Pilz-Bourguignon

Heute möchte ich dir ein traditionelles französisches Rezept in einer vegetarischen Version vorstellen: Pilz-Bourguignon. Mit selbstgemachtem Kartoffelpüree serviert, ist dieses fleischlose Bourguignon ein tolles, gemütliches Gericht für kalte Wintertage.

Serviert mit selbstgemachtem Kartoffelpüree, frischer Pasta oder cremiger Polenta begeistert dieses fleischfreie Bourguignon wirklich alle – selbst eingefleischte Fans des klassischen Rindfleisch-Bourguignons!

Zutaten für ein Pilz-Bourguignon

Für dieses Rezept verwende ich verschiedene Pilzsorten, um möglichst viel Geschmack zu bekommen. Hier sind die 5 Hauptzutaten – die vollständige Liste und die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte.

• Gemischte Pilze: Champignons, Shiitake, Austernpilze, Portobello … nimm, was du auf dem Markt findest!
• Karotten: In Scheiben geschnitten, bringen sie eine leichte Süße.
• Rotwein: Ein kräftiger Wein wie Pinot Noir. Du musst kein Vermögen ausgeben – es wird eine ganze Flasche benötigt!
• Gemüsebrühe: Verbindet alles und verstärkt den Geschmack.
• Aromatische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter.

👉 Die restlichen Zutaten (Schalotten, Knoblauch, Mehl, Tomatenmark, Sojasauce, Olivenöl, Butter …) findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Wie bereitet man dieses Pilz-Bourguignon zu?

• Gemüse und Pilze vorbereiten: Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein schneiden. Pilze in Stücke schneiden.
• Anbraten: In einem Schmortopf die Pilze portionsweise anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Beiseitestellen. Danach Karotten, Schalotten und Knoblauch anbraten.
• Schmoren: Mehl und Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen. Brühe, Kräuter und Sojasauce hinzufügen. Pilze zurück in den Topf geben und alles etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis die Sauce dicklich und sämig ist.

Géraldine’s Tipps

• Für ein veganes Pilz-Bourguignon ersetze die Butter durch Olivenöl oder pflanzliche Butter wie Margarine.
• Nimm gerne verschiedene Pilz-Sorten: du kannst zum Beispiel Steinpilze oder sogar Pfifferlinge hinzufügen, um dem Gericht mehr Textur zu verleihen.
• Um meine Pilze perfekt anzubraten, verwende ich sowohl Olivenöl als auch Butter: Ich brate meine Pilze zunächst in etwas Olivenöl an und gebe am Ende der Garzeit ein kleines Stück Butter hinzu, um den Geschmack zu verstärken.

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Pilz-Bourguignon 

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Heute zeige ich dir ein traditionelles französisches Rezept in einer vegetarischen Version: Pilz-Bourguignon. Mit selbstgemachten Kartoffelpüree serviert, ist dieses fleischlose Bourguignon ein tolles, gemütliches Gericht für kalte Wintertage.

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gericht Hauptspeise

Küche Französisch

Portionen 4

Calories 370 kcal

Kochutensilien

• 1 Gusseisen-Bräter rund

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kg Pilze
• 3 Mohren
• 10 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 80 g Butter
• 350 ml Rotwein
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 3 Zweige Rosmarin
• 6 Zweige Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Olivenöl optional

Anleitungen

 

SCHNEIDEN

• Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und der Länge nach halbieren. Die Pilze je nach Form in Streifen oder Würfel schneiden.

ANBRATEN

• Die Butter in einem mittelgroßen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pilze nach und nach anbraten, damit sie braun werden. Ich persönlich habe jede Pilzsorte einzeln gebraten, also in insgesamt vier Chargen. Dies ist der mühsamste Teil dieses Rezepts, aber es lohnt sich!
• Dann die Pilze in einer kleinen Schüssel beiseite stellen und mit einer guten Prise Salz und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer würzen. Im gleichen Topf die Möhren und Schalotten in der restlichen Butter anbraten. Nach 5 Minuten den gehackten Knoblauch hinzufügen.

ABLÖSCHEN

• Mehl und Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen. Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen.

KÖCHELN

• Die Gemüsebrühe und die dunkle Sojasauce dazugeben. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die angebratenen Pilze zurück in den Schmortopf geben und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

SERVIEREN

• Sobald die Pilzsauce eingekocht und eingedickt ist, die Lorbeerblätter sowie die Rosmarin- und Thymianstängel mit einem Schaumlöffel entfernen. Serviere dieses Pilz-Bourguignon mit einem Kartoffelpüree, Nudeln oder Polenta.

Video

Nährwerte

Calories: 370kcalCarbohydrates: 32gProtein: 11gFat: 17gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 1gCholesterol: 43mgSodium: 816mgPotassium: 1344mgFiber: 7gSugar: 14gVitamin A: 8457IUVitamin C: 15mgCalcium: 95mgIron: 5mg

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Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist dieses Pilz-Bourguignon haltbar?

Dieses Pilz-Bourguignon hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 4 Tage lang.

Kann ich dieses Pilz-Bourguignon einfrieren?

Ja, in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Gefrierschrank kannst du es bis zu einem Jahr aufbewahren.

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