Clafoutis aux cerises
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Le clafoutis aux cerises, c’est LE dessert que je refais chaque été, dès que les premières cerises sont mûres. Tout tient en quelques minutes : un saladier, deux ou trois ingrédients de base, on mélange et c’est parti. La seule chose qui compte vraiment, c’est qu’il reste crémeux à l’intérieur, à peine doré dessus, et surtout pas caoutchouteux. Et ça, je te montre exactement comment faire !
Mes 5 astuces pour faire un bon clafoutis !
Des clafoutis, j’en fais et j’en refais, justement parce qu’on ne peut presque jamais les rater ! J’ai juste quand même quelques conseils à te donner avant que tu te lances dans la recette :
- Choisis des cerises mûres et de saison. Ce sont elles la star de la recette ! Personnellement, j’aime bien prendre des cerises un peu acidulées pour mes clafoutis.
- Ne travaille pas trop la pâte. Si tu mélanges trop, ou si tu utilises un mixeur, tu risques d’obtenir une texture caoutchouteuse.
- Choisis un plat large et peu profond. Le clafoutis, c’est un dessert plat. Pour qu’il cuise uniformément, il te faut une hauteur d’environ 2 cm, 3 cm maximum.
- Graisse bien le plat. Si tu veux servir ton clafoutis à l’assiette et en parts, il faut bien graisser ton plat avec du beurre. Saupoudre ensuite de sucre, qui va caraméliser et faire une petite croûte sur le dessous.
- Sers tiède, pas brûlant. Le clafoutis continue de prendre en refroidissant ; à la sortie du four, il est encore trop mou. Laisse-le reposer au moins 15 minutes avant de servir.
Fiche recette
Clafoutis aux cerises
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Equipment
- 1 moule à tarte 23-26 cm
Ingrédients
- 500 g de cerises fraîches dénoyautées
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 75 g de sucre
- 30 cl de lait ou 15 cl lait et 15 cl crème liquide
- 1 c. à café de arôme au choix zeste de citron, extrait de vanille, rhum ou eau de fleur d'oranger
Pour graisser le moule
- 1 c. à café de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante). Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre, puis creuser un puits au centre. Casser les œufs dans le puits et fouetter du centre vers l'extérieur, en ramenant peu à peu la farine du bord.
- En même temps, verser le lait petit à petit, en un filet, jusqu'à obtenir un appareil lisse et bien liquide. Ajouter l'arôme de votre choix.
- Verse l'appareil sur les cerises et enfourner 35 à 40 minutes.
- Laisser le clafoutis tiédir avant de servir : l'appareil se raffermit en refroidissant.
Video
Notes
Nutrition
Les ingrédients pour un clafoutis aux cerises
Pas besoin d’ingrédient compliqué ni de liste de courses à rallonge. Ce que tu as sûrement déjà chez toi suffit :
- Cerises : Dénoyautées pour moi, point. Certaines recettes laissent au noyau, qui donnerait soi-disant un goût d’amande. Franchement, ce n’est pas très pratique à manger 😉 !
- Oeufs : La base de l’appareil.
- Lait : Ou bien, tu peux en remplacer la moitié par de la crème liquide pour un résultat plus onctueux.
- Farine : Juste un peu. Tu peux remplacer 30 % par de la maïzena et tu obtiens une texture plus crémeuse.
- Sucre : Pas beaucoup, et tu peux en ajouter plus ou moins selon si tes cerises sont très sucrées ou non.
- Arôme : Là tu peux t’amuser ! Je mets souvent de l’extrait de vanille, mais le rhum, le zeste de citron, la fleur d’oranger ou l’extrait d’amande amère marchent très bien aussi.
- Beurre : Juste pour graisser le moule.
La préparation de l’appareil à clafoutis (sans grumeaux)
L’appareil à clafoutis est assez liquide, un peu comme une pâte à crêpes. Voici comment je le prépare pour éviter les grumeaux :
- Mélange la farine et le sucre, creuse un puits, casse les œufs au centre et fouette du centre vers l’extérieur en ramenant la farine peu à peu.
- En même temps, commence à verser le lait (ou la crème) en filet, doucement. Pas tout d’un coup, sinon tu auras des grumeaux. Fouette bien jusqu’à ce que la pâte soit bien liquide, puis arrête-toi pour ne pas trop la travailler.
- Ajoute le parfum de ton choix, puis verse sur tes cerises disposées dans ton plat graissé.
Un dernier truc : tu peux préparer l’appareil la veille et le laisser reposer une nuit au frais. Parfait quand on a des invités. En plus, la farine gonfle et l’appareil devient plus homogène.
Quels fruits utiliser à la place des cerises ?
Tu le savais ? Un clafoutis fait avec d’autres fruits s’appelle officiellement une flognarde — je viens de l’apprendre À rédigeant cet article ! Peu importe le nom, tu peux garder l’appareil de base du clafoutis et changer les fruits. Mes préférées :
- abricots, mon préféré ! Retrouve ma recette de clafoutis aux abricots.
- prunes, plus automnales, très bonnes avec une pincée de cannelle dans la pâte.
- rhubarbe, pour celles qui aiment quand ça pince un peu : là, mets un peu plus de sucre.
- pommes ou poires, idéales à l’automne ; fais-les revenir vite fait au beurre avant, pour plus de goût.
- myrtilles ou framboises
Et si pendant la saison tu ne te lasses pas des desserts aux cerises, teste aussi ma tarte rustique aux cerises.
FAQ : Clafoutis aux cerises
Un clafoutis aux cerises est meilleur cuit dans un plat à gratin ou un moule à tarte peu profond, d’environ 22 à 24 cm de diamètre. Cela permet une cuisson homogène et évite que la pâte ne reste crue au centre ou ne sèche sur les bords.
Si ton clafoutis aux cerises est caoutchouteux, c’est sans doute qu’il a été trop fouetté ou trop cuit. Il faut mélanger la pâte à la main, sans mixeur, et également bien surveiller la cuisson pour une texture moelleuse.
Un clafoutis est cuit lorsque les bords sont dorés et que le centre reste légèrement tremblotant. Il va continuer de se raffermir en refroidissant, d’où mon conseil de le servir tiède (après 15 minutes de cuisson) plutôt que chaud.
Avec un clafoutis aux cerises, tu peux servir une boisson fruitée et légère : un vin rouge léger comme un Pinot Noir, un rosé bien frais, du cidre, ou encore un thé noir aux fruits rouges pour une version sans alcool.
Trop bon
Merci, Philippe !
Je l’ai fait à plusieurs reprises !!! Recette facile et délicieuse 😊 maintenant un Classic à la maison 🥰
Merci beaucoup, Guylaine !
Un délice !!! J’ai rajouté du rhum, c’était parfait
je vais essayer de le faire aujourd’hui. merci pour la recette!
Je vais l’essayer car je vois qu’il n’y a que très peu de farine/maïzena…sûrement pas caoutchouteux
Hâte de savoir ce que vous en pensez 🙂