Salat Niçoise
Dies ist meine Version eines Salat Niçoise mit Thunfisch, hartgekochten Eiern, Kartoffeln und grünen Bohnen. Perfekt für eine gesunde und vollwertige Mahlzeit im Sommer!
Ein wenig Geschichte…
Der Salat Nicoise ist ein Klassiker der französischen Küche und stammt aus Nizza, einer schönen Stadt an der Côte d’Azur (Südfrankreich).
Der traditionelle Salat aus Nizza bestand aus Tomaten, Sardellen und Olivenöl. Der Thunfisch wurde erst im 19. Jahrhundert eingeführt, da er eine sehr teure Delikatesse war.
Das moderne Rezept, wie wir es kennen, mit grünen Bohnen und Kartoffeln ist eine Kreation des berühmten Pariser Küchenchefs Auguste Escoffier. Er hat diesen Salat populär gemacht, aber auch Kontroversen unter den Puristen von Nizza ausgelöst!
Zutaten
Hier sind die wichtigsten Zutaten für dieses Rezept Salat Niçoise
- Salat: Ein schöner Salat als Basis.
- Grüne Bohnen: Ich verwendete frische grüne Bohnen. Du kannst auch tiefgefrorene Bohnen verwenden.
- Thunfisch: Ich verwende qualitativ hochwertigen Thunfisch aus der Dose. Für einen besonderen Anlass kannst du frische Thunfischsteaks wählen, die in der Pfanne angebraten werden. Ich habe das in der Ferrandi-Schule getestet und es war ausgezeichnet!
- Gekochte Eier
- Schwarze Oliven: Ich verwende kleine schwarze Oliven aus Nizza, sie sind intensiv im Geschmack. Wenn du sie in deinem Lebensmittelgeschäft nicht findest, kannst du dich für Kalamata-Oliven entscheiden.
- Tomaten : Ich verwende in der Regel Kirschtomaten, da sie von Natur aus süß sind.
- Kapern: Eine persönliche Note, die aber den Unterschied ausmacht, da sie eine säuerliche Note verleihen.
- Rote Zwiebeln : Rote, weil ich finde, dass sie auf dem Teller schöner aussehen.
- Kartoffeln: Anstatt sie in Wasser zu kochen, wie in einigen Rezepten angegeben, verwende ich lieber Kartoffelwürfel, die ich im Backofen backe, wie in meinem Rezept für Ofenkartoffeln. Sie können kalt oder lauwarm serviert werden.
- Vinaigrette : Ich serviere diesen Salat normalerweise mit einer einfachen Senfvinaigrette.
Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte.
Zubereitung
Hier sind die Zubereitungsschritte des Rezeptes in wenigen Worten zusammengefasst. Weitere Erklärungen findest du in der Rezeptkarte.
- Ich backe meine Kartoffeln im Ofen.
- In der Zwischenzeit koche ich die grünen Bohnen (5-7 Minuten genügen) und lege sie in Eiswasser, damit sie ihre grüne Farbe behalten.
- Ich koche meine hartgekochten Eier im selben Wasser wie die Bohnen, um Geschirr zu sparen.
- Ich bereite meine Vinaigrette vor. Alle meine Ratschläge findest du hier.
- Ich richte alles auf einem schönen Teller an und gieße die Vinaigrette im letzten Moment darüber.
Anmerkung: Für einen besseren Geschmack mische den Salat, die grünen Bohnen und die Tomaten separat mit dem Dressing, bevor du den Salat auf dem Teller anrichtest. Beende den Vorgang mit etwas Petersilie als Dekoration.
Ideen für Variationen
Hier sind einige Tipps, wie du dein klassisches französisches Rezept für Salat Niçoise verbessern kannst:
- Thunfisch: Obwohl das klassische Rezept Thunfisch als Hauptprotein verwendet, kannst du anstelle von Thunfisch auch gegrilltes Huhn oder geräucherten Lachs hinzufügen.
- Saisonales Gemüse : Du kannst auch anderes Gemüse wie Artischockenherzen, grünen Spargel, Radieschen, Rote Bete oder Paprika usw. hinzufügen.
- Vinaigrette: Variiere die Vinaigrette und versuche es mit einer Zitronen-Schnittlauch-Vinaigrette, einer Sahne-Vinaigrette oder einer Balsamico-Vinaigrette.
Weitere Rezepte für Salate
- Quinoa-Salat mit Minze und Limette
- Salat mit frischem Lachs
- Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
- Bulgursalat mit Feta und getrockneten Tomaten
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Rezeptkarte
Salat Niçoise
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Zutaten
- 500 g kleine Kartoffeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 400 g frische grüne Bohnen
- 4 Eier
- 1/2 Kopfsalat
- 2 rote Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 250 g Kirschtomaten halbiert
- 1 Handvoll schwarze Oliven
- 4 Esslöffel Kapern
- 200 g Thunfisch aus der Dose abgetropft
- Salz und schwarzer Pfeffer
Senf-Vinaigrette:
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- ½ Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
- In einer Schüssel die Kartoffeln, das Olivenöl, das Salz und den Pfeffer mischen. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen.
- Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser 7 Minuten kochen, dann unter kaltem Wasser abspülen und in einer Schüssel mit Wasser Eiswürfeln 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend abtropfen lassen.
- Die Eier in kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser abkühlen, schälen und halbieren.
- Den Weißweinessig, den Dijon-Senf und eine Prise Salz in ein kleines Gefäß geben und gut verrühren. Dann das Olivenöl und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und das Gefäß schließen und kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- In einer großen Servierplatte alle Zutaten anrichten und mit dem abgetropften Thunfisch in der Mitte abschließen.
- Etwas gehackte Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beim Servieren die Vinaigrette über den Salat gießen.
