Gestürzter Rhabarberkuchen
Dies ist ein einfaches Rezept für einen gestürzten Rhabarberkuchen, der nicht nur optisch schön aussieht, sondern auch lecker und saftig ist. Als Bonus zeige ich dir meine Technik, um ein schönes Muster auf der Oberseite zu bilden!
Was ich an diesem Rezept mag
EINFACH : Dieser gestürzte Rhabarberkuchen ist einfacher zuzubereiten als er aussieht. Es ist nicht notwendig, die Rhabarberstangen zu schälen oder sie zu entwässern, ich verwende den Rhabarber einfach so. Der Rest ist ein einfacher Kuchenteig aus Mehl und gemahlenen Mandeln.
Hübsch: Ich zeige dir weiter unten, wie du ein hübsches Muster mit Rhabarber machen kannst, um nach dem Stürzen (Umdrehen) des Kuchens einen Blickfang zu schaffen!
Saftig: Ich lege die Rhabarberstücke direkt in den Teig, um den Kuchen noch saftiger zu machen und auch, um übrig gebliebenen Rhabarber wiederzuverwenden.
Wenn du wie ich ein Fan von Rhabarber bist, finde hier meinen berühmten geometrischen Rhabarberkuchen oder den traditionellen Rhabarber-Tarte mit Mandelcreme. Für ein einfaches Dessert empfehle ich dir dieses Rezept für Milchreis mit Vanille und Rhabarberkompott.
Zutaten
- Rhabarber : Ich wähle die Rhabarberstangen mit einer möglichst kräftigen roten Farbe, um ein schönes Muster zu erhalten. Du kannst auch gefrorenen Rhabarber verwenden.
- Zucker : Ich verwende am liebsten braunen Zucker im Teig und weißen Zucker eher, um den Rhabarber zu süßen und seine rote Farbe zu behalten.
- Gemahlene Mandeln: Ich ersetze gerne einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln, um dem Kuchen einen guten Geschmack und eine noch saftigere Textur zu verleihen. Wenn du keine gemahlene Mandeln hast, kann es durch Mehl ersetzt werden.
- Mehl : Ich nehme Allzweckmehl. Du kannst es durch ein glutenfreies Mehl ersetzen.
- Milch : Ich verwende Vollmilch, um dem Kuchenteig Cremigkeit und Feuchtigkeit zu verleihen.
- Butter
- Eier
- Backpulver
- Vanille : Ich füge Vanilleextrakt hinzu, um die Säure des Rhabarbers auszugleichen.
- Zitrone: Ich gebe auch gerne Zitronenschalen in den Kuchenteig.
- Erdbeerkonfitüre: Mein Geheimnis, um die rote Farbe des Rhabarbers zu erhalten. Du kannst sie durch eine andere Konfitüre oder ein Gelee auf der Basis von roten Früchten ersetzen.
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Ausstattung
- 24 cm Springform: Dies ist für die Aufbewahrung und das Herauslösen des Kuchens praktischer als eine klassische Kuchenform.
- Backpapier: Hilft beim Ausschneiden der Motive und wird auf den Boden des Kuchens gelegt, um ihn zu stürzen und zu verhindern, dass der Rhabarber an der Form kleben bleibt.
- Pinsel: Um den Rhabarber nach dem Backen mit Marmelade zu überziehen.
Zubereitung
1. Den Rhabarber vorbereiten
Bei Rhabarberstangen ist es nicht notwendig, sie zu schälen oder zu entwässern, sie müssen nur gut gewaschen werden.
Wie du auf dem Foto sehen kannst, habe ich mich dafür entschieden, die Rhabarberstangen in einem schönen geometrischen Muster anzuordnen.
Dafür schneide ich zunächst einen Kreis aus Backpapier aus, den ich dann in vier Teile schneide. Dann benutze ich sie als Vorlage für das Ausschneiden der Rhabarberstangen.
Dann lege ich die Viertel des Backpapiers auf den Boden der Form, gebe etwas Butter und Zucker hinzu und lege die Rhabarberstangen als Muster darauf.
2. Zubereitung des Kuchenteigs
Ich beginne damit, die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät zu schlagen. Dann rühre ich die Eier nacheinander ein.
Dann mische ich das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver unter. Dann füge ich die Milch, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale hinzu und verrühre alles gut mit dem Mixer, bis ein homogener Teig entsteht.
Zum Schluss füge ich die in kleine Stücke geschnittenen Rhabarberreste hinzu. Ich gieße den Teig über den Rhabarber.
3. Kochen und Fertigstellung
Ich backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) 40 Minuten lang.
In der Zwischenzeit erwärme ich die Konfitüre langsam in der Mikrowelle.
Ich lasse den Kuchen 5 Minuten stehen, bevor ich ihn stürzen kann. Dazu fahre ich mit einem Messer an den Rändern entlang, entferne das Scharnier, lege einen großen Teller auf den Kuchen und drehe ihn mit einem Ruck um.
Ich ziehe dann vorsichtig das Backpapier ab und bringe die Rhabarberstücke wieder an, falls sie sich verschoben haben. Dann bestreiche ich den Rhabarber vorsichtig mit einem kleinen Pinsel mit der Konfitüre.
Ich empfehle, den Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen zu lassen.
Weitere einfache Kuchenrezepte
- Zitronenkuchen (ultrafluffig)
- Aprikosenkuchen mit Mandeln (natürlich glutenfrei)
- Saftiger Kuchen mit Äpfeln
- Saftiger Marmorkuchen
Häufig gestellte Fragen
Wenn du Kuchenreste hast, bewahre diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. Der Rhabarber auf der Oberseite wird ein wenig von seiner leuchtenden Farbe verlieren, aber der Kuchen wird immer noch köstlich sein.
Ja, du kannst den gestürzten Rhabarberkuchen bis zu 3 Monate lang einfrieren. Wickle den Kuchen luftdicht in Plastikfolie und dann in Aluminiumfolie ein, bevor du ihn einfrierst. Um den Kuchen aufzutauen, nimm ihn aus dem Gefrierschrank und lasse ihn bei Raumtemperatur oder in der Nähe einer Wärmequelle für einige Stunden ruhen, bevor du ihn servierst.
Ja, du kannst gefrorenen Rhabarber in diesem Rezept verwenden. Achte einfach darauf, dass du ihn vollständig auftaust und die überschüssige Flüssigkeit abgießt, bevor du sie im Kuchen verwendest.
Du kannst den Rhabarber durch Äpfel, Birnen oder Feigen ersetzen.
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Rezeptkarte
Gestürzter Rhabarberkuchen
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Kochutensilien
- 1 Springform (24 cm)
Zutaten
Für den Rhabarber-Muster
- 600 g Rhabarber
- 50 g Zucker
- 1 EL EL Butter
- 1 EL Erdbeermarmelade
Für den Rührteig
- 125 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 6 g Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Zitronenschale
- 125 ml Milch
Anleitungen
- In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker mit einem Standmixer oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen, dann das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver. Verrührren bis alles gut vermischt ist.
- Die Milch, Vanilleextrakt und die Zitronenschale zum Teig geben und rühren, bis alles gleichmäßig verarbeitet ist.
- Die Rhabarberstangen der Länge nach halbieren, damit sie in die Kuchenform passen. Den Rand der Form mit Butter bestreichen und einen Kreis aus Pergamentpapier auf den Boden legen.
- Streue etwas Zucker auf das Backpapier, gib ein paar Stücke Butter dazu und lege dann die Rhabarberstangen so in die Kuchenform, dass ein schönes Muster entsteht (siehe oben).
- Den restlichen Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit einem Löffel Zucker bestreuen und zum Kuchenteig geben.
- Den Teig über die Rhabarberstangen gießen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) 35 Minuten backen oder bis du ein Holzstäbchen sauber aus der Kuchenmitte herausziehst.
- Während der Kuchen backt, erhitze die Marmelade in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad, bis sie dünnflüssig und glatt ist.
- Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit einem Messer an den Rändern der Kuchenform entlang fahren, auf eine Servierplatte stellen und den Kuchen umdrehen/stürzen. Das Backpapier entfernen.
- Den Rhabarber mit der geschmolzenen Marmelade bestreichen, um seine Farbe zu betonen.
- Den Kuchen vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen. Mit einem Chantilly oder einer Kugel Vanilleeis genießen.
