Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)
Hier ist ein einfaches und gemütliches Rezept, perfekt für kalte Winterabende: eine finnische Lachssuppe. Lohikeitto wie sie in Finnland genannt wird, ist eine cremige Lachssuppe mit Lauch, Kartoffeln und vor allem viel frischem Dill! Sie ist ein sehr beliebtes Gericht in den nordischen Ländern.
Was ich an dieser traditionellen finnischen Lachssuppe besonders mag ist, dass sie gesund und trozdem sättigend ist und dass man sie im Voraus zubereiten und leicht wieder aufwärmen kann. Sie schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser!
Außerdem handelt es sich um ein One-Pot-Rezept, d.h. nur aus einem Topf, so dass diese finnische Suppe nicht nur schnell zubereitet ist, sondern man hinterher auch nicht viel aufräumen muss!
Liste der Zutaten
Für diese cremige Lachssuppe brauchst du nur ein paar Zutaten, die du fast überall findest.
- Lachs: Du brauchst am bestem ein frisches Lachsfilet ohne Haut. Ich nehme gerne ein relativ dickes Filet, damit ich große Fischwürfel schneiden kann. Du kannst aber auch gefrorenen Lachs verwenden. Da dies eine der Hauptzutaten dieses Rezepts ist, empfehle ich dir wirklich, einen qualitativ hochwertigen Fisch zu wählen.
- Lauch: Ich habe frischen Lauch verwendet. Ich habe nur den weißen Teil und den Anfang des grünen Teils behalten.
- Kartoffeln: Ich empfehle festkochende Kartoffeln. Ich habe kleine Kartoffeln (Drillinge) verwendet, damit ich die Schale dranlassen konnte.
- Möhren: Du brauchst frische Möhren. Du kannst sie aber durch anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder in Würfel geschnittene Süßkartoffeln ersetzen.
- Fischbrühe: Idealerweise brauchst du Fischbrühe, die es in Form von Fischbrühwürfeln oder manchmal auch in flüssiger Form als Fond gibt. Schaue in der Gebrauchsanweisung nach, wie du sie verdünnen kannst, damit die Suppe nicht zu salzig wird. Wenn du keine Fischbrühe findest, kannst du sie durch Gemüse- oder Hühnerbrühe ersetzen. Natürlich kannst du aus Fischgräten und -köpfen auch einen eigenen Fischfond zubereiten.
- Dill: Du benötigst einen großen Bund frischen Dill! Wenn du keins findest, kannst du gefrorenen oder getrockneten Dill verwenden. Wenn du keinen Dill magst, kannst du ihn durch Petersilie oder Koriander ersetzen.
- Sahne: Ich habe eine französische Crème fraîche mit 30 % Fettgehalt verwendet. Du kannst aber Sahne oder sogar fettarme Sahne verwenden, hauptsache es wird cremig.
- Zitrone: Dies ist nicht Teil des traditionellen Rezeptes, aber ich füge gerne einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um der Suppe ein wenig Frische zu verleihen.
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Wie bereitet man diese finnische Lachssuppe zu?
- VORBEREITEN: Schneide den Lauch in dünne Streifen und wasche ihn gut. Die Möhren schälen und in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Den frischen Lachs in große Würfel schneiden. Den Dill fein hacken.
- ANBRATEN: In einem großen Topf den Lauch und die in Scheiben geschnittenen Möhren in Butter oder Olivenöl anbaten.
- KOCHEN: Sobald sich das Volumen des Lauchs auf die Hälfte reduziert hat, die Kartoffeln und die Fischbrühe hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- LACHS: 10 Minuten vor dem Servieren die Lachswürfel und die Sahne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten kochen, bis der Lachs gar ist. Den Deckel schließen und weitere 5 Minuten warten.
- SERVIEREN: Zum Schluss den frischen Dill dazugeben. In einer Schüssel servieren und nach Belieben mit Dill, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft garnieren.
Serviere diese finnische Lachssuppe mit etwas Brot und einem Glas Weißwein wie einem Sauvignon Blanc oder einem cremigen Chardonnay!
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange ist diese Lachssuppe haltbar?
Diese Lachssuppe nach finnischer Art kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst sie in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung oder in einem Topf bei geringer Hitze wieder aufwärmen.
Kann ich diese Fischsuppe einfrieren?
Nicht wirklich… die Sahne lässt sich nicht gut einfrieren, daher empfehle ich dir, sie nicht einzufrieren. Es ist jedoch nicht gesundheitsschädlich, wenn du es trotzdem versuchst. Achte nur darauf, dass der Lachs nicht bereits vorher aufgetaut war, wenn du die Suppe einfrieren möchtest.
Kann ich eine laktosefreie Version machen?
Ja, natürlich! Ersetze die Sahne durch eine vegane Sahne aus Soja, Cashew oder durch ein weißes Bohnenpüree.
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Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)
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Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Lachs
- 400 g Kartoffeln festkochend
- 3 Lauch
- 3 Möhren
- 1,2 Liter Fischbrühe
- 200 ml Sahne
- 1 Bund Dill
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITEN
- Schneide den Lauch in dünne Streifen und waschen Sie ihn gut. Die Möhren schälen und in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Den frischen Lachs in große Würfel schneiden. Den Dill fein hacken.
ANBRATEN
- In einem großen Topf den Lauch und die in Scheiben geschnittenen Möhren in Butter oder Olivenöl anbaten.
KOCHEN
- Sobald sich das Volumen des Lauchs auf die Hälfte reduziert hat, die Kartoffeln und die Fischbrühe hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
LACHS
- 10 Minuten vor dem Servieren die Lachswürfel und die Sahne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten kochen, bis der Lachs gar ist. Den Deckel schließen und weitere 5 Minuten warten.
SERVIEREN
- Zum Schluss den frischen Dill dazugeben. In einer Schüssel servieren und nach Belieben mit Dill, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft garnieren.
