Velouté de chou-fleur sans pomme de terre (low carb)
Ce velouté de chou-fleur sans pomme de terre est super sain tout en restant naturellement crémeux ! Et pour l’accompagner je te propose des idées de toppings gourmands.
Ingrédient pour Velouté de chou-fleur sans pomme de terre
On pense souvent que les pommes de terre sont indispensables pour obtenir une soupe veloutée, mais ce n’est pas forcément vrai. Voici ce qu’il faut pour préparer une soupe crémeuse de chou-fleur sans pommes de terre :
- Chou-fleur : Utilise un chou-fleur entier, y compris le tronc et les feuilles les plus tendres pour ne rien gaspiller. Le chou-fleur, une fois mixé, donne une texture naturellement veloutée.
- Oignon et ail : L’oignon apporte une douce saveur et qui s’harmonise bien avec le chou-fleur. L’ail permet de relever le goût.
- Bouillon de légumes : J’utilise un bouillon de légume de bonne qualité et je fais cuire le chou fleur directement dedans.
- Fromage frais : Pour ajouter encore plus de crémeux. Si tu le souhaites, tu peux le remplacer par de la crème fraîche ou une crème végétale à base de noix de cajou.
- Citron : Un filet de jus de citron en fin de cuisson pour une touche d’acidité qui relève les saveurs.
- Huile d’olive : Pour faire revenir les chou fleur et l’oignon.
Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette.
Préparation du Velouté de Chou-Fleur
Voici en quelques mots les étapes pour réussir ton velouté de chou-fleur low carb.
Préparez le chou-fleur : Coupez-le en fleurettes. Réservez quelques morceaux pour la garniture, et découpez grossièrement le tronc et les feuilles fines.
Faites griller : Déposez les fleurettes réservées sur une plaque, assaisonnez avec huile, sel et poivre, et enfournez 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Préparez la soupe : Faites revenir l’oignon émincé dans une grande casserole avec un peu d’huile. Ajoutez le chou-fleur et faites-le revenir brièvement.
Ajoutez les saveurs : Versez le bouillon, ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Laissez cuire à feu moyen 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
Mixez : Retirez le thym et le laurier. Mixez la soupe avec le fromage frais pour obtenir une texture veloutée. Goûtez, ajustez l’assaisonnement, et ajoutez un filet de citron si désiré.
Dressez : Servez dans des bols, décorez avec les fleurettes grillées, un peu de thym et éventuellement du granola salé.
Idées de Toppings ce Velouté de Chou-Fleur
Voici quelques idées de toppings supplémentaires pour transformer une simple soupe de chou-fleur low-card en un repas plus copieux et savoureux.
- Granola salé : Parfait pour ajouter du croquant. Tu peux préparer ton propre granola salé maison en suivant ma recette ici. Ce topping croustillant contraste agréablement avec la texture douce du velouté.
- Saumon fumé : Ajoute un peu de saumon fumé coupé en lamelles sur le dessus juste avant de servir. Le saumon se marie super bien avec le chou-fleur
- Feta ou chèvre émietté : Un peu de feta ou de chèvre frais émietté ajoute une touche acidulée qui contrebalance la douceur du chou-fleur.
- Bacon croustillant : Pour une version plus gourmande, ajoute quelques morceaux de bacon grillé. Ce topping salé et croustillant est idéal pour ceux qui aiment les saveurs intenses. Voir ma recette de Soupe crémeuse de céleri-rave (avec du bacon croustillant).
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Foire aux Questions (FAQ)
Oui, cette recette fonctionne très bien avec des légumes comme le brocoli, la courge ou le potimarron. À toi d’essayer !
Oui, en n’ajoutant pas de pomme de terre, ce velouté reste pauvre en glucides et est parfait pour un régime low carb.
Absolument, tu peux conserver ce velouté de chou-fleur au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Il suffit de le réchauffer doucement avant de servir.
Oui, tu peux remplacer le fromage frais par de la crème fraîche ou du fromage de chèvre frais. Ces alternatives donneront également une texture crémeuse au velouté.
Oui, tu peux tout à fait utiliser du chou-fleur surgelé si tu n’as pas de chou-fleur frais. Assure-toi de bien le décongeler et de l’égoutter avant de l’ajouter à la soupe pour éviter un excès d’eau.
N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !
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Velouté de chou-fleur sans pomme de terre
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Ingredients
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune
- 600-750 ml de bouillon de légume selon la taille du chou-fleur
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 75 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint Moret
- Sel et poivre
- 1 citron option
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
Préparez le chou-fleur :
- Coupez-le en fleurettes, en en réservant quelques un coupés en tranches pour la décoration. Hachez grossièrement le tronc et les feuilles fines.
Fleurettes grillées :
- Disposez les tranches de fleurettes réservées sur une plaque, assaisonnez avec sel, poivre, huile d’olive et enfournez 15 minutes. Retournez à mi-cuisson.
Cuisson principale :
- Faites revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le chou-fleur coupés grossièrement et faites revenir 2 minutes. Versez le bouillon, ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Laissez mijoter 20 minutes.
Mixez :
- Retirez le thym et le laurier, puis mixez avec un mixeur plongeant ou dans un blender la soupe avec le fromage frais jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez du jus de citron si souhaité.
- Versez dans un bol, décorez avec les fleurettes grillées, du granola salé et un peu de thym frais.
Au top, c’est la 2ème fois que je test une recette de Géraldine et pas déçue. Cette soupe de chou-fleur est une aubaine en ces temps froids, elle est onctueuse et savoureuse, alors merci ❤️
Merci beaucoup!
Je vais la faire demain et j’y ajouterai un peu de muscade ( c’est ma petite touche 😉)
C’est certainement aussi délicieux 🤗
Simple et goûteuse
Merci, Martine !
Simple et goûteuse.
Bonjour Géraldine, à la place du fromage frais, j’incorpore du tofu soyeux et j’épice avec du carvi toasté puis moulu dont la saveur s’harmonise avec tous les choux et qui, de plus, facilite la digestion.
Bonne idée Karine ! 🤗