que Française, je fais cette sauce tout le temps. C’est l’une des sauces mères françaises classiques et un élément clé de notre répertoire culinaire !
Table des matières
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Qu’est-ce qu’une sauce béchamel ?
La sauce béchamel est une sauce blanche française classique. Elle est souvent appelée sauce blanche de base et constitue un élément fondamental de la cuisine française.
Cette sauce de base combine un roux blanc, un mélange de beurre et de farine revenus ensemble à parts égales, avec du lait.
Cette sauce est assaisonnée de sel et souvent d’épices comme la noix de muscade ou le poivre blanc. La sauce béchamel est une sauce crémeuse et polyvalente qui sert de base à de nombreux plats de la cuisine française, notamment les croques-monsieur, les gratins, une recette de lasagnes et les soufflés.
Liste des ingrédients
Pour préparer une sauce béchamel, il suffit de 4 ingrédients ! Je vous donne quelques conseils et idées de substitution.
- Lait : J’aime utiliser du lait entier dans ma sauce béchamel.
- Le beurre : Le beurre non salé est parfait pour votre béchamel classique. Remarque : pour le roux, le rapport idéal est de 1:1 beurre/farine, soit 1 once de chaque pour environ 1/4 de litre de lait.
- Farine : La farine ordinaire tout usage est parfaite. Remarque : remplacez-la par la moitié de la quantité d’amidon de maïs pour une alternative plus légère et sans gluten.
- Muscade : donne à la béchamel son goût particulier.
Comment préparer une sauce béchamel ?
- Préparer le roux. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée et forme un roux blanc.
- Le transformer en sauce. Commencez par ajouter deux cuillères à soupe de lait. Fouetter jusqu’à ce que le lait soit entièrement incorporé. Verser progressivement le reste du lait tout en fouettant constamment pour éviter que la sauce ne fasse des grumeaux. Faire cuire la sauce pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe et qu’elle atteigne la texture parfaite – assaisonner avec du sel de mer, du poivre noir et une pincée de noix de muscade.
- Réserver. Si vous utilisez la béchamel ultérieurement, couvrez-la d’un film plastique pour éviter qu’elle ne s’assèche.
Conseils réussie sa sauce béchamel parfaite
Si vous préparez une sauce béchamel pour la première fois, je vous recommande de lire ces conseils utiles pour vous assurer d’obtenir une consistance parfaite.
- Tamiser la farine : Tamiser la farine avant de l’ajouter au beurre fondu. Plus la farine est fine, moins elle risque de former des grumeaux.
- Lait froid : Sortez votre lait directement du réfrigérateur, et non à température ambiante, comme pour la plupart des recettes. Plus le lait est froid, plus la sauce de base s’épaissit facilement.
- Ajouter le lait lentement : Commencez toujours par verser un peu de lait. C’est un excellent moyen d’éviter les grumeaux et d’obtenir une sauce lisse.
- Fouetter continuellement : Une fois le lait ajouté, il est important de fouetter continuellement à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois.
- Assaisonner à la fin : J’aime assaisonner ma béchamel en fin de cuisson, lorsqu’elle est déjà épaisse.
- Mesurez soigneusement les ingrédients : Utilisez des tasses à mesurer ou une balance de cuisine pour ajouter les bonnes quantités de farine, de beurre et de lait. C’est la clé pour obtenir la consistance souhaitée.
- Faites bien cuire le roux : Vous voulez éliminer le plus possible le goût de la farine crue dans le roux avant d’ajouter le lait.
- Ajuster la texture : Si la sauce béchamel est trop épaisse, la diluer en ajoutant du lait. Si elle est trop fine, continuer à la faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Je sais que ma sauce est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Variations
- Béchamel végétalienne : Remplacer le beurre par du beurre végétal, de la margarine ou de l’huile d’olive par du lait végétal. Je recommande le lait de soja, le lait d’amande ou le lait d’avoine.
- Sauce Mornay : Pour faire une sauce mornay, ajouter une tasse de fromage râpé et laisser cuire à feu doux. La sauce Mornay est à la base de nombreux gratins tels que les macaronis au fromage.
- Saucecrème : Pour obtenir une sauce crème , ajouter une tasse de crème épaisse à la béchamel. Ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette et vous obtiendrez une sauce rafraîchissante à servir avec des légumes et des plats variés.
- Sauce Soubise : Ajouter une tasse d’oignons sautés ou caramélisés à la béchamel et mixer le tout. La sauce Soubise accompagne parfaitement les viandes grillées.
FAQ : Sauce béchamel
Vous pouvez les filtrer à l’aide d’un tamis si vous avez des grumeaux. Le résultat ne sera peut-être pas parfait, mais il l’améliorera certainement.
Oui, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il doit être emballé dans une boîte hermétiquement fermée et recouverte d’une feuille de film plastique. Maintenir le plastique près de la surface pour éviter la formation d’une peau épaisse.
Oui, vous pouvez préparer une béchamel sans gluten en utilisant de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten. Si vous utilisez de la fécule de maïs, réduisez la quantité de moitié car elle épaissit davantage.
La sauce béchamel peut servir de base à de nombreux plats, notamment des gratins, des lasagnes, des soufflés ou la célèbre recette française de sandwich au fromage grillé, le Croque Monsieur. Elle est également à la base d’autres sauces telles que la Mornay, la Soubise ou la sauce à la crème.
Oui, il peut être conservé au congélateur dans des récipients adaptés à la congélation pendant 2 à 3 mois.
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Fiche recette : Sauce béchamel
Sauce béchamel (facile)
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Ingredients
- 300 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- Sel
- Poivre
- Muscade
Instructions
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine et fouetter continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée et forme un roux blanc.
- Commencer par ajouter 2 cuillères à soupe de lait et fouetter jusqu’à ce que le lait soit entièrement incorporé. Verser progressivement le reste du lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Faire cuire la sauce pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
