Galette des Rois à la frangipane (avec crème pâtissière)
Si tu cherches la vraie recette de la Galette des Rois à la frangipane avec de le crème pâtissière (la recette originale !), tu es au bon endroit : voici ma recette facile qui fait l’unanimité à chaque fois !
La Galette des Rois, qu’est-ce que c’est ?
La Galette des Rois est l’une de mes traditions française préférées ! Il s’agit d’un gâteau à base de pâte feuilletée et de frangipane (crème d’amande) servi en janvier pour célébrer l’Épiphanie.
Ce qui rend la Galette des Rois si spéciale et ce que j’adore dans cette tradition, c’est que l’on cache une petite figurine appelée fève dans le gâteau. Celui qui trouve la fève dans sa part devient le roi ou la reine du jour et porte une couronne en papier.
Une petite règle amusante : la personne la plus jeune doit se cacher sous la table pour attribuer les parts à l’aveugle, afin de garantir une distribution équitable !
Si tu veux en savoir plus sur cette tradition, je t’invite à lire mon article Galette des Rois, une tradition française que j’adore.
Ingrédients
Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette.
La galette de rois
- Pâte feuilletée : Préfère une pâte feuilletée au beurre pour un goût authentique. Tu peux la faire maison ou l’acheter en boulangerie.
- Fève : La petite figurine incontournable pour désigner le roi ou la reine du jour.
La frangipane
- Beurre : Utilise un beurre de qualité à température ambiante pour une texture crémeuse.
- Sucre : De préférence su sucre bland mais le sucre roux fonctionne aussi.
- Poudre d’amande : C’est la base de la frangipane !
- Œuf : J’utilise un oeuf entier et uniquement le blanc de l’autre oeuf, le jaune servira à dorer la galette.
- Rhum, fleur d’oranger ou vanille : Pour parfumer la frangipane ! Personnellement, j’adore la fleur d’oranger pour parfumer la frangipane, certains préfèrent le rhum ou la vanille. À toi de choisir !
La crème pâtissière
- Œuf : Un œuf entier ou juste un jaune d’oeuf pour lier la crème.
- Sucre : Du sucre blanc pour sucrer légèrement la crème sans excès.
- Maïzena : Elle aide à épaissir la crème sans la rendre trop lourde.
- Lait : Du lait entier de préférence.
- Vanille : Pour parfumer la crème pâtissière. J’utilise de l’extrait naturel au lieu d’une gousse de vanille pour cette recette car j’en fait juste une petite quantité.
Préparation de la Galette de Rois
Préparer la crème pâtissière : Chauffe le lait avec la vanille. Fouette l’œuf avec le sucre et la fécule de maïs. Incorpore la moitié du lait chaud au mélanger, puis reverse le tout sur le feu pour épaissir la crème. Laisse refroidir complètement.
Préparer la crème d’amande : Mélange le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoute l’œuf, la poudre d’amande, et, si tu le souhaites, un filet de fleur d’oranger, rhum ou extrait de vanille. Incorpore ensuite la crème pâtissière refroidie.
Monter la galette : Découpe deux disques de pâte feuilletée d’environ 26 cm de diamètre. Dépose un premier disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Étale la frangipane en laissant un bord de 1,5 cm. Cache la fève près d’un bord. Recouvre avec le second disque et scelle les bords.
Note : Si tu utilise un pâte feuilletée du commerce, je te conseille de couper un cercle de 26 cm ou doubler les quantités car sinon la garniture à la frangipane ne sera pas assez généreuse.
Décorer et dorer : Dessine des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau et badigeonne de jaune d’œuf. Laisse reposer 30 minutes au frais.
Autre idée de motif un peu plus simple :
Cuire : Fais cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Laisse tiédir avant de servir.
Idées de variations de Galette des Rois
- Noisette ou pistache : Remplace la poudre d’amande entièrement ou en partie par de la poudre de noisette ou de pistache.
- Orange et cannelle : Ajoute des zestes d’orange ou un peu de cannelle à la frangipane pour une touche d’originalité.
- Pomme : Remplace la crème pâtissière par 150 g (5.5 oz) de compote de pomme.
Conseils pour bien réussir ta Galette
- Laisse la galette reposer 30 minutes au frais avant de la cuire : cela permet à la pâte de mieux monter.
- N’oublie pas de cacher la fève ! Place-la près d’un bord pour éviter qu’elle ne gêne la découpe.
- Si la galette dore trop vite, couvre-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Plus de recettes françaises gourmandes
- Croissants maison : parfaits pour un petit-déjeuner gourmand.
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Questions fréquentes
Oui, tu peux congeler la galette crue ou cuite. Pour la déguster, laisse-la décongeler avant de la passer quelques minutes au four.
Assure-toi de bien sceller les bords de la galette et de ne pas trop remplir avec la frangipane.
N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !
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Galette des Rois à la frangipane
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Equipment
- 1 fève
- 1 couronne en papier
Ingredients
Pour la Galette des rois
- 2 pâtes feuilletées rondes de 26 cm
Pour la crème pâtissière
- 1 jaune d'oeuf ou oeuf entier
- 20 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 ml de lait
Pour la frangipane
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger rhum ou extrait de vanille (option pour parfumer)
Instructions
PRÉPARER LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- Pour la crème pâtissière, fouettez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et l’extrait de vanille.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce que les premières vapeurs apparaissent. Versez la moitié du lait chaud dans le mélange aux jaunes d’oeufs et fouettez vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 2 minutes).
- Versez la crème dans un bol en verre, couvrez avec un film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte, et laissez refroidir complètement.
PRÉPARER LA FRANGIPANE
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Ajoutez un œuf entier et le blanc du second œuf (gardez le jaune pour la dorure) et mélangez bien. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et, si désiré, la fleur d'oranger, rhum ou vanille pour parfumer.
- Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie.
ASSEMBLAGE
- Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Déposez un cercle de pâte feuilletée au centre.
- Étalez la frangipane sur la pâte en laissant un bord libre d’environ 1,5 cm. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau pour faciliter la fermeture.
- Insérez la fève dans la frangipane, idéalement près du bord pour éviter qu’elle ne gêne à la découpe.
- Déposez délicatement le second cercle de pâte feuilletée sur le dessus. Pressez les bords pour bien sceller la galette.
DÉCORER
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf réservé pour une belle dorure.
- Avec la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs sur le dessus de la galette sans percer la pâte.
- Astuce : Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes avant la cuisson pour permettre à la pâte de bien se développer.
CUIRE
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la galette pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir légèrement avant de servir.
Bonjour, meilleure année,la santé et de bonnes recettes, mais une question, comment faire pour que les bords puissent bien lever pour montrer le feuilletage si on scelle les bords ? En vous remerciant pour la réponse, je vie à la Réunion et chez nous c’est le plein été avec grosse chaleur, donc pas un temps à manger des potages, mais je garde sous le coude la recette du potage aux haricots blancs , elle a l’air délicieuse, bonne continuation à vous et un grand merci pour votre partage.
Merci pour votre message ! 😊 Pour que les bords lèvent bien et montrent le feuilletage, il est important de ne pas trop écraser les bords quand vous les scellez. Pressez-les juste assez pour les souder. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser la galette reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire. Cela aide aussi à un beau développement du feuilletage. J’espère que ces astuces vous seront utiles, et bonne galette sous le soleil de La Réunion !☀️
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette que je vais m’empresser de réaliser. J’ai juste une petite question concernant la fécule de mais dans la crème d’amande : à quoi sert-elle ? Merci d’avance pour votre réponse, j’avais un peu peur que ça densifie la crème en faite.
La fécule de maïs sert à donner une consistance plus épaisse à la frangipane. Elle ne va vraiment pas trop densifier la pâte, vraiment car la crème pâtissière, elle apporte de l’onctuosité 🙂
Super, merci beaucoup pour votre réponse, je fais la recette ce matin même ^^