Bouillabaisse (recette facile)

La bouillabaisse, c’est pour moi le goût des vacances à la mer! Aujourd’hui, je te partage ma recette pour la réussir facilement à la maison. Je sais que ce plat peut impressionner, mais en réalité, c’est super simple ! Je l’ai adaptée pour que, si tu débutes en cuisine, tu puisses la préparer avec des ingrédients faciles à trouver, sans perdre ce bon goût de Provence.

La bouillabaisse est une spécialité de la cuisine provençale, et surtout de Marseille. Autrefois, elle était considérée comme un plat de pauvre que l’on préparait avec les restes de poisson de la mer Méditerranée.

Mais aujourd’hui, c’est devenu l’un des incontournables de la cuisine française ! Personnellement, je la prépare souvent l’été lorsque je reçois, car j’ai beaucoup d’amis qui n’osent pas la faire maison alors que c’est, en fait, super facile.

Mes 3 secrets pour bien réussir ta bouillabaisse !

La bouillabaisse, ce n’est pas très compliqué en soi, mais il y a 3 choses importantes qu’il faut garder en tête pour bien la réussir à la maison :

1. Le fumet de poisson, c’est la base de la recette ! Dans la recette traditionnelle, il faut le faire maison à partir de restes de poisson. Dans cette recette, je te propose de l’acheter déjà prêt (choisis-le de bonne qualité !) pour gagner du temps. Cependant, pour lui donner un maximum de goût, je fais infuser le fumet avec une base aromatique et des épices que je déglace au pastis et avec du zeste d’orange. C’est simple et. délicieux !
2. Attention à la cuisson : Le poisson et les fruits de mer ne doivent surtout pas être trop cuits. Il faudra bien les ajouter juste à la fin (je t’ai préparé un petit tableau plus bas avec les temps de cuisson exacts).
3. L’accompagnement indispensable : Surtout, n’oublie pas de servir ta soupe avec de la rouille et quelques tranches de baguette grillée. Si tu n’en as pas sous la main, retrouve ma recette de rouille maison juste ici !

Fiche recette

Bouillabaisse (recette facile)

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Cette recette de bouillabaisse est facile tout en restant très proche de la recette traditionnelle et riche en saveurs !

Préparation 10 minutes min

Cuisson 35 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4

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Ingrédients

  

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Pour la bouillabaisse

• 1 oignon jaune épluché et émincé
• 1 fenouil , petit et émincé
• 1 poireau émincé
• 4 tomates hachées grossièrement
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 450 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en cubes
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 10 fils de safran
• 3 feuilles de laurier
• 1 orange
• 500 g poisson frais rascasse, rouget barbet, Saint Pierre ou autre poisson blanc (cabillaud, lotte etc.)
• 200 g crevettes 200 g
• 500 g de moules 500 g
• 1 litre fumet de poisson
• 125 ml vin blanc sec
• 40 ml pastis Pernod Ricard
• Sel et poivre

Pour servir

• 1 pincée de persil frais
• 3 c. à soupe de rouille maison
• Quelques tranches de baguette grillée

Instructions

 

• Dans une grande casserole ou un cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le fenouil et les poireaux. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  
• Ajouter les graines de fenouil, les fils de safran, les tomates, le concentré de tomates et le zeste d’orange. Remuer et laisser cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
  
• Déglacer avec le pastis et le vin blanc. Retirer le zeste d’orange, puis verser le fumet de poisson.
  
• Option : mixer la soupe et la passer au tamis pour éliminer les morceaux. Reverser dans la casserole.
  
• Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier et le zeste d’orange et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
  
• Rincez bien les moules sous l’eau froide et retirez celles qui sont ouvertes ou cassées. Couper le poisson en cubes. Ajouter sur le poisson, les crevettes et les moules.
• Couvrir la cocotte avec un couvercle et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, que les crevettes soient roses et que les moules soient ouvertes. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
  
• Retirer la cocotte du feu et verser la bouillabaisse dans des bols. Garnir de persil frais haché. Servir avec un peu de rouille et des tranches de baguette grillée.
  

Video

Nutrition

Calories: 480kcal | Carbohydrates: 45g | Protéines: 50g | Fat: 6g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 1g | Lipides trans: 0.01g | Choléstérol: 143mg | Sodium: 1444mg | Potassium: 2098mg | Fibre: 8g | Sucre: 13g | Vitamine A: 1842IU | Vitamine C: 75mg | Calcium: 243mg | Fer: 7mg

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Quels poissons choisir (et les alternatives) pour une bouillabaisse?

Alors si tu as la possibilité, le mieux c’est de choisir les poisson classiques de la bouillabaisse qui sont :

• La rascasse
• Le congre (ou fielas)
• La lotte (ou baudroie)
• Le Saint-Pierre
• La vive
• Le chapon
• Le rouget grondin

Mais je sais bien que ces poissons ne sont pas toujours faciles à trouver, surtout si tu habites loin de la mer ou, comme moi, à l’étranger. Dans ce cas, tu peux en remplacer une partie par d’autres poissons blancs à chair relativement ferme comme de la dorade, du cabillaud, du bar ou du sébaste.

Bon, je sais, les puristes vont m’en vouloir… mais en plus des poissons, j’aime bien ajouter des crevettes fraîches, de préférence non décortiquées, afin qu’elles donnent encore plus de goût au bouillon. J’ajoute également parfois des moules fraîches, car on adore ça à la maison et elle se marient super bien au bouillon de la bouillabaisse !

Comment réussir un bouillon corsé et parfumé ?

Le bouillon (ou le « fond »), c’est la base de ta bouillabaisse. Alors oui, la liste des ingrédients peut paraître un peu longue, mais tu vas voir, la préparation est super simple :

• On fait revenir les légumes : Je commence par faire suer doucement les oignons, l’ail et le fenouil dans une bonne huile d’olive. J’ajoute ensuite les tomates et les épices.
• Le déglaçage : Ensuite, je déglace avec le vin blanc sec et un petit verre de pastis. Ça donne un petit goût anisé à la soupe. Je verse alors le fumet de poisson (dans cette recette, je l’achète tout fait de bonne qualité mais tu peux le faire maison !).
• On laisse mijoter : Puis, si tu veux tu peux mixer une partie grossièrement et passer au tamis pour obtenir une soupe plus épaisse concentrée. Ensuite, j’ajoute les pommes de terre et laisse mijoter 30 minutes.
• La cuisson des poissons : Pour finir, j’ajoute le poisson et les fruits de mer dans la cocotte. Ils ne doivent cuire que quelques minutes pour rester bien tendre et pas sec. Puis, je sers immédiatement !

Question de timing : quand ajouter tes poissons ?

Tous les poissons n’ont pas le même temps de cuisson. Selon ceux que tu auras choisis pour ta bouillabaisse, il est important de les ajouter par étapes. Je t’ai préparé ce petit tableau récapitulatif :

Guide de cuisson : l’ordre de passage des poissons

Comment faire la rouille, la sauce d’accompagnement de la bouillabaisse ?

Quelle que soit la personne à qui tu poses la question à Marseille, la réponse sera toujours la même : ce n’est qu’avec de la rouille sur la table que la bouillabaisse est vraiment complète !

En France, je n’ai jamais vu de bouillabaisse servie sans rouille et sans baguette grillée. La rouille, c’est tout simplement une mayonnaise épaisse avec de l’ail et des épices. Tu verras, ça vaut vraiment de le coup de la faire maison car ça ne prend que 5 minutes !

Peut-on préparer la bouillabaisse d’avance ?

Oui, et c’est même une super idée ! Tu peux très bien préparer le bouillon de ta bouillabaisse à l’avance. Je le fais d’ailleurs souvent la veille quand je reçois du monde.

Attention : Par contre, il faut absolument ajouter le poisson à la dernière minute, juste avant de passer à table car il sera moins bon réchauffé.

Mon organisation étape par étape :

1. La veille ou le matin : Prépare ton bouillon (avec les pommes de terre cuites).
2. Juste avant le repas : Fais chauffer ton bouillon jusqu’à frémissement.
3. Au moment de servir : Ajoute tes morceaux de poisson et tes fruits de mer, quelques minutes avant de servir !

FAQ – Bouillabaisse