Tarte à la rhubarbe à la crème d'amande

Name: Tarte à la rhubarbe à la crème d'amande
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 250 g de farine; 60 g de sucre glace; 40 g de poudre d’amandes; 125 g de beurre (mou); 1 œuf; 750 g de rhubarbe; 3 cuillère à soupe de sucre; 2 œufs; 15 cl de lait; 40 g de poudre d’amandes; 40 g de sucre roux

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Préparation : 30

Cuisson : 40

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C’est la star du mois de mai, la rhubarbe ! Quoi de mieux qu’une tarte à la rhubarbe à la crème d’amande pour en profiter ? Je te dévoile ma recette classique de Tarte à la rhubarbe à la crème d’amande.

Tarte rhubarbe crème amande — *Tarte à la rhubarbe à la crème d’amande*

Ingrédients

La tarte à la rhubarbe est l’une de mes tartes préférées. Cette recette de tarte à la rhubarbe à la crème d’amande est un régal ! La combinaison entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de l’amande est parfaite.

Pour la pâte sucrée

250 g de farine
60 g de sucre glace
40 g de poudre d’amande
130 de beurre mou
1 œuf

Pour la rhubarbe

750 g de rhubarbe
3 c. à soupe de sucre

Pour la crème d’amande

2 œufs
15 cl de lait entier
40 g de poudre d’amande
40 g de sucre roux

Note : Je préfère la crème d’amande est à base de lait plutôt que de beurre, cela la rend plus légère et donc plus saine.

Préparation

1. Faire dégorger la rhubarbe (optionel)

Avant d’utiliser la rhubarbe, je te conseille de la faire dégorger. Cela permet de réduire l’acidité de la rhubarbe et la rendre plus douce en goût. Cependant, cette étape n’est pas obligatoire si tu n’as pas le temps.

Commence par éplucher la rhubarbe. Retire ensuite les extrémités, puis coupe les tiges de rhubarbe en petits tronçons de 2 cm environ.

Place les tronçons de rhubarbe dans un saladier et ajoute 3 cuillère à soupe de sucre. Je fais en général dégorger la rhubarbe au moins deux heures. Tu peux aussi le faire la veille et de la laisser dégorger toute la nuit.

2. Préparer la tarte

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la pâte sucrée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter le beurre mou et mélange le tout jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Note : Le beurre doit être mou mais surtout pas fondu.

Ajoute l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à former une pâte homogène. Forme une boule, recouvre-la de film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Précuire la pâte

Préchauffe le four à 175°C.

Étale la pâte au rouleau et forme un cercle d’environ 30 cm. Dépose la pâte sur une moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Cuire la pâte à blanc pendant 10 min.

Note : Pour savoir comment cuire une pâte à blanc, retrouve mes conseilles dans ma recette de pâte brisée sucrée.

la crème d’amande

Fouette les oeufs avec le sucre dans un petit saladier. Ajoute ensuite la poudre d’amande et le lait.

3. Assembler et cuire

Égoutte la rhubarbe et dépose les tronçons sur la pâte précuite.

Verse la crème d’amande sur la rhubarbe. Fais cuire la tarte pendant 30 min à 175 °C.

Conseils de Géraldine

Rhubarbe : Je te conseille de choisir de la rhubarbe fraîche. La saison de la rhubarbe est malheureusement très courte, car on la trouve qu’en mai et juin. Il est toutefois possible de congeler la rhubarbe- Tu trouveras ici un article qui vous explique comment la congeler.
Pâte : Pour cette recette de tarte à la rhabarbe à la crème d’amandes, j’ai choisi une pâte à tarte de type pâte sablée à amandes. La rhubarbe rend généralement beaucoup de jus lorsqu’elle est cuite au four. Si tu choisis une pâte feuilletée par exemple, elle peut devenir détrempée et ne pas bien tenir.

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Questions fréquentes

Suis-je obliger d’éplucher la rhubarbe ?

Absolument pas ! Il est recommandé d’éplucher la rhubarbe car les grosses tiges peuvent être filandreuses, mais si vous choisissez des tiges fines, il n’est pas nécessaire de les éplucher. Dans certaines recettes, comme mon Gâteau renversé à la rhubarbe, je ne les épluche pas pour conserver leur couleur rouge.

Combien de temps cette tarte à la rhubarbe se conserve-t-elle ?

Cette tarte à la rhubarbe se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Pour bien la conserver, placez-la dans un récipient hermétique ou enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la.

Par quoi remplacer la rhubarbe lorsque ce n’est pas la saison ?

Tu peux remplacer la rhubarbe par des abricots, des pêches, des fraises ou même des prunes. Tous les fruits acides se marieront très bien avec la crème d’amande.

N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !

Portrait de Geraldine Leverd, auteur de La Cuisine de Géraldine, un blog de recette française saines et simples.

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