Galette des Rois (Französischer Dreikönigskuchen)
Wenn du nach dem Originalrezept für Galette des Rois (Französischer Dreikönigskuchen) suchst, bist du hier genau richtig: Hier ist mein sehr einfaches Rezept, das jedes Mal große Zustimmung findet!
Was ist die Galette des Rois?
Die Galette des Rois ist eine meiner liebsten französischen Traditionen! Es handelt sich um einen Kuchen aus Blätterteig und Frangipane (Mandelcreme), der im Januar zur Feier des Dreikönigsfestes serviert wird.
Was die Galette des Rois so besonders macht und was ich an dieser Tradition so liebe ist, dass eine kleine Porzellanfigur -die sogenannte Bohne– im Kuchen versteckt wird. Derjenige, der die Bohne in seinem Kuchenstück findet, wird zum König oder zur Königin des Tages erklärt und trägt eine Papierkrone.
Eine lustige Regel: Die jüngste Person muss sich unter dem Tisch verstecken und die Kuchenstücke blind zuteilen, um eine gerechte Verteilung zu gewährleisten.
Wenn du mehr über diese Tradition erfahren möchtest, lies bitte meinen Artikel Galette des Rois, eine französische Tradition, die ich liebe.
Zutaten
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Der Dreikönigskuchen
- Blätterteig: Bevorzuge einen Blätterteig mit Butter für einen authentischen Geschmack. Du kannst ihn selbst herstellen oder in einer Bäckerei kaufen.
- Bohne: Die kleine Porzellanfigur, die nicht fehlen darf, um den König oder die Königin des Tages zu bestimmen.
Die Frangipane
- Butter: Verwende Qualitätsbutter bei Raumtemperatur für eine cremige Textur.
- Zucker: Vorzugsweise Blandzucker, aber auch brauner Zucker funktioniert.
- Gemahlene Mandeln: Die Grundlage für Frangipane!
- Ei: Ich verwende ein ganzes Ei und nur das Eiweiß des zweiten Eies, das Eigelb wird zum Vergolden des Kuchens verwendet.
- Rum, Orangenblüten oder Vanille: Für den Geschmack der Frangipane! Ich persönlich liebe Orangenblüten, um die Frangipane zu aromatisieren, andere bevorzugen Rum oder Vanille. Du hast die Wahl!
Die Konditorcreme
- Ei: Ein ganzes Ei oder nur ein Eigelb, um die Creme zu binden.
- Zucker: Weißer Zucker, um die Creme leicht, aber nicht übermäßig süß werden zu lassen.
- Maizena: Hilft, die Creme anzudicken, ohne sie zu schwer zu machen.
- Milch: Vorzugsweise Vollmilch.
- Vanille: Zum Parfümieren der Konditorcreme. Ich verwende für dieses Rezept natürlichen Extrakt anstelle einer Vanilleschote, da ich nur eine kleine Menge davon nehme.
Zubereitung der Galette de Rois
Zubereitung der Konditorcreme: Erwärme die Milch mit der Vanille. Schlage das Ei mit dem Zucker und der Maisstärke. Gib die Hälfte der heißen Milch in die Mischung und stelle sie dann wieder auf den Herd, um die Creme anzudicken. Dann muß die Creme vollständig abkühlen.
Zubereitung der Mandelcreme: Vermische die weiche Butter und den Zucker, bis die Mischung cremig ist. Gib das Ei, die gemahlenen Mandeln und -falls gewünscht- einen Schuss Orangenblüten, Rum oder Vanilleextrakt hinzu. Anschließend wird die abgekühlte Konditorcreme untergehoben.
Die Galette zusammensetzen: Du brauchst zwei Kreise Blätterteig mit einem Durchmesser von etwa 26 cm. Lege den ersten Teigkreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Streiche die Frangipane gleichmäßig darauf und lasse einen äußeren Rand von 1,5 cm. Verstecke nun die Bohne in der Füllung in der Nähe des Teigrandes. Mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder mit einer Gabel verschließen.
Hinweis: Wenn du einen handelsüblichen Blätterteig verwendest, solltest du einen Kreis von 26 cm schneiden oder die Menge verdoppeln, da die Frangipane-Füllung sonst nicht ausreicht.
Dekorieren und vergolden: Zeichne mit der Spitze eines scharfen Messers Muster auf die Oberseite des Teiges und bestreiche sie mit Eigelb. Lasse den Kuchen 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.
Eine andere Idee für ein etwas einfacheres Muster:
Backen: Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 35 Minuten, bis er goldbraun ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Ideen für Variationen von Galette des Rois
- Haselnuss- oder Pistazienpulver: Ersetzt die gemahlenen Mandeln ganz oder teilweise durch Haselnuss- oder Pistazienpulver.
- Orange und Zimt: Gib Orangenschalen oder etwas Zimt in die Frangipane für einen Hauch von Originalität.
- Apfel: Ersetze die Konditorcreme durch 150 g (5,5 oz) Apfelkompott.
Tipps für eine gelungene Galette
- Lasse den Kuchen vor dem Backen 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen, damit der Teig besser aufgehen kann.
- Vergiß nicht, die Bohne zu verstecken! Platziere sie in der Nähe einer Kante, um zu verhindern, dass sie beim Schneiden stört.
- Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, bedecke ihn am Ende der Backzeit mit einem Blatt Alufolie.
Weitere französische Rezepte
- Hausgemachte Croissants: perfekt für ein leckeres Frühstück.
- Amandier: Ein saftiger Mandelkuchen, der das ganze Jahr über genossen werden kann.
- Traditionelles Bœuf Bourguignon: der Klassiker unter den französischen Schmorgerichten.
Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst den Kuchen roh oder gebacken einfrieren. Lasse den Kuchen auftauen und backe ihn einige Minuten im Ofen.
Stelle sicher, dass du die Ränder des Kuchens gut verschlossen und nicht zu viel Frangipane eingefüllt hast.
Zögern Sie nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!
Finden Sie mich auch auf Instagram, Facebook und TikTok um einen Blick hinter die Kulissen meines Blogs zu werfen
Galette des Rois (Französischer Dreikönigskuchen)
Klicke auf die Sterne!
Equipment
- 1 fève (Porzelanfigur oder getrocknete Bohne)
- 1 Papierkrone
Ingredients
Für die Galette des Rois
- 2 runde Blätterteige à 26 cm Durchmesser
Für die Konditorcreme
- 1 Eigelb oder ein ganzes Ei
- 20 g Zucker
- 10 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 ml Milch
Für die Mandelcreme
- 100 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser Rum oder Vanilleextrakt (optional für das Aroma)
Instructions
Für die Konditorcreme
- In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker verquirlen, bis die Mischung blass und schaumig wird. Die Speisestärke und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
- In einem Topf die Milch bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt.
- Langsam die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Ei-Mischung gießen, um die Eier zu temperieren. Die Mischung zurück in den Topf geben.
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt (ca. 2 Minuten). Falls sie nicht eindickt, die Hitze leicht erhöhen.
- Sobald die Creme eingedickt ist, in eine Glasschüssel gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die Folie direkt auf die Oberfläche drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Abkühlen lassen.
Für die Mandelcreme
- In einer Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen. Ein ganzes Ei und das Eiweiß des zweiten Eis hinzufügen (das Eigelb für das Bestreichen aufbewahren). Gut mischen, dann die gemahlenen Mandeln und optional den Rum einrühren.
- Für die traditionelle Frangipane die abgekühlte oder leicht warme Konditorcreme vorsichtig unter die Mandelcreme heben.
Galette des Rois
- Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Blätterteigblatt auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Frangipane-Mischung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Den Rand leicht mit Wasser bestreichen.
- Die Figur (oder Bohne) in die Frangipane drücken, nahe am Rand, um sie später beim Schneiden nicht zu treffen.
- Das zweite Blätterteigblatt vorsichtig darüberlegen und die Ränder aufeinander abstimmen. Die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mit der Rückseite eines Messers dekorative Muster auf die Oberfläche zeichnen, ohne den Teig durchzuschneiden.
- Die Oberfläche mit dem zurückbehaltenen Eigelb bestreichen. 30–35 Minuten backen, bis die Galette goldbraun und aufgegangen ist.
