Süßer Mürbeteig (pâte brisée sucrée)
Dieses typische Rezept für süßen Mürbeteig ist kinderleicht zuzubereiten, ein narrensicheres Rezept und eine perfekte Grundlage für süße Obst-Tartes.
Dieser süße Mürbeteig oder Pâte brisée sucrée ist mein Lieblingsteig vor allem als Grundlage für Tartes mit Steinobst (Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen), denn er hält gut zusammen. Das Beste daran ist, dass man ihn im Voraus zubereiten und sogar im Gefrierschrank aufbewahren kann.
Inhaltsverzeichnis
HINWEIS: Dieser süße Mürbeteig unterscheidet sich von Pâte sucrée und Pâte sablée, weil diese jeweils mit mehr Zucker und einem Ei hergestellt werden. Bei Pâte sucrée wird ein Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzt. Diese eher mürben und süßen Tortenböden werden als Grundlage für Beerenkuchen verwendet.
Weitere französische Klassiker findest du in meinem Rezept für herzhaften Mürbeteig (Grundrezept für einen Quiche-Teig). Für andere Tarte-Rezepte probiere meine Aprikosentarte mit Mandelcreme!
Liste der Zutaten
- Mehl: Für dieses einfache Rezept für süßen Mürbeteig benötigst du Allzweckmehl. Du kannst es vorher sieben, um Klumpen zu vermeiden.
- Butter: Für diesen Teig musst du kalte Butter verwenden. Die Butter sollte nicht weich oder geschmolzen sein. Ungesalzene Butter ist zu bevorzugen.
- Zucker: Ich empfehle normalen weißen Zucker, den man normalerweise immer vorrätig hat. Du kannst auch Rohrzucker verwenden.
- Wasser: Für dieses Rezept wird kaltes Wasser benötigt. Alternativ kann auch ein ganzes Ei verwendet werden.
Wie macht man einen süßen Mürbeteig?
- Den Teig herstellen. Für den süßen Mürbeteig Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Die Butter mit den Fingern in die Mehlmischung einarbeiten, bis der Teig wie grober Sand aussieht. Nach und nach kaltes Wasser zugeben und so lange mischen, bis der Teig zusammenhält. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, kannst du alle Zutaten auf einmal zufügen und auf mittlerer Stufe 3-5 Minuten lang mixen.
- Ruhe. Zu einer Kugel formen. Den selbstgemachten Teig in Frischhaltefolie einwickeln. Lasse den Teig mindestens 30 Minuten ruhen oder lege ihn für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, damit er fester wird und sich besser verarbeiten lässt.
- Die Tarteform auslegen: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche so ausrollen, dass er in die gewünschte Tarteform oder Tarteletteform passt. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben und leicht auf den Boden und an die Seiten drücken.
- Erneut ruhen lassen (optional). Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig noch nicht kalt genug ist und sich nicht gut weiterverarbeiten lässt, lasse ihn noch 10-15 Minuten im Gefrierfach oder 30 Minuten bis zu einer Stunde im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig im Ofen schrumpft. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Schneide mit einem scharfen Messer oder einem Nudelholz überschüssigen Teig vom Rand der Form ab.
- Den Teig blind backen. Lege auf den Teig Pergamentpapier und beschwere es mit z.B.: getrockneten Bohnen, Linsen oder ungekochtem Reis, damit der Teig beim Blindbacken keine Blasen wirft. Den Mürbeteig im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen. Pergamentpapier und Gewichte entfernen. Auf einem Gitterrost ruhen lassen, während du den Rest für den Obstkuchen zubereitest.
Schritt für Schritt in Bildern
Géraldine’s Tipps
- Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, damit sich nicht zu viel Gluten bildet.
- Vergewissere dich, dass du auf einer sauberen Arbeitsfläche arbeitest, damit keine unerwünschten Verunreinigungen in den süßen Mürbeteig hinein geraten.
- Denke daran, dass der Teig vor dem Ausrollen und vor dem Backen unbedingt ruhen muss. Dadurch wird das Gluten entspannt und verhindert, dass der Teig beim Ausrollen oder Backen schrumpft.
- Damit der Mürbeteig noch besser hält, kann man ihn vor dem Füllen mit Eiweiß bestreichen oder den Boden mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Die gemahlenen Mandeln helfen, den Fruchtsaft aufzusaugen, damit der Teig nicht durchweicht.
Ideen für Variationen
Hier sind einige Variationen, um deinem süßen Mürbeteig einen kleinen Dreh zu verpassen!
- Kakaopulver: Für einen Teig mit Schokoladengeschmack (perfekt mit Himbeeren oder Birnen) füge den trockenen Teigzutaten 1 oder 2 Esslöffel Kakaopulver hinzu. Möglicherweise müssen ein paar zusätzliche Tropfen Wasser zugegeben werden.
- Zitronenschale: Gib Zitronenschale in den Teig, um einen erfrischenden Zitrusgeschmack zu erhalten. Reibe die Schale einer Zitrone mit Zucker ab, bevor du die Zesten zum Teig gibst.
- Zimt: Streue eine Prise Zimt in den Teig, um dem Teig eine aromatische und gemütliche Note zu verleihen.
- Vanille: Füge einen Hauch von Vanille hinzu, indem du beim Mischen den Teig mit einem Teelöffel Vanilleextrakt ergänzt.
FAQ: Süßer Mürbeteig
Mürbeteig besteht aus einer einzigen Schicht glatten Teiges und wird im Allgemeinen zur Herstellung von Torten mit Steinobst oder herzhaften Quiches (ohne Zucker) verwendet.
Pâte sucrée oder Pâte sablée wird mit mehr Zucker und der Zugabe eines Eies hergestellt. Beim Pâte sucrée wird ein Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln und der Zucker durch Puderzucker ersetzt. Beide sind krümelig und süßer und werden für Torten mit Beeren verwendet.
Ja, der süße Mürbeteig kann zur späteren Verwendung eingefroren werden. Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und gib ihn in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter. Taue den gefrorenen Teig über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn ausrollen und backen willst.
Auf jeden Fall Der süße Mürbeteig kann im Voraus zubereitet werden. Wenn du den Teig zu einer Kugel geformt und in Frischhaltefolie eingewickelt hast, kannst du ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn ausrollen und backen willst. So sparst du Zeit, wenn du ihn für deine süßen Leckereien verwendest.
Damit der Teig nicht durchweicht, ist es wichtig, ihn blind vorzubacken, bevor die Füllung hinzugefügt wird. Du kannst ihn auch mit Eiweiß bestreichen, um eine Schutzschicht zu erhalten. Ich mag es auch, eine Schicht gemahlene Mandeln hinzufügen, um die überschüssige Feuchtigkeit der saftigen Füllung aufzusaugen. Diese Schritte tragen dazu bei, dass der Teig knusprig bleibt.
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Süßer Mürbeteig (pâte brisée sucrée)
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Zutaten
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 50 g Zucker
- 60 ml kaltes Wasser oder ein ganzes Ei
Anleitungen
- Den Teig herstellen. Für den süßen Mürbeteig Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Die Butter mit den Fingern in die Mehlmischung einarbeiten, bis der Teig wie grober Sand aussieht.
- Nach und nach kaltes Wasser zugeben und so lange mischen, bis der Teig zusammenhält. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, kannst du alle Zutaten auf einmal zufügen und auf mittlerer Stufe 3-5 Minuten lang mixen.
- Ruhen lassen. Zu einer Kugel formen. Den selbstgemachten Teig in Frischhaltefolie einwickeln. Lasse den Teig mindestens 30 Minuten ruhen oder lege ihn für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, damit er fester wird und sich besser verarbeiten lässt.
- Die Tarteform auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche so ausrollen, dass er in die gewünschte Tarteform oder Tarteletteform passt.
- Den ausgerollten Teig vorsichtig in die eingefettete oder mit Pergamentpapier ausgelegte Form geben und leicht auf den Boden und die Seiten andrücken.
- Erneut ruhen lassen (optional). Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig noch nicht kalt genug ist und sich nicht gut weiterverarbeiten lässt, lasse ihn noch 10-15 Minuten im Gefrierfach oder 30 Minuten bis zu einer Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Dadurch wird verhindert, dass der Teig im Ofen schrumpft. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Schneide mit einem scharfen Messer oder einem Nudelholz überschüssigen Teig vom Rand der Form ab.
- Blind backen. Lege auf den Teig Pergamentpapier und beschwere es mit z.B.: getrockneten Bohnen, Linsen oder ungekochtem Reis, damit der Teig beim Blindbacken keine Blasen wirft.
- Den Mürbeteig im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen. Pergamentpapier und Gewichte entfernen. Auf einem Gitterrost ruhen lassen, während du den Rest für den Obstkuchen zubereitest.
