Cremiger Lachsaufstrich (Lachs-Rillettes)
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Bei mir ist dieser Lachsaufstrich immer im Nu weg, wenn ich ihn zum Aperitif serviere! In Frankreich machen wir ihn super oft – er ist ein echter Klassiker der Bistroküche, du wirst sehen: Er ist blitzschnell gemacht. Bei uns heißt er eigentlich Rillettes, also Lachs-Rillettes – aber hier nenne ich ihn einfach Lachsaufstrich. „Rillettes“ bedeutet nämlich nur, dass man den Lachs mit der Gabel zerzupft, anstatt ihn komplett zu pürieren. Genau das mag ich lieber, dass der Aufstrich kleine Lachsstückchen enthält.
Und wenn ich nach dem Rezept gefragt werde, sage ich immer, dass mein Geheimnis darin besteht, zwei Sorten Lachs zu kombinieren: frischen und geräucherten Lachs – im Gegensatz zu vielen Rezepten, bei denen nur geräucherter Lachs verwendet wird. Du wirst sehen, der Aufstrich wird zarter, cremiger und nicht so salzig als nur mit Räucherlachs. Die Zubereitung dauert weniger als 20 Minuten und du kannst ihn sogar im Voraus zubereiten.
In diesem Artikel
Rezeptkarte
Cremiger Lachsaufstrich (Lachs-Rillettes)
Zutaten
- 200 g frischer Lachs
- 1 Schalotte
- 100 g Räucherlachs gehackt
- 100 g Frischkäse
- 2 EL Dill gehackt + ein Stängel Dill fürs Pochieren
- 1 EL Petersilie gehackt + ein Stängel fürs Pochieren
- 1 EL Kapern gehackt
- 1 Zitrone
- 120 ml Weißwein trocken
- 120 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- In einer tiefen Pfanne den Weißwein, das Wasser, 2 Stängel Dill und die fein geschnittene Schalotte vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen.
- Das frische Lachsfilet in die Mitte der Pfanne legen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten pochieren.
- Den gegarten Lachs mit einer Gabel in kleine Stücke zerpflücken.
- In einer Schüssel den zerpflückten Lachs, den Räucherlachs, den Frischkäse, den Dill, die Petersilie, die Kapern und den Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles mit einer Gabel zerdrücken, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht. In ein Einmachglas füllen. Den Aufstrich kalt stellen und 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Video
Notizen
Nährwerte
Die Zutaten für den Lachsaufstrich
Wie ich in der Einleitung schon erwähnt habe, mische ich für meinen Lachsaufstrich gerne frischen und geräucherten Lachs. Und du wirst sehen: Der Rest sind alles Zutaten, die du sowieso immer zu Hause hast.
- Frischer Lachs: Wähle ein Filet von etwa 200 g – mit oder ohne Haut, das spielt keine Rolle, man entfernt sie zum Schluss.
- Geräucherter Lachs: Er verleiht dem Aufstrich den rauchigen Geschmack.
- Frischkäse: zum Beispiel Saint-Môret oder Philadelphia, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Für eine leichtere Variante kannst du ihn durch Crème fraîche oder griechischen Joghurt ersetzen.
- Frische Kräuter: Dill, Petersilie, Schnittlauch. Je nachdem, was du gerade zur Hand hast!
- Zitrone: Sie gleicht den Fettgehalt des Lachses aus. Ich füge außerdem immer etwas Zitronenschale hinzu, da sie dem Aufstrich ein gutes Aroma verleiht.
- Kapern: fein gehackt, für die säuerliche Note.
- Schalotte und trockener Weißwein: Das dient nur dazu, dem frischen Lachs beim Pochieren Geschmack zu verleihen. Wenn du magst, kannst du auch eine frisch gehackte Schalotte direkt in deinen Aufstrich geben.
Und wenn du gerade keinen Lachs zur Hand hast, probier doch mal meinen Sardinen-Aufstrich aus!
Wie bereitet man diesen Lachsaufstrich zu?
Du wirst sehen, dass sich dieser Lachsaufstrich super einfach und schnell zubereiten lässt. Der einzige Schritt, der dich – na ja – vielleicht zwei Minuten deiner Zeit kostet, ist das Pochieren des Lachses – aber ehrlich gesagt, ist das kein Hexenwerk:
- Den frischen Lachs pochieren. „Pochieren“ bedeutet einfach nur, in einer Flüssigkeit zu garen. Um deinem Lachs schon beim Garen Geschmack zu verleihen, gieße ein kleines Glas Weißwein und Wasser in eine Pfanne und gare deinen Fisch darin zugedeckt 10 Minuten lang. Für mehr Aroma (optional) füge eine Schalotte und etwas Kräuter (Dill und Petersilie) hinzu.
- Zerbröseln. Zerpflücke den pochierten Lachs und hacke alle anderen Zutaten (Räucherlachs, Kräuter) fein. Reibe die Schale deiner Zitrone ab und presse etwa einen Esslöffel Saft aus.
- Mischen. Vermische alle Zutaten mit einer Gabel und schmecke das Gericht ab.
- Aufbewahren. Fertig! Bewahre den Aufstrich bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Nimm ihn 10 Minuten vor dem Servieren heraus. Er hält sich problemlos 2 bis 3 Tage.
Tipp: Anstatt deinen frischen Lachs zu pochieren, kannst du ihn auch 15 bis 20 Minuten bei 180 °C mit einem Schuss Olivenöl im Ofen garen oder in der Pfanne anbraten. Das verleiht deinem Aufstrich einen leicht gerösteten Geschmack.
Was passt zu diesem Lachsaufstrich?
Womit serviere ich diesen Lachsaufstrich am liebsten:
- Crostini: Das sind ganz einfach geröstete Baguettescheiben. Schau dir mein Rezept an – es ist super einfach, Crostini selbst zu machen!
- Cracker: Im Laden gekauft oder selbstgemachte Kräutercracker, wenn du Zeit hast!
- Rohkost: Serviere den Aufstrich in kleinen Gurkenschälchen (siehe Foto unten) oder in kleinen Chicorée-Blättern, wie in meinem Rezept für Chicorée-Schiffchen.
- Als Vorspeise: Serviere diesen Lachsaufstrich mit Gewürzgurken (Cornichons) oder eingelegten roten Zwiebeln, dazu einen Salat.
Häufig gestelle Fragen zu Lachsaufstrich
In der französischen Küche bezeichnet der Begriff „Rillettes“ eine Zubereitung, bei der Fleisch – in der Regel Schweinefleisch oder Geflügel (probiere doch einmal die berühmten Enten-Rillettes!) – langsam im eigenen Fett gegart wird, bis es zart ist und sich leicht zerzupfen lässt. Dieser Lachsaufstrich ist eine Variante davon, bei der anstelle von Fleisch Lachs verwendet wird, deshalb nennen wir diesen Aufstrich in Frankreich „Lachs-Rillettes“.
Ja. Bewahre ihn einige Stunden oder über Nacht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf:
Die Aromen vermischen sich und der Aufstrich schmeckt dadurch noch besser. Vor dem Servieren kurz umrühren. Er ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage haltbar.
Du kannst ihn auch bis zu 1 Monat einfrieren: Die Konsistenz kann sich nach dem Auftauen leicht verändern,
aber der Geschmack bleibt hervorragend.
Ja. In diesem Fall solltest du den Lachs vor dem Pochieren vollständig auftauen lassen und darauf achten, dass er gut abgetropft ist.
Ja, auf jeden Fall! Du kannst den frischen und geräucherten Lachs durch Forelle, Thunfisch (in diesem Fall frischen Thunfisch und Thunfisch aus der Dose) und sogar Sardinen ersetzen!
was bedeutet bei Dill und Petersilie :
„+ eine Stange zum Poschieren „
Vielen Dank, Michael, für den Hinweis. Da gab es einen Buchstabensalat, den ich jetzt korrigiert habe. Das bedeutet, dass man einen Stängel Dill/Petersilie für den Geschmack beim Pochieren mit hinzugeben kann. Géraldine
Merci!!🙏
Lieben Dank
Vielen Dank Birgit. Géraldine
Merci beaucoup pour la recette des rillettes de saumon. Elle a l’air délicieuse. J’ai vraiment hâte de la préparer.
Merci beaucoup Ute. Trés bien, bon appétit. Géraldine
Liebe Geraldine, dein Rezept gefällt mir sehr. Ich freue mich schon auf das Ergebnis. Danke.
Das freut mich, Monika, vielen Dank. Viel Spaß bei der Zubereitung und den Genuss. Berichte mir gerne über Deine Erfahrung damit. Géraldine
Superleckere Rillettes! Zart, cremig und gleichzeitig leicht und frisch. Mein neuer Lieblingsdip, wenn Gäste kommen und wirklich schnell und unkompliziert zubereitet. Vielen Dank für das Rezept!
Wunderbar, Dorissa, das freut mich sehr. Vielen Dank für diese nette Rückmeldung. Bon appétit, Géraldine
Ganz herzlichen Dank ☺️.
Sehr gerne Anja. Dankeschön, freut mich sehr. Géraldine
It’s been great! We all love Geraldine’s recipes, we bought her book…..
Thanks, Mo, that makes me very happy. Enjoy trying and enjoying. Bon appétit, Géraldine
Die vielen Rezepte die ich ausprobieren durfte sind Yummy und meine ganze Familie ist begeistert von unseren neuen inzenierten Gerichten. Endlich mal richtig Sternekueche ohne grossen Aufwand. Danke!
Merci Hanna 🙂