Gâteau renversé à la rhubarbe

Je prépare ce gâteau à la rhubarbe tous les ans maintenant, dès que les premières rhubarbes pointent le bout de leur nez. Tu vas voir, cette recette bien plus simple qu’elle ne paraît. J’utilise une pâte à gâteau simple mais super moelleuse, un moule à charnière et de belles tiges du rhubarbe bien rose.

👉 Fiche recette

Gâteau à la rhubarbe moelleux (simple & renversée)

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Voici une recette facile de gâteau moelleux renversé à la rhubarbe tout aussi joli visuellement que gourmand et moelleux en bouche. En bonus, je te montre ma technique pour garder la belle couleur rose de la rhubarbe !

Préparation 15 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Total 55 minutes min

Type de plat Gâteau

Cuisine Française

Portions 8

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Equipment

• 1 Moule à charnières (24 cm)

Ingrédients

  

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Pour le motif avec la rhubarbe

• 600 g rhubarbe
• 2 cuillères à soupe sucre
• 1 cuillère à soupe beurre
• 1 cuillères à soupe confiture de fraises (pour la fin)

Pour la pâte à gâteau

• 175 g beurre pommade
• 150 g sucre
• 3 œufs à température ambiante
• 250 g farine
• 100 g poudre d’amande
• 10 g levure chimique
• 90 ml de lait à température ambiante
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• Zeste d'un citron

Instructions

 

Préparer le motif à la rhubarbe

• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer les parois d’un moule à charnière. Tapisser le fond avec un disque de papier sulfurisé. Saupoudrer le papier d’un peu de sucre et verser une cuillère à soupe de beurre fondu.
  
• Couper les tiges de rhubarbe dans le sens de la longueur. Les disposer artistiquement sur le papier sulfurisé. Astuce : serrez-les bien, elles rétractent un peu à la cuisson.
  

La pâte à gâteau

• Dans un grand bol, travailler le beurre pommade et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Incorporez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout pour émulsionner la pâte.
  
• Incorporer progressivement la farine, la poudre d'amandes et la levure.
  
• Verser le lait, la vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
  
• Couper le reste de la rhubarbe en petits dés et les incorporer délicatement à la spatule dans la pâte.

Cuisson et démoulage

• Verser la pâte sur le motif de rhubarbe, lisser à la spatule et cuire 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  
• Laisser tiédir 5 minutes. Passer une lame sur les bords, retirer le cercle, poser une assiette sur le gâteau et le retourner d’un geste sec. Retirer le papier sulfurisé doucement.
  
• Chauffer la gelée quelques secondes au micro-ondes et badigeonner la rhubarbe au pinceau pour un fini de pâtissier.
  

Nutrition

Calories: 389kcal | Carbohydrates: 43g | Protéines: 8g | Fat: 22g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 80mg | Sodium: 221mg | Potassium: 353mg | Fibre: 4g | Sucre: 22g | Vitamine A: 615IU | Vitamine C: 8mg | Calcium: 195mg | Fer: 2mg

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Comment préparer la rhubarbe pour un gâteau ?

Dès que je sors ce gâteau, on me pose toujours la même question : « Mais Géraldine, tu n’épluches pas ta rhubarbe ? ». Et bien non ! Les variétés de rhubarbes que l’on trouve aujourd’hui , comme la rhubarbe rose, sont bien plus tendres que dans le temps. Du coup, on peut garder la peau, surtout pour cette recette de gâteau renversé, pour obtenir cette magnifique couleur rouge que j’adore.

Voici comment je choisi ma rhubarbe :

• Sélection : Choisi des tiges de même largeur et si possible bien rouge / rosée.
• Les jolies tiges : Je les coupe de manière à tapisser le fond de mon moule (je t’explique comment plus bas !).
• Le reste : Je coupe le reste en petits morceaux que j’incorpore directement à la pâte. C’est l’une de mes astuces pour un gâteau soit bien moelleux.

Ces 3 choses qui rendent ce gâteau à la rhubarbe super moelleux !

Pour cette recette de gâteau à la rhubarbe rapide, je prépare une base classique (œufs, beurre, lait, farine, sucre et levure). Mais pour obtenir une texture incroyablement moelleuse et légère, je change 2-3 choses :

• La poudre d’amande apportent une structure fine et gardent la pâte bien humide.
• Le fait d’incorporer des morceaux de rhubarbe directement dans la pâte, fait qu’ils libèrent leur jus à la cuisson et rendre le gâteau juteux et pas sec du tout !

Et pour préparer ta pâte comme un pro, voici comment faire :

1. Le crémage : Fouette le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorpore les œufs un par un.
2. Les ingrédients secs : Mélange la farine, la levure chimique et la poudre d’amande, puis incorpore-les en 2 ou 3 fois en même temps que le lait. Personnellement, j’adore ajouter un peu de zeste de citron et de l’extrait de vanille pour le parfum.
3. Les fruits : Incorpore tes morceaux de rhubarbe à la spatule.

Super important ! Ne mélange pas la pâte trop longtemps ! Dès que les ingrédients sont incorporés, arrête. Si tu travailles trop la pâte, le gâteau a tendance à durcir après la cuisson.

Réussir le motif à la rhubarbe

Passons maintenant à ma partie préférée : le motif sur le gâteau ! J’utilise la technique du « renversé » comme pour une Tarte Tatin : je mets la rhubarbe dans le fond et retourne le gâteau une fois cuit.

• Je commence par tapisser le fond de mon moule à charnière d’une cercle de papier sulfurisé en graissant légèrement les bords avec du beurre pour un démoulage impeccable.
• Je m’aide d’un autre cercle de papier de la taille du moule que je plie en quatre afin de l’utiliser comme gabarit. Cela me permet de couper mes tiges de rhubarbe exactement à la bonne longueur avant de les disposer.
• J’étale un peu de beurre et de sucre au fond du moule avant de poser mon motif pour qu’une fine couche caramélisée se forme à la cuisson, puis je verse délicatement ma pâte par-dessus.
• Après la cuisson, je retire le bord du moule et je retourne le gâteau d’un coup sec sur une grande assiette avant de décoller doucement le papier sulfurisé.
• Je badigeonne la rhubarbe, pour la touche finale, encore chaude avec un peu de gelée de fraise chauffée pour apporter le côté brillant et renforcer la couleur de la rhubarbe.

Bien conserver ton gâteau pour qu’il reste moelleux quelques jours

Il n’y a rien de plus frustrant qu’un gâteau qui devient sec dès le lendemain. Comme cette recette apporte beaucoup d’humidité grâce aux fruits, voici ce que je fais pour bien le conserver :

• Refroidissement. La rhubarbe est naturellement très humide. Ne couvre donc jamais ton gâteau tant qu’il est encore chaud, sinon la pâte risque de se détremper.
• Jour 1 : la température ambiante. Pour que le gâteau reste bien moelleux, je le conserve toujours à température ambiante le premier jour. L’idéal est de placer le gâteau dans un endroit frais, sec et simplement protégé sous une cloche.
• Jour 2 : au frigo. S’il te reste encore du gâteau, place-le au réfrigérateur à partir du deuxième jour. Cela évitera que la rhubarbe sur le dessus ne fermente avec le temps.

Si comme moi tu es fan de rhubarbe, retrouve sur le blog ma fameuse tarte géométrique à la rhubarbe ou la traditionnelle tarte à la rhubarbe et à la crème d’amande. Pour un dessert facile, je te conseille cette recette de riz au lait à la vanille et compote de rhubarbe.

Questions fréquentes sur le gâteau renversé à la rhubarbe

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