Rillettes de saumon
J’adore servir ces rillettes de saumon en entrée ou à l’apéro sur des toasts. Cette recette est super facile, délicieuse et riche en saveurs.
Cette recette de rillettes de saumon peut être préparée en moins de 20 minutes, ou à l’avance si vous le souhaitez. Plus légères que les rillettes de porc traditionnelles, ces rillettes de saumon constituent un plat élégant, idéal pour les dîners de fête.
Table des matières
Essayez cette tapenade d’olives vertes et mes œufs cocotte pour d’autres idées d’entrées. Je vous recommande également d’essayer cette soupe à l’oignon ou ce bourguignon de champignons, en tant que plat principal pour rester des les classiques français.
Liste des ingrédients
- Saumon frais : Pour les rillettes de saumon, optez pour un filet de saumon frais, sans peau et de qualité supérieure.
- Saumon fumé : Le saumon fumé ajoute une délicieuse saveur fumée aux rillettes.
- Fromage frais : J’aime utiliser du fromage frais pour obtenir une texture crémeuse. Mais vous pouvez également préparer ces rillettes avec de la crème fraîche, de la crème allégée ou du yaourt grec. Vous pouvez également combiner ces alternatives (50 % de yaourt grec et 50 % de crème fraîche est une excellente combinaison).
- Aneth : L’aneth se marie à merveille avec le saumon.
- Persil : J’aime utiliser du persil frisé, plus facile à couper en petits morceaux. Le persil plat convient également.
- Citron : Le citron équilibre parfaitement le gras naturel du saumon. Je préfère le jus de citron fraîchement pressé au jus de citron en bouteille. Le jus de citron vert est une bonne alternative. Réserver un peu de zeste de citron pour une jolie décoration.
- Échalote : J’utilise une échalote pour pocher le saumon. Les échalotes sont plus douces et plus sucrées que les oignons et se marient mieux avec les saveurs délicates du saumon.
- Vin blanc sec : Choisissez un vin que vous appréciez boire, comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay. Vous n’aurez besoin que d’un petit verre pour pocher le saumon.
Vous trouverez les quantités exactes dans la fiche de recette.
Comment préparer des rillettes de saumon?
- Pocher le saumon frais. Dans une poêle, mélanger le vin, l’eau, 2 brins d’aneth et l’échalote émincée. Porter le mélange à une légère ébullition. Placer le filet de saumon frais au centre de la poêle, couvrir avec un couvercle et laisser cuire (pocher) à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le saumon poché du liquide de pochage à l’aide d’une écumoire. Séchez-les délicatement sur une serviette en papier si nécessaire.
- Émietter. À l’aide d’une fourchette, émietter le saumon cuit en petits morceaux. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Hacher finement l’aneth et le persil.
- Mélanger les autres ingrédients. Dans un saladier, mélanger le saumon émietté, le saumon fumé, le fromage frais, l’aneth, le persil et le jus de citron. Écraser à la fourchette, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une consistance tartinable. Vous pouvez utiliser un robot de cuisine pour mixer. Cependant, j’aime laisser quelques gros morceaux de saumon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, saupoudrez les rillettes de zeste de citron et d’herbes fraîches.
- Conserver. Si vous devez conserver les rillettes avant de la servir, couvrez-la d’un film plastique et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soit prêtes.
Que servir avec des rillettes de saumon ?
Voici ce que je vous recommande de servir avec vos rillettes de saumon :
- Tranches de baguette grillées : Pour reseter classique, j’aime les servir sur des tranches de baguette grillées. La texture croquante du pain complète l’onctuosité des rillettes.
- Crackers : Choisissez une variété de crackers avec des saveurs et des textures différentes, comme le blé entier, le romarin ou le poivre noir.
- Crudités: Pour une version plus saine, servez ces rillettes de saumon dans de petites barquettes de concombre (voir photo ci-dessous) ou dans de petites feuilles d’endive.
- Cornichons et pickles : Servir avec des cornichons ou des pickles d’oignons rouges en accompagnement pour créer un contraste de saveurs acidulées et piquantes.
- Salade : Pour une entrée, servez les rillettes de saumon sur un lit de salade, comme la roquette ou le cresson servie avec une vinaigrette maison.
FAQ : Rillettes de saumon
Dans la cuisine française, les rillettes désignent une méthode de préparation où la viande, généralement du porc ou de la volaille (essayez les fameuses rillettes de canard !), est lentement cuite dans sa propre graisse jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et facile à émietter. Le terme » rillettes » vient du mot français« rille« , qui signifie « déchiqueter ». Les rillettes de saumon sont une variante de cette préparation française traditionnelle, utilisant du saumon à la place du porc ou de la volaille.
Oui, les rillettes de saumon peuvent être préparées à l’avance. Il suffit de les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se mélanger, ce qui rend les rillettes encore plus meilleures. Il suffit de le remuer rapidement avant de le servir.
Oui, vous pouvez utiliser du saumon congelé à la place du saumon frais pour cette recette. Décongelez complètement le saumon surgelé avant de le pocher et assurez-vous qu’il est bien égoutté avant de l’émietter et de le mélanger aux autres ingrédients.
Le saumon est traditionnellement utilisé dans les rillettes, mais vous pouvez essayer d’autres types de poissons comme la truite ou le maquereau. Cependant, n’oubliez pas que les saveurs et les textures peuvent différer de la recette originale.
Oui, les rillettes sont généralement servies froides ou à température ambiante. Après avoir préparé les rillettes de saumon, je recommande de les réfrigérer pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se développer et aux rillettes de se raffermir légèrement. Ce processus de refroidissement améliore la texture et permet aux ingrédients de se fondre les uns dans les autres.
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Fiche recette
Rillettes de saumon
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Ingrédients
- 200 g de saumon frais
- 100 g de saumon fumé
- 100 g de fromage frais
- 8 brins d’aneth
- 6 brins de persil
- 1 citron
- 1 échalote
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse d’eau
- Sel
- Poivre noir
Instructions
- Dans une poêle, mélanger le vin, l’eau, 2 brins d’aneth et l’échalote émincée. Porter le mélange à ébullition.
- Placer le filet de saumon frais au centre de la poêle, couvrir avec un couvercle et laisser cuire (pocher) à feu moyen pendant 15 minutes.
- Retirer le saumon poché de la poêle à l’aide d’une cuillère à égoutter.
- À l’aide d’une fourchette, émietter le saumon cuit en petits morceaux.
- Couper le saumon fumé en petits morceaux.
- Hacher finement l’aneth et le persil.
- Dans un saladier, mélanger le saumon émietté, le saumon fumé, le fromage frais, l’aneth, le persil et le jus de citron.
- Écraser à la fourchette, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une consistance tartinable. Cependant, j’aime laisser quelques gros morceaux de saumon.
- Bien mélanger les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre.
