Saftiger Rhabarberkuchen mit Rührteig (einfach & gestürzt)

Ich backe diesen saftigen Rhabarberkuchen mit Rührteig inzwischen jedes Jahr, sobald die Rhabarber–Saison beginnt. Er ist viel einfacher zuzubereiten, als er aussieht und durch den gestürzten Trick beindruckt das Endergebnis wirklich jeden! Du wirst sehen, dieses Rezept ist gar nicht kompliziert. Ich nutze dafür einen einfachen Rührteig, eine klassische Springform und schöne rote Rhabarberstangen. Es ist mein absolutes Lieblingsrezept, wenn die Rhabarber-Saison kurz und die Zeit knapp ist!

👉Rezeptkarte

5 von 5

Gestürzter Rhabarberkuchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Dies ist ein einfaches Rezept für einen Rhabarberkuchen, der nicht nur optisch schön aussieht, sondern auch lecker und saftig ist. Als Bonus zeige ich dir meine Technik, um ein schönes Muster auf der Oberseite zu bilden!

Portionen 8

Calories 506 kcal

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Kochutensilien

• 1 Springform (24 cm)

Zutaten

  

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Für den Rhabarber-Muster

• 600 g Rhabarber
• 50 g Zucker
• 1 EL Butter geschmolzen
• 1 EL Erdbeermarmelade

Für den Rührteig

• 175 g Butter weich
• 150 g Zucker
• 3 Eier M oder L, bei Zimmertemperatur
• 250 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 10 g Backpulver
• 90 ml Milch bei Zimmertemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• Zitronenschale

Anleitungen

 

Das Rhabarber-Muster vorbereiten

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Ränder einer Springform einfetten. Den Boden mit einem Kreis aus Backpapier auslegen. Das Papier mit etwas Zucker bestreuen und einen Esslöffel geschmolzene Butter darauf verteilen.
  
• Die Rhabarberstangen längs in Streifen schneiden. Diese auf dem Backpapier anordnen. Tipp: Lege die Streifen sehr dicht aneinander, da sie beim Backen etwas einschrumpfen.
  

Der Rührteig

• In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit dem Rührgerät aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Die Eier nacheinander unterrühren und zwischen jedem Ei gut schlagen, um den Teig zu emulgieren.
  
• Nach und nach das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver unterrühren.
  
• Die Milch, das Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzufügen. Alles mischen, bis ein vollkommen glatter Teig entsteht.
  
• Den restlichen Rhabarber in kleine Würfel schneiden und diese vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.

Backen und Stürzen

• Den Teig auf das Rhabarber-Muster gießen, mit einer Palette glattstreichen und 40 Minuten backen. Die Garprobe mit der Spitze eines Messers (oder einem Holzstäbchen) machen.
  
• Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einer Messerklinge am Rand entlangfahren, den Ring der Springform entfernen, einen Teller auf den Kuchen legen und diesen mit einer schnellen Bewegung stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
  
• Das Gelee einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und den Rhabarber mit einem Pinsel bestreichen.
  

Nährwerte

Calories: 506kcal | Carbohydrates: 58g | Protein: 9g | Fat: 28g | Saturated Fat: 13g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 6g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 114mg | Sodium: 317mg | Potassium: 299mg | Fiber: 4g | Sugar: 28g | Vitamin A: 775IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 199mg | Iron: 3mg

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Rhabarber für Kuchen richtig vorbereiten – darauf achte ich immer

Sobald ich diesen Kuchen mitbringe, fragt mich fast jeder: „Aber Géraldine, schälst du deinen Rhabarber gar nicht?“ Nein, heutzutage ist das meistens gar nicht mehr nötig! Früher waren die Sorten oft zäher und holziger, aber moderne Sorten wie der Himbeer-Rhabarber sind viel zarter. Vor allem für diesen gestürzten Kuchen behalte ich die Schale gerne dran, weil sie die tolle rote Farbe gibt.

Damit der Kuchen richtig intensiv nach Rhabarber schmeckt, teile ich den Rhabarber auf:

• Lange Stangen für die Optik: Diese schneide ich passend für den Boden der Springform zu. Sie bilden später das hübsche Muster auf der Oberseite (unten zeige ich dir in Details wie es geht).
• Kleine Stücke in den Teig: Die Reste wandern direkt in den Teig, in kleinen Stückchen. So wird der Teig saftiger und nicht zu trocken.

Ein Saftiger Rührteig in 3 einfachen Schritten

Für diesen schnellen Rhabarberkuchen mit Rührteig verwende ich einen klassischen Teig aus Eiern, Butter, Milch, Mehl, Zucker und Backpulver. Damit er auch wirklich schön saftig und fluffig bleibt, habe ich ein paar Tricks für dich:

• Gemahlene Mandeln: Sie geben dem Teig eine feine Struktur und halten ihn feucht.
• Rhabarber-Stücke im Teig: Ich hebe Stücke direkt unter den Teig. Sie werden beim Backen schön weich und machen den Kuchen noch saftiger.

Und so einfach geht’s:

1. Rühre Butter und Zucker schaumig so lange, bis die Masse hell ist. Dann die Eier einzeln unterarbeiten.
2. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und nur kurz mit einem Schuss Milch vermengen. Ich mag es gerne noch Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzuzufügen.
3. Den geschnittenen Rhabarber vorsichtig unterheben, damit er seine Feuchtigkeit beim Backen direkt an den Teig abgeben kann.

Ganz wichtiger Tipp: Rühr den Teig nur solange bis alle Zutaten vermengt sind! Wenn du den Teig zu lange verarbeitest, wird der Kuchen nach dem Backen hart.

So gelingt das Rhabarber-Muster

Jetzt kommen wir zum besonderen Teil: dem Rhabarber-Muster! Ich wende für dieses Rezept die ‚Upside-Down‘-Technik (stürzen) an, genau wie bei einer Tarte Tatin: Ich lege den Rhabarber auf den Boden der Form und drehe den Kuchen nach dem Backen einfach um.

• Als Fundament lege den Boden der Form mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
• Dann helfe ich mir mit einem Stück Backpapier, das ich in der Größe der Form ausschneide und dann in Viertel falte. So kann ich die Rhabarberstangen genau passend zuschneiden, bevor sie in die Form kommen.
• Ich verteile etwas Butter und Zucker auf dem Boden, bevor ich das Muster lege, damit sich beim Backen eine Karamell-Schicht bildet. Dann gieße ich den Rührteig vorsichtig darüber.
• Nach dem Backen den Rand der Springform abnehmen, einen großen Teller auf den Kuchen legen und mit einem Ruck umdrehen. Nach dem Stürzen ziehe ich vorsichtig das Backpapier ab.
• Am Ende bestreiche den warmen Rhabarber mit warmem Erdbeergelee. Das versiegelt die Oberfläche und macht den Rhabarber noch roter!

3 Tipps, damit dein Rhabarberkuchen tagelang saftig bleibt

Es gibt nichts frustrierenderes als einen Kuchen, der schon am nächsten Tag trocken ist. Da dieser Rhabarberkuchen durch die Stücke im Teig und auf der Oberfläche viel Feuchtigkeit mitbringt, solltest du bei der Aufbewahrung nur auf ein paar Sachen achten:

• Richtig abkühlen lassen: Rhabarber zieht Feuchtigkeit. Decke den Kuchen niemals luftdicht ab, solange er noch warm ist, sonst wird er matschig.
• Tag 1 – Zimmertemperatur: Damit der Rührteig schön fluffig bleibt, bewahre ich generell Kuchen mit Rührteig immer bei Zimmertemperatur auf. Am besten an einem kühlen Ort unter einer Kuchenhaube.
• Tag 2 – Kühlschrank: Falls du den Kuchen doch länger aufbewahren musst, lagere ihn ab Tag 2 besser im Kühlschrank. So vermeidest du, dass der Rhabarber obendrauf zu matschig wird.

Wenn du wie ich ein Fan von Rhabarber bist, finde hier meine berühmte geometrische Rhabarber-Tarte oder die traditionelle Rhabarber-Tarte mit Mandelcreme. Für ein einfaches Dessert empfehle ich dir dieses Rezept für Milchreis mit Vanille und Rhabarberkompott.

Häufige Fragen zu Rhabarberkuchen

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