Croissants selber machen – von einer Französin erklärt !
Du träumst davon, Croissants selber zu machen? Hier zeige ich dir mein einfaches und gelingsicheres Rezept – auch wenn es das erste Mal ist! Mit etwas Geduld (und ganz viel Liebe) zauberst du wunderbar buttrige Croissants, fast wie vom Bäcker… oder sogar besser! Versprochen: Ich begleite dich Schritt für Schritt – von der Auswahl der Zutaten bis zu all meinen Tipps, damit dir deine Croissants garantiert gelingen.
Inhalt
Nachdem ich viele Kommentare und Fragen zu diesem Rezept bekommen habe, habe ich mich entschieden, den Text nochmal umzuformulieren damit er noch klarer und einfacher nachzuvollziehen ist. An dem Rezept selbst habe ich natürlich nichts verändert. Wenn du trotzdem noch Fragen hast oder dir bei einem Schritt unsicher bist, schreib mir gerne einen Kommentar, ich helfe dir gern weiter!
Meine 5 Tipps für perfekte Croissants
Meine besten fünf Tipps, mit denen Croissants nach mehreren Versuchen perfekt gelingen:
- Verarbeite den Teig immer gut gekühlt: Vor jeder Faltung sollte der Teig gut durchgekühlt sein. Er darf weder zu warm noch zu kalt sein. Ideal ist er, wenn er sich mühelos ausrollen lässt. Zieht er sich beim Ausrollen wieder zusammen, ist er zu warm. Dann gib ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank oder für 10–15 Minuten ins Gefrierfach.
- Drücke das Nudelholz nie zu fest auf den Teig: Rolle immer vorsichtig und ohne Kraft. Drücke nur leicht auf den Teig, damit die Butter nicht durchschlägt.
- Nicht zu viel Mehl: Um den Teig leichter auszurollen, wird oft zu viel Mehl verwendet. Doch Vorsicht: Zu viel Mehl trocknet den Blätterteig aus. Bestäube die Arbeitsfläche nur ganz sparsam, nur so viel wie wirklich nötig.
- Tip für das Gehenlassen: Damit die Croissants schön aufgehen, brauchen sie eine warme und feuchte Umgebung. Mein Trick: Stelle eine Auflaufform mit kochendem Wasser in den ausgeschalteten Backofen und schließe die Tür. Der Wasserdampf schafft das ideale Klima. Nimm die Form anschließend heraus und gib die Croissants zum Gehen in den Ofen.
- Überprüfe das Aufgehen genau: Die Croissants sollten ihr Volumen verdoppeln, aber auch nicht mehr. Sonst kann die Butter beim Backen auslaufen. Beobachte die Hörnchen. Sie sollten gut aufgequollen, sich weich anfühlen, aber noch fest sein.
Zutaten für selbstgemachte Croissants
Bevor du loslegst, hier ein paar Angaben zu den Hauptzutaten dieses Rezeptes.
- Mehl: Wähle ein glutenreiches Mehl 450 oder 550. Es sorgt für die nötige Elastizität, damit sich der Blätterteig gut entwickeln kann.
- Butter: Verwende weiche Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 %.
- Hefe: Ich arbeite am liebsten mit Trockenhefe. Sie ist einfacher zu dosieren und aufzubewahren. Natürlich kannst du auch frische Hefe verwenden (21 g auf 7 g Trockenhefe).
- Weitere Zutaten: Zucker, Salz, kaltes Wasser, kalte Milch, Eigelb zum Bestreichen.
Selbstgemachte Croissants – alle Schritte in Kürze
Für selbstgemachte Croissants solltest du dir zwei Tage Zeit nehmen, denn der Teig muss über Nacht an einem kühlen Ort ruhen, bevor er geformt werden kann. Hier ist ein kleiner Vorgeschmack auf das, was dich erwartet. Das detaillierte Rezept findest du unten in der Rezeptkarte.
Tag 1: Zubereitung des Teiges (ca. 2,5 Stunden)
- Teigzubereitung: Zunächst wird der Grundteig zubereitet (französische Bäcker nennen ihn: „Détrempe“. Dieser Teig besteht aus Mehl, Trockenhefe, Wasser, Milch, ein wenig Zucker, Salz und ein wenig Butter.
- Butterplatte formen: Jetzt wird eine Butterplatte (auf französisch: „beurre de tourage“) hergestellt. Dafür legst du Butterwürfel auf ein Blatt Backpapier und klopfst sie mit einer Rolle (Nudelholz) flach.
- Die Butter in den Basisteig einarbeiten: Der Teig wird ausgerollt und die Butterplatte in die Mitte auf den Teig gelegt. Dann faltet man den Teig über der Butter und verschließt ihn an allen Seiten gut.
- Führe beide Faltungen durch: Jetzt wird touriert, d. h.: zuerst eine doppelte Faltung (auch „doppelte Tour“ genannt), danach eine einfache Faltung. Zwischen den beiden Schritten muss der Teig jeweils ruhen. Durch dieses Verfahren entstehen später all die feinen Schichten im Croissant-Teig. Keine Sorge: Auf der Rezeptkarte erkläre ich dir jeden Schritt ganz genau!
Tag 2: Formen und Backen (ca. 2 Stunden)
- Schneiden und Formen: Jetzt wird’s ernst: Der Teig wird in gleichmäßige Dreiecke geschnitten. Diese rollst du dann jeweils von der breiten Basis her zur Spitze auf, so entstehen die klassischen Croissant-Formen. Wenn du magst, kannst du die geformten Croissants an dieser Stelle einfrieren und später backen. Mehr Infos dazu findest du in meinem Artikel über das Einfrieren von Croissants.
- Aufgehen des Teiges: Damit die Croissants schön luftig werden, brauchen sie eine warme und feuchte Umgebung zum Aufgehen. Ideal ist ein leicht angewärmter, feuchter Ofen, dort lässt du sie ruhen, bis sie ihr Volumen ungefähr verdoppelt haben.
- Backen: Die geformten Croissants mit Eigelb bestreichen, in den Ofen schieben, fertig backen und schon kannst du die Croissants endlich genießen!
Das Backen der Croissants
Das Backen ist der letzte Schritt!. Hier noch ein paar Tipps dazu:
- Verwende nach Möglichkeit Umlufthitze bei 180 °C. Sie ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen und eine bessere Entwicklung. Falls nur Ober- / Unterhitze zur Verfügung steht, kein Problem, erhöhe einfach die Temperatur ein wenig (190-200 °C).
- Achte auf die Farbe: Die Croissants sollten gut gebräunt sein, weder zu hell noch zu braun. Normalerweise reichen 15 bis 20 Minuten aus.
- Die Backofentür zu Beginn des Backens nicht öffnen: Die Croissants fallen schnell wieder zusammen. Lass sie mindestens 15 Minuten backen, bevor du die Backofentür öffnest.
- Hör gut zu! Ja, wirklich: Klopfe sanft unter ein Croissant (nach 15-18 Minuten), wenn es etwas hohl klingt, ist es durchgebacken.
- Lass die Croissants ein paar Minuten auf einem Gitter abkühlen: Das verhindert, dass sie beim Abkühlen auf dem Backblech weich werden.
Hinweis: Falls es trotz all meiner Erklärungen und Tipps weiter Probleme gibt (zum Beispiel auslaufende Butter beim Backen oder Croissants, die nicht aufgehen), habe ich einen ausführlichen Artikel über die häufigsten Fehler beim Croissants backen und wie man sie vermeidet geschrieben. Unbedingt lesen, bevor du es noch einmal versuchst!
Rezeptkarte (mit Fotos)
Croissants selber machen
Zutaten
Grundteig (Hefeteig)
- 500 g Mehl
- 7 g Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 10 g Salz
- 140 g Wasser , kalt
- 140 g Milch , kalt
- 50 g Butter
Butterplatte
- 250 g Butter , kalt
Eistreiche
- 1 Eigelb
- 1 TL Milch
Anleitungen
TAG 1
Der Grundteig (Hefeteig)
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine oder in einer Rührschüssel mischen.
- Wasser und kalte Milch dazugeben und 5 min bei niedriger Stufe kneten, bis ein homogener Teig entsteht. 10 Min. ruhen lassen.
- Dann die Butterwürfel dazugeben und erneut 5 Minuten kneten.
- Zu einer Kugel formen, ein Kreuz einschneiden, abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen. Anschließend 30 Minuten kühl stellen.
Die Butterplatte
- Währendessen die Butter in Würfel schneiden. Die Würfel auf einem Blatt Backpapier so anordnen, dass sie ein Quadrat bilden.
- Falte das Backpapier zu einem 20 × 20 cm großen Umschlag.
- Klopfe die Butter mit einem Nudelholz kräftig, damit sie weich wird. Verteile die Butter dann so auf der Innenseite des Backpapiers, dass sie das ganze Quadrat ausfüllt.
- Die flachgedrückte Butter bis zum Belegen auf den Grundteig kühlen.
Die Butter in dem Teig umschließen
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, dann den Teig zu einem Rechteck von etwa 40 × 20 cm ausrollen.
- Lege die kalte Butter in die Mitte des Teigrechtecks.
- Falte die Teigränder zur Mitte hin, um die Butter vollständig zu umschließen. Die Ränder gut versiegeln, damit die Butter nicht entweichen kann.
- Den Teig um eine Vierteldrehung falten (die Naht muss in der Senkrechten liegen). Dann vorsichtig wieder zu einem Rechteck von etwa 60×20 cm ausrollen, ohne den Teig zu beschädigen.
1. Faltung
- Für die erste Runde (doppelte Runde oder Brieffalte).
- Ein Viertel des Teigs zur Mitte hin falten, dann das andere Viertel auf die andere Seite falten.
- Falte das Ganze anschließend einmal in der Mitte (wie ein Buch).
- Drehe den Teig um eine Vierteldrehung und rolle ihn dann vorsichtig wieder der Länge nach aus.
- Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 15 Minuten im Gefrierfach (oder 30 Minuten im Kühlschrank) ruhen.
2. Faltung
- Bei der zweiten Faltung wird es etwas einfacher.
- Falte dann 1/3 des Teigs zur Mitte hin.
- Und klappe das gegenüberliegende Drittel darüber.
- Den Teig um eine Vierteldrehung drehen und dann erneut zu einem großen Rechteck ausrollen, um den Teig für den nächsten Tag vorzubereiten. Wickle den Teig in Frischhaltefolie, lege ihn flach auf ein Backblech und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
TAG 2
Schneiden und Formen
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem geraden Rechteck von 30 × 48 cm ausrollen. Die Ränder ggfs. mit einem Messer oder Teigschneider trimmen.
- Schneide 4 Streifen von 12×30 cm breit aus. Schneide jeden Streifen diagonal in der Mitte durch, sodass 8 gleichschenklige Dreiecke entstehen.
- Passe die Dreiecke von Hand an, damit sie gleichmäßig sind.
- Dann jedes Dreieck von der Basis zur Spitze hin aufrollen, wobei die Spitze untergelegt wird, damit die Form beim Backen erhalten bleibt*.
Eine warme und feuchte Umgebung schaffen
- Etwa 1 L Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Stelle den Topf oder eine Auflaufform mit kochendem Wasser in den ausgeschalteten Backofen bei geschlossener Tür. So wird eine warme und feuchte Atmosphäre geschaffen.
- Achte darauf, dass die Innentemperatur des Backofens etwa bei 27 – 30 °C bleibt und nicht darüber hinausgeht. Wenn die Temperatur erreicht ist, nimm das heiße Wasser aus dem Ofen.
Letzter Schritt
- Lege die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Das Backblech in den ausgeschalteten, zuvor angefeuchteten Ofen schieben. 1-1,5 Stunden aufgehen lassen, bis sich das Volumen der Croissants verdoppelt hat.
- Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 180 °C (Umluft) oder 190-200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eistreiche
- 1 Eigelb mit etwas Milch verrühren.
- Die Oberfläche der Croissants mit einem Pinsel vorsichtig bepinseln, ohne Druck auszuüben, und dabei die sichtbaren blättrigen Teigbereiche vermeiden (um die Entwicklung nicht zu blockieren).
Backen
- Für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Croissants goldbraun sind.
- Vor dem Verzehr einige Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Video
Notizen
Nährwerte
Mehr Rezepte aus der französischen Bäckerei
- Chouquettes – Französische süße Mini-Windbeutel
- Mandelcroissants
- Flan Pâtissier
- Französische Apfeltarte mit Blätterteig
- Aprikosentarte mit Mandelcreme
Häufige Fragen zu selbstgemachten Croissants
Der Teig für Croissants ist ein blättriger Hefeteig! Er enthält neben Butter und Mehl auch Trockenhefe. Er geht beim Backen durch Fermentation auf, was zu luftigen, knusprigen und innen weichen Croissants führt. Blätterteig enthält keine Hefe. Das Ergebnis ist ein dünneres, knusprigeres, aber weniger „briocheartiges“ Gebäck.
Selbstgemachte Croissants schmecken am besten am selben Tag. Du kannst sie 1 bis 2 Tage in einem sauberen Geschirrtuch oder einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. So bleiben sie schön knusprig. Zum Aufwärmen reichen 3 bis 4 Minuten bei 160 °C im Ofen aus, um sie wieder knusprig zu machen.
Ja, du kannst die Croissants vor dem Backen einfrieren, direkt nachdem du sie geformt hast. Lege sie auf ein Backblech, lasse sie im Gefrierschrank fest werden und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. Am gewünschten Tag lässt du sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und backst sie dann wie gewohnt auf (siehe meine Tipps zum Einfrieren von Croissants Haus, ohne den Blätterteig zu verlieren).
Verwandle sie in köstliche Mandelcroissants! Das ist ein perfektes Rezept um Reste zu verwenden und sie sind ultralecker. Du brauchst nur eine Mandelcreme, einen Zuckersirup und ein paar Minuten im Ofen.
Technisch gesehen ja, aber das Ergebnis wird weniger blättrig sein. Wenn man die Ruhezeiten einhält, wird die Butter fester und das Gluten lockerer. Wenn du es eilig hast, kannst du die Ruhezeit auf 3-4 Stunden Kühlung reduzieren.
Liebe Géraldine, lieben Dank für das tolle Rezept und deine ausführlichen Erklärungen. Sie haben super geschmeckt und ich werde weiter üben. Die ersten sind mir beim Gehen im Backofen zerlaufen 😭. Ich denke zu lang und zu warm…
Ich hab dann die 2. genommen, die ich einfrieren wollte. Die wurden prima. Nur hab ich die Backofentür vermutlich zu schnell geöffnet. Gibt es beim legen und falten auch ein „zu oft“? Ich dachte um so öfter, um so blättriger. Für die nächsten würde ichs gerne besser machen. Danke dir auch für deine Zeit und Geduld, unsere Fragen zu beantworten. Alles Liebe
Vielen Dank, Annette, für Deinen netten Kommentar. Am besten ist es, wenn Du Dich möglichst genau an das Rezept hältst. Immer wieder lesen und ausprobieren. Ich musste die Croissants auch einige Male wiederholen, bis ich zufrieden war. Mit der Zeit hat man’s raus und es klappt. Viel Erfolg für’s nächste Mal. Géraldine
Hallo Géraldine,
Großartige Details und wertvolle Tipps – vielen Dank!
Ich habe aber dennoch eine Frage.
Ich bin ein sehr zahlenorientierter Mensch. Mit „nicht zu dick und nicht zu dünn“ kann ich leider nichts anfangen.
Irgendwo habe ich gelesen, dass der Teig beim Tourieren ca. 7-8 mm dick sein soll und fürs Formen eine Dicke von 4-5 mm haben.
Kann das, bitte, so hinkommen?
Im Herbst werde ich das Rezept bei kühlerem Wetter probieren.
Liebe Grüße
Eva
Danke, Eva, für Deinen netten Kommentar. Ja das kommt perfekt hin, Deine Angaben für die Teigstärke stimmen. Sehr gut, ich wünsche Dir viel Erfolg beim Ausprobieren und Genießen. Lasse mich gerne wissen, wie es geklappt hat. Ich freue mich sehr darüber. Géraldine
Echt gut beschrieben, hab mich bei jedem Schritt ausgekannt!!
Perfekt Hildegard, vielen Dank. Das freut mich wirklich sehr! Géraldine
Liebe Geraldine, ein herrliches Rezept!
Die Croissants schmecken ausgesprochen lecker ! Vielen Dank!
Vielen Dank Heidi. Das freut mich ganz besonders. Bon appétit, Géraldine
Hi, trotz dem Pfannentrick ist leider die Butter rausgelaufen, ansonsten hat alles super geklappt 🙂
Ich habe sie mit Schokolade gefüllt !
Mmmmhn, super Milli, dankeschön. Versuchs einfach nocheinmal, beim nächsten Mal kappt es perfekt. Bon appétit, Géraldine
Liebe Géraldine,
Wir haben dein Rezept jetzt schon zum zweiten Mal probiert und sind wirklich begeistert, wie leicht und lecker deine Croissants sind. Leider haben wir das Problem, dass die Croissants beim letzten Gehen extrem breit werden und dementsprechend beim Backen nur gering hochgehen. Wir haben also eher flache, sehr große als hohe Croissants (was ihnen geschmacklich aber keinen Abbruch tut 🙂 ). Hast du eine Idee, woran es liegen könnte? Wir halten uns nach bestem Wissen und Gewissen an dein Rezept und wissen nicht, wo sich ein Fehlerchen eingeschlichen haben könnte.
Ganz liebe Grüße,
Madeleine
Danke, Madeleine, für Deinen Kommentar und Eure Freude an meinen Rezepten. Möglicherweise kann es mehrere Ursachen haben, dass sich Eure Croissants in eine andere Richtung entwickeln: als erstes, nicht entmutigen lassen und immer wieder versuchen, irgendwann werden sie perfekt! Der Teig sollte in den verschiedenen Phasen exakt ausgerollt werden (nicht zu dick und nicht zu dünn). Raumtemperatur, achte auf gleichmäßiges Einrollen des Teiges. Vor allem: Versuchs weiter, es klappt! Ausserdem fällt mir noch, dass der Wasserdampf im Backofen beim letzten Gehen vielleicht zu stark ist. In dem Fall, öffne die Backofentür einen Spalt (es darf im Backofen nicht zu trocken sein und auch nicht zu feucht). Géraldine
Danke für die vielen Tipps! Wir werden uns auf jeden Fall nicht unterkriegen lassen und berichten, wenn der nächste Versuch glückt!
Dankeschön, Madeleine, das freut mich sehr. Ich bin gespannt. Géraldine
Das Rezept klingt wirklich gut, da werde ich mich mal dran trauen! Ich würde gerne kleine Croissant backen.
Halbiere ich dann den Teig und mache 2 kleinere Portionen parallel (mit entsprechenden halber Kantenlänge), damit die Kanten verschlossen bleiben oder kann ich ganz faul vor dem Backen den Teig vor dem Formen in die entsprechende Größe schneiden?
Danke, Tina, für Dein Interesse und den Kommentar. Ich würde den Teig halbieren und dann entsprechend kleinere Mengen so verarbeiten, wie ich sie brauche. Viel Erfolg mit Leidenschaft und Spaß. Lass‘ mich gerne wissen, wie es geklappt hat. Géraldine
Hallo
wie dick muss der Teig ausgewallt werden vor den Croissants formen?
mit freundlichen Grüssen
E. Marti
Danke, Ernst, für Dein Interesse. Ich würde sage, der Teig für die Croissants sollte etwa 5 mm, also einen halben Zentimeter dick ausgewalzt werden. Er darf beim Formen der Croissants nicht reißen, daher sollte er schon eine gewisse Stärke haben. Viel Glück! Lass‘ mich gerne wissen, wie es geklappt hat. Géraldine
Hallo, kann ich die Croissants am Abend auch fertig machen und in den Kühlschrank stellen und am morgen nur noch backen?
Danke, Bettina, für Deine Nachricht. In dem Fall würde ich Dir das vorherige Einfrieren der einzelnen Croissants empfehlen und danach morgens auftauen und backen. In meinem Beitrag findest Du das genaue Procédere beschrieben. Der Vorteil dabei ist auch, dass man nur so viele aus dem Gefrierschrank nimmt, wie man gerade braucht. Viel Glück und bon appétit, Géraldine
Hallo Géraldine,
vielen Dank für das Rezept! Ich habe mit Trockenhefe bis jetzt nicht so gute Erfahrungen gemacht, kann man die auch durch frische Hefe ersetzen?
Danke und Liebe Grüße, Anna
Danke, Anna. Ja, Du kannst Trockenhefe grundsätzlich durch frische Hefe ersetzen. Das Arbeiten mit Trockenhefe ist einfacher und schneller, da man frische Hefe ja zunächst mit etwas lauwarmer Flüssigkeit ansetzen und leicht gehen lassen muss, bevor man damit im Rezept arbeitet. Versuchs gerne, sicher funktioniert es genauso gut, zumal Du damit Erfahrung hast. Viel Erfolg, Géraldine
Hallo Géraldine,
Dank dir für das tolle Rezept. Ich habe es bereits mehrfach verwendet und die Croissants sind immer fantastisch geworden.
Heute hatte ich allerdings den Fall, dass beim Backen extrem viel Butter ausgelaufen ist. Als die Croissants im Ofen waren, hat es ein paar Minuten gedauert und sie sind förmlich in geschmolzener Butter geschwommen. Die Croissants selbst waren danach zwar fluffig aber auch sehr trocken.
Hast du eine Idee, warum das passiert ist und wie ich es in Zukunft vermeiden kann?
Liebe Grüße
Thomas
Danke für deinen Kommentar, Thomas. Es freut mich sehr, dass dir das Rezept bisher so gelungen ist. Damit die Butter während des Gehprozesses des Teiges im Ofen nicht ausläuft, ist es sehr wichtig, dass sowohl Teig als auch die Butter vorher sehr kalt sind und der Ofen eine maximale Temperatur von 27-30 °C hat. Der Teig muss jedes Mal kalt sein, wenn du ihn bearbeitest. Deshalb empfehle ich immer, ihn in den Kühlschrank oder -um Zeit zu sparen- sogar in den Gefrierschrank zu legen. Der Teig sollte nicht gefroren sein, sondern nur richtig kalt. Wenn der Teig zu warm ist, schmilzt die Butter und der Teig beginnt unkontrolliert zu gehen. Weiterhin viel Erfolg. Géraldine
Hi Géraldine,
entschuldige den neuen Kommentar. Irgendwie funktioniert bei mir am Smartphone die Antwortfunktion auf deine Nachricht nicht.
Dank dir jedenfalls für die schnelle Antwort. Allerdings haben wir uns scheinbar missverstanden. Die Butter lief nicht während des Gehprozesses aus, sondern während des Backprozesses. Die Croissants sind perfekt aufgegangen; da hat noch alles wunderbar funktioniert.
Ich habe sie nach dem gehen aus dem Ofen genommen, den Ofen aufgeheizt und sie dann wieder hinein geschoben. Innerhalb weniger Minuten hat sich dann die ganze Butter auf dem Blech gesammelt und die Croissants waren in der Folge auf der Unterseite sehr, sehr fettig und ansonsten leider arg trocken. Das Problem hatte ich in der Vergangenheit nie gehabt mit deinem Rezept. Hast du Ideen, woran es gelegen haben könnte?
Oh sorry, dann hab e ich es tatsächlich falsch verstanden. Wenn Butter während des Backprozesses ausläuft, heisst es in den meisten Fällen, dass die Croissants zuvor nicht ausreichend gegangen sind. Sie sollten mach dem letzten Gehprozess sehr fluffig sein und erst danach kann das finale Backen erfolgen. Auch hilfreich ist es, wenn die rohen Croissants nach dem letzten Gehen wieder etwas gekühlt werden, z.B.: das Backblech in den Kühlschrank oder -wenn möglich- draußen (im Winter) für 15 Minuten. Ich wünsche dir viel Erfolg. Géraldine
Wie lange dürfte man die crossants maximal im Ofen gehrn lassen? Sind 4 Stunden zu viel?
Liebe Grüße
Nach meiner Erfahrung, Veronika, beträgt die Gehzeit im Ofen 1,5 bis 2 Stunden. Wenn die Croissants zulange im Ofen verbleiben, kann die äußere Teigfläche nach dem finalen Backen zu hart und trocken werden. Viel Erfolg und bon appétit. Géraldine
Liebe Géraldine, ist es auch möglich den Teig mehr als 24h gehen zu lassen oder könnte das Probleme bereiten? Was wäre die maximale Gehzeit? Oder reichen 12h zum gehen lassen für den Teig? Ich habe Angst, dass ich es zeitlich nicht gut hinkriege. Vielen Dank im Voraus und liebe Grüße 🙂
Das beste Ergebnis, Anna, erhältst du, wenn der Teig über Nacht, bzw. etwa 12 bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruht, bevor die Croissants geformt werden. 12 Stunden im Kühlschrank reichen also aus als geringste Geh-Zeit. Viel Erfolg und keine Angst, es wird klappen. Géraldine
Bonjour 🙂
Danke für das schöne Rezept werde mich morgen trauen 🥐
Aber habe noch eine Frage:
Kann ich einen 00 Mehl verwenden?
Schön, dass dir das Rezept gefällt, Zera. Traue dich unbedingt. Du kannst es mit 00-Mehl versuchen, es ist das klassische Pizza-Mehl.Idealerweise eine Mischung aus Mehl (T550) und einem glutenreichen Mehl, wie z.B.: T450-Mehl. Viel Erfolg und bon appétit, Géraldine
mein zweiter Croissant Versuch, und mit deinem Rezept ein voller Erfolg!
So fluffig, buttrig, außen knusprig, alles hat geklappt wie beschrieben. phantastisch!
1000 Dank, bin ein großer Fan guter französischer Croissants und würde diese hier auch in Paris sofort ein zweites Mal kaufen! 10/10 Punkte für das Rezept und deine Anleitung.
Übrigens: ich habe die abgeschnittenen Ränder einfach neu ausgerollt und Zartbitterschokolade hieneingerollt – das wurde ein fluffiges pain au chocolat, schmeckte traumhaft und nix musste weggeschmissen werden 🙂
Super, Max, das freut mich sehr. Danke für Dein Feedback. Géraldine
Das Rezept ist sicher gut, aber lieder klappt es bei uns nicht so gut wie bei dir zumindest die Schichten. Es ist bei uns eher ein fluffiger Teig, es sind leider keine Schichten in dem Sinne vorhanden. Die Unterschiede: Wir haben nur T450 verwendet, 50g weniger Butter(im Teig gleich viel, nur dann danach 50g weniger beim falten) und den Teig ca. um 15Uhr in den Kühlschrank sodass er dann letztendlich nur ca. 16 bis 17 Stunden geruht hat. Dann haben wir die Croissants geformt und dann wahrscheinlich etwas zu lange gehen lassen, so ca. 3 Stunden. Wir haben auch darauf geachtet, dass die Butter niemals ausläuft, nur beim formen hat man ein bisschen Butter gesehen, sie ist aber nicht verlaufen und auch beim Gehen im Backofen bei 28 C°, also wie beschrieben, ist die Butter nicht verlaufen. Wir wissen nicht, woran es gelegen hat. Freue mich schon auf eine Antwort.
Mit freundlichen Grüßen
Raphy
vielen Dank für deinen ausführlichen Bericht, Raphy. Ich würde dir auf jeden Fall raten, es noch einmal zu versuchen, es lohnt sich! Du wirst sehen, dass es besser klappt. Das Rezept ist sicherlich aufwändig und nach deiner Beschreibung hast du alle Schritte sehr exakt bearbeitet. Ich würde die Buttermenge nicht reduzieren, denn sie ist für das Gelingen des Teiges wichtig. Genauso die einzelnen Faltvorgänge und die Ruhezeiten. Schreibe mir gerne über den erfolgreichen nächsten Versuch. Bonne appétit Géraldine
Die Croissants dürfen bei uns bei keinem Frühstück mehr fehlen. Absolut geling sicher und sie schmecken super!
Danke für das Rezept!
Vielen Dank, Jenny. Es freut mich sehr zu hören, dass sie dir so gut schmecken und dein Frühstück bereichern. Géraldine
hey, ich würde das rezept morgen probieren, allerings schreibst du nicht welches verhältniss die mehlsorten haben.
grüße
50/50 oder 60/40 egal von welcher Sorte. Beide habe ich als einzelne Mehlsorte ausprobiert und beide klappen ganz gut. Ich persönlich merke keine unterschied. Man sagt aber die Mischung von beiden Sorten sei ideal 😊
Liebe Geraldine,
vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich gebe gleich zu, dass ich selten backe und mein erster Versuch nicht so schön geworden ist wie bei dir.
Aber dank deiner ausführlichen Anleitung mit den tollen Tipps ist der Teig trotzdem klasse geworden. Und geschmeckt haben die Croissants hervorragend – sie waren richtig schön fluffig, weich und saftig. Genau wie man sich’s vorstellt.
Chapeau, Madame. Ich bin begeistert!
Dankeschön, Oliver, für deine nette Rückmeldung. Es freut mich sehr, dass der Teig gut gelungen ist und die Croissants dir so gut schmecken. Bon appétit Géraldine
Ich wollte das Rezept am kommenden Wochenende testen, könnte ich den Teig am Samstag fertig stellen und formen und erst am Sonntag abbacken?
Es sollte möglich sein, in dem Fall aber die geformten Croissants (vor dem Gehen) im Kühlschrank über Nacht und erst am morgen mind 1 Stunde gehen lassen, dann backen.
Viel Erfolg!
Ich habe mich davor noch nie getraut, zu tourieren, geschweige denn Croissants zu machen. Ich dachte, es sei viel zu schwierig.
Doch durch deine unglaublich genaue und leicht verständliche Anleitung in Bild und Schrift, war es fast schon einfach und hat sehr gut geklappt!
Danke für diese nette Rückmeldung, liebe Vanessa. Das zu hören freut mich ganz besonders. Géraldine
Welchen Ofenthermometer würden Sie empfehlen? Was ist mit :,,um ein Viertel drehen“ gemeint?
Danke für Deine Nachfrage, Salma. Das finale Backen der gegangenen Croissants geschieht bei 180 °C. Wenn Du den gefalteten Teig „um ein Viertel drehst“, ist das Ausrollen etwas einfacher. Bon appétit, Géraldine
Liebe Géraldine
Ich habe dein Rezept jetzt schon zweimal ausprobiert und es hat super funktioniert!
allerdings war es für mich schwierig abzuschätzen wie viel butter ich für die Beurre de Tourage verwenden sollte… das ist aber ( neben der fehlenden gradangabe zum backen) der einzige mackel an deiner super schön gestalteten seite mit dem total verständlich erklährten rezept!
Vielen Dank!
Vielen Dank, liebe Antonia, für deine Rückmeldung. Es freut mich sehr, dass dir die Croissants so gut gelungen sind. Géraldine
aber wie viel Butter sollte ich brauchen?
Zu Beginn der Teigherstellung werden 50 g Butter gebraucht, Antonia und anschließend, während der Weiterbearbeitung (Tourage) benötigt der Teig weitere 250 g Butter. Viel Spaß Géraldine
Ein wahrlich tolles Rezept. Die Croissants haben eine tolle Konsistenz und schmecken traumhaft. Ganz lieben Dank fürs Teilen!
Sehr gerne! Vielen Dank, Theresa. Géraldine
Hammer die wunderbaren Croissants! Wollte schon immer mal selber machen und ich habe mich nie getraut und siehe da, mit diesem Rezept kann nichts schief gehen! Vielen vielen Dank es ist TOP!
Danke, liebe Andrea, das freut mich sehr. Géraldine
Bonjour Geraldine,
ich wollte dir vielmals bedanken für das Rezept und detailierte Anleitung. Ich habe es diese Woche ausprobiert und der Teig und Croissants waren mega auf erste Probe! Leute sagten, dass sie besser als im Laden sind 😁 Nach unterschiedlichen Varianten, die ich probiert habe, endlich etwas was funktioniert und auch mit meinem alten blöden Backofen ohne Umluft. Ich habe die Croissants etwa 20 min gebacken, mit Dampf wie beschrieben und über Nacht im Kühlschrank gelassen. Am morgen habe ich sie für etwa 5 min fertig gebacken ohne Dampf und frisch serviert. Es hat super funktioniert. Next, pain au chocolat
Danke, Peter, für deine Rückmeldung. Freut mich wirklich sehr, dass es so gut geklappt hat. Géraldine
Ich versuche mich gerade an Deinem Rezept. Der Teig ist wunderbar geglückt und geht gerade. Aber ich hätte da noch eine Frage: Die Pfanne mit dem Wasser, bleibt die zum Backen im Ofen? Vielleicht schaffst Du es, mir bis morgen Bescheid zu geben. Wäre super!
Uwe.
Prima, Uwe, dass es gut geklappt hat. Bevor Du heute weiter backen wirst, hier eine kleine Korrektur: ja, die Pfanne mit Wasser muss nach dem Gehen (vor dem Backvorgang)
aus dem Ofen entfernt werden. Viel Erfolg und bon appétit, Géraldine
Hallo Fachleute
Ich habe dass Rezept ausprobiert und es funktioniert auch bei mir prima. Mir ist aber nicht klar, zu welchem Zeitpunkt ich die Croissants, für eine spätere Verwendung, ab besten einfriere und wie ich sie dann bei Verwendung backe. Ich habe sie nach dem Formen eingefrohren. Dann einmal bei Zimmertemperatur über Nacht aufgetaut. Ein anderes mal im Keller bei ca. 14 Grad über Nacht aufgetaut. Einmal anschliessend im wamren Ofen gebacken und einmal direkt im kalten Often mit Backen begonnen. Funktioniert beides nicht zufriedenstellend. Weder Auftauen noch (Feritg-)Backen. Was ist die Empfehlung der Profis?
Danke für die Hilfe
Peter
Hallo Peter, schön, dass es geklappt hat. Hast du den Schritt mit dem nochmaligen Gehenlassen im Ofen (vor dem Backen 1-2 Stunden, je nachdem wie schnell die Croissants aufgehen) gemacht? Vielleicht habe ich das im Rezept falsch erklärt. Die Croissants müssen auch nach dem Einfrieren vor dem Backen noch einmal richtig aufgehen.
Hallo, das Rezept klingt super!
Ich hätte nur eine kleine Frage, kann man beim Einrollen der Croissants ein Stück Nougat mit reinrollen, damit es Schokocroissants werden?
Hallo Anastasia, du kannst auf jeden Fall ein Stück Nougat als Füllung einarbeiten. Es wird sehr gut schmecken! Es interessiert mich, wie es geworden ist. Ich freue mich, wenn Du mir über das Ergebnis berichtest. Géraldine
Danke für die super Beschreibung und das tolle Rezept. Hab mich nie an diesen Teig getraut und jetzt das erste Mal versucht es ist einfach toll. Ab jetzt gibt es keine gekauft mehr.😁
Vielen Dank Andrea, das freut mich sehr !
Vielen Dank für das hervorragende Rezept. Das Rezept ist super, es hat auf anhieb geklappt. Ich habe sie schon je mit Marzipan, gekochten Schinken und Käse gebacken. Jetzt wollte ich nachfragen ob es auch ein Vollkorn Variante gibt.
als ich meine Croissants in den Ofen getan habe, ist nach kurzer Zeit die Butter ausgelaufen und die Croissants lagen in einer Lache flüssiger Butter und wurden halb frittiert. Was hab ich falsch gemacht?😩
I tried it for the first time today and it all went well until i let them rest in the oven. when i went to get them out, a lot of butter had leaked from the croissants. what did i do wrong? 🙁
Das Rezept ist mega gut erklärt und hat bei mir sogar beim ersten Mal geklappt. Die besten Croissants überhaupt- der Aufwand lohnt sich! Seit dem wird nur noch Croissants gebacken und Schoko Croissants aus dem Teig sind der Hammer ! Danke für das Rezept !
Das freut mich sehr, dass es bei dir beim ersten Mal geklappt hat! Bravo 🙌
sorgfältig erstellte Rezepte, bravo !
Merci Elisabeth 🤗