Croque-Monsieur – einfach & original
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Der Croque-Monsieur ist ein echter Klassiker der französischen Küche. Schon Anfang des 20. Jahrhunderts wurde er in den Pariser Cafés serviert und er ist bis heute kein bisschen aus der Mode gekommen! Für mich ist er das perfekte Comfort Food: schnell zubereitet, ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder einen gemütlichen Fernsehabend auf dem Sofa. Und das Beste: Mit einem kleinen Geheim-Zutatentrick wird er noch köstlicher. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du einen Croque-Monsieur wie im Pariser Bistro machst!
Inhaltsverzeichnis
Ein paar Worte vorab
Manchmal brauche ich einfach Soulfood: Wenn’s draußen kalt ist und ich nicht groß kochen will, gibt es bei mir Croque-Monsieur – oder einen Croque-Madame mit Spiegelei. Klassisch genieße ich ihn mit einem kleinen grünen Salat, wie im Bistro in Paris!
Neben der selbstgemachten Béchamelsauce gibt es eine Sache, die für mich alles verändert: Dijon-Senf. Schon eine hauchdünne Schicht auf dem Brot verleiht dem Croque-Monsieur den gewissen Kick und bringt die Aromen so richtig zur Geltung. Probier es aus und sag mir in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat!
Meine Tipps für den perfekten Croque-Monsieur
Ein paar Details machen den Unterschied zwischen einem einfachen Schinke-Käse-Toast und einem echten französischen Bistro-Klassiker. Hier meine Tipps:
- Toastbrot vor dem Belegen anrösten: So bleibt es knusprig und weicht durch die Bechamelsauce nicht auf. Hast du keinen Toaster, kannst du die Brotscheiben kurz in etwas Butter in der Pfanne anrösten.
- Béchamelsauce cemig, aber dick anrühren: Sie sollte streichfähig sein, fast wie eine Creme. Sonst zieht das Brot zuviel Flüssigkeit.
- Etwas Käse in die Bechamelsauce rühren: So wird daraus eine Mornay-Sauce, die den Croque- Monsieur noch cremiger und käsiger macht.
- Variiere die Käsesorten: Klassisch Gruyère, Emmentaler, Comté oder sogar eine Mischung. Am Besten selbst raspelt!
- Backzeit im Blick behalten: Nimm den Croque-Monsieur aus dem Ofen, sobald die Oberseite schön goldbraun und gratiniert aussieht.
Rezeptkarte
Klassischer Croque-Monsieur – einfach & original
Zutaten
BECHAMELSAUCE
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch kalt
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer
CROQUE-MONSIEUR
- 8 Scheiben Toastbrot
- 4 Scheiben Kochschinken
- 200 g Käse gerieben Gruyère, Emmentaler, Comté
- 4 EL Dijonsenf körnig optional
Anleitungen
BECHAMELSAUCE ZUBEREITEN*
- In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl dazugeben und 1 Minute lang mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis eine gleichmäßige Mehlschwitze entsteht. Die Milch nach und nach zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- 5-7 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Sauce eindickt und den Löffel gut überzieht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
- Damit sich keine Haut bildet, Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche der Sauce legen und beiseite stellen.
DEN CROQUE-MONSIEUR ZUSAMMENSETZEN
- Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brotscheiben im Toaster leicht rösten. Eine dünne Schicht Dijon-Senf auf eine Seite des Brotes streichen.
- Verteile etwas Béchamelsauce, füge eine Scheibe Schinken hinzu und bestreue sie mit Käse.
- Eine weitere Scheibe Toastbrot darauflegen. Mit der restlichen Bechamelsauce bestreichen und dem Käse bestreuen.
BACKEN
- Gib die Croques auf ein Backblech mit Backpapier. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und gratiniert ist.
- Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem grünen Salat genießen.
Video
Notizen
- Für noch mehr Tipps zur Zubereitung der Béchamelsauce kannst du mein ausführliches Rezept für Béchamelsauce lesen.
Nährwerte
Variationen des Klassikers
Du kannst einen Croque-Monsieur nach eigenen Wünschen oder dem, was du in deinem Kühlschrank hast, gestalten. Hier sind ein paar einfache Ideen:
- Croque-Madame: Mit einem Spiegelei obendrauf – macht ihn noch sättigender. Hier findest du mein Rezept für Croque-Madame.
- Vegetarische Version: Statt Schinken kannst du Tomaten, getrocknete Tomaten oder in Knoblauch angebratene Champignons nehmen.
- Wechsle das Brot: Vollkornbrot, Sauerteigbrot oder sogar Brioche geben dem Ganzen eine andere Note.
- Mini-Croques: Toasts in kleine Quadrate schneiden, perfekt für Fingerfood, Buffet oder zum Brunch.
Was passt zum Croque-Monsieur?
Der Croque-Monsieur ist schon ein kleines Hauptgericht, aber mit einer passenden Beilage wird er noch besser::
- Klassisch: ganz einfach ein grüner Salat mit meiner Vinaigrette mit Dijon-Senf ist er perfekt.
- Im Winter: eine heiße Suppe, wie meine Tomaten-Basilikum-Suppe, oder im Sommer eine kalte Gurkensuppe.
- Im Sommer: eine bunte Salat-Bowl, hier findest du 20 Ideen für gemischte Salate für leckere und passende Beilagensalate!
FAQ: Croque-Monsieur
Das „Croque“ kommt vom französischen Verb croquer = knuspern, knacken. „Monsieur„war eine augenzwinkernde Bezeichnung in den Pariser Cafés.
Ja, aber dann ohne Bechamelsauce oben drauf. Außen mit Butter bestreichen und in der Pfanne auf jeden Seiten je 2 bis 3 Minuten anrösten.
Der Croque-Madame ist im Prinzip ein Croque-Monsieur mit einem Spiegelei (oder pochiertem Ei) obendrauf. Das macht ihn noch herzhafter und zu einer kompletten Mahlzeit.
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Kleiner Hinweis:
Ja, Mann kann mit Butter Soßen andrücken. Dazu braucht man extrem kalte Butterstücke die man geschickt in die kochende Soße einbringt.
Also nein, die Butter ist hier nicht das Verdickungsmittel. Sie ist lediglich dazu da, damit das Gluten im Mehl nicht verklumpt. Man kann das gleiche erreichen, indem man Mehl in kälter Flüssigkeit (Milch, Wasser, Wein etc) solange rührt, bis es klumpenfrei ist. Mehlschwitze ist da deutlich einfacher.
Das Verdickungsmittel hier ist die Stärke im Mehl.
Übrigens: man kann auch Mehlbutter aus einem Teil Butter und einem Teil Mehl auf Vorrat herstellen und dann einfach zu kochenden Flüssigkeiten geben. Gleiches Prinzip wie die Mehlschwitze, nur noch einfacher.
Ansonsten, danke für das Rezept.
Vielen Dank, Mijarena, für Deinen ausführlichen Kommentar und den Hinweis. Bon appétit, Géraldine
Sehr, sehr gut! Bechamelsauce darf ruhig mutig gewürzt werden! Zum Schluß war in meinem Fall noch ein „Übergrillen“ zum Käsebräunen erforderlich. Aber der Bräunungsgrad kann ja individuell bestimmt werden.
Vielen Dank!
Dankeschön, Heidi, für deine nette Rückmeldung. Freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt und es geschmeckt hat. Géraldine
Hallo aus Wien liebe Frau Geraldine,
wieder ein super tolles Rezept,
und besonders wichtig, toll erklärt,
alles Gute nach Paris, Rudi