Sauce rouille

La rouille, c’est bien plus que la sauce d’accompagnement de la bouillabaisse ! Depuis que j’ai découvert cette recette, j’en fais super souvent pour servir à l’apéro, avec du poisson ou des légumes grillés. Tu verras, tu n’as pas besoin de grand-chose ! C’est de loin l’une de mes sauces préférées pour l’été.

Fiche de recette

Les ingrédients dont vous avez vraiment besoin pour Rouille

En fait, la sauce rouille n’est rien d’autre qu’une mayonnaise épaisse avec un peu d’ail, de safran et des épices. Elle est traditionnellement servie avec la bouillabaisse, mais elle peut faire tellement plus !

• Huile d’olive : choisis une huile d’olive vierge extra de bonne qualité.
• Jaune d’œuf : pour la liaison.
• Les gousses d’ail : Le goût de la cuisine provençale ! J’utilise généralement 2 gousses d’ail mais tu peux en utiliser moins !
• Fils de safran : ils donnent à la sauce non seulement son arôme, mais aussi sa couleur typique de « rouille ».
• Paprika & piment d’Espelette : pour la couleur mais aussi pour relevé un peu le goût.
• Pain blanc : c’est le secret que la rouille soit un peu plus épaisse qu’un mayonnaise ! Certaines recettes le remplace par une pomme de terre cuite et écrasée.

2 conseils importants pour réussir ta sauce rouille

J’ai juste 2 conseils avant de te lancer dans la préparation de la rouille :

• Température ambiante : comme pour une mayonnaise, tous les ingrédients (en particulier l’œuf et l’huile) doivent être à température ambiante.
• Verse l’huile lentement : Il faut toujours verser l’huile d’olive tout doucement au début, puis en filet très fin pendant que tu continues de mixer.

Faire un rouille maison : étape par étape

Tu verras, ça ne te prendras pas plus de 5 minutes ! Tu peux soit la faire au mixeur, soit à la main, comme dans la recette traditionnelle.

D’abord, je fais tremper le pain dans un peu d’eau ou (encore mieux !) dans un peu du bouillon de la bouillabaisse, si je les sers ensemble.

Variante 1 : Rapide au mixeur plongeant

• Mixer : Mets tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un récipient haut et mixe jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
• Émulsionner : Tout en laissant le mixeur tourner, verse lentement l’huile d’olive en un mince filet jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse.

Variante 2 : À la main (la méthode traditionnelle)

• La pâte : Dans un bol (ou un mortier), écrase l’ail avec le pain trempé, les jaunes d’œufs et les épices jusqu’à obtenir une pâte fine.
• Fouetter : À l’aide d’un fouet, incorpore l’huile d’olive, d’abord goutte à goutte, puis en un filet régulier tout en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que la sauce « prenne » comme une mayonnaise.

Avec quoi servir la sauce rouille, à part la bouillabaisse ?

Même si en France, on la sert presque toujours avec la bouillabaisse, je sers ma rouille maison souvent avec d’autre plats :

• Sur des tranches de baguette grillée : à l’apéritif.
• Avec du poisson grillé : cabillaud, sardines ou un filet de saumon grillé.
• Pour accompagner les fruits de mer : c’est parfait pour accompagner les crevettes roses à l’apéritif à la place de la sauce cocktail !

FAQ : Sauce Rouille