Traditionelle Französische Madeleines
Heute zeige ich dir einen weiteren großen Klassiker der französische Küche : die Madeleines. Madeleines sind mit ihrer weichen Textur, ihrem köstlichen Geschmack nach Butter und Zitrone eine meiner Lieblingsküchlein! Hier ist mein Rezept für Traditionelle Französische Madeleines.
Wie bekomme ich Madeleines mit einer schönen Beule?
Die Kunst der Madeleines besteht darin, ihre besondere Form mit einer schönen Beule in der Mitte zu erhalten. Was ich durch Recherchen im Internet und insbesondere in der Artikel von Cuisine Actuelle auf das Geheimnis der Madeleines Beule gelernt habe ist, dass alles zum Zeitpunkt des Backens gespielt wird!
Nachdem ich also mehrere Tests durchgeführt habe, gebe ich dir unten meine beiden Tipps, um Madeleines mit einer schönen Beule zu bekommen!
1. Dein Teig sollte kalt sein
In der Tat wird die Beule von Madeleines dank eines Temperaturschocks gebildet. Aus diesem Grund sollte man den Madeleine-Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen, ihn dann in die Formen gießen und die Formen für eine weitere Stunde im Kühlschrank kühlen.
Wenn du aber nicht so viel Zeit hast, kannst du den Teig auch nur zwei Stunden im Kühlschrank lassen, in die Formen gießen und direkt in den Ofen stellen. Der Geschmack der Madeleines bleibt gleich!
2. Ein minutengenaues Backen !
Alles passiert innerhalb von wenigen Minuten im Backofen! Es gibt verschiedene Methoden, einen Temperaturschock zu erzielen, ohne die Madeleines zu verbacken.
Persönlich habe ich mich für die Methode von Christophe Michalak entschieden, bei der der Ofen auf 200 °C vorgeheizt (Umluft) und dann der Ofen ausgeschaltet wird, bis sich die Beule der Madeleines bildet. Dann schaltet man den Ofen erneut für ca. 3-5 Minuten ein, bis die Madeleines durchgebacken sind.
Ich empfehle dir, für deine ersten Madeleines in der Nähe des Ofens zu bleiben und das Backen Minute für Minute zu überprüfen, da es sehr schnell geht!
Rezept für Traditionelle Französische Madeleines
Für ca. 15 Madeleines benötigst du folgende Zutaten.
Zutaten
- 2 Eier
- 60 Zucker
- 20 g Honig
- 40 ml Milch
- 120 g Butter
- 120 g Mehl
- 5 g Backpulver
- 1 Zitrone, Bio
Finde das Rezept auf Video!
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. In einer Schüssel die Eier, den Zucker und den Honig gut schlagen, bis die Mischung schaumig wird.
Dann Mehl, Backpulver, Milch und Butter zufügen. Die Zitronenschale reiben.
Wenn du Zeit hast, lasse den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn du keine Zeit hast, ist dies nicht obligatorisch (siehe oben ). Dann gieße den Teig in Madeleine-Formen.
Lege die Madeleines in den Ofen und schalte den Ofen aus. Im Ofen ca. 3-5 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Beule bildet. Dann wieder einschalten und weitere 3-5 Minuten (abhängig von der Größe deiner Formen) backen, bis die Madeleines golden sind.
Hinweis
Du kannst diese Madeleines natur essen oder mit einer Schokolade-, Haselnuss- oder Zitronenglasur dekoriert! Finde hier meine Dekorationsideen in meinem Artikel 5 Dekorationsideen für Madeleines.
Schreibe mir gerne einen Kommentar, ich freue mich immer sehr darüber!
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Kochutensilien
Zutaten
- 2 Eier
- 60 Zucker
- 20 g Honig
- 40 ml Milch
- 120 g Butter
- 120 g Mehl
- 5 g Backpulver
- 1 Zitrone Bio
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 ° C (Umluft) vorheizen. In einer Schüssel die Eier, den Zucker und den Honig hinzufügen. Gut schlagen, bis die Mischung schaumig wird.
- Dann Mehl, Backpulver, Milch und Butter hinzufügen. Die Zitronenschale reiben.
- Wenn du Zeit hast, lasse den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn du keine Zeit hast, ist dies nicht obligatorisch (siehe oben ). Dann gieße den Teig in Madeleine-Formen.
- Lege die Madeleines in den Ofen und schalte den Ofen aus. Im Ofen ca. 3-5 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Beule bildet. Dann wieder einschalten und weitere 3-5 Minuten (abhängig von der Größe deiner Formen) backen, bis die Madeleines gold sind.
Habe sie erstmals und mit Margarine zubereitet, weil Butter für mich nicht so gut verträglich ist: Ergebnis: Beule gekommen, schmecken wunderbar!
Danke für die Tips!
Die Madeleines sehen wunderschön und zum Anbeißen aus. Sind ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Danke für diesen netten Kommentar 🙂 Ich finde auch Madeleines sehen sofort super aus! Géraldine