Saftiger Zitronenkuchen (cake au citron)

Wie du vielleicht schon bemerkt hast: Ich bin ein Zitronenfan, sowohl beim Kochen als auch beim Backen! Zitronenkuchen ist für mich einer der wärmendsten und gleichzeitig leckersten Kuchen. Aber, wenn es eine Sache gibt, die ich gar nicht mag, dann ist es, wenn er ganz trocken ist oder nicht nach Zitrone schmeckt. Hier stelle ich dir mein Rezept für einen saftigen Zitronenkuchen vor, der super zitronig schmeckt und sich sogar ein paar Tage perfekt hält!

Für mich ist dies das mit Abstand beste Rezept für Zitronenkuchen, was die Textur angeht. Und hier ist das Geheimnis: Ich tränke den Kuchen nach dem Backen mit einem selbstgemachten Zitronensirup.

Diesen Tipp hat mir ein französischer Bäcker gegeben, damit der Kuchen saftig wird und noch mehr Zitronengeschmack hat! Es ist übrigens auch ein tolles Rezept für einen Geburtstagskuchen.

Wenn du auch gerne Zitronen magst, probiere meine Tarte au citron (französische Zitronentarte) oder die Lemon Possets (eine Zitronencreme, die in halben ausgehöhlten Zitronen serviert wird)!

Rezeptkarte

Zutaten für einen saftigen Zitronenkuchen

Der Vorteil mit diesem Zitronenkuchen ist, dass du nicht viele Zutaten brauchst. Hier sind einige Tipps:

• Zitronen: Wähle frische, Bio- oder unbehandelte Zitronen, da du die Schale brauchen wirst. In manchen Rezepten wird nur eine Zitrone verwendet, aber wenn du es wie ich zitronig magst, nimm zwei!
• Mehl und Speisestärke: Ich ersetze gerne einen Teil des Mehls durch Speisestärke, um den Kuchen leichter und noch saftiger zu machen.
• Joghurt: Dadurch wird der Kuchen locker und nicht trocken. Ich verwende gerne griechischen Joghurt mit 10 % Fettgehalt, du kannst aber auch jede Art von Joghurt oder sogar saure Sahne verwenden.
• Eier
• Zucker
• Backpulver
• Butter: Ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt. Du kannst die Butter durch ein neutrales Pflanzenöl ersetzen, davon brauchst du nur 80 % (z.B. 80 g Öl auf 100 g Butter).
• Vanille: Eine Prise Vanilleextrakt für den Geschmack (optional).
• Salz

Zitronenkuchen: Schritt-für-Schritt

So bereite ich diesen Zitronenkuchen zu:

1. Ich mische immer zuerst den Zucker und Schale von zwei Zitronen. Dann schlage ich es mit den Eiern auf, bis die Mischung weiß und cremig wird.
2. Separat mische ich die trockenen Zutaten zusammen. Dann rühre ich sie in zwei oder drei Portionen unter die Eier-Zucker-Mischung.
3. Jetzt füge ich den Joghurt und dann die Butter hinzu. Zum Schluss gebe ich etwas Vanilleextrakt hinzu.
4. Ich gieße den Teig in eine vorbereitete Backform, dann kann es gebacken werden. Das Rezept ist für eine Kuchenform von etwa 20-22 cm gedacht.

Der Trick, damit der Kuchen schön hoch geht und die perfekte Form bekommt? Füge in der Mitte einen Strich Butter hinzu, wie auf dem Foto gezeigt!

Wie gelingt das Tränken mit Zitrone?

Und jetzt kommt das Geheimnis, wie dieser Kuchen superfluffig wird: das Tränken nach dem Backen!

1. Während der Kuchen backt, bereite einen Zitronensirup aus Wasser, frischem Zitronensaft (Zitronen, von denen du die Schale verwendet hast) und Zucker zu.
2. Ich lasse den Kuchen 5 Minuten lang abkühlen und steche ihn mit einem Zahnstocher ein. Dann verteile ich den Sirup über dem Kuchen, während er noch in der Form ist.
3. Nach 10 Minuten hat der Kuchen den Sirup gut aufsaugt. So kann ich ihn aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Ich persönlich brauche keine zusätzliche Glasur auf der Oberseite, da dieser Zitronenkuchen saftig und süß genug ist, aber du kannst natürlich eine Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen.

Wie bewahrst du deinen Zitronenkuchen richtig auf?

Wenn du nicht alles am selben Tag isst (was einen starken Willen erfordert 😉), hier meine Tipps, um den Kuchen möglichst lange saftig zu halten:

• Bei Raumtemperatur: Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, wickle ihn sorgfältig in Frischhaltefolie oder lege ihn in einen luftdichten Behälter. So hält er sich bis zu vier Tage lang frisch. So trocknet der Kuchen nicht aus.
• Vor allem nicht in den Kühlschrank! Bewahre ihn am besten in einem Schrank oder auf deiner Arbeitsfläche auf.
• Kann man ihn einfrieren? Ja, absolut! Schneide ihn in Scheiben und friere sie, wenn du magst, einzeln ein. So kannst du dann immer nur ein Stück herausnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Géraldines Tipps

1. Ätherische Öle freisetzen: Wenn du die Zitronenschale und den Zucker mischst, nimm dir die Zeit, sie zwischen deinen Fingern aneinander zu reiben. Dadurch werden die ätherischen Öle aus der Schale freigesetzt, was den Geschmack unglaublich verstärkt.
2. Rühre die trockenen Zutaten nach und nach unter: Um Klumpen in deinem Teig zu vermeiden, füge die trockenen Zutaten in zwei oder drei Schritten hinzu. Mit dieser Methode erhältst du einen glatten, gleichmäßigen Teig.
3. Verwende einen elektrischen Mixer: Ich ziehe es vor, einen elektrischen Mixer zu verwenden, um eine gleichmäßigere Textur zu erhalten. Achte jedoch darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, sonst wird der Kuchen zu dicht.
4. Backzeit überwachen: Überprüfe nach 40 Minuten den Kuchen. Je nach Backofen, kann es sehr unterschiedlich sein!

Weitere Kuchenrezepte

• Saftiger Kuchen mit Äpfeln
• Super saftiger Marmorkuchen
• Aprikosenkuchen mit Mandelcreme
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FAQ : Zitronenkuchen