Polenta crémeuse au parmesan

Pour être honnête, je n’étais pas fan de la polenta avant d’essayer cette recette. Cette recette de polenta crémeuse au parmesan est aujourd’hui l’une de mes préférées. Je suis donc super contente de la partager avec toi et de te donner mes astuces pour obtenir une texture parfaite !

On peut cuisiner la polenta avec de l’eau seulement, mais grâce à la crème et au parmesan râpé, cette polenta a une texture et un goût incroyables ! Ce que j’apprécie surtout, c’est qu’elle se prépare avec une poignée d’ingrédients simples.

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Qu’est-ce que la polenta ?

La polenta est une semoule très fine, de couleur jaune, obtenue à partir de farine de maïs. On la retrouve principalement dans la cuisine italienne (surtout dans le nord de l’Italie) ou dans le sud de la France, où elle est appelée milhàs ou cruchade.

La polenta est naturellement sans gluten, ce qui en fait un accompagnement facile pour tous ceux qui suivent un régime sans gluten.

La polenta peut être servie chaude encore crémeuse, comme une purée de pommes de terre, ou refroidie pour qu’elle se solidifie en un bloc ferme, puis tranchée et grillée au four ou à la poêle, comme dans ma recette de frites de polenta.

Liste des ingrédients une polenta crémeuse au parmesan

Comme je le disais plus haut, à la base la polenta se cuit tout simplement dans de l’eau. Mais pour lui donner plus de goût et une belle onctuosité, voici les ingrédients dont tu auras besoin :

• Polenta : tu la trouves parfois sous le nom de semoule de maïs. Il existe la version normale et la version instantanée, qui elle, cuira plus rapidement (5 min en général).
• Eau : la polenta a besoin de beaucoup de liquide pour cuire, tu peux choisir soit de l’eau, du lait ou soit du bouillon.
• Crème : je préfère la crème liquide, mais tu peux utiliser de la crème fraîche pour une texture encore plus crémeuse.
• Parmesan, fraîchement râpé : choisis un parmesan de qualité. Il assaisonne la polenta (dont la saveur est plutôt neutre) et lui donne un goût de fromage. Tu peux essayer avec d’autres types de fromage comme le gruyère ou de la mozzarella !
• Beurre : le beurre sert à faire revenir la polenta avant d’ajouter le liquide. Mais j’aime aussi terminer avec un peu de beurre sur le dessus, comme sur la photo. Tu peux le remplacer par un filet d’huile d’olive.

Comment bien cuire la polenta ?

Avant de commencer, garde bien en tête que le ratio idéal pour une recette de polenta de base est de 1 volume de polenta pour 4 volumes d’eau.

La méthode classique de cuisson consiste tout simplement à verser la polenta en pluie dans de l’eau bouillante, mais pour vraiment lui donner un bon goût et une texture bien crémeuse, je te conseille plutôt ma méthode :

1. Fais revenir la polenta. Fais fondre une noix de beurre dans une casserole, puis fais revenir la polenta à sec pendant 1 minute. Cela va la torréfier et lui donner un bon goût noisetté. Cela permet aussi d’emprisonner l’amidon et par la suite d’éviter les grumeaux.
2. Ajouter le liquide. Puis, donc tu verses le liquide en commençant par l’eau, puis la crème liquide en remuant constamment
3. Laisser cuire. Continue de remuer jusqu’à ce que la polenta soit cuite, c’est-à-dire que tu ne sentes presque plus les grains sous la dent et qu’elle se détache de la paroi de ta casserole.

Mon astuce pour encore plus de goût : avant d’ajouter la crème, fais-la infuser avec des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur. Chauffe doucement la crème avec les herbes, puis retire-les une fois la crème infusée.

Que servir avec la polenta ?

Cette polenta au parmesan est tellement bonne que je la sers autant en accompagnement pour remplacer la purée de pomme de terre que parfois même en tant que plat principal avec quelques légumes grillés. Voici quelques idées avec lesquelles je te suggère de la servir :

• En accompagnement de plats en sauce comme un boeuf Bourguignon, un coq au vin, du poulet Basquaise ou mon poulet aux olives vertes au four
• Avec des poissons grillés ou des viandes grillées au barbecue.
• En tant que plat principal pour un repas végétarien avec des tomates à la provençale, tian de légumes ou une ratatouille l’été. L’hiver avec des légumes d’hiver rôtis au four ou mon bourguignon aux champignons.
• Pour un repas léger avec des tomates cerises rôties au four, des champignons revenus à la poêle, ou des épinards à la crème.

Les conseils de Géraldine

• Bien assaisonner. La polenta a une saveur relativement neutre. Je recommande de le goûter pour vérifier l’assaisonnement avant de le servir.
• Respecte bien la proportion de 1 volume de polenta pour 4 volumes de liquide.
• Sers immédiatement car elle se durcit en refroidissant.
• Fais-la bien cuire jusqu’au moment où elle se détache facilement des bords et suit le mouvement de la cuillère. Goûte-la bien avant de servir et tu ne dois presque plus sentir les grains sur la langue.

FAQ : Polenta crémeuse au parmesan

Fiche recette