Nizza-Salat mit Thunfisch und Kartoffeln
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Wenn es ein Gericht gibt, über das in Frankreich gestritten wird, dann ist es der Nizza-Salat! Warst du schon einmal in Nizza und hast dort einen „Salade Niçoise“ gegessen? Dann wette ich, dass weder Kartoffeln noch grüne Bohnen auf deinem Teller lagen. Der Grund ist einfach: Diese beiden Zutaten gehören nicht zum Original-Rezept des Nizza-Salats.
Warum sie also hinzufügen? Zum einen, weil sie den Salat sättigender machen und zu einer vollwertigen Mahlzeit werden lassen, verglichen mit der Originalversion aus nur Tomaten, Olivenöl und Sardellen. Und zum anderen, weil diese „moderne“ Version ebenfalls ein Bistro-Klassiker ist, erfunden vom berühmten französischen Koch Auguste Escoffier. Ich erzähle dir weiter unten alles darüber!
Der Ursprung des Nizza-Salats
Viele wissen es nicht, aber das echte Rezept des Nizza-Salats enthielt ursprünglich nur Tomaten, Sardellen und Olivenöl.
Die Version, die du hier siehst und die heute fast bekannter ist als das Original, stammt vom berühmten Koch Auguste Escoffier: Er hat sie überarbeitet, indem er Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügte und 1903 in seinem Buch Le Guide Culinaire veröffentlichte, sozusagen die Bibel der französischen Küche. Wenn du lieber bei der originalen Version bleiben möchtest, findest du hier mein Originalrezept für Nizza-Salat ganz ohne Kartoffeln und grüne Bohnen.
Rezeptkarte
Nizza-Salat mit Thunfisch und Kartoffeln
Zutaten
Salade niçoise
- 400 g Drillinge kleine Kartoffeln
- 300 g grüne Bohnen frisch oder tiefgekühlt
- 2 Eier
- ½ Kopfsalat oder Eichblattsalat
- 1 gelbe Zwiebel geschält und in Ringe geschnitten
- 3 Tomaten geviertelt
- 1 Handvoll schwarze Oliven
- 1 EL Kapern
- 140 g Thunfisch aus der Dose, abgetropft
- Salz und schwarzer Pfeffer
Dijon-Senf-Vinaigrette
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Dijonsenf grobkörniger oder normal
- ½ Zehe Knoblauch optional, gehackt
- 1 TL Dill oder Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Schneide die Kartoffeln halbieren oder vierteln und gib sie in einen Topf mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und rechne mit etwa 20 Minuten Garzeit. Sobald sie gar sind, abgießen und beiseitestellen.
- Die Enden der grünen Bohnen abschneiden. Koche sie 5 Minuten in kochendem Salzwasser und gib sie anschließend sofort für 5 bis 10 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser. Danach abgießen.
- Koche die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab, schäle sie und viertle sie.
- Bereite die Vinaigrette zu, indem du alle Zutaten in einem kleinen Behälter vermischst und dann schüttelst, bis sie homogen ist. Füge eventuell eine gehackte Knoblauchzehe hinzu.
- Vermenge die Kartoffeln und die grünen Bohnen in einer separaten Schüssel mit etwas Vinaigrette, damit sie Geschmack annehmen.
- Richte alle Zutaten auf einer großen Servierplatte an. Bestreue das Ganze mit etwas gehacktem Dill oder Petersilie. Gieße kurz vor dem Servieren die restliche Vinaigrette über den Salat.
Video
Nährwerte
Die Zutaten für diesen Nizza-Salat
Hier sind die Zutaten für diesen Nizza-Salat, aufgeteilt in zwei Gruppen: die der Originalversion und die, die in der „modernen“ Version ergänzt wurden, um ein vollwertiges Gericht daraus zu machen.
Die Zutaten der Originalversion:
- Tomaten
- Sardellen
- Thunfisch
- Oliven: Ich nehme kleine schwarze Oliven aus Nizza, die intensiv im Geschmack sind. Falls du keine findest, kannst du auch Kalamata-Oliven verwenden.
Die Zutaten der modernen Version:
- Vinaigrette: Ich serviere diesen Salat mit einer einfachen Dijon-Senf-Vinaigrette (manchmal nehme ich grobkörnigen Senf, manchmal klassischen Dijonsenf, je nachdem, was ich zu Hause habe).
- Kartoffeln: Ich empfehle dir kleine Kartoffeln, zum Beispiel Drillinge. Du kannst sie entweder in Wasser kochen oder – wie ich es manchmal mache – meine Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen verwenden. Servieren kannst du sie kalt oder lauwarm.
- Grüne Bohnen: Es reicht, sie zu blanchieren. Hier findest du all meine Tipps, um grüne Bohnen richtig zu blanchieren.
- Hartgekochte Eier
- Artischokenherzen
- Kapern
- Zwiebeln: In dünne Ringe geschnitten.
Nizza-Salat Schritt für Schritt zubereiten
An sich ist der Nizza-Salat nicht besonders kompliziert, aber zwischen Kartoffeln, grünen Bohnen und Eiern hast du mehrere Garzeiten gleichzeitig im Blick zu behalten. Hier also meine Methode, um alles parallel zu erledigen und Zeit zu sparen:
- Ich koche meine Kartoffeln (oder du kannst sie im Ofen rösten).
- In der Zwischenzeit koche ich die grünen Bohnen (5 Minuten reichen) und schrecke sie in Eiswasser ab, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten.
- Im selben Wasser koche ich anschließend die Eier (etwa 10 Minuten), so spare ich mir einen weiteren Topf.
- Ich bereite meine Vinaigrette zu.
- Ich richte alles auf einem schönen Teller an und gebe die Vinaigrette erst im letzten Moment darüber.
Tipp: Für noch mehr Geschmack vermenge die Salatblätter, die grünen Bohnen und die Tomaten getrennt mit der Vinaigrette, bevor du sie hübsch auf dem Teller anrichtest. Gib zum Schluss etwas Petersilie darüber.
Variationsideen für deinen Nizza-Salat
Hier ein paar Ideen, um deinen Nizza-Salat mit Kartoffeln und grünen Bohnen abzuwandeln:
- Protein: Statt Thunfisch kannst du gegrilltes Hähnchen oder Räucherlachs verwenden.
- Version für besondere Anlässe: Für etwas Feineres nimmst du frischen Thunfisch, den du eine Minute pro Seite in der Pfanne anbrätst, ganz nach Tataki-Art. Das ist richtig lecker!
- Saisonales Gemüse: geröstete Zucchini, grüner Spargel, Radieschen, rote Bete oder Paprika.
- Vinaigrette: Probiere eine Zitronen-Schnittlauch-, eine cremige oder eine Balsamico-Vinaigrette.
Häufige Fragen
Ursprünglich wird der traditionelle Nizza-Salat nur mit einem Schuss Olivenöl, einer Prise Salz und eventuell einem Spritzer Zitronensaft gewürzt. Für diese „moderne“ Version empfehle ich dir eine gute Dijon-Senf-Vinaigrette (Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Knoblauch): Sie bringt viel mehr Geschmack, was ideal ist, um die Kartoffeln und grünen Bohnen noch lauwarm zu würzen.
Ja und nein! Du kannst alle Zutaten im Voraus vorbereiten: die Eier und Kartoffeln kochen (backst du die Kartoffeln, gib ihnen am nächsten Tag 5 Minuten im Ofen, damit sie wieder knusprig werden), die grünen Bohnen blanchieren, den Salat waschen, das Gemüse schneiden und die Vinaigrette anrühren. Bewahre alles getrennt im Kühlschrank auf und richte den Salat erst im letzten Moment an.
Das ist die moderne Version des Nizza-Salats, entwickelt vom Pariser Koch Auguste Escoffier. Er fügte als Erster Kartoffeln und grüne Bohnen hinzu und machte aus dem Nizza-Salat, der ursprünglich nur Tomaten, Sardellen und Olivenöl enthielt, ein vollwertigeres und sättigenderes Gericht. Die Puristen aus Nizza mögen diese Version nicht besonders, aber sie ist so kultig geworden, dass man sie nicht ignorieren kann.
Geniales Rezept, das wir sehr gerne verwenden! Dieser Salat ist sehr, sehr köstlich!
Das ist toll, Karin, vielen Dank. Bon appétit, Géraldine
Mein Rat wäre sicherzustellen, dass der Salat wirklich trocken wird nach dem Waschen. (Oder ich war zu ungeduldig.)
Jedenfalls sehr lecker!
super Rezept..habe ich ausprobiert 👍🍀🍽️🥖🥖