Salade de pomme de terre et haricot vert

Cette recette salade de pomme de terre et haricot vert est l’une de mes préférées pour l’été ! Tu vas adorer la combinaison des pommes de terre fondantes avec les haricots verts croquants et la moutarde de Dijon (à l’ancienne, c’est encore meilleur !).

Fiche recette

Plus d’informations sur les ingrédients

Salade de pomme de terre et haricot vert

• Pommes de terre : Pour cette salade, choisis des pommes de terre plutôt fermes ou des petites pommes de terre nouvelles. Elles conserveront bien leur forme après la cuisson et gardent une texture crémeuse lorsqu’elles sont refroidies.
• Haricots verts : Tu peux prendre des haricots verts frais ou surgelés. Adapte le temps de cuisson si nécessaire.
• Cornichons: Pour donner du croquant et un peu d’acidité !
• Persil et aneth : Les herbes fraîches comme le persil et l’aneth ajoutent de la fraîcheur et de la saveur à cette salade.
• Échalotes : Les échalotes sont plus douces et plus sucrées que les oignons. Tu peux cependant les remplacer par des oignons de printemps ou rouges (réduire la quantité à un seul).

Vinaigrette à la moutarde

• Moutarde de Dijon : Le clou de cette vinaigrette ! Je recommande de la moutarde de Dijon à l’ancienne (avec des grains).
• Vinaigre de vin blanc : Tu peux le remplacer par du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de champagne, du vinaigre de cidre ou même du jus de citron.
• Huile d’olive : Choisis une bonne huile d’olive si tu peux !

Plus de conseils sur la vinaigrette ? Jette un coup d’œil à ma recette complète de vinaigrette à la moutarde de Dijon.

Comment préparer une salade de pommes de terre et haricot vert

1. Préparer les légumes. Laver les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale. Laver les haricots verts, enlever les extrémités et les couper en deux ou en trois.
2. Cuire les légumes. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Sept minutes avant la fin, ajouter les haricots verts.
3. Préparer la vinaigrette. Émincer les échalotes. Couper les cornichons en petites tranches. Verser la moutarde de Dijon, le sel et le vinaigre de vin blanc dans un grand saladier et bien mélanger. Ajouter l’huile d’olive et fouetter la sauce. Ajouter les échalotes et les cornichons.
4. Assembler la salade. Une fois les pommes de terre et les haricots cuits, les égoutter et les verser encore chaud dans le saladier. Ajouter les herbes et bien mélanger. Hacher le persil et l’aneth. Ajouter au dernier moment pour conserver la fraîcheur et mélanger une dernière fois.

Remarque : Tu peux servir cette salade immédiatement tiède ou la faire refroidir au réfrigérateur. Sors-la du réfrigérateur 20 minutes avant de la servir.

Mes conseils pour résussir cette salade de pommes de terre

1. Pommes de terre chaudes. Ajouter les pommes de terre à la salade pendant qu’elles sont encore chaudes. Cela permettra à la vinaigrette de mieux adhérer aux pommes de terre et d’être plus riche en goût.
2. Réserver un peu de vinaigrette. Si tu prépare cette salade à l’avance. Réserve la moitié de la vinaigrette pour plus tard et la verser sur les pommes de terre au dernier moment. Les pommes de terre ont tendance à absorber la vinaigrette de Dijon et la salade devient fade avec le temps. Ajoute le reste de la vinaigrette à la dernière minute pour redonner à la salade un goût plus prononcé.
3. Ajouter beaucoup d’herbes fraîches. Comme pour toutes mes recettes, je recommande d’utiliser beaucoup d’herbes fraîches pour donner à cette salade une saveur intense. J’ai choisi l’aneth et le persil, mais l’estragon, le cerfeuil et le basilic frais font également merveille dans cette salade.

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FAQ : Salade de pommes de terre et haricot vert