Ofentomaten aus der Provence
Hast du schon einmal Ofentomaten aus der Provence probiert? Dieses französische Rezept ist eine perfekte Beilage im Sommer! Es handelt sich dabei um Tomatenhälften, die im Ofen mit Paniermehl, Petersilie und Knoblauch knusprig überbacken werden.
Die sogenannten „Tomates à la provençale“ sind eine einfache Beilage zu gegrilltem Fleisch bei einer sommerlichen Grillparty oder einfach nur zu Reis oder cremiger Polenta mit Parmesan (mein Favorit).
Inhaltsverzeichnis
Was ich an diesem klassischen französischen Rezept so liebe ist die Tatsache, dass es einfach und schnell zuzubereiten ist und man es sehr gut vorbereiten kann. Das Besondere an diesem Gericht ist der Kontrast zwischen dem knusprigen Paniermehl und den saftigen, gerösteten Tomaten!
Liste der Zutaten
Für dieses Rezept braucht man nur ein paar einfache Zutaten!
- Tomaten: Wähle reife, rubinrote Tomaten, um ein besonders schmackhaftes Ergebnis zu bekommen. Suche nach Sommertomaten, die fest und prall sind. Ochsenherz-Tomaten schmecken in diesem Rezept fantastisch.
- Semmelbrösel oder Panko: Für dieses Rezept können sowohl normale Semmelbrösel als auch Panko (japanisches Paniermehl) verwendet werden. Panko sorgt für eine leichtere und knusprigere Textur, während normales Paniermehl, das mit altem Brot hergestellt wird, einen etwas dichteren Belag ergibt. Hier ist ein einfaches Rezept, wenn du dein eigenes Paniermehl herstellen möchtest. Alles, was du brauchst, ist eine Reibe oder eine Küchenmaschine.
Knoblauch: Für den besten Geschmack nimm getrocknete Knoblauchzehen (kein Knoblauchpulver). Den Knoblauch fein hacken, damit er sich gleichmäßig im Gericht verteilt. - Frische Petersilie: Ich bevorzuge krause Petersilie für dieses Rezept. Natürlich geht auch glatte Petersilie.
- Kräuter der Provence: Ein Muss für die provenzalische Küche! Kräuter der Provence sind eine Mischung aus getrockneten Kräutern wie Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin, Majoran und Oregano.
- Olivenöl: Verwende -wenn möglich- hochwertiges Olivenöl. Sonnenblumen-, Avocado- oder Canolaöl sind ein guter Ersatz.
Wie bereitet man Ofentomaten aus der Provence zu?
Die Zubereitung dieses Rezeptes dauert nur ein paar Minuten. Wenn du Zeit hast, empfehle ich einen zusätzlichen Schritt (Schritt 4)!
- Die Zutaten für den Belag in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Kräuter der Provence, gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie vermischen. Die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Verrühren.
- Die Tomaten vorbereiten. Wasche die Tomaten und halbiere sie waagerecht (quer zur Breite). Streue eine großzügige Prise Salz auf die Innenseite jeder Tomatenhälfte. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Lasse sie 10-15 Minuten ruhen.
- Die Tomaten karamellisieren (optional). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und 5 Minuten lang anbraten, bis sie zu karamellisieren beginnen. Dieser Schritt ist optional, verbessert aber den Geschmack der Tomaten.
- Den Belag hinzufügen. Etwas Olivenöl auf den Boden einer Auflaufform träufeln. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform legen. Die Semmelbröselmischung gleichmäßig über die Tomaten streuen. Es ist nicht schlimm, wenn einige Semmelbrösel auf den Boden der Schüssel fallen. Die Semmelbrösel mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Tomaten backen. Im Backofen bei 175 °C (350°F) 25-30 Minuten (oder bis die Semmelbrösel goldbraun sind) überbacken. Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Ideen für Variationen
Hier sind einige Ideen, wie man dieses Rezept anpassen kann:
- Gemüse. Ersetze die Tomaten durch anderes Gemüse: Pilze, Zucchini, Auberginenscheiben.
- Parmesan. Etwas Parmesankäse in die Paniermehlmischung geben.
- Glutenfrei. Mit glutenfreien Haferflocken, die im Mixer zu Paniermehl zerkleinert werden
Géraldine’s Tipps
- Karamellisiere die Tomaten in einer Pfanne, bevor du sie mit Paniermehl bestreust. Das empfehle ich, um dem Gericht eine weitere Geschmacksnuance zu verleihen.
- Füge der Paniermehlmischung Olivenöl hinzu, um die Knusprigkeit zu erhöhen.
- Am besten schmecken die Ofentomaten direkt aus dem Ofen. Andernfalls nimmt das Paniermehl nach ein paar Stunden den Saft auf und ist nicht mehr knusprig. Um dieses Gericht im Voraus zuzubereiten, mische zunächst die Semmelbröselmischung, röste dann die Tomaten in einer Pfanne und stelle beides beiseite. Die Tomaten erst mit den Semmelbröseln bestreuen, bevor sie in den Ofen kommen.
FAQ: Ofentomaten aus der Provence
Um zu vermeiden, dass der Paniermehlbelag durchweicht, entferne die überschüssige Feuchtigkeit aus den Tomaten, bevor du die Paniermehlmischung hinzufügst. Die Tomaten in Scheiben schneiden und für einige Minuten auf ein Papiertuch legen, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Du kannst auch versuchen, die Tomatenscheiben vor dem Zusammenstellen des Gerichtes mit etwas Salz zu bestreuen, um ihnen die Feuchtigkeit zu entziehen.
Für das klassische Rezept mit provenzalischen Ofentomaten werden in der Regel reife, runde Tomaten verwendet. Du kannst aber auch Ochsenherz- oder Kirschtomaten nehmen. Wähle Tomaten, die nicht zu wässrig sind.
Dieses einfache Rezept für Ofentomaten kommt aus der Provence in Südfrankreich.
Ich empfehle, einen Spritzer Olivenöl direkt in die Paniermehlmischung zu geben und gut zu verrühren. Dadurch wird das Öl aufgesaugt und die Kruste wird knuspriger.
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Ofentomaten aus der Provence (französisches Rezept)
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Zutaten
- 4 Tomaten
- 100 g Paniermehl (Semmelbrösel) Panko
- 4 Knoblauchzehen , gehackt
- 1 Handvoll Petersilie , gehackt
- 1 TL Kräuter de Provence
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Zutaten für den Belag in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Kräuter der Provence, gehacktem Knoblauch und gehackte Petersilie vermischen. Die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Verrühren.
- Die Tomaten vorbereiten. Wasche die Tomaten und halbiere sie waagerecht (quer zur Breite). Streue eine großzügige Prise Salz auf die Innenseite jeder Tomatenhälfte. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Lasse sie 10-15 Minuten ruhen.
- Die Tomaten karamellisieren (optional). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und 5 Minuten lang anbraten, bis sie zu karamellisieren beginnen. Dieser Schritt ist optional, verbessert aber den Geschmack der Tomaten.
- Den Belag hinzufügen. Etwas Olivenöl auf den Boden einer Auflaufform träufeln. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform legen. Die Semmelbröselmischung gleichmäßig über die Tomaten streuen. Es ist nicht schlimm, wenn einige Semmelbrösel auf den Boden der Schüssel fallen. Die Semmelbrösel mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Tomaten backen. Im Backofen bei 175 °C (350°F) 25-30 Minuten (oder bis die Semmelbrösel goldbraun sind) überbacken. Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
