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Préparation : 5

Cuisson : 20

Bol de polenta crémeuse au parmesan avec du thym en décoration

Pour être honnête, je n’étais pas fan de polenta avant d’essayer cette recette. Cette recette de polenta crémeuse au parmesan est l’une de mes préférées. Je suis donc super contente de la partager avec vous et de vous donner mes astuces pour obtenir une texture parfaite !

On peut cuisiner la polenta avec de l’eau seulement, mais grâce à la crème et au parmesan râpé, cette polenta a a une texture et un goût incroyable! Ce qui j’apprécie surtout, ce qu’elle se prépare avec une poignée d’ingrédients simples.

Si vous aimez essayer de nouvelles recettes végétariennes, essayez mes pâtes à la tomate et à la feta et cette quiche aux asperges et au brocoli !

Qu’est-ce que la polenta ?

La polenta est une semoule très fine, de couleur jaune, fabriquée à partir de farine de maïs. On la retrouve principalement dans la cuisine italienne (surtout dans le nord de l’Italie) ou dans le sud de la France, où il est appelé milhàs ou cruchade.

La polenta doit tout d’abord être cuite pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Pour cela, il faut faire bouillir de l’eau ou du bouillon et y ajouter la farine de maïs, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. À mesure que le mélange mijote, la semoule de maïs absorbe le liquide et s’épaissit pour donner une texture riche et veloutée et une polenta moelleuse.

La polenta est naturellement sans gluten, ce qui en fait un choix facile pour tous ceux qui suivent un régime sans gluten.

La polenta peut être servie chaude, comme une purée de pommes de terre, ou on peut la faire refroidir pour qu’elle se solidifie en un bloc ferme, puis la trancher et la faire griller au fourou à la poêle. Elle se marie super bien avec du fromage, des légumes rôtis et des sauces à base de tomates.

Quelqu'un prépare une polenta crémeuse au parmesan dans une casserole.

Liste des ingrédients

Polenta : Utiliser de la semoule de maïs jaune ou blanche pour obtenir les meilleurs résultats.
Crème : Je préfère utiliser de la crème liquide, mais vous pouvez utiliser de la crème fraîche pour obtenir une texture encore plus crémeuse.
L’eau : La polenta a besoin de beaucoup de liquide pour cuire, l’idéal étant l’eau ou le bouillon. J’aime utiliser un mélange de crème et d’eau pour obtenir une polenta crémeuse.
Parmesan, fraîchement râpé : Choisissez un parmesan de qualité. Il assaisonne la polenta (dont la saveur est plutôt neutre) et lui donne un goût de fromage. Essayez d’autres types de fromage comme le gruyère ou la mozzarella !
Beurre : Le beurre sert à faire revenir la polenta avec d’ajouter le liquide. Mais j’aime aussi terminer avec un peu de beurre sur le dessus comme sur la photo. Vous pouvez le remplacer par de l’huile d’olive.

La recette étape par étape

Avant de commencer, il est important de noter que le ratio idéal pour une recette de polenta de base est de 1 volume de polenta pour 4 volumes d’eau. Pour préparer la polenta, vous pouvez utiliser de l’eau, du bouillon, de la crème ou du lait. J’utilise de la crème légère dans cette recette de polenta pour que le résultat ne soit pas trop lourd.

Faire sauter la polenta. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire sauter la polenta dans le beurre pendant 1 minute. Remuer constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le liquide. Verser la crème liquide et l’eau en remuant constamment jusqu’à ce que la polenta soit cuite.

Idées de variations

Infusion d’herbes : Avant d’ajouter la crème, faites-la infuser avec des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur. Pour ce faire, chauffez doucement la crème avec les herbes dans une casserole afin de l’imprégner de leurs saveurs herbacées. Les retirer de la crème une fois qu’elle a infusé.
Tomates : Ajoutez des tomates séchées finement tranchées ou des tomates cerises fraîches à la fin de la préparation.
Champignons glacés au balsamique : Servez la polenta avec des champignons. Faire sauter les champignons dans du vinaigre balsamique et un peu de miel ou de cassonade jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
Légumes grillés : Faites griller des légumes comme des courgettes, des aubergines ou des poivrons et servez-les sur la polenta pour un repas sain et équilibré.
Épinards sautés : Faire sauter des épinards frais avec de l’ail et de l’huile d’olive et les utiliser comme lit pour la polenta.

Que servir avec la polenta ?

Cette polenta crémeuse au parmesan peut être servie en tant que plat principal ou en accompagnement. Vous pouvez même en faire une petite portion et la servir en entrée!

Ma façon préférée de le servir est de l’intégrer dans un plat de légumes. Voici quelques plats de légumes avec lesquels je suggère de le servir :

Garnir de champignons sautés et de tomates cerises.
Un tian de légumes ou une ratatouille
Des Tomates à la Provençale
Ces légumes d’hiver rôtis au four
Cette soupe de lentilles végétarien
Mon chou rôti au four avec sauce tahini
Avec ce bourguignon aux champignons
Utilisez vos restes de polenta dans cette courgette farcie à la polenta.

Vous pouvez également l’accompagner d’une salade. La polenta crémeuse est une excellente alternative à la purée de pommes de terre ou de patates douces si vous cherchez quelque chose de nouveau à essayer. Elle est également délicieuse avec les poissons grillés et les viandes braisées.

Assiette de polenta crémeuse au parmesan surmontée de tomates rôties — Polenta crémeuse servie avec des Tomates à la Provençale

Les conseils de Géraldine

Pour éviter les grumeaux, ajouter progressivement la polenta au liquide frémissant en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Le fait de remuer constamment permet d’obtenir une texture lisse sans grumeaux.
Bien assaisonner. La polenta a une saveur relativement neutre. Je recommande de le goûter pour vérifier l’assaisonnement avant de le servir.
Veillez à respecter la proportion de 1 volume de polenta pour 4 volumes de liquide.
Servir immédiatement pour profiter au mieux de l’onctuosité et de la texture soyeuse.
Faire cuire pendant le temps recommandé et goûter pour s’assurer de la cuisson. La polenta est cuite lorsque elle se détache facilement des bords et suit le mouvement de la cuillère. Cependant, je te recommande d’y goûter pour en être sûr(e).

FAQ : Polenta crémeuse au parmesan

Puis-je utiliser de la polenta instantanée pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser de la polenta instantanée, mais gardez à l’esprit que le temps de cuisson sera réduit par rapport à la polenta traditionnelle. Suivez les instructions figurant sur l’emballage et adaptez la quantité de liquide et le temps de cuisson en conséquence.

Puis-je préparer la polenta à l’avance et la réchauffer plus tard ?

Absolument ! Vous pouvez préparer la polenta à l’avance et la réchauffer au besoin. Pour éviter qu’elle ne devienne trop épaisse, ajoutez une goutte d’eau chaude ou de bouillon pendant le réchauffage et remuez jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance souhaitée.

Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du parmesan ?

Oui, vous pouvez. Le parmesan apporte une saveur particulière, mais vous pouvez utiliser d’autres fromages, comme le gruyère ou le cheddar, pour personnaliser le goût.

Comment conserver les restes de polenta ?

Laisser refroidir les restes de polenta à température ambiante, puis les transférer dans un récipient hermétique et les réfrigérer. Elle se garde jusqu’à 3 jours. Réchauffer au micro-ondes ou dans une casserole avec un peu de liquide si nécessaire.

Puis-je congeler la polenta ?

Techniquement, vous pouvez le faire, mais je ne le recommande pas car la texture peut changer au fur et à mesure de la décongélation. Si vous prévoyez de la congeler, laissez-la refroidir complètement, répartissez-la dans des récipients allant au congélateur et conservez-la jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer dans une casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de liquide pour retrouver son onctuosité.

N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !

Portrait de Geraldine Leverd, auteur de La Cuisine de Géraldine, un blog de recette française saines et simples.

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