Aprikosentarte mit Mandelcreme
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Im Sommer backe ich besonders gerne diese Aprikosentarte mit Mandelcreme. Sie ist süß, ein bisschen säuerlich und wunderbar fruchtig. Die Aprikosen bringen eine angenehme Frische, die perfekt mit der milden Süße der Mandelcreme zusammenpasst. Am besten schmeckt die Tarte lauwarm mit einer Kugel Eis oder kalt mit etwas Schlagsahne.
Inhalt
Die 5 besten Tipps für eine gelungene Aprikosentarte
Ich habe diese Aprikosentarte mit Mandelcreme schon häufig zubereitet und erhalte jedes Mal immer wieder tolle Komplimente dafür! Aufgrund meiner anfänglichen Missgeschicke aber, habe ich kleine Tricks entdeckt, damit sie auch wirklich immer gelingt. Hier also meine Geheimnisse:
- Wähle reife, noch feste Aprikosen: Das macht wirklich einen großen Unterschied: Qualitativ hochwertige, saisonale Aprikosen -am besten aus Frankreich- die herrlich duften, reif und noch etwas fest sind. Sie bleiben beim Backen stabiler und verleihen der Tarte ihr volles Aroma.
- Passe die Zuckermenge an den Säuregehalt der Früchte an: Probiere die Aprikosen immer vor der Verwendung. Bedenke, dass sie dazu neigen, beim Backen noch mehr Säure freizusetzen. Wenn sie schön süß sind, bleibe bei der im Rezept angegebenen Menge; wenn sie roh ziemlich sauer sind, gib einen Löffel Zucker mehr in die Mandelcreme.
- Backe den Teig blind vor, damit er nicht durchweicht: Da Aprikosen Saft abgeben, hält die Tarte später besser, wenn du den süßen Mürbeteig zunächst blind vorbackst. Das sorgt für einen schön knusprigen Boden, der beim Backen nicht durchweicht.
- Mandelcreme quillt beim Backen auf: Zu Anfang hast du vielleicht das Gefühl, dass nicht genug Mandelcreme verwendet wird … aber keine Sorge: Sie quillt beim Backen auf und umhüllt die Aprikosen perfekt.
- Lass die Tarte vor dem Servieren abkühlen: Serviere frühestens 15 Minuten nach dem Backen: So kann der Saft der Aprikosen die Mandelcreme gut durchtränken. Im Sommer schmeckt die Tarte am besten gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank… oder lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis für den perfekten Kontrast!
Das ist der richtige Teig für deine Aprikosentarte
Für diese Aprikosen-Tarte mit Mandelcreme verwende ich einen selbst gemachten süßen Mürbeteig. Er hat den Vorteil, dass er beim Backen stabil bleibt und einen knusprigen Boden bildet, der einen perfekten Kontrast zu der weichen Füllung bildet.
Wenn es schnell gehen muss, klappt natürlich auch ein handelsüblicher Mürbeteig. Ein selbstgemachter Teig aber, ist unvergleichlich besser (hier findest du mein ausführliches Rezept für süßen Mürbeteig).
Für ein leichtes und luftiges Ergebnis ist diese Tarte auch mit einem Blätterteig möglich. In diesem Fall empfehle ich aber eher meine klassische Aprikosentarte, bei der keine Mandelcreme, sondern nur einige gemahlene Mandeln auf dem Teigboden verteilt werden.
Rezeptkarte
Aprikosentarte mit Mandelcreme
Kochutensilien
Zutaten
- 600 g Aprikosen
Für den Boden
- 250 g Mehl
- 50 g Zucker
- 125 g Butter weich
- 60 ml Wasser
Für die Mandelcreme
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- 60 g gemahlene Mandeln
- 50 g brauner Zucker oder 100 g je nach wie süß die Aprikosen sind
Anleitungen
Für den Boden
- Mehl, Butter, Zucker und Wasser in einer großen Schüssel mit den Händen oder einer Küchenmaschine vermengen. Knete solange, bis der Teig sandig wirkt und fahre fort, bis er sich zusammenfügt.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie wickeln und 1 Stunde lang kühl stellen oder 10-15 Minuten in den Gefrierschrank legen.
- Den Teig mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen. Ein Blatt Backpapier darauf legen, mit Gewichten beschweren und den Teig 10-15 Minuten blind vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Tarte
- Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Aprikosen entsteinen, vierteln und kreisförmig auf den vorgebackenen Teig legen.
- Eier, Zucker, Milch und gemahlene Mandeln in einer Schüssel verrühren. Die Mandelcreme gleichmäßig über den Aprikosen verteilen.
- Die Tarte 30-35 Minuten bei 185 °C backen, bis die Oberseite der Tarte goldbraun ist. Die Tarte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder Puderzucker genießen!
Nährwerte
Wie kann ich die Aprikosentarte variieren?
Diese Aprikosentarte mit Mandelcreme ist absolut köstlich, aber auch ganz einfach mit Früchten der Saison zu variieren.
- Mit anderen Steinfrüchten: Versuche es mit Pfirsichen, Pflaumen oder Mirabellen, die auch sehr gut zur Mandelcreme passen.
- Rhabarberversion: Für eine säuerlichere Tarte ersetze die Aprikosen durch Rhabarber (mein Rezept findest du hier). Die wunderbare Kombination von Rhabarber und Mandeln ist ein Klassiker.
- Mit Frangipane: Für eine noch köstlichere Variante ersetze die Milch oder flüssige Sahne durch Butter, wie in meinem Rezept für eine Rhabarber-Tarte mit Muster.
- Duftnote: Gib vor dem Backen ein paar Mandelblättchen oben drauf oder parfümiere die Mandelcreme mit etwas Vanille oder Orangenblütenwasser.
FAQ : Aprikosentarte mit Mandelcreme
Ja, das ist möglich. Wähle Aprikosen mit leichtem Sirup, lass sie gut abtropfen, bevor du sie auf den Teig legst und reduziere die Zuckermenge in der Mandelcreme ein wenig, da sie oft süßer sind als frische Aprikosen.
Ja, klar! Du kannst sie einige Stunden im Voraus zubereiten. Sie lässt sich gut entweder bei Raumtemperatur einen Tag aufbewahren oder im Kühlschrank auch länger lagern. Sie schmeckt sogar nach einigen Stunden Ruhezeit noch aromatischer.
Nach dem Abkühlen am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufheben. So bleibt sie bis zu zwei Tage köstlich. Vor dem Servieren ein paar Minuten im Backofen wieder knusprig aufbacken.
Ja, sie kann ganz oder in einzelnen Tarte-Stücken gut eingefroren werden. Dafür in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln, damit sie stabil bleibt. Später im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Backofen bei 150 °C vorsichtig und knusprig aufbacken.
60ml Wasser im Teig klingt sehr merkwürdig!
Am besten Wasser weglassen und 1 Eidotter dazu geben. das wäre dann ekn klassisches Teigrezept.
Danke, Dirk, für deinen Kommentar. Du kannst das Wasser durch ein Eigelb ersetzen, beides bindet den Teig. Mit Wasser wird der Teig etwas knuspriger. Bon appétit, Géraldine
Wunderbar … meinen Gästen und uns hat es hervorragend geschmeckt! Habe es lauwarm serviert. Und dieser Duft! Köstlich!
Vielen Dank, Siri. Das hört sich richtig gut an, Musik in meinen Ohren! Bon appétit, Géraldine
Schneller Kuchen, schmeckt lecker.
ABER: die Wortwahl „mandelcreme“ sowie “ unterheben “ , irritiert eher, falls Frau nicht viel Backerfahrung hat.
Ich würde es als „Eier/Mandel – Guss “ bezeichnen, der über die Aprikosen gegossen wird.
Grüße B.
Danke, liebe(r) B.kutter, für deine Rückmeldung. Freut mich, dass dir die Tarte geschmeckt hat. Über Deine Anregung der Formulierung werde ich nachdenken. Géraldine
Ja, Unterheben bedeutet vorsichtig Mischen, wenn z.B. Eischnee unter eine rohe Teigmasse gehoben wird, statt sie wild mit dieser zu verrühren (dann würde sie nämlich zerfallen und keine Luftigkeit mehr produzieren). Bei der Zubereitung der Tarte ist nicht Unterheben gemeint.
Eine wundervolle Tarte, für die ich viele Komplimente bekommen habe. Danke Géraldine!
Sehr gerne Susanne. Vielen Dank, freut mich sehr. Géraldine
Und wie lange und mit welcher Temperatur muß die Tarte backen, nachdem sie vogebacken und belegt ist?
25-30 Minuten, auch bei 185 C 🙂
Die Tarte wird wesentlich brauner – dunkler – und somit nicht so ansprechend für das Auge – bedingt durch die Mandelmasse bzw. den braunen Zucker und entspricht somit keinesfalls der Zeichnung. Oder sollten die Mandeln geschält werden bevor man diese zerkleinert? dann bitte angeben, daß man geschälte Mandeln nehmen sollte. danke.
Genau wie die Apfeltarte ein sehr gutes Rezept,habe den Mürbeteig ein paar Minuten länger vorgebacken ,hängt halt vom Ofen ab, nichts matschig
Tolles Rezept..und kleine Anregung : Die erforderliche Größe der Tartform, bzw. Backblech und Kuchenform angeben.
Schade der Kuchen war innen zu flüssig .
Innen war er matschig trotz blindbacken.
Man muss solche Tartes länger im Ofen lassen, wenn die Füllung nicht so schnell stockt. Wenn sie dabei oben zu braun zu werden droht, lose Backpapier darüber legen und die Form zum Fertigbacken weiter unten im Ofen platzieren. Eventuell die Temperatur auf 160 Grad senken und 10-20 Minuten länger backen. Muss man am konkreten Ofen ausprobieren; beim nächsten oder übernächsten Mal wird’s bestimmt perfekt gelingen. Ich persönlich backe übrigens den Teig nie vor, und die Tarte gerät trotzdem nicht matschig. Wichtiger scheint mir – zumindest an meinem Ofen – sie länger zu backen. Das kann insgesamt bis zu 45-50 Minuten dauern. Bon courage!