Clafoutis mit Kirschen

Clafoutis mit Kirschen ist für mich der Inbegriff des französischen Sommers – voller Kindheitserinnerungen, sonnenreifer Früchte und gemütlicher Nachmittage mit der Familie. Einfach, fruchtig und herrlich unkompliziert. Und genau so gelingt dir Clafoutis auch zu Hause – mit meinem einfachen Familienrezept.

So mache ich Clafoutis seit Jahren – meine besten 5 Tipps

Clafoutis ist eines der Rezepte, die ich immer wieder backe – weil es so unkompliziert und gleichzeitig so lecker ist. Ich brauche keine besonderen Backkünste, keine Küchenmaschine, keine stundenlange Vorbereitung. Stattdessen zehn Minuten, eine Schüssel, ein paar Grundzutaten. Und mit meinen fünf wichtigsten Tipps ist das Ergebnis jedes Mal ein Traum.

1. Reife Kirschen aus der Saison verwenden: Sie bringen den typischen Geschmack, der das Clafoutis zu dem macht, was es ist: fruchtig, süß, lecker. Tiefgekühlte Kirschen gehen zur Not auch, aber ich nehme immer frische.
2. Den Teig nicht zu lange rühren: Vertrau mir, wenn ich sage: Kurz verquirlen reicht. Wer zu viel rührt oder einen Mixer benutzt, riskiert ein gummiartiges Ergebnis statt eines cremigen, zarten Clafoutis.
3. Eine flache Form wählen: Der Teig ist bewusst dünn und flüssig. Ich gieße ihn über die Kirschen in eine flache Auflaufform, damit er gleichmäßig backt.
4. Die Form vorheizen: Stelle die gebutterte Form für 5 Minuten in den bereits heißen Ofen, bevor du die Kirschen und den Teig hineingibst. Der Teig beginnt sofort zu stocken und bildet unten eine leicht krosse Schicht, die besonders gut schmeckt.
5. Lauwarm servieren, nicht heiß: Das Clafoutis zieht beim Abkühlen noch nach und wird innen ganz cremig. Direkt aus dem Ofen ist es noch zu weich.

Tipp: Und die Kirschen? Gut abtropfen, entkernen und in etwas Mehl wälzen, bevor du sie in die Form gibst. Dieser eine kleine Schritt verhindert, dass sie im Teig nach unten sinken – und du siehst das Ergebnis sofort beim Anschneiden.

Mein Rezept für Clafoutis mit Kirschen

4.9 von 22

Französischer Clafoutis mit Kirschen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Wenn es während der Kirschsaison ein Dessert gibt, das auf wirklich jedem französischen Tisch landet, dann ist es ganz sicher der Clafoutis mit Kirschen.

Portionen 6

Calories 239 kcal

Rezept drucken

Kochutensilien

• 1 runde Form 23 cm

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g frische Kirschen entsteint
• 3 Eier
• 100 g Mehl
• 75 g Zucker
• 300 ml Milch oder 150 ml Milch und 150 ml Sahne
• 1 TL Aroma nach Wahl Zitronenschale, Vanilleextrakt, Rum oder Orangenblütenwasser

Zum Einfetten der Form

• 1 TL Butter
• 1 EL Zucker

Anleitungen

 

• Den Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Die Form einfetten und mit Zucker bestreuen.
  
• In einer großen Schüssel Mehl und Zucker mischen, dann in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in die Mulde schlagen und von der Mitte nach außen rühren, dabei nach und nach das Mehl vom Rand mit einarbeiten.
  
• Gleichzeitig die Milch nach und nach in einem dünnen Strahl dazugießen, bis ein glatter, schön flüssiger Teig entsteht. Dein gewähltes Aroma dazugeben.
  
• Den Teig über die Kirschen gießen und 35 bis 40 Minuten backen.
  
• Lass den Clafoutis vor dem Servieren lauwarm werden: Der Teig wird beim Abkühlen fester. Serviere ihn mit etwas Puderzucker, Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
  

Video

Notizen

Für einen leichteren Clafoutis ersetzt du 30 % des Mehls durch Stärke (also 70 g Mehl + 30 g Stärke).

Für einen cremigeren, sämigeren Clafoutis ersetzt du die Hälfte der Milch durch Sahne mit 30 % (also 150 ml Milch + 150 ml Sahne).

Der Clafoutis hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.

Nährwerte

Calories: 239kcal | Carbohydrates: 43g | Protein: 7g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 0.04g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 57mg | Potassium: 312mg | Fiber: 2g | Sugar: 28g | Vitamin A: 276IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 90mg | Iron: 1mg

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Clafoutis mit Kirschen – diese Zutaten gehören wirklich rein

Das Schöne am Clafoutis: Du brauchst keine exotischen Zutaten, keine langen Einkaufslisten. Was du wahrscheinlich schon zu Hause hast, reicht völlig aus.

• Für den Teig – im Grunde wie ein Crêpe-Teig – brauchst du: Eier, Zucker, Mehl, Milch und eine Prise Salz. In meinem Rezept ersetze ich einen Teil des Mehls durch Speisestärke – das ist mein kleiner Geheimtipp für eine besonders cremige, nicht zu feste Konsistenz. Probier es aus, du wirst den Unterschied sofort merken.
• Dazu kommen Vanilleextrakt und etwas Zitronenschale – kein Muss, aber sie geben dem Teig eine feine Tiefe, die alles besser macht.
• Die Kirschen: Ich nehme sie entsteint, Punkt. Manch ein traditionelles Rezept besteht auf dem Stein – angeblich gibt er mehr Aroma ab. Ich finde: Ein Dessert, bei dem man nicht entspannt essen kann, macht keinen Spaß. Entsteint geht’s leichter und schmeckt genauso gut.

Welche Früchte kann ich statt Kirschen verwenden?

Clafoutis mit anderen Früchten heißt übrigens offiziell Flaugnarde – aber das ist nicht so wichtig. Wichtiger ist: Das Grundrezept bleibt immer gleich – nur die Früchte wechseln mit der Jahreszeit. So hat man im Grunde das ganze Jahr über ein Clafoutis-Rezept. Meine liebsten Alternativen:

• Aprikosen sind fruchtig-säuerlich, perfekt im Sommer. Hier findest du mein Rezept für das Aprikosen-Clafoutis.
• Pflaumen sind etwas herbstlicher und schmecken wunderbar mit einer Prise Zimt im Teig.
• Rhabarber ist für alle, die es etwas säuerlicher mögen, hier darf gerne etwas mehr Zucker dazu.
• Äpfel oder Birnen passen ideal im Herbst, für mehr Geschmac vorher kurz in Butter anschwenken.
• Heidelbeeren oder Himbeeren sind weniger traditionell, aber meiner Meinung nach absolut lecker.

Wusstest du übrigens, dass wir in Frankreich auch herzhafte Clafoutis machen? Schau dir doch mal meinen Clafoutis mit Zucchini und Ziegenkäse an!

Wenn du während der Saison von Backrezepten mit Kirschen nicht genug bekommst, dann probiere unbedingt auch meine Galette mit Kirschen.

So gelingt der perfekte Teig für Clafoutis

Ich erkläre dir, warum der Teig so funktioniert, wie er funktioniert. Denn wenn du das einmal verstanden hast, gelingt dir das Clafoutis garantiert. Der Teig ist flüssiger als du denkst – und das ist gut so. Er erinnert an Crêpe-Teig: dünn, glatt, gießfähig. Viele machen beim ersten Mal den Fehler, ihn dicker machen zu wollen. Doch genau diese Konsistenz sorgt dafür, dass das Clafoutis beim Backen die Kirschen umhüllt – innen noch leicht cremig, außen goldbraun gestockt. In 3 einfachen Schritten rührst du ihn:

1. Mische Mehl und Zucker, forme eine Mulde, schlag die Eier in die Mitte und rühre von innen nach außen, dabei nach und nach das Mehl mit einarbeiten.
2. Gleichzeitig fängst du an, die Milch (oder Sahne) langsam in einem dünnen Strahl dazuzugießen. Nicht alles auf einmal, sonst bekommst du Klümpchen. Rühr gut, bis der Teig schön flüssig ist, und hör dann auf, damit du ihn nicht zu sehr bearbeitest.
3. Gib dein gewähltes Aroma (Zitronenschale, Orangenblütenwasser usw) dazu und gieß alles über die Kirschen, die du in deiner eingefetteten Form verteilt hast.

FAQ

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