Béchamelsauce einfach gemacht – mein bestes Grundrezept
Die Bechamelsauce ist eine der fünf Basissaucen der französischen Küche. Sie ist eine unverzichtbare Grundlage für Rezepte wie Gratins, Croque Monsieur oder Lasagne und verleiht allen Gerichten eine würzige und cremige Konsistenz. Du wirst sehen, wie einfach sie zuzubereiten ist. Hier verrate ich dir mein Schritt-für-Schritt-Rezept und alle meine Tipps und Tricks, damit sie dir auf jeden Fall gelingt!
Inhaltsverzeichnis
5 Tipps wie Béchamelsauce klümpchenfrei gelingt
Nur drei Zutaten brauchst du für eine Béchamelsauce: Butter, Mehl und Milch!
Die wahre Magie dieser Sauce steckt in der richtigen Technik – besonders darin, dass keine Klümpchen entstehen. Aber keine Sorge: Mit meinen Tipps gelingt sie dir garantiert immer wunderbar glatt und cremig!
- Lass die Mehlschwitze gut trocknen: Die Mehlschwitze ist die Grundlage für die Béchamelsauce – eine Mischung aus Butter und Mehl zu gleichen Teilen, die einige Minuten im Topf erhitzt wird. Sie muss langsam erhitzt werden: So entwickelt sich der Geschmack und die Zutaten verbinden sich ideal.
- Verwende gut gekühlte Milch: Dadurch dickt die Soße schneller ein und es bilden sich weniger Klümpchen.
- Gib die Milch nach und nach hinzu: Beginne zunächst mit wenig Milch, verrühre sie gut mit dem Mehl, und gieße dann den Rest langsam hinzu. Kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Ständig weiterrühren: Das ist das Geheimnis für eine glatte, cremige Textur – und versprochen, es dauert nur wenige Minuten!
- Frischhaltefolie: Damit sich keine unschöne Haut auf der Sauce bildet, lege die Folie direkt nach dem Kochen direkt auf die Oberfläche der Sauce.
Rezeptkarte
Béchamelsauce einfach gemacht – mein bestes Grundrezept
Zutaten
- 250 ml Milch kalt
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich eine weiße Mehlschwitze bildet.
- Füge zunächst 2 Esslöffel Milch hinzu und verquirle sie, bis die Milch vollständig eingearbeitet ist. Nach und nach die restliche Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Sauce etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eindickt. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Video
Notizen
Nährwerte
Die richtige Konsistenz der Bechamelsauce
Die Bechamelsauce ist perfekt gelungen, wenn sie glatt, glänzend, schön dickflüssig ist und mit einem Löffelrücken eine Riefe hineingezogen werden kann. Hier erfährst du, wie sie bei Bedarf korrigiert wird:
- Zu flüssig: Verlängere die Kochzeit bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.
- Zu dickflüssig: Gib nach und nach etwas kalte Milch hinzu und verrühre sie, damit sie wieder cremig wird.
Das Ziel: eine cremige, geschmeidige Textur, die hält, ohne pastös zu wirken.
Tipp meiner Schwiegermutter: Wenn du Bechamelsauce zu Gemüse servierst, gib ein wenig vom Kochwasser in die Sauce, um einen Teil der Milch zu ersetzen. Das bringt einen subtilen und köstlichen Geschmack mit sich, vor allem bei Spargel oder Brokkoli!
7 Variationen der Bechamelsauce, die du kennen solltest!
Bechamelsauce ist die Basis für viele Saucen und lässt sich super einfach variieren, um deinen Gerichten mehr Pepp zu verleihen:
- Mornay-Sauce – 100 g geriebenen Käse (z. B. Gruyère, Comté oder Emmentaler) in die heiße Béchamelsauce einrühren und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Perfekt für Gratins und Mac and Cheese.
- Sahne-Béchamel – 100 ml Sahne und ein paar frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie hinzufügen. Ideal zu gedünstetem Gemüse.
- Soubise-Sauce – Béchamelsauce mit fein gehackten, angebratenen oder sanft karamellisierten Zwiebeln vermengen. Passt gut zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch.
- Senf-Béchamel – 2 EL scharfen oder körnigen Senf unterrühren, perfekt als Würze zu Geflügel oder Fisch.
- Aurora-Sauce (Tomaten-Béchamel) – Etwas Tomatenmark oder Tomatensauce untermischen, ergibt eine zart rosafarbene Variante, ideal zu Pasta oder gefülltem Gemüse.
- Béchamel mit Brühe – Ersetze einen Teil der Milch durch Geflügel- oder Gemüsebrühe für kräftigeren Geschmack.
- Gluten- und laktosefreie Béchamelsauce – Ersetze das Mehl durch Maisstärke (ggf. mit etwas mehr Milch anpassen), die Butter durch Margarine und verwende eine pflanzliche Milch wie Hafer- oder Sojamilch.
Mein Tipp: Eine meiner Lieblingsvariationen ist die Mornay-Sauce mit etwas Senf, einfach herrlich!
Verwendung der Bechamelsauce: Viel häufiger als nur für Lasagne!
Die meisten meiner Freunde haben die Béchamelsauce bei der Zubereitung ihrer ersten Lasagne entdeckt! Für mich ist es eine ultra einfache Sauce: Ich habe die Zutaten immer zur Hand und verwende sie oft anstelle von Crème fraîche, da sie wirklich zu allem passt.
- Croque-monsieur: Manche fügen Sahne hinzu, ich ziehe die Originalversion mit Bechamelsauce unbedingt vor!
- Blumenkohlgratin: Ein Klassiker, cremig und herzerwärmend! Hier findest du meine originelle Version für gegrilltes Blumenkohlgratin.
- Lasagne: Verbindet perfekt die einzelnen Schichten und sorgt für eine weiche Textur.
- Gemüsebeilage: Perfekt zu Spargel, Brokkoli oder gedünstetem Lauch.
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FAQ : Bechamelsauce
Die Sauce durch ein Sieb streichen, wenn sie Klümpchen hat. Das Ergebnis wird nicht perfekt sein, aber auf jeden Fall besser.
Sie hält sich bis zu vier Tage im Kühlschrank. Die Sauce am besten in einen luftdicht verschlossenen Behälter füllen und eine Frischhaltefolie direkt auf die Sauce legen, damit sich keine unangenehme Haut bildet.
Ja, du kannst eine glutenfreie Béchamelsauce zubereiten, indem du Speisestärke oder eine glutenfreie Mehlmischung verwendest. Die Menge der Speisestärke muss eventuell etwas reduziert werden, da sie stärker eindickt.
Bechamelsauce kann als Grundlage für viele Gerichte dienen, z.B.: für Gratins, Lasagne, Aufläufe oder das berühmte französische Croque Monsieur. Sie ist auch die Grundlage für andere Saucen wie Mornay oder Soubise.
Zögern Sie nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!
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Bonjour Johannes, merci pour ton message ! Je viens de la télécharger à nouveau 🙂
Géraldine
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Ich habe die Sauce schon ein paar Mal mit anderen Rezepten zubereitet aber sie ist noch nie so gut geworden! Schmeckt super 🙂
Das freut mich, danke für die Rückmeldung Johanna. Géraldine
Tolle Rezepte, probiere ich gerne aus