Clafoutis aux cerises
Pendant la saison des cerises, s’il y a bien un dessert qui se trouve sur toutes les tables françaises, c’est certainement le clafoutis aux cerises.
Ce dessert traditionnel, composé d’une simple pâte et de cerises fraîches, est généralement servi tiède, parfois avec une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.
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Qu’est-ce qu’un clafoutis ?
Un clafoutis (prononcé klah-foo-TEE) est un dessert français classique, généralement préparé à la saison des cerises. Vous pouvez également préparer ce dessert avec des framboises, des pêches ou des myrtilles et, en hiver, avec des pommes et des poires – il existe de nombreuses variétés de fruits frais qui conviennent à cette recette.
Le mot clafoutis est dérivé du verbe occitan clafir ou claufir, qui signifie « garnir » ou « remplir ».
Le clafoutis parfait se compose d’une pâte ressemblant à un flan et est généralement aromatisé à la vanille. J’aime ajouter un peu de zeste de citron en plus de la vanille dans mon clafoutis.
Certains préfèrent leur clafoutis avec des cerises non dénoyautées. L’idée est que le fait de conserver les noyaux des cerises rehausserait le goût du fruit. Je préfère utiliser un dénoyauteur de cerises et enlever les noyaux. Je trouve que cela rend ce dessert élégant beaucoup plus facile à déguster.
Liste des ingrédients : clafoutis aux cerises
Ce dessert français rustique est vraiment facile à préparer et se compose d’ingrédients de base que vous avez peut-être déjà dans votre garde-manger.
- Cerises fraîches : Je préfère utiliser des cerises fraîches, de préférence mûres et pleines de saveur. On peut également utiliser des cerises griottes, plutôt acides, donc il fraudra dans ce cas ajouter plus de sucre pour équilibrer les saveurs.
- Œufs : Idéalement, à température ambiante.
- Farine tout usage: j’aime que ma pâte à clafoutis soit composée d’un mélange de farine tout usage et de fécule de maïs. Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par une farine sans gluten.
- Fécule de maïs : Permet à la pâte et à la base du clafoutis de se tenir ensemble et de le rendre un peu plus léger. Elle contribue également à la texture délicate du clafoutis. Si vous n’avez pas de fécule de maïs, remplacez-la par de la farine.
- Sucre : J’utilise du sucre blanc ordinaire. N’oubliez pas d’augmenter la quantité si vous choisissez d’utiliser des cerises griottes. Si vous n’avez pas de sucre blanc, vous pouvez utiliser du sucre roux.
- Lait : Je préfère le lait entier contenant au moins 3 % de matières grasses. Vous pouvez choisir de le remplacer par du lait végétal si vous le souhaitez.
- Extrait de vanille : J’aime utiliser un extrait de vanille de haute qualité ou une gousse de vanille. L’extrait d’amande est un excellent substitut à la vanille et se marie très bien avec le goût des cerises.
- Zeste de citron: Il s’agit d’un ingrédient facultatif. Mais j’aime bien donner une petite touche citronnée à ma pâte.
Vous trouverez les quantités exactes dans la fiche de recette.
Comment faire un clafoutis ?
- Préparer la cuisson. Beurrer un plat à four, un moule à tarte, un plat à gratin ou une poêle en fonte, mais le beurrer et saupoudrer le sucre à l’intérieur. Cette étape permettra au clafoutis de développer une croûte caramélisée.
- Préparer la pâte. Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Ajouter progressivement la farine, le sel et la fécule de maïs. Fouetter continuellement pour éviter les grumeaux. Ajouter la vanille et le zeste de citron et bien mélanger. Verser lentement le lait, en fouettant continuellement. La pâte doit être liquide, comme une pâte à crêpes.
- Cuire le clafoutis. Verser la pâte dans le plat préparé et cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C (320°F). Retirer du four, ajouter les cerises et cuire encore 25 minutes jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement crémeux. Retirer le clafoutis du four et le laisser refroidir légèrement avant de le servir.
- Servir. Le clafoutis aux cerises peut être servi tiède ou à température ambiante. Il se marie bien avec une couche de sucre en glace, une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
FAQ : Clafoutis aux cerises
Oui, le clafoutis est un dessert polyvalent. Essayez-le avec vos fruits préférés tels que les framboises, les myrtilles, les pêches ou les prunes. Cependant, le clafoutis traditionnel est fait avec des cerises.
Traditionnellement, le clafoutis est préparé avec des cerises non dénoyautées. Toutefois, il est plus courant aujourd’hui de dénoyauter les cerises avant de les utiliser dans la recette. Si vous préférez garder les noyaux à l’intérieur, n’oubliez pas d’informer vos invités qu’ils doivent être prudents lorsqu’ils mangent.
Le clafoutis se déguste de préférence frais et chaud, à la sortie du four. Cependant, vous pouvez le préparer à l’avance, le couvrir d’un film plastique et le réfrigérer pendant quelques heures avant de le servir. Gardez à l’esprit que la texture peut devenir légèrement plus dense lorsqu’elle est réfrigérée. Réchauffer le clafoutis au four à basse température ou au micro-ondes avant de le servir pour lui redonner sa chaleur et sa texture d’origine.
Le clafoutis peut devenir caoutchouteux s’il est trop cuit ou si le temps de cuisson dépasse la durée recommandée. Veillez à respecter le temps de cuisson indiqué et évitez de trop cuire le clafoutis pour obtenir une texture plus moelleuse.
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Fiche recette
Clafoutis aux cerises
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Equipment
- 1 moule rond (23 cm or 9 inches)
Ingrédients
- 600 g de cerises fraîches dénoyautées
- 3 œufs
- 60 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 100 g g de sucre + 1 cuillère à soupe pour le plat beurré
- 300 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de zeste de citron facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Beurrer un plat à four et le saupoudrer de sucre. Cela permettra au clafoutis de développer une croûte caramélisée.
- Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Ajouter progressivement la farine et la fécule de maïs, le cas échéant, tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Ajouter la vanille et le zeste de citron à la pâte et bien mélanger.
- Verser lentement le lait tout en fouettant la pâte.
- Verser la pâte à clafoutis dans le plat et cuire au four pendant 10 minutes.
- Retirer du four, ajouter les cerises et cuire encore 25-30 minutes jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement crémeux.
- Retirer le clafoutis du four et le laisser refroidir légèrement avant de le servir.
