Sauce Béchamel – ma recette facile et inratable
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La sauce béchamel, c’est l’une des cinq sauces mères de la cuisine française. Elle est la base incontournable de ne nombreuses recettes comme les gratins, le croque-monsieur ou les lasagnes. Et tu verras : elle est bien plus simple à réussir qu’on ne l’imagine. Je te partage ici ma recette pas à pas, ainsi que toutes mes astuces pour la réussir du premier coup !
Table des matières
5 conseils pour une béchamel sans grumeaux
Tu n’as besoin que de trois ingrédients pour une sauce béchamel : du beurre, de la farine et du lait !
En soit, il n’y a rien de compliqué, le seul truc c’est d’avoir la technique pour d’éviter les grumeaux. Voici donc mes 5 astuces pour obtenir une sauce béchamel soit bien lisse et crémeuse.
- Fais bien cuire le roux : le roux, c’est la base de la béchamel. C’est un mélange à parts égales de beurre et de farine, que l’on fait chauffer quelques minutes dans la casserole. Là, c’est souvent l’erreur n°1, il faut bien le faire cuire 3 à 4 minutes sans le faire dorer pour éviter que la sauce ait un goût de farine crue.
- Le lait froid : Ton lait doit être froid avant de l’ajouter, ça fait ne sorte qu’il chauffe doucement et s’incorpore mieux.
- Verse petit à petit : C’est la règle la plus importante pour éviter les grumeaux, comment toujours par une petites quantité de lait, une fois bien incorporé ajoute le reste progressivement.
- Remue en continu : Il ne fait jamais s’arrêter sinon la sauce accroche au fond et ça fait des grumeaux.
- Filme au contact : Si tu ne l’utilise pas tout de suite, filme la avec du film alimentaire au contact pour éviter qu’un croûte se forme sur le dessus.
Fiche recette
Sauce béchamel – ma recette facile et inratable
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Ingrédients
- 25 cl de lait froid
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Instructions
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine et fouetter continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée et forme un roux blanc.
- Commencer par ajouter 2 cuillères à soupe de lait et fouetter jusqu’à ce que le lait soit entièrement incorporé. Verser progressivement le reste du lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Faire cuire la sauce pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
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Notes
Nutrition
La bonne consistance de la sauce béchamel
Une béchamel parfaite doit être lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Voici comment la réajuster si besoin :
- Trop liquide : prolonge la cuisson à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Trop épaisse : ajoute un peu de lait froid, petit à petit, en fouettant pour retrouver l’onctuosité.
L’objectif : une texture crémeuse et souple, qui se tient sans être pâteuse.
Astuce de ma belle-mère : si tu accompagnes des légumes avec ta béchamel, ajoute un peu de leur eau de cuisson des légumes dans la sauce en remplacement d’une partie du lait. Cela apporte un goût subtil et délicieux, surtout avec des asperges ou du brocoli !
Les 7 variations de la béchamel à connaître !
La béchamel est la base de nombreuses sauces et elle est super facile à varier pour donner du peps à tes plats :
- Sauce Mornay : incorpore 100 g de fromage râpé (gruyère, comté…) dans la béchamel chaude et laisse fondre à feu doux. Parfaite pour les gratins et le mac and cheese.
- Sauce crème : ajoute 100 ml de crème épaisse et, si tu veux, quelques herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil. Idéale avec des légumes vapeur.
- Sauce Soubise : mixe la béchamel avec des oignons sautés ou caramélisés. Délicieuse avec les viandes grillées ou rôties.
- Béchamel à la moutarde : ajoute 2 cuillères à soupe de moutarde forte ou à l’ancienne pour relever un plat de volaille ou de poisson.
- Béchamel à la tomate (sauce aurore) : mélange un peu de concentré de tomate ou de sauce tomate pour une version rosée, parfaite avec des pâtes ou des légumes farcis.
- Béchamel au bouillon : remplace une partie du lait par du bouillon de volaille ou de légumes pour un goût plus corsé.
- Béchamel sans gluten et sans lactose : remplace la farine par de la fécule de maïs (ajuste avec un peu plus de lait) et le beurre par de la margarine, puis utilise un lait végétal comme l’avoine ou le soja.
Mon conseil : quand j’ai vraiment envie d’une sauce gourmande, je fais une sauce Mornay à la moutarde ! Une tuerie !
Comment utiliser la béchamel : bien plus que pour les lasagnes !
La plupart de mes amis ont découvert la béchamel en préparant leurs premières lasagnes ! Pour moi, c’est une sauce ultra-facile : j’ai toujours les ingrédients sous la main et je l’utilise souvent à la place de la crème fraîche, car elle se marie avec absolument tout.
- Croque-monsieur ou Croque-madame
- Gratin de chou-fleur
- Endives au jambon
- Lasagnes : pour lier les couches et apporter une texture moelleuse.
- Accompagnement de légumes : parfaite avec des asperges, du brocoli ou des poireaux vapeur.
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FAQ : Sauce béchamel
Vous pouvez les filtrer à l’aide d’un tamis si vous avez des grumeaux. Le résultat ne sera peut-être pas parfait, mais il l’améliorera certainement.
Oui, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il doit être emballé dans une boîte hermétiquement fermée et recouverte d’une feuille de film plastique. Maintenir le plastique près de la surface pour éviter la formation d’une peau épaisse.
Oui, vous pouvez préparer une béchamel sans gluten en utilisant de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten. Si vous utilisez de la fécule de maïs, réduisez la quantité de moitié car elle épaissit davantage.
La sauce béchamel peut servir de base à de nombreux plats, notamment des gratins, des lasagnes, des soufflés ou la célèbre recette française de sandwich au fromage grillé, le Croque Monsieur. Elle est également à la base d’autres sauces telles que la Mornay, la Soubise ou la sauce à la crème.
Oui, il peut être conservé au congélateur dans des récipients adaptés à la congélation pendant 2 à 3 mois.
Chère Géraldine,
Comme toutes tes recettes, elles sont SUPERBES, je me régale à les réalisées. Je suis à la retraite donc j’ai le temps.
J’ai encore appris quelque chose aujourd’hui, utiliser un peu d’eau de cuisson des brocolis que j’ai cuit à la vapeur pour faire mon gratin. C’est vrai cela donne un gout qui n’est pas désagréable.
Je ne te met pas un commentaire à chaque fois que je réalise une de tes recettes, car j’en viendrais à te dire toujours la même chose…. C’est facile, c’est bon et on se régale.
Tout de même un GRAND MERCI et continue à nous régaler.
Je t’embrasse (amicalement). Chris.
Merci beaucoup Chris pour ce retour ! Pas de soucis, tu n’es absolument pas obligé de me faire un retour à chaque recette. Je suis super contente de t’avoir appris quelques chose avec l’eau des légumes dans les brocolis !