Tian – französischer Gemüseauflauf aus der Provence
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Diesen französischen Gemüseauflauf bereite ich im Sommer beinahe einmal wöchentlich zu. Er ist perfekt sowohl als Beilage zu gegrilltem Fleisch, als auch zu Reis oder Polenta. Du wirst sehen, wie schnell und einfach das Rezept zubereitet ist. Außerdem bringt man damit sonnengereiftes Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Tomaten am besten zur Geltung.
Inhaltsverzeichnis
Tian, Ratatouille, Byaldi-Confit: Was sind die Unterschiede?
Tian wird häufig mit anderen traditionellen provençalischen Gerichten verwechselt. Eine kurze Erläuterung der Unterschiede zwischen drei Gerichten, die optisch ähnlich wirken, sich aber deutlich voneinander unterscheiden: der provenzalische Tian, das Ratatouille und das Confit Byaldi.
- Provenzalischer Tian: Dünne Scheiben Sommergemüse (Zucchini, Auberginen, Tomaten), die ganz dicht in einer Terrakottaform angerordnet, mit Olivenöl beträufelt und mit hausgemachten Kräutern der Provence aromatisiert werden. Das Gemüse gart im Ofen, bleibt in Form und behält seine schönen Farben.
- Das traditionelle Ratatouille: Hierfür wird das Gemüse in Stücke geschnitten und mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern im Topf geschmort. Für ein zartschmelzendes und aromatisches Ergebnis wird jede Gemüsesorte zunächst separat gegart und dann erst miteinander vermischt. Meine Version findest du in Ratatouille provençale.
- Byaldi-Confit: Durch den Koch Thomas Keller und den Film: „Ratatouille“ populär geworden, ähnelt es optisch sehr dem Tian! Im Gegensatz dazu, liegt hierbei aber das Gemüse auf einer mit Knoblauch und Kräutern aromatisierten Tomatensauce und wird lange im Ofen kandiert. Das Ergebnis ist ein weiches, geschmacksintensives Gericht mit einer Saucenbasis, die sich ideal zum Sautieren eignet.
Jedes dieser drei Gerichte ist unverwechselbar und ganz ausgezeichnet, am schnellsten zubereitet aber, ist zweifellos dieser Gemüsetian!
Rezeptkarte
Tian – französischer Gemüseauflauf aus der Provence
Zutaten
- 2 Zucchini
- 2 Aubergine
- 8 Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Kräuter der Provence siehe mein Rezept
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Schneide das Gemüse (Zucchini, Aubergine, Tomaten) in feine, gleich große Scheiben. Halbiere die Auberginenscheiben, damit das Anrichten leichter fällt.
- Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft) oder 210–220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Mische das Olivenöl, den gehackten Knoblauch und die Hälfte der Kräuter. Gib 2 EL von dieser Mischung auf den Boden der Auflaufform.
- Lege die Gemüsescheiben abwechselnd – Aubergine, Zucchini und Tomate – in Reihen, wenn du eine rechteckige Form verwendest, oder im Kreis, wenn du eine runde Form hast.
- Träufle den Rest des gewürzten Öls darüber. Salze, pfeffere und bestreue mit den restlichen Kräutern.
- Decke die Form mit Backpapier oder Alufolie ab und schiebe sie für 20 Minuten in den Ofen. Nimm die Abdeckung ab und backe weitere 20–25 Minuten, insgesamt also 40–45 Minuten.
- Garniere vor dem Servieren mit frischem Thymian oder Basilikum.
Video
Nährwerte
Wozu passt dieser französische Gemüseauflauf?
Für mich ist ein Gemüsetian ein echter Sommerklassiker: Er schmeckt sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht einfach köstlich.
- Zum Fleisch: Passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, gebratenem Huhn oder Lamm mit Kräutern.
- Als Hauptgericht: Lauwarm mit einer Scheibe Landbrot serviert, mit etwas schwarzer Tapenade, einem gut gewürzten grünen Salat oder auch mit einer Pissaladière für eine Mahlzeit ganz aus dem Süden Frankreichs.
- Mit Kohlenhydraten: Als vegetarische Mahlzeit mit Reis, Quinoa, einer cremigen Polenta oder sogar mit Polenta-Pommes frites.
Mein Tipp: Ich bereite ihn oft schon am Vortag zu – dann haben sich die Aromen schön verbunden – und serviere ihn als leichte Beilage beim Grillen mit einem gut gekühlten Glas Rosé.
Varianten und Tipps
Hast du die Technik erst mal im Griff, kannst du diesen Gemüse-Tian immer wieder neu erfinden!
- Mit dünn geschnittenen Kartoffelscheiben zwischen dem Gemüse wird der Tian etwas gehaltvoller.
- Oder : Mozzarellascheiben zwischen den Gemüselagen, die im Ofen herrlich schmelzen und Fäden ziehen!
- Für die Winterversion: Kartoffeln, Süßkartoffeln und Rote Bete – himmlisch im Geschmack und wunderschön anzusehen!
Häufige Fragen
Ja, klar! Er kann sehr gut am Vortag zusammengestellt und abgedeckt kühl gestellt werden. Dann erst kurz vor dem Servieren backen und die wunderbare Frische genießen.
Der Tian hält sich 3 bis 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Um ihn aufzuwärmen, für 10-15 Minuten bei 160 °C backen und mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit er nicht austrocknet.
Ja, absolut. Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter einfrieren. Später im Kühlschrank auftauen lassen und bei 160 °C aufbacken. Immer gut abdecken, damit er saftig bleibt.
Sehr sehr lecker! Ich fand es etwas zu wenig Olivenöl und zu viel Kräuter. Vielleicht darf man keinen gehäuften EL verwenden. Ich habe es zu deinem cake salé gemacht und allen hat es super geschmeckt! Danke 🙂
Das freut mich, Marlene! Danke, prima Idee. Géraldine
war hervorragend, danke für das Rezept. Ich habe auch noch rote Zwiebeln dazwischen getan. Hat auch gut gepasst
Super Idee Bernhard. Dankeschön. Géraldine
J’adore tian!
Super Rezept, wirklich sehr lecker! 👍🏻
Vielen Dank 🙂
Tomaten + Zucchini + Auberginen mal anders als in einer Ratatouille! Das gíbts am Samstag zu gegrillten St. Louis Rippchen! Danke für das Teilen des Rezepts!
Sehr lecker! Meine Party-Gäste waren begeistert.