Tian de légumes à la provençal
Clique sur les étoiles pour noter la recette !
Le tian de légumes provençal, c’est le plat que je prépare presque toutes les semaines en été. Il est parfait en accompagnement de toutes les viandes grillées, des barbecues ou même simplement servi avec un peu de riz ou de polenta. Tu verras la recette est vraiment simple, et rien de tel pour mettre en valeur les légumes gorgés de soleil comme les courgettes, aubergines et tomates.
Table des matières
Tian, ratatouille, confit Byaldi : quelles différences ?
Le tian est souvent confondu avec d’autres recettes traditionnelles provençales. Avant d’entamer la recette, voici un petit rappel des différences entre trois plats qui se ressemblent visuellement mais qui sont bien distincts : le tian provençal, la ratatouille et le confit Byaldi.
- Le tian provençal : des tranches fines de légumes d’été (courgettes, aubergines, tomates) disposées bien serrées dans un plat en terre cuite, arrosées d’huile d’olive et parfumées aux herbes de Provence maison. Les légumes cuisent au four, restent entiers et gardent leurs belles couleurs.
- La ratatouille traditionnelle : Ici, les légumes sont coupés en morceaux et mijotés à la cocotte avec de la tomate, de l’ail et des herbes. Pour un résultat fondant et savoureux, chaque légume est souvent cuit séparément avant d’être mélangé en fin de cuisson. Tu peux retrouver ma version dans la ratatouille provençale.
- Le confit Byaldi : popularisé par le chef Thomas Keller et le film Ratatouille, il emprunte le visuel du tian mais avec un lit de sauce tomate parfumée à l’ail et aux herbes sous les légumes, qui sont ensuite confits longuement au four. Jette un oeil ma recette de confit Bayaldi pour varier une peu du tian!
Les trois recettes sont excellentes mais plus rapide à préparer, je trouve, est sans hésité le tian de légumes !
Fiche recette
Tian de légumes à la provençale
Clique sur les étoiles pour noter cette recette!
Ingrédients
- 3 courgettes
- 2 aubergine
- 8 tomates
- 3 gousses d’ail
- 60 ml huile d'olive
- 2 c. à soupe herbes de Provence voir ma recette maison
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper les légumes en fines tranches de taille égale. Couper les tranches d’aubergine en deux pour faciliter l’assemblage.
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) ou 210-220 °C (chaleur traditionnelle).
- Mélanger l’huile d’olive, l’ail haché et la moitié des herbes. Verser 2 c. à s. de ce mélange au fond du plat.
- Disposer les tranches de légumes en alternant aubergine, courgette et tomate, en rangées pour un plat rectangulaire ou en cercle pour un plat rond.
- Arroser avec le reste de l’huile assaisonnée. Saler, poivrer et saupoudrer le reste des herbes.
- Couvrir de papier cuisson ou aluminium et enfourner pendant 20 min. Retirer la couverture et poursuivre la cuisson 20 à 25 min, soit 40 à 45 min au total.
- Décorer de thym ou basilic frais avant de servir.
Video
Nutrition
Avec quoi servir le tian de légumes provençal ?
Le tian de légumes est pour moi un grand classique de la cuisine d’été : il passe aussi bien en accompagnement qu’en plat principal.
- En accompagnement : il se marie à merveille avec un poisson grillé, un poulet rôti ou un agneau aux herbes.
- En plat principal : sers-le tiède avec une tranche de pain de campagne, un peu de tapenade noire, une salade verte bien assaisonnée, ou pourquoi pas une pissaladière pour un repas tout Sud.
- Avec des féculents : pour un repas végétarien, sers-le avec du riz, du quinoa ou une polenta crémeuse ou même des frites de polenta.
Astuce perso : J’adore le préparer la veille et le servir à température ambiante lors d’un déjeuner d’été, avec un verre de rosé bien frais.
Variantes et astuces
Une fois que tu as compris la technique du tian de légumes, tu peux t’amuser à l’adapter et le transformer en un plat encore plus gourmand !
- Ajoutez de fines rondelles de pommes de terre entre les légumes pour en faire un plat plus nourrissant.
- Glisse des rondelles de mozzarella entre les légumes, elle va fondre à la cuisson, un régal !
- En hiver, prépare ce tian avec des pommes de terre, des patates douces et de la betterave : c’est tout aussi délicieux… et superbe dans l’assiette !
Questions fréquentes
Oui ! Tu peux assembler ton tian de légumes la veille, le couvrir et le conserver au réfrigérateur. Il ne te restera plus qu’à le cuire au dernier moment pour profiter de toute sa fraîcheur.
Le tian se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Pour le réchauffer, place-le au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, recouvert de papier cuisson ou d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
Oui, tout à fait. Laisse-le refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient hermétique. Pour le déguster, laisse-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffe-le au four à 160 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, toujours recouvert pour préserver son moelleux.
bonjour et merci pour la recette, je vais la préparer ce midi.
J’adore les légumes du soleil.
J’espère que la recette t’a plu 😊
testé et approuvé super bonne recette
Merci !
Simple et excellent, facile à réaliser. Je n’ai rien modifié, simplement ajouter 10 à 15 mn de cuisson pour avoir des légumes un peu confis.
Merci Marc! Oui, si les légumes de deviennent pas trop noir, c’est une bonne idée de prolonger la cuisson.
délicieux ce tian . moi j ‘ai rajouté des capres . Muriel
Bonne idée avec les capres!
Salut cousine ! Top ta recette de tian.
Bises
Merci!