Pâte brisée sucrée
Cette recette de pâte brisée sucrée est super facile à réaliser, c’est une recette infaillible et une base parfaite pour les tartes sucrées.
Cette pâte brisée sucrée est ma pâte à tarte préférée, surtout pour les fruits à noyau (abricots, pêches, prunes) car elle se tient bien. En plus, vous pouvez la préparer à l’avance et même la conserver au congélateur.
Table des matières
NOTE : Cette pâte brisée sucrée est différente de la pâte sucrée ou de la pâte sablée qui sont faites avec plus de sucre et un œuf. Pour la pâte sucrée, une partie de la farine est remplacée par de la poudre d’amande. Ces pâtes, plus friables et sucrées, servent idéalement de base aux tartes aux fruits rouges.
Pour d’autres classiques de la cuisine française, allez voir ma recette de pâte brisée salée (la base de mes recettes de quiche). Pour d’autres idées de recettes de tarte, essayez ma tarte à l’abricot à la crème d’amande!
Liste des ingrédients
- Farine : La farine tout usage est tout ce dont vous avez besoin pour cette recette facile de pâte brisée sucrée. Pour de meilleurs résultats, tamiser les éventuels grumeaux.
- Beurre : Vous devez utiliser du beurre froid dans votre pâte. Le beurre ne doit pas être mou ou fondu. Le beurre non salé est préférable.
- Sucre: Je recommande d’utiliser du sucre blanc ordinaire. Le sucre en poudre peut également être utilisé, mais il sera plus sucré.
- Eau : Vous avez besoin d’un peu d’eau froide. Vous pouvez remplacer l’eau par un oeuf entier (pâte sucrée).
Comment préparer une pâte brisée sucrée?
- Préparer la pâte. Pour préparer votre propre pâte brisée sucrée, mélangez la farine et le sucre dans un grand bol. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au bol. Incorporer le beurre au mélange de farine avec les doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable grossier. Ajouter progressivement l’eau froide, petit à petit, tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se tienne. Si vous utilisez un robot de cuisine, vous pouvez ajouter tous les ingrédients en une seule fois et mélanger à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes.
- Repos. Former une boule. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes ou la placer au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle se raffermisse et devienne plus facile à manipuler.
- Chemiser le fond de tarte . Préchauffer le four à 180°C (350 °F). Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte de manière à ce qu’elle corresponde au moule à tarte ou à tartelette souhaité. Transférer délicatement la pâte roulée dans le moule graissé et tapissé de papier sulfurisé, en appuyant doucement sur le fond et les côtés.
- Reposer à nouveau (facultatif). Si vous avez l’impression que votre pâte est tiède et difficile à travailler, laissez-la reposer encore 10 à 15 minutes au congélateur ou 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur. Cela évitera que la pâte ne rétrécisse au four. Piquer la pâte avec une fourchette. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un couteau bien aiguisé, découper l’excédent de pâte sur les bords du plat.
- Cuisson à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de poids à tarte, de haricots secs ou de riz non cuit pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson à blanc. Faire cuire la pâte dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids. Laisser reposer sur une grille pendant que vous préparez le reste de la tarte aux fruits.
Les étapes en images
Les conseils de Géraldine
- Veiller à ne pas trop travailler la pâte pour éviter de développer trop de gluten.
- Veillez à travailler sur un plan de travail propre afin de préserver la propreté de la pâte brisée sucrée et d’éviter que des débris indésirables ne s’y mélangent.
- N’oubliez pas qu’il est important de laisser reposer la pâte avant de l’étaler et de la précuire. Cela détend le gluten et empêche la pâte de rétrécir lors du laminage ou de la cuisson.
- Pour une meilleure tenue de la pâte, pensez à la badigeonner de blanc d’œuf avant de la garnir ou à saupoudrer le fond de la pâte de poudre d’amande. La poudre d’amande va absorber les jus de fruits, évitant ainsi que la pâte ne se détrempe.
Idées de variations
Voici quelques variantes pour donner à votre pâte brisée sucrée une touche d’originalité !
- Cacao: Pour une pâte brisée au chocolat (parfaite avec des framboises ou des poires), ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de cacao en poudre aux ingrédients secs. Il peut être nécessaire d’ajouter quelques gouttes d’eau supplémentaires.
- Zeste de citron: Incorporez des zestes de citron à la pâte pour lui donner une saveur rafraîchissante. Frotter le zeste d’un citron avec le sucre avant de l’ajouter à la pâte.
- Cannelle: Saupoudrez une pincée de cannelle dans la pâte pour donner à la pâte une saveur hivernale.
- Vanille: Ajoutez un soupçon de vanille en ajoutant 1 cuillère à café d’extrait de vanille lorsque vous mélangez la pâte.
FAQ : Pâte brisée sucrée
La pâte brisée se compose d’une seule couche de pâte lisse et est généralement utilisée pour préparer des tartes aux fruits à noyaux et des quiches (sans sucre).
La pâte sucrée ou la pâte sablée est faite avec plus de sucre et l’ajout d’un œuf. Dans la pâte sucrée, une partie de la farine est remplacée par des amandes moulues et le sucre par du sucre glace. Les deux sont friables et plus sucrés et sont utilisés pour les tartes aux baies.
Oui, la pâte brisée sucrée peut être congelée pour une utilisation ultérieure. Après avoir enveloppé la pâte dans un film plastique, placez-la dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Décongeler la pâte congelée au réfrigérateur pendant une nuit avant de l’étaler et de la faire cuire.
Absolument ! La pâte brisée sucrée peut être préparée à l’avance. Une fois que vous avez formé la pâte en boule et que vous l’avez enveloppée dans un film plastique, réfrigérez-la jusqu’à 2 jours avant de l’étaler et de la faire cuire. Cela vous permet de gagner du temps lorsque vous préparer un grand repas.
Pour éviter que la croûte ne soit détrempée, il est important de faire cuire la pâte à blanc avant d’ajouter la garniture. Vous pouvez également le badigeonner de blanc d’œuf pour la protéger. J’aime aussi ajouter une couche de poudre d’amande sur le fond de la tarte pour absorber le jus des fruits pendant la cuisson. Ces étapes permettent de garder la pâte relativement croustillante.
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Pâte brisée sucrée
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Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 50 g sucre
- 60 ml eau ou un oeuf
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre.
- Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au bol.
- À l’aide de vos doigts ou de votre robot, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable.
- Ajouter progressivement l'eau froide, petit à petit, tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se tienne. Veillez à ne pas trop travailler la pâte. Former une boule. Envelopper dans un film plastique.
- Laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur ou placez-la au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse et devienne plus facile à manipuler.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte pour qu'elle corresponde au moule à tarte ou à tartelette souhaité.
- Transférez délicatement la pâte roulée dans le moule graissé et tapissé de papier sulfurisé, en pressant doucement le fond et les côtés.
- Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, retirer l'excédent de pâte.
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et versez des poids à tarte, des haricots secs ou du riz non cuit.
- Faites cuire la pâte dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes.
- Retirer le papier sulfurisé et les poids. Laisser reposer sur une grille pendant que vous préparez le reste de la recette.
