Französischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
Dieses Rezept für französischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen ist eines meiner Lieblingsrezepte im Sommer! Du wirst die Kombination aus weichen Kartoffeln mit knackigen grünen Bohnen und Dijon-Senf lieben! Und das Ganze auf altmodische Art zubereitet, das schmeckt noch besser!
Außerdem brauchst du für die Zubereitung nicht viele Zutaten, und der Salat ist trotzdem sehr geschmacksintensiv. Du kannst ihn als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Hähnchen servieren, aber auch als Hauptgericht mit einer Käseplatte und einem guten Glas Wein!
Weitere sommerliche Rezepte
Probiere meinen Gemüse-Tian (ein klassisches provenzalisches Gericht), diesen köstlichen Cake mit Thunfisch, Feta und Oliven oder meine super erfrischende kalte Gurkensuppe.
Liste der Zutaten
Französischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
- Kartoffeln: Wähle für diesen Salat eher feste oder kleine neue Kartoffeln. Sie bleiben nach dem Kochen in Form und behalten auch abgekühlt eine cremige Textur.
- Grüne Bohnen: Du kannst frische oder tiefgefrorene grüne Bohnen wählen. Eventuell muss die Kochzeit angepasst werden.
- Cornichons (Gewürzgurken): Für Knusprigkeit und ein wenig Säure!
- Petersilie und Dill: Frische Kräuter wie Petersilie und Dill verleihen diesem Salat Frische und Geschmack.
- Schalotten: Schalotten sind milder und süßer als Zwiebeln. Du kannst sie jedoch durch eine Frühlingszwiebel oder eine rote Zwiebel ersetzen.
Senf-Vinaigrette
- Dijon-Senf: Der Höhepunkt dieser Vinaigrette! Ich empfehle gekörnten Dijon-Senf (nach althergebrachtem Verfahren).
- Weißweinessig: Du kannst ihn durch Rotweinessig, Champagner- oder Apfelessig ersetzen, aber sogar auch durch Zitronensaft.
- Olivenöl: Wenn möglich, wähle ein hochwertiges Olivenöl!
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Mehr Tipps zum Dressing? Werfe einen Blick auf mein vollständiges Rezept für eine Vinaigrette mit Dijon-Senf.
Wie man einen Kartoffelsalat mit grünen Bohnen zubereitet
- Bereite das Gemüse vor. Wasche die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und halbieren oder dritteln.
- Kartoffeln und Gemüse kochen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin insgesamt etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Sieben Minuten vor Ende der Garzeit, die grünen Bohnen zufügen.
- Bereite die Vinaigrette vor. Die Schalotten klein schneiden. Die Essiggurken in kleine Scheiben schneiden. Dijon-Senf, Salz und Weißweinessig in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Olivenöl hinzufügen und die Sauce mit dem Schneebesen aufschlagen. Schalotten und Essiggurken zugeben.
- Den Salat zusammenstellen. Wenn die Kartoffeln und Bohnen gar sind, abtropfen lassen und noch heiß in die Schüssel geben. Kräuter zugeben und vorsichtig alles gut mischen. Petersilie und Dill hacken. Im letzten Moment hinzufügen, um die Frische zu erhalten und dann noch einmal umrühren.
Hinweis: Du kannst diesen Salat sofort warm servieren oder im Kühlschrank abkühlen lassen. Er sollte dann ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.
Géraldines Tipps
1. Heiße Kartoffeln. Die Kartoffeln zum Salat geben, solange sie noch warm sind. Dadurch bleibt das Dressing besser an den Kartoffeln haften und der Salat wird geschmacksintensiver.
2. Etwas Vinaigrette beiseite stellen. Wenn du den Salat im Voraus zubereitest. Stelle die Hälfte der Vinaigrette für später beiseite und gib sie im letzten Moment über die Kartoffeln. Die Kartoffeln neigen dazu, das Senf-Dressing aufzusaugen und so wird der Salat mit der Zeit fade. Gib den Rest des Dressings in letzter Minute hinzu, um dem Salat wieder einen kräftigeren Geschmack zu verleihen.
3. Viele frische Kräuter hinzufügen. Wie bei all meinen Rezepten, empfehle ich die Verwendung vieler frischer Kräuter, um diesem Salat einen intensiven Geschmack zu geben. Ich habe mich für Dill und Petersilie entschieden, aber auch Estragon, Kerbel und frisches Basilikum machen sich wunderbar in diesem Salat.
FAQ: Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
Für diesen Kartoffelsalat solltest du am besten feste Kartoffeln oder kleine neue Kartoffeln wählen. Damit hat man die Gewähr, dass sie in Form bleiben und eine cremige Textur behalten, wodurch sie sich gut für Salate eignen. Rote Kartoffeln und Grelot-Kartoffeln eignen sich ebenfalls für dieses Rezept. Jede Kartoffelsorte mit dicker Schale eignet sich.
Ja, du kannst den Kartoffelsalat mit grünen Bohnen im Voraus zubereiten. Wenn sich die Aromen im Laufe der Zeit miteinander vermischen, wird dies den Geschmack verbessern. Vergiss jedoch nicht, einen Teil des Dressings aufzuheben, um es im letzten Moment über den Salat zu gießen. Kartoffeln neigen dazu, die Vinaigrette mit der Zeit vollständig aufzusaugen.
Absolut! Du kannst diesen Kartoffelsalat nach deinen Vorlieben oder auch den Zutaten, die du gerade Zuhause hast, individuell gestalten! .
Schreibe mir gerne einen Kommentar, das freut mich immer sehr!
Folge mir auf Instagram, Facebook oder TikTok um einen Blick hinter die Kulissen meines Blogs zu werfen:
Rezeptkarte
Französischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
Klicke auf die Sterne!
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
- 500 g Kartoffeln
- 250 g grüne Bohnen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
Für die Dijon-Vinaigrette
- 3 Esslöffel Dijon-Senf
- 60 ml Weißweinessig
- 120 ml Olivenöl
- 2 Schalotten
- 3 TL Cornichons (französische Gewürzgurken)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Wasche die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und halbieren oder dritteln.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin insgesamt etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Sieben Minuten vor Ende der Garzeit, die grünen Bohnen zufügen.
- Die Schalotten klein schneiden. Die Essiggurken in kleine Scheiben schneiden. Dijon-Senf, Salz und Weißweinessig in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Olivenöl hinzufügen und die Sauce mit dem Schneebesen aufschlagen. Schalotten und Essiggurken zugeben.
- Wenn die Kartoffeln und Bohnen gar sind, abtropfen lassen und noch heiß in die Schüssel geben. Kräuter zugeben und vorsichtig alles gut mischen. Petersilie und Dill hacken. Im letzten Moment hinzufügen, um die Frische zu erhalten und dann noch einmal umrühren.
Vielleicht habe ich nicht alles richtig gemacht. Das Dressing war mir zu sauer.
Wenn man nicht genau weiß wann die Kartoffeln gar sind macht es keinen Sinn die Bohnen damit zusammen zu kochen. In meinem Fall waren die Kartoffeln zu lange gekocht. Ich würde es getrennt zubereiten.
Alles in allem fand ich das Rezept ok.
Trotzdem werde ich Dir weiter folgen. Dein Akzent ist total nett.
Hallo Frank,
Danke für dein Feedback! Schade, dass das Dressing dir zu sauer war. Ja nach dem wie sauer dein Essig war, kann der Geschmack etwas anders sein. Beim nächsten Mal gerne etwas Honig hinzufügen 🙂
Bei mir klappt es immer gut die Kartoffeln und Bohnen zusammen zu kochen, um Zeit und Töpfe zu sparren aber natürlich geht es auch getrennt. Liebe Grüße, Géraldine