Französischer Mandelkuchen (Amandier)
Kennst du einen Amandier? Es ist ein köstlicher französischer Mandelkuchen. Dieser französische Kuchen ist völlig glutenfrei, da er mit gemahlenen Mandeln anstelle von Mehl zubereitet wird. Dieser wirklich saftige Kuchen passt wunderbar zum Kaffee und ist ein Kuchen für alle Mandel-Fans!
Eine weitere Besonderheit dieses Kuchens ist, dass er ohne Backpulver zubereitet wird, was ideal für Menschen ist, die kein Backpulver vertragen.
Inhaltsübersicht
- Was ist ein Amandier?
- Liste der Zutaten
- Wie macht man diesen französischen Mandelkuchen?
- Géraldine’s Tipps
- Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Amandier?
Amandier bedeutet auf Französisch Mandelbaum. Beim Backen versteht man unter Amandier einen französischen Kuchen, der -wie der Name schon sagt- sehr saftig ist und auf Mandeln basiert. In einigen französischen Regionen ist er als namandier bekannt.
Wenn du bereits die Galette des Rois oder den französischen Königskuchen kennst (mein Rezept findest du hier), wird dich dieses Rezept für französischen Mandelkuchen an den Geschmack der Frangipane erinnern!
Liste der Zutaten
Für diesen glutenfreien Mandelkuchen benötigst du nur ein paar leicht zu findende Grundzutaten.
Gemahlene Mandeln: Gemahlene Mandeln oder Mandelmehl sind die Grundlage für dieses Rezept. Du kannst sie fertig kaufen oder einfach deine eigenen, vorzugsweise blanchierten Mandeln selber fein mahlen.
Du kannst auch einen Teil der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse oder Weizenmehl ersetzen, dann ist dieses Rezept nicht mehr glutenfrei.
Eier: Für dieses Rezept benötigst du frische Eier mittlerer Größe. Das Eiweiß muss nicht vom Eigelb getrennt werden.
Zucker: Ich habe mich für weißen Zucker entschieden, aber du kannst ihn auch durch Rohrzucker, braunen Zucker oder Honig ersetzen. Du kannst auch einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen.
Butter: Ich habe ungesalzene Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 % gewählt. Butter verleiht diesem Kuchen einen köstlichen Geschmack, daher empfehle ich dir nicht, sie durch andere Alternativen zu ersetzen, außer im Falle einer Laktoseintoleranz durch Margarine oder Olivenöl.
Crème fraîche: Um diesen Kuchen etwas leichter und noch saftiger zu machen, habe ich einen Teil der Butter durch Crème fraîche ersetzt.
Du kannst die Crème fraîche durch Sahne, Joghurt (für eine noch leichtere Version) oder eine pflanzliche Sahne ersetzen, wenn du keine Milchprodukte verträgst.
Diese Idee ist inspiriert von dem Rezept des französischen Konditormeisters Christophe Michalak, der einen Teil der Butter durch Mascarpone ersetzt.
Bittermandel-Extrakt: Der Bittermandel-Extrakt macht für mich den großen Unterschied in diesem Kuchen aus und verleiht ihm einen intensiven Mandelgeschmack. Wenn du keinen Bittermandelextrakt findest, kannst du ihn durch Vanilleextrakt oder Orangenblütenwasser ersetzen.
Zitrone: Es ist nicht zwingend erforderlich, aber ich füge gerne etwas Zitronenschale hinzu, um dem Kuchen eine frische Note zu verleihen. Stattdessen oder zusätzlich kannst du auch Orangenschalen hinzufügen.
Gehobelte Mandeln: Um dem Kuchen eine knusprige Note zu verleihen, füge ich gerne einige blanchierte gehobelte Mandeln hinzu. Du brauchst sie nicht vorher zu rösten, sie werden einfach im Ofen braun.
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Wie bereitet man diesen französischen Mandelkuchen zu?
Die Zubereitung dieses Mandelkuchens ist denkbar einfach und dauert nur wenige Minuten!
SCHAUMIG SCHLAGEN: In einer großen Schüssel schlage zunächst die Eier und den Zucker, bis die Masse schaumig wird.
MANDELN: Die gemahlenen Mandeln einrieseln lassen.
SCHMELZEN: Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe schmelzen. Die geschmolzene Butter und die Crème fraîche zum Teig geben und erneut mischen.
AROMEN: Bittermandelextrakt und geriebene Zitronenschale hinzufügen. Gut mischen.
BACKEN: Den Teig in eine mit Backpapier und Butter ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser) geben. Den Kuchen mit gehobelten Mandeln dekorieren. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten bei 180°C (350°F) backen (je nach Größe der Form).
Géraldine’s Tipps
- Ich habe eine relativ kleine Springform (20 cm) verwendet, weil ich einen höheren Kuchen wollte. Dieser Kuchen sieht vielleicht klein aus, da er aber einen ziemlich intensiven Geschmack hat, kann er 6-8 Personen satt machen.
- Achte darauf, die Backzeit an die Größe der Kuchenform anzupassen: Je größer die Kuchenform, desto kürzer die Backzeit. Bei mir war sie recht hoch, vielleicht brauchst du dann weniger Zeit.
- Du kannst auch einzelne Portionen zubereiten und den Kuchenteig in Muffin- oder Financier-Förmchen füllen.
- Schalte den Ofen 5 Minuten vor Ende der Backzeit aus, lasse die Tür zu und lasse den Kuchen drin. Das spart Strom und ist besser für die Umwelt. Der Ofen ist noch so heiß, dass sich das nicht auf die Backzeit auswirken wird.
- Du kannst den Kuchen mit Puderzucker verzieren.
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Häufig gestellte Fragen
Wird der Mandelkuchen warm gegessen?
Ich persönlich esse diesen Kuchen am liebsten bei Zimmertemperatur.
Wie lange ist dieser Mandelkuchen haltbar?
Dieser Kuchen kann bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Um ihn saftig zu halten, decke ihn mit Plastikfolie oder Alufolie ab und bewahre ihn bei Zimmertemperatur auf.
Kann ich eine laktosefreie Version machen?
Ja, du kannst die Butter durch Margarine, Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl und die Crème fraîche durch einen pflanzlichen Joghurt oder Sahne ersetzen.
Wie kann ich verhindern, dass der Kuchen klebt?
Damit der Kuchen nicht an der Form kleben bleibt, schneide ich am liebsten einen Kreis aus Backpapier aus, der etwa so groß ist wie die Kuchenform. Ich lege den Kreis auf den Boden der Form und buttere nur die Seiten der Form mit einem Backpinsel ein.
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Französischer Mandelkuchen (Amandier)
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Ingredients
- 250 g gemahlene Mandeln
- 5 Eier
- 120 g Zucker
- 80 g Butter
- 60 g Crème fraîche oder Sahne
- 2 Teelöffel Bittermandel-Extrakt
- 1 Zitrone
Instructions
SCHAUMIG SCHLAGEN
- In einer großen Schüssel schlage zunächst die Eier und den Zucker, bis die Masse schäumt.
MANDELN
- Die gemahlenen Mandeln einrieseln lassen.
SCHMELZEN
- Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe schmelzen. Die geschmolzene Butter und die Crème fraîche zum Teig geben und erneut mischen.
AROMEN
- Bittermandelextrakt und geriebene Zitronenschale hinzufügen. Gut mischen.
BACKEN
- Den Teig in eine mit Backpapier und Butter ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser) geben. Den Kuchen mit gehobelten Mandeln dekorieren. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten bei 180°C (350°F) backen, je nach Breite der Form.
