Soupe à l’oignon gratinée, la recette classique

S’il y a bien une recette qui réchauffe le corps et le cœur, c’est la soupe à l’oignon gratinée au fromage ! Parfaite pour les journées froides ou pluvieuses de novembre (et tout le reste de l’hiver !).

Ça fait des années que je fais cette soupe, et je continue de l’améliorer à chaque fois. Le plus important, j’ai remarqué c’est de bien caraméliser les oignons (beaucoup plus longtemps que ce que proposent la plupart des recettes proposent). Et, de bien griller la baguette à sec avant de la poser, pour qu’elle tienne bon sous le fromage au lieu de ramollir au four.

5 astuces pour réussir la soupe à l’oignon

Voici les conseils qui m’ont vraiment aidée à rendre ma soupe à l’oignon aussi bonne que dans les meilleurs bistrots parisiens !

• Patience : les oignons doivent dorer lentement, jamais brûler. Compte environ 40 min à 1 heure, oui, c’est long, mais je t’assure que ça en vaut la peine ! Retrouve tous mes conseils pour bien caraméliser les oignons.
• Déglace au cognac : je déglace toujours mes oignons avec un trait de cognac (ou parfois de whisky). N’oublie pas de bien gratter les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
• Utilise un bon bouillon maison : traditionnellement un bouillon de bœuf, mais j’aime aussi le faire avec un bouillon de volaille ou de légumes maison, quand j’ai le temps !
• Le pain : Fais bien griller ton pain avant d’ajouter le fromage sinon, il ramollira trop vite. Tu peux aussi utiliser du pain rassis.
• Mon ingrédient secret : un filet de vinaigre balsamique (de Modène si possible) pour apporter une touche d’acidité et de la couleur à la soupe.

Fiche recette

Soupe à l’oignon gratinée

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Cette recette de soupe à l'oignon est beaucoup plus facile qu'elle n'y paraît. Ce classique de la cuisine française est vraiment indémodable, il plaît à tous les coups !

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Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure

Portions 6

Matériel

• 4 bol à soupe à l'oignon 

Ingrédients 

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Pour la soupe

• 6 oignons jaunes 750 g
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 25 g de farine
• 2 gousses d’ail
• 1 L de bouillon de poulet ou de bouillon bœuf pour la version traditionnelle
• 120 ml de vin blanc sec
• 50 ml de cognac ou whisky
• 1 bouquet garni thym, romarin, sariette et laurier noué ensemble
• Sel et poivre

Pour le gratin

• 8 tranches de baguette de préférence rassie
• 1 gousse d’ail
• 100 g de fromage râpé gruyère, comté ou emmental

Préparation 

1. Épluche et émince finement les oignons. Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen, puis fais revenir les oignons. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoute l’ail, sale et poivre légèrement.
   
2. Laisse-les caraméliser doucement pendant 40 à 60 minutes, en remuant régulièrement. Les oignons sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, fondants et ont réduit en volume.
   
3. Verse ensuite le cognac dans la cocotte. Mélange bien pour détacher les sucs caramélisés au fond, puis laisse réduire environ 2 minutes.
   
4. Saupoudre de farine et laisse cuire 1 minute en remuant. Verse le vin blanc, laisse réduire encore 2 minutes, puis ajoute le bouillon et le bouquet garni. Laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
   
5. Coupe la baguette en tranches et fais-les griller. Frotte chaque tranche encore chaude avec la gousse d’ail.
6. Verse la soupe dans des bols ou mini-cocottes allant au four. Dispose une ou deux tranches de pain sur le dessus, parsème généreusement de fromage râpé.
   
7. Passe au gril 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
   
8. Parsème de quelques brins de thym frais et sers immédiatement, bien chaud.
   

Notes

Conservation

La soupe à l’oignon se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-la doucement à feu doux ou au four à 160 °C, sans le pain ni le fromage. Ajoute les tranches de baguette et fais gratiner au dernier moment, juste avant de servir.

Congélation

Tu peux congeler la soupe à l’oignon sans le pain ni le fromage. Verse-la dans des bocaux ou des boîtes hermétiques, en laissant un peu d’espace en haut pour l’expansion. Elle se garde jusqu’à 3 mois au congélateur.

Pour la servir, laisse-la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffe doucement avant de la gratiner.

Valeurs nutritionnelles

Calories: 304kcal | Carbohydrates: 23g | Protéines: 8g | Fat: 17g | Lipides saturés: 7g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 6g | Lipides trans: 0.2g | Choléstérol: 34mg | Sodium: 845mg | Potassium: 280mg | Fibre: 3g | Sucre: 6g | Vitamine A: 528IU | Vitamine C: 10mg | Calcium: 216mg | Fer: 3mg

Idées de variations de la soupe à l’oignon

La soupe à l’oignon se prête à de nombreuses interprétations selon la saison, le type de bouillon ou simplement ce que tu as dans ton placard. Voici quelques idées pour la personnaliser à ton goût :

• Version végétarienne : remplace le bouillon de bœuf ou de volaille par un bouillon de légumes maison et garde le beurre pour le côté gourmand.
• Version vegan : fais revenir les oignons à l’huile d’olive et gratine avec un fromage végétal.
• Version au vin rouge : remplace le vin blanc par un vin rouge, cela donne à la soupe une belle couleur ambrée.
• Version plus light : sans gratin, sers-la simplement avec quelques croûtons à l’ail dorés.

Avec quoi servir la soupe à l’oignon ?

La soupe à l’oignon est souvent servie en entrée. Mais parfois, je la sers en tant que repas complet léger accompagné d’une salade verte. Voici quelques idées d’accompagnements qui se marient bien avec :

• Un croque-monsieur ou un croque-madame maison, pour un vrai menu de bistrot français.
• Une tarte salée comme ma quiche lorraine maison ou ma quiche aux courgettes et feta, idéale pour un déjeuner complet.
• Un plat chaud de saison, comme le butternut rôti au four ou une omelette aux Girolles, pour un dîner simple et réconfortant.

Et pour rester dans le thème bistrot, termine ton repas avec un grand classique français : une tarte Tatin aux pommes encore tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou une mousse au chocolat (la version classique sans beurre, ni crème !).

Et si tu aimes le goût des oignons caramélisés et du fromage, tu peux tester mes feuilletés apéro aux oignons caramélisés pour l’apéritif ou bien ma tarte Tatin aux oignons caramélisés !

Questions fréquentes sur la soupe à l’oignon

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