Bouillabaisse (recette facile)
La bouillabaisse fait partie de ces plats qui me rappellent les vacances au bord de la mer ! Si, comme moi, vous souhaitez profiter des saveurs de cette soupe de poisson à la maison, vous allez adorer cette recette.
Cette recette de bouillabaisse (avec sa rouille maison !) est très proche de la recette traditionnelle , tout en restant relativement simple à réaliser.
Table des matières
Si vous aimez essayer de nouvelles recettes à base de poisson, jetez un coup d’œil à ma Quiche au saumon frais et aux poireaux et à cet Amok ou curry de poisson cambodgien.
Qu’est-ce que la bouillabaisse ?
La bouillabaisse est une soupe de poisson originaire de la ville portuaire de Marseille.
Il s’agit d’un plat de la cuisine Provençale composé de divers poissons de roche fraîchement pêchés, de crevettes et parfois de moules, cuits dans un savoureux bouillon à base de tomates et assaisonné de safran. Cette soupe a de plus une note de fenouil et d’orange et est généralement servie avec de la rouille et du pain grillé.
Autrefois considéré comme un plat du pauvre, c’est aujourd’hui un classique de la cuisine française que l’on peut facilement servir lors d’occasions spéciales.
Liste des ingrédients
Poissons et fruits de mer
- Poisson frais :Je recommande une combinaison de poissons, de préférence à chair blanche. L’idéal est de choisir des poissons de roche comme la rascasse, le rouget ou le saint-pierre, qui sont les poissons traditionnellement utilisés pour la bouillabaisse marseillaise. Si vous n’en trouvez pas, le cabillaud, la lotte ou le bar feront également l’affaire !
- Crevettes: Choisissez des crevettes fraîches, de préférence non-décortiquées, pour ajouter de la saveur au bouillon.
- Moules: Bien que les moules ne fassent pas partie de la recette authentique de la bouillabaisse, j’aime en ajouter dans ma bouillabaisse. Choisissez des moules fraîches. Rincez-les à l’eau froide et vérifiez qu’elles sont bien fermées. Retirer les moules ouvertes ou cassées. En cas de doute, demandez conseil à votre poissonnier lorsque vous les achetez.
Pour la soupe
- Oignon jaune : Choisissez un oignon jaune de taille moyenne pour obtenir une base de goût équilibrée.
- Bulbe de fenouil : Le fenouil ajoute une saveur anisée unique à la bouillabaisse. Les frondes (feuilles) peuvent être conservées pour la décoration.
- Poireau : Ajoute une légère saveur d’oignon et une douceur subtile. Lavez-les soigneusement, car ils peuvent parfois retenir la saleté entre leurs couches.
- Tomates : Des tomates mûres et juteuses sont essentielles pour la base riche et savoureuse de la bouillabaisse.
- Concentré de tomate : Pour rehausser le goût des tomates.
- Pommes de terre : Les pommes de terre rendent ce plat plus rassasiant. Choisissez des pommes de terre fermes, qui conserveront mieux leur forme pendant la cuisson.
- Graines de fenouil : Elles complètent la saveur et l’arôme du bulbe de fenouil.
- Fils de safran : Cette épice luxueuse confère à la bouillabaisse une riche couleur dorée et une subtile saveur de terre fumée.
- Feuilles de laurier : Elles parfument le bouillon. Vous pouvez prendre des feuilles de laurier fraîches ou sèches.
- Zeste d’orange : Les estes d’orange donnent à la soupe une délicieuse touche d’agrumes. .
- Fumet de poisson: Il constitue la base de cette soupe de poisson et intensifie les saveurs des fruits de mer. Vous pouvez utiliser du fumet de poisson du commerce ou fait maison.
- Vin blanc sec: Il apporte de l’acidité et de la profondeur au plat.
- Pastis (Pernod Ricard) : Le Pastis est une liqueur anisée. Utilisez-le avec parcimonie pour ne pas surcharger le plat.
- Persil frais: Rafraîchit les saveurs riches.
Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche de recette.
Comment préparer une bouillabaisse ?
- Faire revenir les légumes. Émincer l’oignon, le fenouil et le poireau. Couper les tomates et les pommes de terre en cubes.
Dans une grande casserole ou un cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le fenouil et les poireaux. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter les graines de fenouil, les fils de safran, les tomates, le concentré de tomates et le zeste d’orange. Remuer et laisser cuire quelques minutes pour libérer les arômes. - Ajouter les liquides. Déglacer avec le pastis et le vin blanc. Retirer le zeste d’orange, puis verser le fumet de poisson.
Option : mixer la soupe et la passer au tamis pour éliminer les morceaux. Reverser dans la casserole.
Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier et le zeste d’orange et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Rincez bien les moules sous l’eau froide et retirez celles qui sont ouvertes ou cassées. Couper le poisson en cubes. Ajouter sur le poisson, les crevettes et les moules. - Laisser mijoter. Couvrir la cocotte avec un couvercle et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, que les crevettes soient roses et que les moules soient ouvertes.
Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
Retirer la cocotte du feu et verser la bouillabaisse dans des bols. Garnir de persil frais haché. - Rouille. Prépare la rouille avant ou pendant la cuisson de la soupe. (voir ma recette de sauce rouille ou dans la fiche recette)
FAQ : Bouillabaisse
Oui, vous pouvez préparer la bouillabaisse avec du poisson et des fruits de mer surgelés si vous n’avez pas de poisson frais à disposition. Bien qu’il soit préférable d’utiliser des fruits de mer frais pour obtenir une saveur et une texture optimales, les produits surgelés peuvent également donner un plat délicieux.
La bouillabaisse est traditionnellement servie dans une assiette creuse peu profonde pour mettre en valeur le poisson et les fruits de mer. Elle est généralement servi avec des tranches de pain grillé et un peu de rouille.
Oui, remplacez le Pernod par de l’anis étoilé et supprimez le vin. Le résultat sera différent mais toujours délicieux.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire, ça me fait toujours très plaisir !
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Fiche recette
Bouillabaisse (recette facile)
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Ingrédients
Pour la bouillabaisse
- 1 oignon jaune
- 1 fenouil , petit
- 1 poireau
- 4-5 tomates
- 1 c. à soupe de c oncentré de tomates
- 1 livre de pommes de terre
- 1 c. à soupe de graines de fenouil
- 10 fils de safran
- 3 feuilles de laurier
- 1 orange
- 500 g poisson frais rascasse, rouget barbet, Saint Pierre ou autre poisson blanc (cabillaud, lotte etc.)
- 200 g crevettes 200 g
- 1 livre moules 500 g
- 1 litre fumet de poisson
- 125 ml vin blanc sec
- 40 ml pastis Pernod Ricard
- Sel
- Persil frais
Pour la rouille
- 150 ml d’huile d’olive
- 2 jaunes d’œuf
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 tranches de pain
- 6 fils de safran
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café Piment d’espelette
- Quelques gouttes de jus de citron
Instructions
- Émincer l’oignon, le fenouil et le poireau. Couper les tomates et les pommes de terre en cubes.
- Dans une grande casserole ou un cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le fenouil et les poireaux. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les graines de fenouil, les fils de safran, les tomates, le concentré de tomates et le zeste d’orange. Remuer et laisser cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
- Déglacer avec le pastis et le vin blanc. Retirer le zeste d’orange, puis verser le fumet de poisson.
- Option : mixer la soupe et la passer au tamis pour éliminer les morceaux. Reverser dans la casserole.
- Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier et le zeste d’orange et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Rincez bien les moules sous l’eau froide et retirez celles qui sont ouvertes ou cassées. Couper le poisson en cubes. Ajouter sur le poisson, les crevettes et les moules.
- Couvrir la cocotte avec un couvercle et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, que les crevettes soient roses et que les moules soient ouvertes. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
- Retirer la cocotte du feu et verser la bouillabaisse dans des bols. Garnir de persil frais haché.
Sauce rouille
- Faire tremper le pain dans de l’eau ou un peu de soupe de poisson. Dans un petit bol, mélanger les fils de safran avec quelques gouttes de jus de citron et laisser infuser quelques minutes.Dans le bol de votre robot ou dans un petit bocal, ajoutez les jaunes d’œufs, les gousses d’ail, la moutarde de Dijon, le pain trempé, le safran avec le jus de citron, une pincée de sel, le paprika et le piment.
- À l’aide d’un mixeur ou d’un robot, mixer le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.Le robot étant toujours en marche, verser lentement l’huile d’olive en un filet régulier. Continuer à ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.Goûter la rouille et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Transférer la rouille dans un bol de service et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de la servir.
