Galette des Rois (Französischer Dreikönigskuchen)
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Wenn im Januar in Frankreich die Schlangen vor den Bäckereien immer länger werden, dann gibt es nur einen Grund dafür: Die Galette des Rois ist da! Das ist der Dreikönigskuchen und ist für mich das absolute Highlight nach den Feiertagen. Vielleicht hast du schon einmal davon gehört, aber dich noch nicht getraut, ihn selbst zu backen? Ich zeige dir mein Rezept, was super einfach ist und wie in Frankreich schmeckt!
In diesem Artikel
Was ist eine Galette des Rois?
Die Galette des Rois ist zweifellos eine meiner liebsten französischen Traditionen! Für meine ausländischen Leser, die sie noch nicht kennen: Es handelt sich um einen knusprigen Kuchen aus Blätterteig mit Füllung „Frangipane“ (eine Mischung aus Mandelcreme und Konditorcreme), der traditionell am 6. Januar zur Feier des Dreikönigsfestes gegessen wird.
Was die Galette des Rois so besonders macht und was ich an dieser Tradition liebe ist, dass eine kleine Porzellanfigur, die so genannte Bohne, im Kuchen versteckt wird. Derjenige, der die Bohne in seinem Stück findet, wird zum König oder zur Königin des Tages gekürt und trägt eine schöne goldene Papierkrone.
Eine lustige Regel: Beim Servieren muss sich die jüngste Person unter dem Tisch verstecken, um die Stücke blind zu verteilen (da ich die Jüngste in der Familie bin, war ich es immer!)! Wenn du mehr über diese Tradition erfahren möchtest, lies meinen Artikel: Galette des Rois, eine französische Tradition, die ich liebe.
Die Zutaten für Galette des Rois
Die Galette des Rois besteht ganz einfach aus zwei Blätterteigen, die mit „Frangipane“ gefüllt werden. Aber Vorsicht, denn viele verwechseln Frangipane mit Mandelcreme!
Die echte Frangipane, die aus dem traditionellen Rezept stammt, ist eine Mischung aus Mandelcreme und Konditorcreme. Diese Mischung verleiht der Galette des Rois diese so cremige Note. Hier meine Tipps zu den Zutaten:
- Blätterteig: Du brauchst zwei Kreise mit einer Größe von etwa 24-26 cm. Wenn du etwas Zeit hast, kann ich dir mein Rezept wärmstens empfehlen: Blätterteig selbst machen. Denn selbst gemacht schmeckt er um ein Vielfaches besser. Und du kannst ihn sogar im Voraus zubereiten und einfrieren (alle meine Tipps findest du in diesem Artikel).
- Mandelcreme: Das ist eine ganz einfache Zubereitung von Butter, Zucker und gemahlenen Mandeln zu gleichen Teilen. Ich erkläre dir alles ganz genau in meinem Rezept für Mandelcreme.
- Kondotorcreme (crème pâtissière): Sie dient dazu, der Mandelcreme Weichheit und Leichtigkeit zu verleihen. Du wirst sehen, dass sie mit nur etwas Milch, Maizena, einem Eigelb und Zucker sehr schnell zubereitet ist.
- Aromen: Hier kannst du kreativ werden! Zum Beispiel etwas Orangenblüte, Vanilleextrakt oder Bittermandelöl, Zitronen- und Orangenschalen in die Frangipane geben!
- Die Bohne: Hierbei handelt es sich um eine kleine Porzellanfigur. Wenn du keine haben solltest, kannst du auch eine getrocknete Bohne oder eine ganze Mandel verwenden!
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Womit soll man die Galette servieren? Traditionell wird sie mit einem Glas Cidre brut oder einem Apfelsaft für die Kleinen serviert.
Meine Tipps für eine schöne, goldbraune Galette des Rois!
Bevor du loslegst, nimm dir zwei Minuten Zeit für meine Tipps, damit die Frangipane nicht ausläuft und deine Galette ganz besonders schön aussieht!
1. Wie baut man eine Galette richtig zusammen?
Um zu verhindern, dass die Frangipane ausläuft, müssen die Blätterteigplatten wirklich gut miteinander verbunden werden:
- Der Sicherheitsabstand: Verteile die Füllung auf der unteren Blätterteigplatte so, dass rundherum ein Rand von 2 cm ohne Füllung bleibt.
- Befeuchte den Teig: Benetze mit einem in etwas Wasser getauchten Pinsel diesen Rand (nicht zu viel Wasser).
- Die Weichlötung: Lege die zweite Teigplatte auf. Vor allem darfst du die Ränder nicht mit den Fingern einklemmen, denn dann könnte der Blätterteig nicht aufgehen! Drücke die Ränder runherum mit der flachen Hand zusammen.
- „Chiquetage“: Drücke oder schneide mit der Rückseite eines Messers kleine, gleichmäßige Einschnitte in die obere Blätterteigplatte. Das verleiht dem Gebäck einen professionellen, eleganten Abschluss. .
2. Vergoldung und Verzierung
Das wird für den „Wow“-Effekt auf deinen Instagram-Fotos sorgen 😉 !
- Doppelte Vergoldung: Trage zunächst eine erste Schicht Eigelb auf, lass die Galette dann 15 Minuten an einem kühlen Ort ruhen und trage eine zweite Schicht auf. Das ist das Geheimnis, um deinem Kuchen eine super goldbraune Glasur zu geben.
- Die Verzierung: Verwende anschließend die Spitze eines Messers umgekehrt (also die nicht scharfe Seite), um den Teig nicht zu durchstechen. So kannst du folgendes zeichnen:
- Weizenähren (sehr traditionell)
- Rauten oder Spiralen
- Der Schornstein: Mache mit der Messerspitze drei oder vier sehr unauffällige kleine Löcher in deine Zeichnungen. So kann der Dampf entweichen, ohne dass es zu Rissen kommt!
Mein Tipp: Damit der Blätterteig gut aufgeht, gib die Galette für 30 Minuten in den Kühlschrank. Der Warm-Kalt-Kontrast unterstützt das Aufgehen.
Ich habe dir drei Motivideen für deine Galette des Rois vorbereitet. Ich empfehle dir, vorher einmal auf einem Blatt Papier zu üben, bevor du das Motiv auf die Galette überträgst.
Rezeptkarte
Galette des Rois (Französischer Dreikönigskuchen)
Kochutensilien
- 1 Fève (Pozellanfigur) oder 1 Mandel als Ersatz
- 1 Papierkrone
Zutaten
Für die Galette des Rois
- 2 Blätterteigkreisen 24-26 cm
Für die Konditorcreme
- 120 ml Milch
- 1 Eigelb oder ganzes Ei
- 30 g Zucker
- 15 g Speisestärke
- 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanilleschotte
Für die Frangipane
- 100 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 125 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Orangenblüten Rum oder Vanilleextrakt (optional)
Für den Glanz
- 1 Eigelb
- 1 TL Milch
Anleitungen
Die Konditorcreme zubereiten
- Die Milch und Vanilla in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- In der Zwischenzeit das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung weiß wird. Dann die Speisestärke.
- Eine Kelle heiße Milch über die Eier-Zucker-Mischung gießen, um sie auf Temperatur zu bringen und dann alles wieder in den Topf zurückgeben.
- Unter ständigem Umrühren erhitzen, bis die Creme eindickt (ca. 5 Minuten). Klarsichtfolie direkt auf die Creme geben (damit sich keine Haut bildet) und vollständig abkühlen lassen.
Die Frangipane
- Schlage die weiche Butter und den Zucker cremig. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
- Anschließend die gemahlenen Mandeln und das gewählte Aroma (Rum, Orangenblüte, Bittermandel oder Vanille) unterrühren
- Dann die abgekühlte Konditorcreme dazugeben.
Fertigstellen und Dekorieren
- Lege eine der beiden Blätterteigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Creme darauf verteilen, dabei einen Rand von 2 cm lassen und die Pozellanfigur in die Frangipane drücken.
- Befeuchte den Rand mit einem Pinsel mit Wasser, lege den zweiten Blätterteigkreis auf und drücke sie mit der flachen Hand an den Rändern zusammen, um sie gut zu verschließen.
- Mit einem Messer die Ränder fixieren.
- Das Eigelb mit ein TL Tropfen Milch verrühren. Die Galette mit dem Eigelb bestreichen und 15 Minuten kühl stellen. Dann ein zweites Mal bestreichen.
- Mit der Spitze eines Messers ein schönes Muster malen, ohne den Teig zu durchstechen, und erst dann 3-4 kleine Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Backen
- Bei 180 °C für 30-35 Minuten im Ofen backen, bis der Kuchen goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden und Servieren etwas abkühlen lassen.
Notizen
- Roh: Bereite sie vollständig zu (ohne Bräunung), friere sie flach ein und schiebe sie am Tag des Servierens direkt in den Ofen, und plane 5-10 Minuten mehr Zeit zum Backen ein.
- Gebacken: Lass sie abkühlen, verpacke sie gut und friere sie ein. Im Backofen bei 160 °C dann einfach wieder aufbacken.
Nährwerte
Ideen für Variationen der Galette des Rois
Wenn du Lust auf eine Abwechslung von der klassischen Version hast, habe ich hier einige tolle Ideen:
- Haselnuss oder Pistazie: Für einen intensiveren Geschmack ersetze die gemahlenen Mandeln ganz oder teilweise durch gemahlene Haselnüsse oder Pistazien.
- Orange und Zimt: Für eine winterliche Note kannst du frisch geriebene Orangenschalen oder eine Prise Zimt direkt in deine Frangipane geben.
- Apfelversion: Für eine leichtere und fruchtigere Galette ersetze die Frangipane einfach durch Apfelkompott (selbstgemacht ist immer besser!).
Weitere Französische Kuchen
- selbstgemachte Croissants
- Mandelhörnchen
- Amandier, ein saftiger Mandelkuchen
- Mandel-Financiers
- Madeleines
- Pariser Flan
Häufig gestelllte Fragen
Ja, du kannst sie roh oder gebacken einfrieren. Später auftauen lassen und einige Minuten im Ofen backen.
Die Ränder des Blätterteiges müssen gut versiegelt sein und es sollte nicht zu viel Frangipane eingefüllt werden.
