Rhabarberkuchen mit Mandelcreme
Er ist der Star des Monats Mai, der Rhabarber! Was gibt es Besseres, als einen Rhabarberkuchen mit Mandelcreme zu genießen? Ich möchte dir mein klassisches Rezept für Rhabarberkuchen mit Mandelcreme vorstellen.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
Der Rhabarberkuchen ist einer meiner Lieblingskuchen. Dieses Rezept für Rhabarberkuchen mit Mandelcreme ist ein Genuss! Die Kombination aus der Säure des Rhabarbers und der Süße der Mandeln ist perfekt.
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 60 g Puderzucker
- 40 g gemahlene Mandeln
- 130 weiche Butter
- 1 Ei
Für den Rhabarber
- 750 g Rhabarber
- 3 c. Esslöffel Zucker
Für die Mandelcreme
- 2 Eier
- 15 cl Vollmilch
- 40 g gemahlene Mandeln
- 40 g brauner Zucker
Anmerkung: Ich bevorzuge Mandelcreme auf Milchbasis anstelle von Butter, da sie dadurch leichter und somit gesünder wird.
Zubereitung
1. Den Rhabarber entwässern (optional).
Bevor du den Rhabarber verwendest, empfehle ich, ihn zu entwässern. Dies reduziert den Säuregehalt des Rhabarbers und macht ihn milder im Geschmack. Dieser Schritt ist jedoch nicht zwingend erforderlich, wenn du keine Zeit hast.
Beginne mit dem Schälen des Rhabarbers. Dann entferne die Enden und schneide die Rhabarberstangen in kleine Stücke von etwa 2 cm.
Gib die Rhabarberstücke in eine Schüssel und füge 3 Esslöffel Zucker hinzu. Normalerweise lasse ich den Rhabarber mindestens zwei Stunden lang abtropfen. Du kannst ihn auch am Vortag zubereiten und über Nacht abtropfen lassen.
2. Die Torte vorbereiten
.
süßer Teig
Vermische in einer Schüssel Mehl, Zucker und gemahlene Mandeln. Füge die weiche Butter hinzu und rühre alles zu einer sandigen Konsistenz.
Anmerkung: Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
Füge das Ei hinzu und rühre weiter, bis ein homogener Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig vorbacken
Heize den Ofen auf 175°C vor.
Rolle den Teig aus und forme einen Kreis von etwa 30 cm Durchmesser. Gib den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Tarteform.
Den Teig 10 Minuten blind backen.
Anmerkung: Um zu erfahren, wie man einen Mürbeteig blind backt, lies bitte meine Tipps in meinem Rezept für süßen Mürbeteig.
die Mandelcreme
Schlage die Eier mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel. Füge dann das Mandelpulver und die Milch hinzu.
3. Zusammenstellen und Backen
Lasse den Rhabarber abtropfen und lege die Abschnitte auf den vorgebackenen Teig.
Gieße die Mandelcreme über den Rhabarber. Backe die Tarte 30 Minuten bei 175 °C.
Tipps von Géraldine
- Rhabarber: Ich empfehle dir, frischen Rhabarber zu wählen. Die Saison für Rhabarber ist leider sehr kurz, da er nur im Mai und Juni zu finden ist. Es ist jedoch möglich, Rhabarber einzufrieren – du findest hier einen Artikel, der erklärt, wie du Rhabarber einfrieren kannst.
- Teig: Für dieses Rezept für Rhabarberkuchen mit Mandelcreme habe ich einen Mürbeteig mit Mandeln gewählt. Rhabarber gibt im Allgemeinen viel Saft ab, wenn er im Ofen gegart wird. Wenn du beispielsweise einen Blätterteig wählst, kann er durchweichen und nicht gut halten.
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Häufig gestellte Fragen
Absolut nicht! Es wird empfohlen, Rhabarber zu schälen, da dicke Stangen fasrig sein können. Aber wenn du dünne Stangen wählst, ist es nicht notwendig, sie zu schälen. In einigen Rezepten, wie z.B.: meinem gestürzten gestürzten Rhabarberkuchen, schäle ich den Rhabarber nicht, um seine rote Farbe zu erhalten.
Dieser Rhabarberkuchen kann im Kühlschrank 3 bis 5 Tage aufbewahrt werden. Um ihn richtig zu lagern, lege ihn in einen luftdichten Behälter oder wickle ihn in Plastikfolie und kühle ihn.
Du kannst den Rhabarber durch Aprikosen, Pfirsiche, Erdbeeren oder sogar Pflaumen ersetzen. Alle säuerlichen Früchte passen sehr gut zur Mandelcreme.
Zögern Sie nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!
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Rezeptkarte
Rhabarber-Tarte mit Mandelcreme
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Kochutensilien
- Tarteform, 26 cm
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 60 g Puderzucker
- 40 g gemahlene Mandeln
- 130 Butter weich
- 1 Ei
Für den Rhabarber
- 750 g Rhabarber
- 3 EL Zucker
Für die Mandelcreme
- 2 Eier
- 15 cl Milch
- 40 g gemahlene Mandeln
- 40 g brauner Zucker
Anleitungen
Für den Rhabarber
- Den Rhabarber schälen, die Enden entfernen und dann die Rhabarberstängel in kleine Stücke von etwa 1 bis 2 cm schneiden.
- In eine Schüssel legen, dann den Zucker hinzufügen. Den Rhababer zwei Stunden, wenn möglich über Nacht, entwässern lassen.
Für den Teig
- Das Mehl, den Zucker und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mischen.
- Die weiche Butter hinzufügen.
- WICHTIG: Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein.
- Mischen, bis der Teig eine sandige Konsistenz hat.
- Das Ei hinzufügen. Den Teig kneten und eine Kugel formen.
- Die Teigkugel in Frischhaltefolie legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Tarte
- Den Ofen auf 175°C vorheizen.
- Den Teig mit einem Teigrolle ausrollen und einen Kreis von etwa 30 cm formen. Den Teig auf eine gebutterte Tortenform legen. Den Teig 10 Minuten vorbacken.
- Den Rhabarber abtropfen lassen und die Stücke auf den Teig legen.
Für die Mandelcreme
- Die Eier mit dem Zucker in einer separaten Schüssel aufschlagen. Dann die gemahlenen Mandeln und die Milch hinzufügen.
- Gießen Sie die Mandelcreme über den Rhabarber.
- Die Tarte 30 Minuten backen.
Liebe Geraldine,
Danke für dieses Rezept. Endlich ein Rezept, das ohne Mega-Aufwand gelingt. V.a. Der Mürbeteig gelang mir ohne Anstrengung – super!
Sehr, sehr lecker. Angaben passen perfekt. Das Verhältnis süss/sauer wundervoll. Vielen Dank