Tapenade aux olives vertes
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Cette recette de tapenade aux olives vertes, rapide, savoureuse et idéale pour l’apéro, fait partie de mes incontournables quand je reçois : simple, préparée en quelques minutes, elle peut se faire à l’avance et plaît à tous les coups !
Ingrédients
Pour faire une tapenade verte, tu as besoin des même ingrédients que pour la tapenade noire traditionnelle, en replaçant les olives vertes par des olives noires. J’ajoute juste quelques ingrédients pour parfumer un peu.
- Olives vertes : La base incontournable. Préfère des Picholine ou Lucques pour leur goût typiquement provençal.
- Anchois : Un ingrédient clé de la recette traditionnelle, riche en umami.
- Câpres : Apportent une touche acidulée et relèvent la tapenade comme dans la version classique.
- Ail : Indispensable pour une saveur bien relevée, sans dominer.
- Huile d’olive : Choisis une huile d’olive vierge extra de qualité, elle fait toute la différence.
- Citron : Juste un filet pour apporter un peu d’acidité.
📌 Astuce : Goûte toujours avant de saler, les anchois et les olives apportent déjà beaucoup de sel.
🌸 Ma touche personnelle : J’ajoute souvent des feuilles de basilic pour parfumer, et surtout, un peu de poudre d’amandes pour la texture !
Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette en bas de l’article !
Comment faire sa tapenade verte maison ?
Tu verras, faire sa propre tapenade, c’est tellement simple et rapide que tu ne voudras plus jamais en acheter !
- Mixer les ingrédients : Commence par placer les olives, anchois, câpres, ail et ingrédients optionnels (poudre d’amandes, miel et basilic) si tu en utilises.
- Ajouter les liquides : Verse l’huile d’olive et le jus de citron. Mixe de nouveau jusqu’à la consistance souhaitée.
- Assaisonner : Goûte et ajuste avec un peu de sel ou de poivre si besoin.
📌 Astuce : Ne mixe pas trop finement, la tapenade doit garder un peu de mâche.
Idées de variations
- Sans anchois : Pour une version végétarienne, retire les anchois et ajoute un peu de sel.
- Avec fromage : Ajoute un peu de parmesan râpé ou de feta pour une version crémeuse.
- Tapenade verte épicée : Une pointe de piment ou de harissa peut twister la recette.
- Sans ail : Pour une version plus douce, remplace l’ail par de l’échalote.
Comment servir la tapenade ?
- Sur des tranches de pain grillé ou des crackers maison
- En accompagnement de crudités pour un apéro plus léger
- En garniture de sandwichs végétariens ou de feuilletés à l’apéro
- En base de sauce pour des pâtes tièdes
📌 Petit plus : J’adore préparer les deux versions, noire et verte, à table. Chacun choisit sa préférée !
Conseils pour une tapenade parfaite
Voici enfin quelques conseils pour réussir ta tapenade verte à tous les coups !
- 1. Utilise des olives bien égouttées pour éviter un goût trop salé ou une texture aqueuse.
- 2. Ne surcharge pas ton mixeur : mieux vaut mixer en deux fois pour garder la bonne texture.
- 3. Conservation : jusqu’à 5 jours au frais dans un bocal hermétique, recouverte d’un filet d’huile d’olive.
Fiche Recette
Tapenade aux olives vertes
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Ingrédients
La recette traditionelle
- 160 g d’olives vertes dénoyautées
- 5 filets d’anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 gousse d'ail
- 6 cl d’huile d’olive vierge extra
- 3 cl de jus de citron
- Sel et poivre
Ingrédients optionnels pour relever le goût
- 1 cuillère à café de miel pour adoucir l’acidité
- 10 g de basilic frais environ une poignée pour parfumer la tapenade
- 30 g de poudre d’amandes pour apporter de l’onctuosité
Instructions
- Dans le bol d’un mixeur, mettre les olives vertes, les filets d’anchois, les câpres et l’ail. Si désiré ajouter le miel, le basilic frais et la poudre d’amandes.
- Verser l’huile d’olive et le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins lisse).
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Verser la tapenade dans un bocal ou un bol. Terminer avec un dernier filet d’huile d’olive. Conserver au réfrigérateur ou servir immédiatement avec du pain, des crackers ou des crudités.
Video
Nutrition
Questions fréquentes
Ajoute une cuillère de miel, un peu de poudre d’amande ou des herbes fraîches comme le basilic ou le thym.
Elle se déguste sur du pain grillé, dans des pâtes, en dip avec des légumes, ou dans des sandwichs méditerranéens.
La tapenade noire a un goût plus intense, tandis que la verte est plus douce et fruitée. Personnellement, je prépare souvent les deux pour laisser chacun choisir !
Bonjour,
Merci pour votre recette.
Les anchois sont-elles au sel ou simplement à l’huile ?
En outre, la taille des filets est différente selon la procédure de marinade.
Bien cordialement,
J’utilise des anchois à l’huile 🙂
Excellent