Lachs in Zitronensauce (à la Meunière)
Dieses klassische französische Rezept für Lachs in Zitronensauce, auch à la Meunière genannt, ist eines meiner Lieblingsrezepte mit frischem Lachs. Dieses einfache Lachsrezept ist ideal sowohl für ein Abendessen unter der Woche als auch für einen besonderen Anlass, zum Beispiel: wenn du Gäste erwartest.
Wenn du ein Fan von Fisch und französischer Küche bist oder einfach ein neues Lachsrezept suchst, solltest du unbedingt diese Lachs-Meunière, d.h. in Butter-Zitronen-Sauce probieren!
Was bedeutet Meunière?
Meunière ist ein französisches Wort, das normalerweise ein klassisches französisches Gericht namens Sole Meunière beschreibt. Es besteht aus leicht gebratenem Seezungenfisch, der mit einer Buttersauce mit Zitronensaft und Petersilie serviert wird.
Das Wort Meunière bezieht sich auf die Zubereitungsmethode, bei der der Fisch vor dem Braten in Mehl gewälzt wird, wodurch eine knusprige Schicht entsteht und die Sauce besser am Fisch haftet.
Warum solltest du dieses Rezept ausprobieren?
Hier sind einige Gründe, warum ich dieses Rezept empfehle:
- Einfach zuzubereiten: Lachs-Meunière ist ein relativ einfaches Gericht, das nur wenige Zutaten und eine kurze Kochzeit erfordert. Das macht es zu einer großartigen Option für ein schnelles und einfaches Abendessen unter der Woche.
- Gesund: Lachs ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, die für die Erhaltung der Gesundheit und die Verringerung des Risikos bestimmter Krankheiten unerlässlich sind.
- Reich an Aromen: Die Lachsfilets werden nach dem Braten mit einer Zitronensaftsauce überzogen, die dem Gericht eine reichhaltige und würzige Note verleiht und den natürlichen Geschmack des Lachses ergänzt.
- Vielseitig: Lachs-Meunière kann mit einer Vielzahl von Beilagen wie gebratenem Gemüse, Reis oder einem frischen grünen Salat serviert werden, die es zu einer vielseitigen Mahlzeit machen. Die Beilagen kannst du ganz nach deinem Geschmack gestalten.
Liste der Zutaten
- Lachsfilets: Achte beim Kauf auf frische oder gefrorene Lachsfilets aus Wildfang, die jeweils etwa 170 bis 200 g wiegen. Ich empfehle keinen Lachs aus Zuchtbetrieben, da er in der Regel fetter ist und beim Kochen aufgrund der übermäßig hohen Flüssigkeitsabgabe matschig werden kann. Ich persönlich bevorzuge den Lachs mit Haut. Wenn du aber die Haut nicht magst, kannst du die Mitarbeiter/in der Fischabteilung bitten, sie zu entfernen.
- Butter: Die Butter ist die Grundlage der Zitronensauce Meunière. Du kannst für dieses Rezept ungesalzene oder gesalzene Butter verwenden.
- Mehl: Durch das Wälzen in Mehl erhält der Fisch eine schöne goldbraune Kruste und die Zitronensauce wird dadurch leicht eingedickt.
- Zitrone: Für die perfekte Zitronennote habe ich frischen Zitronensaft und die Schale einer ganzen Zitrone verwendet.
- Frische Petersilie: Die Frische der Petersilie belebt die Sauce und hebt den Geschmack der Butter und des Lachses hervor.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Grundlegende Gewürze, um den Geschmack eines jeden Gerichtes zu verbessern.
- Olivenöl: Ich bin ein großer Fan von Olivenöl und verwende es zum Anbraten des Lachses. Du kannst auch jedes andere Pflanzenöl verwenden.
- Kapern: Obwohl sie keine traditionelle Zutat dieses Rezeptes sind, liebe ich ihren würzigen und salzigen Geschmack. Du kannst die Kapern daneben stellen, so dass jeder selbst entscheiden kann, ob er sie dazugeben möchte oder nicht.
Wie bereitet man diesen Lachs in Zitronensauce (à la Meunière) zu?
Dieses Lachsrezept mit Zitronensauce ist ein einfaches Rezept, für das du nicht mehr als 10-15 Minuten brauchst.
- Schritt eins: Die Petersilie fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben, die Zitrone in zwei Hälften schneiden und den Saft auspressen.
- Zweiter Schritt: Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden.
Géraldines Tipp: Um zu verhindern, dass zuviel Mehl am Lachs kleben bleibt, ihn zuvor mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Schritt 3: In eine Pfanne einen Spritzer Olivenöl geben. Die Lachsfilets auf der Hautseite 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, umdrehen und auf der anderen Seite -je nach Dicke der Lachsfilets- etwa 2 Minuten braten. Die Filets ein weiteres Mal wenden.
- Schritt 4: Hitze reduzieren. Die Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis sie sich in braune Butter verwandelt, d.h. die Farbe der Butter beginnt goldbraun zu werden. Den Zitronensaft, die Petersilie und die Zitronenschale zufügen.
Anmerkung: Ich füge gerne Kapern und Zitronenschale dazu, auch wenn es sich dann nicht mehr um das traditionelle französische Meunière-Rezept handelt.
- Schritt 5: Die Lachsfilets auf einem Teller oder einer Servierplatte anrichten und mit der Zitronensauce übergießen. Zur Dekoration kannst du ein paar Zitronenscheiben und zusätzlich Petersilie beifügen. Guten Appetit!
Wie serviert man diesen Lachs?
Du kannst diesen Lachs-Meunière mit vielen verschiedenen Beilagen servieren. Hier sind einige Ideen:
- Kohlenhydrate: Reis, Kartoffelpüree, französische Linsen oder du kannst mein Pastinakenpüree probieren.
- Gemüse: Dieser Lachs schmeckt hervorragend mit gebratenem Gemüse oder einfach mit ein paar gegrillten grünen Spargelstangen.
- Pasta: Dieser Lachs-Meunière schmeckt hervorragend mit Nudeln wie Tagliatelle oder Spaghetti.
- Salate: Du kannst diesen Lachs mit einem grünen Salat oder einem nahrhafteren Bulgursalat servieren.
Wenn du diesen Lachs in Zitronensauce zum Abendessen servierst, empfehle ich einen Weißwein wie z.B.: einem schönen Chablis oder Sauvignon Blanc aus dem Loire-Tal. Auch sehr passend ist ein französisch inspirierter Cocktail dazu, wie zum Beispiel mein Cocktail mit Crème de Cassis.
Ideen für Variationen
Du kannst dieses Rezept nach eigenem Geschmack anpassen. Ich habe einige Ideen für Variationen aufgelistet.
- Fisch: Die Meunière-Zitronensauce passt hervorragend zu weißem Fisch wie Kabeljau, Seezunge, Wolfsbarsch, Schellfisch oder Seebrasse. Dünnere Filets benötigen eine kürzere Garzeit.
- Frische Kräuter: Viele Kräuter passen gut zu Fisch. Versuche mal, Petersilie durch frisch gehackten Oregano, Estragon, Dill oder Basilikum zu ersetzen.
- Cremig: Für eine reichhaltigere und cremigere Sauce füge am Ende des Kochvorgangs 1-2 Esslöffel Crème fraîche oder Sahne dazu und koche die Sauce 2 Minuten lang auf kleiner Flamme, damit die Sahne nicht überkocht.
Geraldine’s Tipps
- Bevor du die Haut mit Mehl bestäubst, tupfe sie mit einem Papiertuch trocken, damit sie knuspriger wird.
- Der Lachs sollte nicht zu lange gekocht werden. Wenn der Lachs zu stark gebraten wird, kann er trocken und fest werden. Wenn er aber medium gegart wird, bleibt er saftig und weich.
- Die Haut auf den Lachsfilets zu belassen ist eine weitere Möglichkeit, den Fisch vor dem Austrocknen und Übergaren zu bewahren. Die Haut kann entweder mitgegessen oder vor dem Servieren entfernt werden.
- Ich empfehle, alle weiteren Beilagen zuzubereiten, bevor du mit der Zubereitung des Lachses beginnst. Lass‘ sie nicht zu lange stehen, sonst wird die Mehlschicht in der Pfanne weich und ist nicht mehr knusprig.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange ist die französische Lachs-Meunière haltbar?
Die gekochte Lachs-Meunière hält sich im Kühlschrank gut 2-3 Tage. Achte bitte nur darauf, ihn völlig abkühlen zu lassen, bevor du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.
Kann ich französische Lachs-Meunière einfrieren? Wie erwärmt man ihn wieder?
Lachs-Meuniere schmeckt meiner Meinung nach am besten am Tag der Zubereitung, Reste können jedoch für eine spätere Verwendung eingefroren werden. In einem luftdicht verschlossenen Behälter lässt sich Lachs-Meuniere bis zu zwei Monate lang einfrieren.
Kann ich dieses Rezept vegan zubereiten?
Ich habe es zwar noch nicht ausprobiert, denke aber, dass man dieses Rezept auch vegan zubereiten kann, indem man den Lachs durch Tofu ersetzt. Es wird auch köstlich schmecken.
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Lachs in Zitronensauce (à la Meunière)
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Zutaten
- 2 Lachsfilets
- 30 g Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 1 Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 2 Esslöffel Kapern (optional)
Anleitungen
- Die Petersilie fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben, sie in zwei Hälften schneiden und den Saft auspressen.
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden.
- In eine Pfanne einen Spritzer Olivenöl geben. Die Lachsfilets auf der Hautseite 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten. Umdrehen und auf der anderen Seite -je nach Dicke der Lachsfilets- etwa 2 Minuten braten. Die Filets ein weiteres Mal wenden.
- Hitze reduzieren. Die Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis sie sich in braune Butter verwandelt, d.h. die Farbe der Butter beginnt goldbraun zu werden. Den Zitronensaft, die Petersilie und die Zitronenschale zufügen.
- Ich füge gerne Kapern und Zitronenschale dazu, auch wenn es sich dann nicht mehr um das traditionelle französische Meunière-Rezept handelt.
- Die Lachsfilets auf einem Teller oder einer Servierplatte anrichten und mit der Zitronensauce übergießen. Zur Dekoration kannst du ein paar Zitronenscheiben und zusätzlich Petersilie beifügen. Guten Appetit!
