Französische Zwiebelsuppe, authentisch & leicht gemacht
Heute teile ich mit dir mein klassisches Rezept für französische Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon), das ich jeden Winter koche. Mit karamellisierten Zwiebeln, knusprigem Brot und geschmolzenem Käse ist sie einfach gemacht, unglaublich aromatisch und schmeckt genauso wie in Pariser Bistro!
Ein paar Worte vorab
Wenn es ein Gericht gibt, das Körper und Seele wärmt, dann ist es die französische Zwiebelsuppe, herrlich mit Käse überbacken! Perfekt für kalte oder regnerische Novembertage und den ganzen restlichen Winter.
Vor zwei Jahren habe ich mein Rezept für diese köstliche Soupe à l’oignon bereits geteilt. Inzwischen habe ich meine Methode weiter verfeinert und heute verrate ich dir meine einfachen Tipps und Tricks, mit denen aus einer guten Zwiebelsuppe eine unglaublich aromatische, geschmacksintensive und perfekt gratinierte Suppe wird.
5 Tipps für eine perfekte französische Zwiebelsuppe
Hier sind die Tipps, die mir geholfen haben, meine Zwiebelsuppe so lecker zu machen, wie in den besten Pariser Bistros!
- Geduld: Die Zwiebeln sollten langsam braun werden, dürfen niemals verbrennen. Bräune sie etwa 40 Minuten bis zu einer Stunde. Ja, das ist lange, aber ich versichere dir, dass es sich lohnt!
- Mit Cognac ablöschen: Ich lösche meine Zwiebeln immer mit einem Schuss Cognac (oder manchmal auch Whisky) ab. Vergiss nicht, die karamellisierten Säfte am Boden des Topfes gut abzuschaben.
- Verwende eine gute hausgemachte Brühe: traditionell eine Rinderbrühe. Ich bereite aber auch gerne eine hausgemachte Geflügel- oder Gemüsebrühe für diese Suppe zu, wenn ich Zeit habe!
- Das Brot: Toaste es gut, bevor du den Käse hinzufügst – sonst wird es zu schnell weich. Du kannst auch altbackenes Brot verwenden.
- Meine geheime Zutat: Ein Schuss Balsamico-Essig (aus Modena, wenn möglich), um der Suppe einen Hauch von Säure und Farbe zu verleihen.
Rezeptkarte
Französische Zwiebelsuppe, authentisch & einfach gemacht
Kochutensilien
- 4 Mini-Auflaufformen individuell
- 1 Kochtopf
Zutaten
FÜR DIE SUPPE
- 6 gelbe Zwiebeln 750 g
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 25 g Mehl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 L Geflügelbrühe oder Rindfleischbrühe für die traditionelle Version
- 120 ml trockener Weißwein
- 50 ml Cognac oder Whisky
- 1 Bouquet garni Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Lorbeer zusammengebunden
- Salz und Pfeffer
FÜR DAS GRATIN
- 8 Scheiben Baguette am besten altbacken
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g geriebener Käse Gruyère, Comté oder Emmentaler
Anleitungen
- Schäle und schneide die Zwiebeln fein. Erhitze in einem Schmortopf das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebeln darin an. Wenn sie glasig werden, gib den Knoblauch hinzu, salze und pfeffere leicht.
- 40 bis 60 Minuten lang sanft karamellisieren lasssen, dabei regelmäßig umrühren. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie goldbraun sind, schmelzen und ihr Volumen reduziert haben.
- Gieße dann den Cognac in den Topf. Rühre gut um, damit sich der karamellisierte Saft am Boden löst, dann etwa 2 Minuten einkochen lassen.
- Bestäube sie mit Mehl und lasse sie unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Gieße den Weißwein an, lasse ihn weitere 2 Minuten einkochen und füge dann die Brühe und das Bouquet garni hinzu. Alles bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.
- Schneide das Baguette in Scheiben und toaste sie. Reibe jede noch warme Scheibe mit der Knoblauchzehe ein.
- Fülle die Suppe in ofenfeste Schüsseln oder Mini-Auflaufformen. Lege ein oder zwei Scheiben Brot darauf und streue großzügig geriebenen Käse darüber.
- Stelle die Suppe 3–5 Minuten unter den heißen Ofengrill, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
- Streue ein paar Zweige frischen Thymian darüber und serviere sofort heiß.
Notizen
Nährwerte
Ideen für leckere Zwiebelsuppen-Varianten
Diese französische Zwiebelsuppe lässt sich vielfältig verändern, je nach Jahreszeit, Art der Brühe oder einfach mit dem, was du zuhause vorrätig hast. Hier sind einige Ideen, wie du sie nach deinem Geschmack gestalten kannst:
- Vegetarische Version: Ersetze die Rinder- oder Geflügelbrühe durch eine hausgemachte Gemüsebrühe und behalte die Butter für den Gaumenschmaus bei.
- Vegane Version: Brate die Zwiebeln in Olivenöl an und gratiniere mit einem pflanzlichen Käse.
- Rotweinversion: Ersetze den Weißwein durch einen Rotwein. Dadurch erhält die Suppe eine schöne Bernsteinfarbe.
- Leichtere Version: Ohne Käse, einfach nur mit ein paar goldbraunen Knoblauchcroutons servieren.
Wozu passt französische Zwiebelsuppe?
Die Französische Zwiebelsuppe wird oft als Vorspeise serviert, aber ich mache sie auch gerne zu einer leichten, vollständigen Mahlzeit (zusammen mit einem frischen grünen Salat). Hier sind ein paar Ideen für Beilagen, die wunderbar dazu passen:
- Ein Croque Monsieur oder Croque Madame (mit Spiegelei obendrauf) für ein echtes französisches Bistromenü.
- Eine Quiche wie die klassische Quiche Lorraine oder meine Quiche mit Zucchini und Feta.
- Ein warmes Gericht der Saison, wie mein Butternut im Ofen oder ein Omelette mit Pfifferlingen.
Und um beim Thema Pariser Bistro zu bleiben, beende dein Essen mit einem französischen Dessert: einer noch lauwarmen Tarte Tatin mit Äpfeln, dazu eine Kugel Vanilleeis oder eine Mousse au Chocolat (die klassische Version ohne Butter und Sahne!).
Häufig gestellte Fragen
Ja, es ist sogar ratsam! Bereite die Suppe am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Gib das Brot und den Käse erst kurz vor dem Überbacken hinzu.
Verwende ofenfeste Schüsseln, füge viel Käse hinzu und stelle die Suppe 3 bis 5 Minuten unter den Grill, bis sie goldbraun ist.
Traditionell werden gelbe Zwiebeln verwendet. Um etwas Zeit beim Schälen zu sparen, wähle ich lieber große Zwiebeln. Du kannst aber auch gelbe Zwiebeln, rote Zwiebeln oder sogar Schalotten mischen: Die Suppe wird eine dunklere Farbe haben, aber genauso lecker schmecken!
