Französische Béchamelsauce
Hier erfährst du, wie du die perfekte französische Béchamelsauce zubereitest: cremig, seidig und köstlich. Es ist wirklich einfach, wenn man ein bisschen geübt hat.
Ich gebe dir alle meine Tipps, damit auch du diese Sauce, die ein Klassiker der französischen Gastronomie ist, beherrschst.
Als Französin mache ich diese Sauce ständig. Sie ist eine der klassischen französischen Muttersaucen und ein wichtiger Bestandteil unseres Repertoires!
Inhaltsverzeichnis
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Was ist eine Béchamelsauce?
Eine Béchamelsauce ist eine klassische französische weiße Sauce. Sie wird oft als weiße Grundsauce bezeichnet und ist ein wesentlicher Bestandteil der französischen Küche.
Diese Grundsauce besteht aus einer weißen Mehlschwitze. Also einer Mischung aus Milch und zu gleichen Teilen Butter und Mehl, die zusammen aufgekocht werden.
Diese Sauce wird mit Salz und oft auch mit Gewürzen wie Muskatnuss oder weißem Pfeffer abgeschmeckt. Die Béchamelsauce ist eine vielseitige Sauce, die in der französischen Küche als Grundlage für viele Gerichte verwendet wird. Darunter z.B.: Croque-Monsieur, Gratins, ein Lasagne-Rezept und Soufflés.
Liste der Zutaten
Für eine Béchamelsauce braucht man nur 4 Zutaten! Ich habe ein paar Tipps und Ideen für Ersatzprodukte.
- Milch: Ich verwende für meine Béchamelsauce gerne Vollmilch.
- Butter: Ungesalzene Butter ist perfekt für eine klassische Béchamel. Hinweis: Für die Mehlschwitze ist das perfekte Verhältnis 1:1 Butter/Mehl, also jeweils etwa 30 g auf etwa 1/4 Liter Milch.
- Mehl: Normales Allzweckmehl ist perfekt. Hinweis: Ersetze das Mehl durch die halbe Menge Maisstärke, um eine leichtere, glutenfreie Alternative zu erhalten.
- Muskatnuss: Verleiht diesem einfachen Rezept seinen unverwechselbaren Geschmack.
Wie macht man eine Béchamelsauce?
- Die Mehlschwitze herstellen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich eine weiße Mehlschwitze bildet.
- Daraus eine Sauce machen. Gib zunächst zwei Esslöffel Milch hinzu. Verquirle, bis die Milch vollständig eingearbeitet ist. Nach und nach die restliche Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, damit die Sauce nicht klumpig wird. Die Sauce etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eindickt und die perfekte Konsistenz erreicht ist. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
- Reserve. Wenn du die Béchamel später verwendest, bedecke sie mit Plastikfolie, damit sie nicht austrocknet.
Nützliche Tipps für die perfekte Béchamelsauce
Wenn du die Béchamelsauce zum ersten Mal zubereitest, empfehle ich dir, diese nützlichen Tipps zu lesen, damit du die perfekte Konsistenz erreichst.
- Mehl sieben: Siebe das Mehl, bevor du es zu der geschmolzenen Butter gibst. Je feiner das Mehl ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich Klumpen bilden.
- Kalte Milch: Nimm die Milch direkt aus dem Kühlschrank. Nicht mit Zimmertemperatur verwenden, wie bei den meisten Rezepten. Je kälter die Milch ist, desto leichter lässt sich die Grundsauce eindicken.
- Füge die Milch langsam hinzu: Gieße immer zuerst etwas Milch ein. Auf diese Weise lassen sich Klumpen vermeiden und eine glatte Sauce erzielen.
- Ununterbrochen verquirlen: Sobald du die Milch hinzufügst, ist es sehr wichtig, kontinuierlich mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel zu rühren.
- Am Ende würzen: Ich liebe es, meine Béchamelsauce am Ende des Kochvorgangs zu würzen, wenn sie bereits dickflüssig ist.
- Die Zutaten sorgfältig abmessen: Verwende einen Messbecher oder eine Küchenwaage, um die richtigen Mengen an Mehl, Butter und Milch hinzuzufügen. Dies ist der Schlüssel zum Erreichen der gewünschten Konsistenz.
- Die Mehlschwitze gründlich kochen: Du möchtest den Geschmack des rohen Mehls in der Mehlschwitze so weit wie möglich herauskochen, bevor du Milch hinzufügst.
- Dickflüssigkeit anpassen: Wenn die Bechamelsauce zu dickflüssig ist, wird sie mit zusätzlicher Milch verdünnt. Wenn sie zu dünn ist, muss sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ich weiß, dass meine Sauce fertig ist, wenn sie die Rückseite eines Löffels bedeckt.
Variationen
- Vegane Béchamel: Ersetze Butter durch vegane Butter, Margarine oder Olivenöl mit Pflanzenmilch. Ich empfehle Sojamilch, Mandelmilch oder Hafermilch.
- Mornaysauce: Für eine Mornaysauce eine Tasse geriebenen Käse hinzufügen und auf niedriger Stufe kochen lassen. Mornaysauce ist die Grundlage für viele Gratins, wie z B.: Makkaroni mit Käse.
- Sahnesauce: Für eine Sahnesauce oder Sauce crème füge der Béchamel eine Tasse schwere Sahne hinzu, um eine Sahnesauce zu erhalten. Gib frische Kräuter wie Schnittlauch dazu und du erhälst eine erfrischende Sauce, die zu Gemüse und verschiedenen Gerichten passt.
- Sauce Soubise: Eine Tasse sautierte oder karamellisierte Zwiebeln zu der Béchamel geben und alles vermischen. Die Sauce Soubise passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch.
FAQ: Béchamelsauce
Du kannst sie mit einem Sieb abseihen, wenn die Klümpchen nicht verschwinden wollen. Das Ergebnis wird vielleicht nicht perfekt sein, aber es wird sicherlich besser dadurch.
Ja, sie kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sollte in einem luftdichten Behälter verpackt werden, über dessen Oberfläche eine Plastikfolie liegt. Halte die Folie dicht über der Oberfläche, um zu verhindern, dass sich eine dicke Haut bildet.
Ja, du kannst eine glutenfreie Béchamel mit Speisestärke oder einer glutenfreien Mehlmischung herstellen. Wenn du Speisestärke verwendest, halbiere die Menge, da sie stärker andickt.
Die Béchamelsauce kann als Grundlage für viele Gerichte verwendet werden. Darunter z.B.: Aufläufe, Lasagne, Soufflés oder das berühmte französische Rezept für gegrilltes Käsesandwich Croque-Monsieur. Sie ist auch die Grundlage für andere Saucen wie Mornay-, Soubise- oder Sahnesauce.
Ja, Béchamel kann in gefriergeeigneten Behältern 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
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Rezeptkarte: Béchamelsauce
Französische Béchamelsauce
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Zutaten
- 300 ml Milch
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich eine weiße Mehlschwitze bildet.
- Füge zunächst 2 Esslöffel Milch hinzu und verquirle sie, bis die Milch vollständig eingearbeitet ist. Nach und nach die restliche Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Sauce etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eindickt. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
