Galette des Rois à la frangipane (la recette traditionnelle)

Si tu cherches la vraie recette de la Galette des Rois à la frangipane, (celle avec de la crème pâtissière !), tu es au bon endroit. C’est ma recette préférée et celle qui fait tous les ans l’unanimité après les fêtes de fin d’année.

La Galette des Rois, qu’est-ce que c’est ?

La Galette des Rois est sans doute l’une de mes traditions françaises préférées ! Pour mes lecteurs étranger qui ne la connaisse pas encore : il s’agit d’un gâteau à base de pâte feuilletée et de frangipane (un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière) que l’on mange traditionnellement en janvier pour célébrer l’Épiphanie le 6 janvier.

Ce qui rend la Galette des Rois si spéciale et ce que j’adore dans cette tradition, c’est que l’on cache une petite figurine appelée fève dans le gâteau. Celui qui trouve la fève dans sa part devient le roi ou la reine du jour et porte une couronne en papier.

Une petite règle amusante : Au moment de servir, la personne la plus jeune doit se cacher sous la table pour répartir les parts à l’aveugle (comme je suis la plus jeune de la famille, c’était tout le temps moi!) ! Si tu veux en savoir plus sur cette tradition, lis mon article Galette des Rois, une tradition française que j’adore.

Les ingrédients de la Galette des rois à la frangipane

La Galette des Rois, c’est tout simplement deux disques de pâte feuilletée garnis de frangipane. Mais attention, car beaucoup confondent frangipane et crème d’amande !

La vraie frangipane, celle de la recette traditionnelle, est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. C’est ce mélange qui donne ce côté si onctueux à la Galette des rois. Voici mes conseils sur les ingrédients :

• La pâte feuilletée : Tu auras besoin de deux cercles d’environ 24-26 cm. Si tu as un peu de temps, je ne peux que te conseiller de faire ma pâte feuilletée maison, c’est tellement bon fait maison ! Et tu peux même la faire d’avance et la congeler (retrouves tous mes conseils dans cet article).
• La crème d’amande : C’est une préparation toute simple avec des quantités égales de beurre, de sucre et de poudre d’amandes. Je t’explique tout en détail dans ma recette de crème d’amande.
• La crème pâtissière : Elle sert à apporter du moelleux et de la légèreté à la crème d’amande. Tu verras, c’est très rapide à faire avec juste un peu de lait, de la Maïzena, un jaune d’œuf et du sucre.
• Les arômes : Là tu peux être créatif, tu peux ajouter un peu de fleur d’orange, d’extrait de vanille ou d’amande amère, des zestes de citron et d’orange dans la frangipane !
• La fève : Si tu n’as pas de fève en porcelaine, tu peux utiliser une fève sèche ou une amande entière !

Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette.

Avec quoi la servir ? Traditionnellement, on l’accompagne d’un bon verre de cidre brut ou d’un jus de pomme artisanal pour les plus petits.

Fiche recette

Mes secrets pour belle une Galette des Rois bien dorée !

Avant de te lancer, prends deux minutes pour lire mes astuces ci-dessous pour éviter de te retrouver avec une frangipane qui coule partout ou une galette qui n’est pas très jolie !

1. Comment bien assembler sa galette ?

Pour éviter que la frangipane ne s’échappe, il faut vraiment bien souder les pâtes feuilletées :

• La marge de sécurité : Étale ta crème en laissant un bord vide de 2 cm tout autour.
• Humidifier la pâte : Passe un pinceau trempé dans un peu d’eau sur ce bord (sans trop en mettre).
• La soudure douce : Pose le deuxième disque de pâte. Surtout, ne pince pas les bords avec tes doigts, car cela empêcherait le feuilletage de monter ! Presse simplement avec le plat de la main.
• Le « chiquetage » : Avec le dos d’un couteau, fais de petites incisions régulières sur la tranche. C’est esthétique et cela scelle la galette.

2. La dorure et la décoration

C’est ce qui va donner l’effet « Wow » sur tes photos Instagram 😉 !

• La double dorure : Applique une première couche de jaune d’œuf, laisse reposer la galette 15 minutes au frais, puis repasse une seconde couche. C’est le secret pour rendre ta galette super dorée.
• Le décor : Ensuite, utilise la pointe d’un couteau à l’envers (côté non tranchant) pour ne pas percer la pâte. Tu peux dessiner :
  • Des épis de blé (très traditionnel)
  • Des losanges ou des spirales
• La cheminée : Fais 3 ou 4 petits trous très discrets avec la pointe du couteau dans tes dessins. Cela laisse la vapeur s’échapper sans faire craqueler !

Mon astuce : Pour que le feuilletage monte bien, mets la galette au frais pendant 30 minutes. Le contraste chaud / froid va aider la pâte à monter.

Je t’ai préparé 3 idées de motifs pour ta Galette des rois. Je te conseille de t’entrainer un fois sur une feuille en papier avant de le faire sur la Galette :

Idées de variations de Galette des Rois

Si tu as envie de changer de la version classique, voici mes idées préférées pour personnaliser ta galette :

• Noisette ou pistache : Pour un goût plus intense, remplace tout ou partie de la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou de pistache.
• Orange et cannelle : Pour une touche originale, ajoute des zestes d’orange fraîchement râpés ou une pincée de cannelle directement dans ta frangipane.
• Version aux pommes : Pour une galette plus légère et fruitée, remplace simplement la crème pâtissière par 150 g de compote de pommes (maison, c’est encore mieux !).

Plus de classique de la pâtisseries

• Croissants maison
• Croissants aux amandes
• Amandier, un gâteau moelleux à l’amande
• Financiers aux amandes
• Madeleines
• Flan Parisien

Questions fréquentes