Französischer Mandelkuchen (Amandier)
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Kennst du den Amandier? Es ist ein köstlicher französischer Mandelkuchen. Dieser französische Kuchen ist völlig glutenfrei, da er mit gemahlenen Mandeln anstelle von Mehl zubereitet wird. Dieser wirklich saftige Kuchen passt wunderbar zum Kaffee und ist ein Kuchen für alle Mandel-Fans!
Eine weitere Besonderheit dieses Kuchens ist, dass er ohne Backpulver zubereitet wird, was ideal für Menschen ist, die kein Backpulver vertragen.
Inhalt
Was ist ein Amandier?
Amandier bedeutet auf Französisch Mandelbaum. Beim Backen versteht man unter Amandier einen französischen Kuchen, der -wie der Name schon sagt- sehr saftig ist und auf Mandeln basiert. In einigen französischen Regionen ist er als namandier bekannt.
Wenn du bereits die Financiers oder die Galette des Rois oder den französischen Königskuchen kennst (mein Rezept findest du hier), wird dich dieses Rezept für französischen Mandelkuchen an den Geschmack der Frangipane erinnern!
Ein paar Tipps zu den Zutaten
Für diesen glutenfreien Mandelkuchen benötigst du nur ein paar leicht zu findende Grundzutaten.
- Gemahlene Mandeln – das ist die Basis. Du kannst sie fertig kaufen oder blanchierte Mandeln selbst mahlen. Ein Teil lässt sich auch durch Haselnüsse oder Weizenmehl ersetzen, dann ist der Kuchen aber nicht mehr glutenfrei.
- Eier – nimm frische Eier in Größe M. Du musst Eiweiß und Eigelb nicht trennen.
- Zucker – ich verwende weißen Zucker, du kannst aber auch Rohrzucker, braunen Zucker, Honig oder etwas Vanillezucker nehmen.
- Butter – am besten ungesalzen und mit mindestens 82 % Fett. Für Laktoseintoleranz geht auch Margarine oder Olivenöl.
- Crème fraîche – macht den Kuchen saftig und etwas leichter. Du kannst sie auch durch Sahne, Joghurt oder pflanzliche Sahne ersetzen. Christophe Michalak nimmt dafür sogar Mascarpone.
- Bittermandel-Extrakt – gibt den intensiven Mandelgeschmack. Falls du keinen findest, geht auch Vanilleextrakt oder Orangenblütenwasser.
- Zitrone – muss nicht sein, aber etwas Schale bringt Frische. Alternativ oder zusätzlich passt auch Orangenschale.
- Gehobelte Mandeln – sorgen für einen knusprigen Biss. Einfach oben draufstreuen, sie werden im Ofen goldbraun.
Rezeptkarte
Französischer Mandelkuchen (Amandier)
Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln
- 5 Eier
- 120 g Zucker
- 80 g Butter
- 60 g Crème fraîche oder Sahne
- 2 Teelöffel Bittermandel-Extrakt
- 1 Zitrone
Anleitungen
SCHAUMIG SCHLAGEN
- In einer großen Schüssel schlage zunächst die Eier und den Zucker, bis die Masse schäumt.
MANDELN
- Die gemahlenen Mandeln einrieseln lassen.
SCHMELZEN
- Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe schmelzen. Die geschmolzene Butter und die Crème fraîche zum Teig geben und erneut mischen.
AROMEN
- Bittermandelextrakt und geriebene Zitronenschale hinzufügen. Gut mischen.
BACKEN
- Den Teig in eine mit Backpapier und Butter ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser) geben. Den Kuchen mit gehobelten Mandeln dekorieren. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten bei 180°C (350°F) backen, je nach Breite der Form.
Nährwerte
Géraldine’s Tipps
- Ich habe eine relativ kleine Springform (20 cm) verwendet, weil ich einen höheren Kuchen wollte. Dieser Kuchen sieht vielleicht klein aus, da er aber einen ziemlich intensiven Geschmack hat, kann er 6-8 Personen satt machen.
- Achte darauf, die Backzeit an die Größe der Kuchenform anzupassen: Je größer die Kuchenform, desto kürzer die Backzeit. Bei mir war sie recht hoch, vielleicht brauchst du dann weniger Zeit.
- Du kannst auch einzelne Portionen zubereiten und den Kuchenteig in Muffin- oder Financier-Förmchen füllen.
- Schalte den Ofen 5 Minuten vor Ende der Backzeit aus, lasse die Tür zu und lasse den Kuchen drin. Das spart Strom und ist besser für die Umwelt. Der Ofen ist noch so heiß, dass sich das nicht auf die Backzeit auswirken wird.
- Du kannst den Kuchen mit Puderzucker verzieren.
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Häufig gestellte Fragen
Ich persönlich esse diesen Kuchen am liebsten bei Zimmertemperatur.
Dieser Kuchen kann bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Um ihn saftig zu halten, decke ihn mit Plastikfolie oder Alufolie ab und bewahre ihn bei Zimmertemperatur auf.
Ja, du kannst die Butter durch Margarine, Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl und die Crème fraîche durch einen pflanzlichen Joghurt oder Sahne ersetzen.
Damit der Kuchen nicht an der Form kleben bleibt, schneide ich am liebsten einen Kreis aus Backpapier aus, der etwa so groß ist wie die Kuchenform. Ich lege den Kreis auf den Boden der Form und buttere nur die Seiten der Form mit einem Backpinsel ein.
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