Rillettes de saumon
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Chez moi, ces rillettes de saumon ne font jamais long feu quand je les sers à l’apéro ! Et quand on me demande la recette, je dis toujours que mon secret, c’est de combiner deux types de saumon : du saumon frais et du saumon fumé, contrairement à beaucoup de recettes qui n’utilisent que le saumon fumé.
Tu verras, ça change tout : tes rillettes seront plus fondantes, crémeuses et moins salées. Elles se préparent en moins de 20 minutes et tu peux même les faire d’avance.
Dans cet article
Fiche recette
Rillettes de saumon
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Ingrédients
- 200 g de saumon frais
- 1 échalote
- 100 g de saumon fumé hachés
- 100 g de fromage frais type Saint-Môret ou Philadelphia
- 8 brins d’aneth hachée
- 6 brins de persil hachée
- 1 citron
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 12 cl vin blanc sec
- 12 cl d’eau
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une poêle, mélanger le vin, l’eau, 2 brins d’aneth et l’échalote émincée. Porter le mélange à ébullition.
- Placer le filet de saumon frais au centre de la poêle, couvrir avec un couvercle et laisser cuire (pocher) à feu moyen pendant 10-15 minutes.
- À l’aide d’une fourchette, émietter le saumon cuit en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélanger le saumon émietté, le saumon fumé, le fromage frais, l’aneth, le persil, les câpres et le jus de citron. Saler et poivrer.
- Écraser le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Transférer dans un bocal en verre. Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.
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Notes
Nutrition
Les ingrédients pour des rillettes de saumon maison
Comme je le disais en introduction, j’aime bien mélanger du saumon frais et du saumon fumé pour préparer mes rillettes de saumon. Et tu verras, pour le reste, ce ne sont que des ingrédients que tu as à la maison
- Saumon frais : choisis un filet d’environ 200 g, avec ou sans peau, peu importe.
- Saumon fumé : il apporte la saveur fumée aux rillettes.
- Fromage frais : de type Saint-Môret ou Philadelphia pour donner une texture crémeuse. Pour une version légère, tu peux le remplacer par de la crème fraîche ou du yaourt grec.
- Herbes fraîches : aneth, persil, ciboulette. Selon ce que tu as sous la main !
- Citron : il équilibre le gras du saumon. J’ajoute aussi toujours un peu de zeste car ça parfume bien les rillettes.
- Câpres : hachées finement, pour le côté acidulé.
- Échalote et vin blanc sec : c’est juste pour donner du goût au moment de pocher le saumon frais. Si tu aimes, tu peux aussi ajouter une échalote ciselée fraîche directement dans tes rillettes.
Et si tu n’as pas de saumon sous la main, tu peux tester mes rillettes de sardines !
Comment préparer des rillettes de saumon?
Tu verras, ces rillettes de saumon sont super faciles et rapides à préparer. La seule étape qui te prend, allez, 2 minutes de ton temps, c’est de pocher le saumon — mais franchement, ce n’est pas sorcier :
- Pocher le saumon frais. Pocher veut simplement dire cuire dans un liquide. Pour donner du goût à ton saumon dès la cuisson, verse un petit verre de vin blanc et d’eau dans une sauteuse, puis fais cuire ton poisson dedans, à couvert, pendant 10 minutes. Pour parfumer (facultatif), ajoute une échalote et un peu d’herbes (aneth et persil).
- Émietter. Émiette le saumon poché et hache finement tous les autres ingrédients (saumon fumé, herbes). Récupère le zeste de ton citron et environ une cuillère à soupe de jus.
- Mélanger. Mélange tous les ingrédients à la fourchette et ajuste l’assaisonnement.
- Conserver. Et voilà ! Conserve-les dans une boîte hermétique au frigo jusqu’au moment de servir. Sors-les 10 minutes avant de servir. Elles se conservent 2 à 3 jours sans problème.
Astuce: Au lieu de pocher ton saumon frais, tu peux aussi le cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180 °C avec un filet d’huile d’olive, ou bien le saisir à la poêle. Cela donnera un petit goût grillé à tes rillettes.
Que servir avec des rillettes de saumon ?
Voici comment et avec quoi j’aime bien servir ces rillettes de saumon maison :
- Crostini : ce sont tout simplement des tranches de baguette grillées. Retrouve ma recette, c’est super simple de faire ses crostini maison !
- Crackers : Acheté dans le commerce ou bien des crackers aux herbes maison si tu as les temps !
- Crudités: Sers tes rillettes de dans de petites barquettes de concombre (voir photo ci-dessous) ou dans de petites feuilles d’endive comme dans ma recette de barquettes d’endives.
- En entrée : Sers ces rillettes de saumon en entrée avec des cornichons ou des pickles d’oignons rouges en accompagnement et une petite salade verte.
FAQ : Rillettes de saumon
Dans la cuisine française, les rillettes désignent une préparation où la viande, généralement du porc
ou de la volaille (essayez les fameuses rillettes de canard !), est lentement cuite dans sa graisse
jusqu’à devenir tendre et facile à émietter. Les rillettes de saumon en sont une variante, avec du
saumon à la place de la viande.
Oui. Conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit :
les saveurs se mélangent et les rillettes n’en sont que meilleures. Remue rapidement avant de servir.
Les rillettes de saumon maison se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Tu peux aussi les congeler jusqu’à 1 mois : la texture peut légèrement changer après décongélation,
mais le goût reste excellent.
Oui. Dans ce cas, décongèle complètement le saumon avant de le pocher et assure-toi qu’il soit bien égoutté.
Oui, absolument ! Tu peux remplacer le saumon frais et fumé par de la truite, du thon (dans ce cas du thon frais et du thon en conserve) et même des sardines !
Oui, en France en général, on sert les rillettes froides ou à température ambiante à l’apéritif. Le mieux, c’est de les réfrigérer au moins une heure après les avoir préparés pour que les saveurs se développent bien et que la texture se raffermisse. Sors-les juste 10 minutes avant de les servir.
very nice, all the familie loved it 😋