Cake au citron (ultra moelleux)
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Tu l’as certainement déjà remarqué : je suis fan de citron, autant en cuisine qu’en pâtisserie ! Le cake au citron, c’est pour moi l’un des gâteaux les plus réconfortants et gourmands à la fois. Mais s’il y a une chose dont j’ai horreur, c’est qu’il soit tout sec ou sans goût de citron. Ici, je te propose ma recette préférée pour un cake au citron ultra moelleux, bien citronné et qui se tient parfaitement pendant quelques jours !
Dans cet article
Pour moi, c’est de loin la meilleure recette de cake au citron en termes de texture. Et je te donne tout de suite mon secret : j’imbibe le gâteau dans un sirop de citron maison après la cuisson.
C’est un conseil que m’a donné un chef pâtissier pour rendre le gâteau ultra moelleux et lui donner un goût encore plus prononcé ! C’est d’ailleurs une excellente recette pour un gâteau d’anniversaire.
Si tu es fan de citron, teste aussi ma tarte au citron ou mes lemon possets (une crème de citron servie dans des demi-citrons) ! Ce sont deux desserts super citronnés qui plaisent à tous les coups.
Fiche recette
Cake au citron (ultra moelleux)
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Equipment
- 1 moule rectangulaire (20-22 cm de long)
Ingrédients
Pour le gâteau
- 2 citrons non traités zeste
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 7 g de levure chimique
- Une pincée de sel
- 125 g de yaourt
- 125 g de beurre fondu
- 1 pincée d’extrait de vanille
- Sucre glace facultatif
Pour le sirop d'imbibage
- 45 ml d’eau
- 45 ml de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Râper le zeste de citron et le frotter avec le sucre pour en extraire les huiles essentielles. Dans un grand bol, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un autre bol. Incorporer la moitié des ingrédients secs au mélange d’œufs, bien mélanger, puis verser le yaourt.
- Incorporer le reste du mélange d’ingrédients secs et terminer par le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule préparé, graissé avec du beurre ou recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 50-55 minutes.
- Pendant ce temps préparer le sirop d'imbibage. Faire chauffer l’eau, le jus de citron et le sucre à feu doux dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre fonde.
- Retirer le gâteau du four et le laisser reposer pendant 5 minutes. Faire de petits trous dans le gâteau chaud à l’aide d’un cure-dent et verser le sirop sur le gâteau dans le moule.
- Laisser imbiber le cake au citron pendant environ 15 minutes, en retirant l’excédent de sirop si nécessaire. Décorer avec du sucre glace (facultatif).
Video
Notes
Nutrition
Les ingrédients pour un cake au citron ultra moelleux
L’avantage du cake au citron est que tu n’as pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Voici quelques conseils :
- Citrons : Choisis des citrons frais, bio ou non traités, car tu auras besoin du zeste. Certaines recettes ne mettent qu’un citron, mais si tu aimes citronné comme moi, prends-en deux !
- Farine et maïzena : J’aime remplacer une partie de la farine par de la maïzena pour alléger le gâteau et le rendre encore plus moelleux.
- Yaourt : Là aussi le yaourt apporte une texture encore plus moelleuse. J’aime utiliser du yaourt grec à 10 % de matières grasses, mais tu peux utiliser n’importe quel type de yaourt ou même de la crème fraîche.
- Œufs
- Sucre
- Levure chimique
- Beurre : Du beurre non salé, fondu et légèrement refroidipour qu’il ne cuise pas les œufs lorsqu’il est incorporé à la pâte.Tu peux remplacer le beurre par une huile végétale neutre, dans ce cas compte seulement 80 % (par exemple 80 g d’huile pour 100 g de beurre).
- Vanille : Une pincée d’extrait de vanille pour donner du goût (facultatif).
- Sel
Comment préparer le cake au citron
Voici comment je fais pour préparer ce cake au citron :
- Je commence toujours par mélanger le sucre et le zeste de citron, puis je fouette ce mélange avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ensuite, je mélange les ingrédients secs séparément avant de les incorporer au mélange d’œufs et de sucre en deux ou trois fois.
- Entre chaque, j’ajoute le yaourt, puis le beurre. Je termine par un peu d’extrait de vanille.
- Je verse la pâte dans le moule préparé et je fais cuire le gâteau au four. Notez que la recette est prévue pour un moule à gâteau d’environ 20-22 cm de long.
L’astuce pour donner une belle forme de cake bossu au gâteau ? Ajouter un trait de beurre au centre, comme sur la photo !
Comment réussir l’imbibage au citron ?
Et maintenant, voici le secret pour rendre ce cake super moelleux : l’imbibage après la cuisson !
- Pendant que le gâteau cuit, je prépare un sirop de citron avec de l’eau, du jus de citron frais (des citrons dont on a retiré le zeste) et du sucre.
- Je laisse refroidir le gâteau pendant 5 minutes, je le pique avec un cure-dent avant de verser le sirop alors que le gâteau est encore dans son moule.
- J’attends 10 minutes pour que le gâteau absorbe bien le sirop avant de le sortir du moule et de le laisser refroidir sur une grille.
Personnellement, je n’ai pas besoin de glaçage supplémentaire sur le dessus car ce gâteau au citron est suffisamment moelleux et sucré, mais tu peux bien sûr ajouter un glaçage au citron à base de sucre glace et de jus de citron.
Comment bien conserver ton cake au citron ?
Si tu ne manges pas tout le jour même (ce qui demande une sacrée volonté 😉), voici mes conseils pour garder le cake moelleux le plus longtemps possible :
- À température ambiante : Une fois le cake complètement refroidi, enveloppe-le soigneusement dans du film alimentaire ou place-le dans une boîte hermétique. Il se conservera pendant 4 jours. Le film plastique empêche l’humidité de s’échapper et donc de se dessecher.
- Surtout pas de frigo ! Le réfrigérateur a tendance à dessécher la mie des gâteaux. Garde-le bien à l’abri de la lumière et de la chaleur, mais dans un placard ou sur ton plan de travail.
- Peut-on le congeler ? Oui, sans problème ! Je te conseille de le couper en tranches et de les congeler individuellement. Tu n’auras plus qu’à sortir une part et la laisser décongeler à température ambiante.
Les conseils de Géraldine
- Libérer les huiles essentielles : Lorsque tu mélanges le zeste de citron et le sucre, prends le temps de les frotter l’un contre l’autre entre tes doigts. Ce processus permet de libérer les huiles essentielles du zeste, ce qui rehausse incroyablement la saveur de ton gâteau.
- Incorporer les ingrédients secs progressivement : Pour éviter les grumeaux dans ta pâte, ajoute les ingrédients secs en deux ou trois fois. Cette méthode te permet d’obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Utiliser un batteur électrique : Je préfère utiliser un batteur électrique pour obtenir une texture plus homogène. Veille toutefois à ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, car tu risquerais d’obtenir un gâteau trop dense.
- Surveiller le temps de cuisson : La température des fours peut varier d’une cuisine à l’autre, il est donc essentiel de bien surveiller la fin de la cuisson. Après 40 minutes, vérifie la progression de ton cake toutes les 5 minutes pour t’assurer qu’il soit cuit à point.
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FAQ : Cake au citron
Le cake au citron se conserve jusqu’à 4 jours. Place-le dans une boîte hermétique ou sur une assiette recouverte de film alimentaire et laissez à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Bien entendu, tu peux préparer ce gâteau la veille. Grâce au sirop de citron, le gâteau est encore très moelleux le lendemain.
Oui, bien sûr ! Enveloppe le cake au citron bien hermétiquement une fois refroidi dans du film plastique et du papier d’aluminium avant de le placer dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongele pendant une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Insère un cure-dent dans le gâteau : s’il ressort sec, le gâteau est cuit. Si la pâte colle encore au cure-dent, ajoute 5 minutes de cuisson supplémentaires.
La consistance est vraiment très bien
Juste le sirop à la fin, je n’ai mis que la moitié j’ai eu peur que ça imbibe trop. Mais je pense avoir eu tort, il aurait fallu tout mettre.
Le goût n’était pas assez citronné pour ma mère 😂et c’est vrai qu’il n’a pas tant le goût de citron.
Elle fait une autre recette avec le jus d’un citron entier à mettre après le beurre.
C’est risqué si j’essaie ??
Elle met aussi que deux œufs.
Non pas du tout essayez ! C’est vrai que le sirop apporte aussi le goût de citron donc il faut bien le mettre 😉
Tout simplement excellent ! À faire et à refaire sans modération ! On s‘est régalés tous, petits et grands! Merci pour cette délicieuse recette !
Merci beaucoup, Marie !
Absolument délicieux, avec une texture digne d’un rêve.
Merci pour ces recettes parfaitement abouties : optimisées, riches en conseils et astuces, détaillées avec soin et toujours très soignées visuellement. Je suis ravie d’avoir découvert La Cuisine de Géraldine sur Instagram!
Merci beaucoup, Marie pour ce beau commentaire 🙂
délicieux !!
Merci, Laurence !
Excellente recette
Merci beaucoup !
merci pour cette délicieuse recette réussie à chaque fois et on en est accro😋
Oh merci beaucoup !
Merci
C’est LA recette qui m’a fait suivre cette page, un cake tellement délicieux et simple à faire.
Oh merci beaucoup, Ioana!
Recette superbe ! Un délice ! Merci de ce partage !
Merci Michel !
Un délice 💞
Merci !
Top ! Délicieux
Merci, Blandine !
Super !! Il est vraiment délicieux, moelleux et avec un goût prononcé de citron
Merci beaucoup, Gladys !
excellent, léger et très facile à faire !
Merci pour cette recette
Merci 🙂
La meilleure recette !
Merci beaucoup !
je viens de faire ce cake j’ai mis moitié farine moitié maïzena excellente recette on s est régalé
Merci beaucoup !
Extra moelleux et extra bon
Merci !
Perso j’ai mis 100g de sucre c’était parfait , même sans sirop on a adoré! Merci
Super ! Trop contente de l‘entendre !
Merci pour ce généreux partage avec un cake délicieux qui fait l’unanimité !
Merci beaucoup Camille !
Ce cake est délicieux,moelleux a souhait,léger et pas trop sucré.
Il entre dans mon carnet de recettes fétiches!
Merci pour ce partage
Merci beaucoup, Natacha !
enfin un cake qui monte bien je pense que la cuisson à 160° y contribue .
délicieux !
c’est devenu un classique chez nous.
je ne le laisse que 45-50 mn Max.
Merci pour cette recette
Merci Léa ! C’est vrai, chaque four est différent 🙂
super.Il a bien gonflé, était moelleux et un bon goût de citrons merci
Contente d’entendre cela, merci Alice 😊
Voir les proportions
Magnifique 🤩 le gâteau était délicieux 😋
Super, merci !
Merci pour cette recette. Le cake était aérien et gourmand, avec un bon goût de beurre bien que la quantité est réduite par rapport à d’autres recettes. Je l’ai fait avec un yaourt brassé de brebis. Un délice.
Merci Mina !
Excellent ! Léger, aéré, au bon goût de citron sans avoir l’acidité. Comme je suis intolérante aux oeufs (je les supporte qu’en petite quantité), j’ai légèrement modifié les proportions : 2 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de beurre et 200 g de yaourth.
Merci ! Super que cela ait fonctionné en adaptant les quantités 🤗
je pense utiliser un yaourt au citron directement en baissant la quantité de sucre , merci trouve cette recette bien vais faire.merci
Pourquoi pas ! Cela fonctionnera dans tous les cas 🤗
Bonjour,
Mon cake est au four, mais je ne sais pas si on doit verser le sirop chaud ou froid sur le cake ?
Bonjour! Personnellement, je verse le sirop encore chaud sur le cake. Cela permet de bien imbiber le gâteau pendant qu’il est encore chaud lui aussi. Le résultat sera ultra moelleux et bien parfumé 🤗
bonjour il est excellent , moi je n’avais pas de yaourt donc j’ai fait avec de la crème liquide et comme j’avais des reste de crème au citron je l’ai insérée dans mon cake , un délice qui accentue le goût du citron 🍋, merci pour votre recette.
Merci Elsa !
bonjour il est excellent , moi je n’avais pas de yaourt donc j’ai fait avec de la crème liquide et comme j’avais des reste de crème au citron je l’ai insérée dans mon cake , un délice qui accentue le goût du citron 🍋, merci pour votre recette.
Délicieuse recette !
Un vrai cake moelleux au bon goût de citron ! Effectivement le sirop change tout.
Personnellement j’ai utilisé tout le jus des citrons car je n’avais pas envi de jeter soit 150ml. J’ai rajouter un à deux cuillères de soupe et le résultat était parfait !
Merci beaucoup pour cette recette !
Merci beaucoup Hélène, contente de savoir que la recette vous ait plu 😊
Bonjour,
Votre recette a l’air délicieuse, je me réjouis de faire ce cake.
Comme je constate dans votre recette, il n’y a pas de jus de citron dans la pâte, c’est juste? Le jus ne se met que dans le sirop?
Bonjour Sum, oui, c’est bien ça : il n’y a pas de jus de citron dans la pâte, uniquement dans le sirop pour imbiber le cake et renforcer son parfum ☺️
je l’ai déjà fait a plusieurs reprises et il est vraiment excellent je le recommande,se conserve très bien plusieurs jours(3-4)
Merci beaucoup! Contente de savoir que la recette vous plaise. Géraldine
Perfect omg
Merci 🙂
recette suivie à la lettre gateau compacte….
Bonjour Océane !
Je suis désolée que le gâteau n’ait pas eu la texture attendue… Cela peut arriver pour plusieurs raisons. Par exemple, si la pâte est trop mélangée après l’ajout de la farine, cela peut activer le gluten et rendre le gâteau plus dense. Je vous conseille d’essayer de mélanger juste ce qu’il faut, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
Sinon, la taille du moule ou une variation de température du four peuvent également jouer sur la cuisson et la texture. Si le moule est trop grand ou trop petit, cela peut modifier le temps nécessaire pour que le gâteau cuise correctement.
J’espère que ces conseils pourront vous aider à obtenir un résultat plus moelleux la prochaine fois !
Géraldine
Déjà testé deux fois. Délicieux ❤️
C’est vraiment délicieux et simple à faire. J’en suis déjà à mon deuxième pain/gâteau au citron cette semaine.
Super, merci Émilie!