Französischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
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Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
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Kommentar hinterlassen 💛Dieses Rezept für Kartoffelsalat mit grünen Bohnen ist eines meiner Lieblingsrezepte für den Sommer! Du wirst die Kombination aus cremigen Kartoffeln mit knackigen grünen Bohnen und Dijon-Senf (mit körnigem Dijon-Senf wird die Vinaigrette noch besser!) lieben.
Inhaltsverzeichnis
Rezeptkarte
Französischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
Ein leichter und frischer Kartoffelsalat
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
- 750 g Kartoffeln
- 250 g grüne Bohnen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
Für die Dijon-Vinaigrette
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 60 ml Weißweinessig
- 120 ml Olivenöl
- 2 Schalotten
- 3 TL Cornichons (französische Gewürzgurken)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Wasche die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und halbieren oder dritteln.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin insgesamt etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. 7 Minuten vor Ende der Garzeit, die grünen Bohnen zufügen.
- Schalotten fein hacken und Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Senf, Salz und Essig in einer großen Schüssel verrühren, Olivenöl hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Schalotten und Gurken einrühren.
- Kartoffeln und Bohnen abgießen, noch heiß in die Schüssel mit der Sauce geben und gut vermengen, damit das Dressing einzieht.
- Petersilie und Dill fein hacken, kurz vor dem Servieren unterheben und den Salat lauwarm genießen oder im Kühlschrank abkühlen lassen.
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Notizen
Wenn du diesen Salat im Voraus zubereitest. Die Hälfte des Dressings für später aufheben und erst in letzter Minute über die Kartoffeln gießen. Die Kartoffeln saugen die Dijon-Vinaigrette auf und der Salat wird mit der Zeit fade. Wenn du die Hälfte des Dressings erst in letzter Minute hinzugibst, erhält der Salat einen kräftigeren Geschmack.
Nährwerte
Calories: 419kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 5g | Fat: 28g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 20g | Sodium: 36mg | Potassium: 977mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 479IU | Vitamin C: 46mg | Calcium: 54mg | Iron: 3mg
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Zutaten und Alternative
Französischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
- Kartoffeln: Wähle festkochende oder kleine neue Kartoffeln. Sie bleiben nach dem Kochen in Form und behalten eine cremige Textur.
- Grüne Bohnen: Du kannst frische oder auch tiefgefrorene grüne Bohnen wählen. Eventuell muss die Kochzeit angepasst werden.
- Cornichons (Gewürzgurken): Für Knusprigkeit und ein wenig Säure!
- Petersilie und Dill: Frische Kräuter verleihen diesem Salat Frische und Geschmack.
- Schalotten: Schalotten sind milder und süßer als Zwiebeln. Du kannst sie jedoch durch eine Frühlingszwiebel oder eine rote Zwiebel ersetzen.
Dijon-Senf-Vinaigrette
- Dijon-Senf: Der Höhepunkt dieser Vinaigrette! Ich empfehle den körnigen Dijon-Senf.
- Weißweinessig: Du kannst ihn durch Rotweinessig, Champagner- oder Apfelessig ersetzen, und sogar auch durch Zitronensaft.
- Olivenöl: Wähle nach Möglichkeit ein hochwertiges Olivenöl!
Tipps zum Dressing? Werfe einen Blick auf mein vollständiges Rezept für eine Vinaigrette mit Dijon-Senf.
Zubereitung von Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
- Bereite das Gemüse vor. Kartoffeln waschen und in gleich große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und halbieren oder dritteln.
- Kartoffeln und Gemüse kochen. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser insgesamt etwa 15-20 Minuten kochen. Sieben Minuten vor Ende der Garzeit, die grünen Bohnen zufügen.
- Vinaigrette vorbereiten. Die Schalotten klein schneiden. Die Essiggurken in kleine Scheiben schneiden. Dijon-Senf, Salz und Weißweinessig in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Olivenöl hinzufügen und das Dressing mit dem Schneebesen aufschlagen. Schalotten und Essiggurken zugeben.
- Den Salat zusammenstellen. Wenn Kartoffeln und Bohnen gar sind, abtropfen lassen und noch heiß in die Schüssel geben. Kräuter zugeben und gut verrühren. Petersilie und Dill hacken. Im letzten Moment hinzufügen, um die Frische zu erhalten und dann noch einmal umrühren.
Hinweis: Du kannst den Salat sofort lauwarm servieren oder ihn im Kühlschrank abkühlen lassen. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Tipps für einen perfekten Kartoffelsalat
- Heiße Kartoffeln. Gib die Kartoffeln noch warm zum Salat. So nehmen die Kartoffeln das Dressing besser auf und der Salat wird geschmacksintensiver.
- Etwas Vinaigrette aufbewahren. Den Salat im Voraus zubereiten. Stelle die Hälfte der Vinaigrette für später beiseite und gib sie im letzten Moment über die Kartoffeln. Die Kartoffeln neigen dazu, das Senf-Dressing aufzusaugen, so dass der Salat an Geschmack verliert. Gib deshalb das restliche Dressing erst in letzter Minute dazu und der Salat bekommt wieder einen kräftigeren Geschmack.
- Viele frische Kräuter hinzufügen. Wie immer empfehle ich, viele frische Kräuter zu verwenden, um diesem Salat einen intensiven Geschmack zu verleihen. Ich habe mich für Dill und Petersilie entschieden, aber auch Estragon, Kerbel und frisches Basilikum machen sich wunderbar in diesem Salat.
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FAQ: Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
Am besten festkochende Kartoffeln oder kleine neue Kartoffeln verwenden. Diese Kartoffeln haben eine cremige Textur und behalten beim Kochen gut ihre Form, wodurch sie sich ideal für Salate eignen. Rote Kartoffeln und Grelot-Kartoffeln eignen sich ebenfalls für dieses Rezept. Grundsätzlich sind alle Kartoffelsorten mit dicker Schale gut geeignet.
Mal was ganz anderes. Sehr frisch durch Bohnen, Kräuter, Senf.
Zudem schnell gemacht und gut aufzubewahren.
Allein probiert, für gut befunden und dann ein voller Erfolg auf der Grillparty.
Danke, 5 Sterne!
Danke, Tom, für diesen netten Kommentar! So soll es es sein, bon appétit. Géraldine
Seeeeehr lecker, der Salat. Etwas mächtig vielleicht, aber toll im Geschmack. Der Dijon-Senf macht den Unterschied. Vielen Dank für das Rezept, dass ich etwas für mich angepasst habe. 🙂
Ich habe dem Dressing etwas Zucker beigefügt (wg. der Säure). Die Bohnen habe ich vorher separat (in einem Sieb) im selben Wasser gekocht, dass ich dann für die Kartoffeln genommen habe. Also Wasser würzen, kochen, Bohnen mit Sieb rein, wenn gar, rausnehmen und Kartoffeln (kleine, mit Schale) ins Wasser. Kartoffeln noch warm schälen, in Scheiben schneiden und die Hälfte des Dressings drauf, so wie Du geschrieben hast. Rest erst kurz vor dem Servieren.
Tolle Homepage übrigens.
LG
Heike
Vielen Dank, Heike. Das höre ich sehr gerne, freut mich sehr. Du hast gute Ideen, so schmeckt der Kartoffelsalat auf jeden Fall. Bon appétit Géraldine
Vielleicht habe ich nicht alles richtig gemacht. Das Dressing war mir zu sauer.
Wenn man nicht genau weiß wann die Kartoffeln gar sind macht es keinen Sinn die Bohnen damit zusammen zu kochen. In meinem Fall waren die Kartoffeln zu lange gekocht. Ich würde es getrennt zubereiten.
Alles in allem fand ich das Rezept ok.
Trotzdem werde ich Dir weiter folgen. Dein Akzent ist total nett.
Hallo Frank,
Danke für dein Feedback! Schade, dass das Dressing dir zu sauer war. Ja nach dem wie sauer dein Essig war, kann der Geschmack etwas anders sein. Beim nächsten Mal gerne etwas Honig hinzufügen 🙂
Bei mir klappt es immer gut die Kartoffeln und Bohnen zusammen zu kochen, um Zeit und Töpfe zu sparren aber natürlich geht es auch getrennt. Liebe Grüße, Géraldine