Erdbeer-Törtchen mit Crème Pâtissière
Was könnte klassischer sein, um die Erdbeersaison zu starten, als Erdbeer-Törtchen mit Crème Pâtissière! Ich muss zugeben, ich mag Erdbeeren sehr gerne. Wenn es aber um Erdbeerkuchen geht, bin ich sehr wählerisch.
Oft sind Erdbeer-Kuchen zu süß oder zu schwer. Dieses Rezept hat mich jedoch zumindest mit Erdbeer-Tartes versöhnt, da es super einfach, frisch und mit vielen Früchten ist!
Die Zutaten der Crème Pâtissière
Die Crème Pâtissière ist ein Klassiker der französischen Küche. Das traditionelle Rezept enthält nur 5 Zutaten:
- Milch,
- Eigelb,
- Mehl oder Stärke,
- Zucker und
- eine Vanilleschote.
Die Crème Pâtissière leichter zubereiten!
Hier sind drei Tipps, um die Crème Pâtissière leichter zuzubereiten:
Mehl durch Maisstärke ersetzen
Ich habe mich für eine etwas leichtere Variante entschieden und das Mehl durch Maisstärke ersetzt. Die Maisstärke verleiht eine etwas luftigere Textur. Die Crème Pâtissièrre aus Mehl ist etwas kompakter.
Hinweis : Wenn du Mehl anstelle von Maisstärke verwenden möchtest, solltest du folgende Ratio beibehalten: ein Teil Stärke auf zwei Teile Mehl. Für das folgende Rezept müsstest du daher die Mehl-Menge verdoppeln.
Zitronenschale hinzufügen
Zitronenschale hinzufügen! Für dieses Rezept habe ich Limette gewählt. Dadurch wird die Crème Pâtissière kalorienmäßig nicht leichter, aber die Säure und die blumige Note der Zitronenschale verleihen der Crème Frische.
Keine Butter oder Sahne
Einige Rezepte schlagen vor, Butter oder Sahne zum Schluss hinzuzufügen. Butter und Sahne beudeutet aber gleichzeitig auch, daß die Crème reichhaltiger und schwerer wird. Also glaube mir, eine Crème Pâtissière ohne Butter und Sahne ist genauso lecker und passt perfekt zu diesen Törtchen!
Rezept für Erdbeer-Törtchen mit Crème Pâtissièrre
Für 8 Törtchen benötigst du folgende Zutaten.
- 300 g Erdbeeren
Für den Teig
- 180 g Mehl
- 100 g weiche Butter
- 40 g gemahlene Mandeln
- 50 g Puderzucker
- 1 Ei
Für die Crème Pâtissière
- 300 ml Milch
- 20 g Maisstärke
- 30g Puderzucker
- 3 Eigelb
- 1/2 Bio-Limette
- Vanilleextrakt
Zubereitung
Für den Teig
Beginne damit, den süßen Teig zuzubereiten und das Mehl, den Zucker und die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel zu geben. Füge die weiche Butter und das Ei hinzu. Alles gut mit den Händen oder einem Rührgerät vermischen. Der Teig beginnt, eine sandige Konsistenz anzunehmen. Mische dann weiter, und ein glatter Teig entsteht.
Dann eine Kugel formen und den Teig auf Backpapier ausrollen. Nach Möglichkeit flach im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Crème Pâtissière
Für die Crème Pâtissière Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß wird. Dann die Maisstärke in zwei Chargen hinzufügen. Alles gut vermischen und noch Zitronenschale und Vanilleextrakt beigeben.
Gieße die Milch und den Vanilleextrakt (oder das Herz einer Vanilleschote) in einen Topf. Zum Kochen bringen.
Dann eine Schöpfkelle heißer Milch in die Eigelbmasse geben und kräftig verquirlen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Crème eindickt. Wenn es nicht fest wird, erhöhe die Hitze etwas.
Dann die Crème vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Crème mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknet.
Die Törtchen zusammenbauen
Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Bedecke deine Tortenformen mit Butter und Mehl oder Backpapier, damit die Törtchen nicht ankleben. Mit einem Ausstecher oder eigenen Tortenformen Kreise aus dem süßen Teig ausstechen. Die Teigkreise sollten mindestens so groß sein wie die Tortenformen.
Lege die Teigkreise in die Formen und backe den Teig für 20 Minuten im Ofen.
Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Erdbeeren waschen und schneiden.
Eine Portion Crème Pâtissière auf die Törtchen geben, dann die Erdbeeren in Form einer Blume obendrauf platzieren. Du kannst zum Schluss etwas Limettenschale hinzufügen.
Hinweis
Bewahre die Törtchen kühl auf und genieße sie am besten innerhalb von 24 Stunden. Sie sind noch am nächsten Tag zum Verzehr geeignet, aber nicht so gut wie am selben Tag!
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Erdbeer-Törtchen mit Crème Pâtissière
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Zutaten
- 300 g Erdbeeren
Für den Teig
- 180 g Mehl
- 100 g weiche Butter
- 40 g gemahlene Mandeln
- 50 g Puderzucker
- 1 Ei
Für die Crème Pâtissière
- 300 ml Milch
- 20 g Maisstärke
- 30 g Puderzucker
- 3 Eigelb
- 1/2 Bio-Limette
- Vanilleextrakt
Anleitungen
Für den Teig
- Beginne damit, den süßen Teig zuzubereiten und das Mehl, den Zucker und die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel zu geben. Füge die weiche Butter und das Ei hinzu. Alles gut mit den Händen oder einem Rührgerät vermischen. Der Teig beginnt eine sandige Konsistenz anzunehmen, mische dann weiter, einen glatten Teig entsteht.
- Dann eine Kugel formen und den Teig auf einem Backpapier ausrollen. Nach Möglichkeit flach und im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Crème Pâtissière
- Für die Crème Pâtissière Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß wird. Dann die Maisstärke in zwei Male hinzufügen. Alles gut vermischen. Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen.
- Gieße in einen Topf die Milch und den Vanilleextrakt (oder das Herz einer Vanilleschote). Zum Kochen bringen.
- Dann eine Schöpfkelle heiße Milch in die Eigelbmasse geben und kräftig verquirlen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Crème eindickt. Wenn es nicht fest wird, erhöhe die Hitze etwas.
- Dann die Crème vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Crème mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknet.
Die Törtchen zusammenbauen
- Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Bedecke deine Tortenformen mit Butter und Mehl oder Backpapier, damit die Törtchen nicht kleben. Mit einem Ausstecher oder eigenen Tortenformen Kreise in den süßen Teig ausstechen. Die Kreise sollten mindestens so breit sein wie die Tortenformen.
- Lege die Teigkreise in die Formen und backe den Teig für 20 Minuten im Ofen.
- Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Erdbeeren waschen und schneiden.
- Eine Portion Crème Pâtissière auf die Torten geben, dann die Erdbeeren in Form einer Blume oben drauf platzieren. Du kannst zum Schluss etwas Limettenschale hinzufügen.
