Salade niçoise au thon, haricots verts et pommes de terre
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S’il y a bien un plat qui fait débat en France, c’est la salade niçoise ! Car si tu es déjà allée à Nice et que tu y as mangé une salade niçoise, je parie que tu n’avais ni pommes de terre ni haricots verts dans ton assiette. Et la raison est simple : ces deux ingrédients ne font pas partie de la recette originale de la salade Niçoise.
Alors pourquoi les ajouter ? De un, parce que ça rend la salade niçoise plus consistante et que ça en fait un repas complet, par rapport à la version originale uniquement à base de tomates, d’huile d’olive et d’anchois. Et de deux, parce que cette version « moderne » est elle aussi un classique de la cuisine de bistrot, inventée par le célèbre chef Auguste Escoffier. Je te raconte tout ça plus bas !
L’origine de la salade niçoise
Beaucoup ne le savent pas, mais la vraie recette de la salade niçoise ne contient à la base que des tomates, des anchois et de l’huile d’olive.
La version que tu vois ici, aujourd’hui, qui est d’ailleurs, presque plus célèbre que l’originale, est celle du célèbre chef Auguste Escoffier : il l’a revisitée en ajoutant des pommes de terre et des haricots verts, puis l’a publiée dans son livre Le Guide culinaire en 1903. Ce livre, c’est un peu la bible de la gastronomie française.
Les ingrédients de la salade niçoise aux haricots verts
Voici les ingrédients de cette salade niçoise, que j’ai répartis en deux groupes : ceux de la version originale, et ceux ajoutés dans la version « moderne » pour en faire un plat plus complet.
Les ingrédients de la version originale :
- Tomates
- Anchois
- Thon
- Olives noires : J’utilise de petites olives noires de Nice, elles sont intenses en goût. Si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser des olives Kalamata.
Les ingrédients ajoutés pour la version moderne :
- Vinaigrette : je sers cette salade avec une simple vinaigrette à la moutarde (parfois, j’utilise de la moutarde à l’ancienne ou de la moutarde de Dijon classique, selon ce que j’ai à la maison).
- Pommes de terre : je te conseille de petites pommes de terre type grenailles. Tu peux soit les cuire à l’eau ou parfois j’utilise mes pommes de terre au four au romarin. On peut les servir froides ou tièdes.
- Haricots verts : il suffit de les blanchir. Retrouve tous mes conseils pour bien blanchir les haricots verts.
- Œufs durs
- Câpres
- Cœurs d’artichauts
- Oignons : coupés en fines rondelles.
Préparer la salade niçoise étape par étape
En soi, la salade niçoise n’est pas très compliquée à préparer, mais entre les pommes de terre, les haricots verts et les œufs, il y a plusieurs cuissons à gérer en même temps. Alors voici ma méthode pour tout faire en parallèle et gagner du temps :
- Je fais cuire mes pommes de terre à l’eau (tu peux aussi les faire cuire au four pour avoir un côté croustillant).
- Pendant ce temps, je fais cuire les haricots verts (5 minutes suffisent) et je les passe dans l’eau glacée pour garder leur belle couleur verte.
- Dans cette même eau, je fais ensuite cuire mes œufs durs (10 minutes environ), ça évite de salir une casserole de plus.
- Je prépare ma vinaigrette.
- J’assemble le tout sur une belle assiette et je verse la vinaigrette au dernier moment.
Note : pour encore plus de saveur, mélange la salade, les haricots verts et les tomates avec la vinaigrette séparément avant de les dresser joliment dans l’assiette. Termine par un peu de persil pour la déco.
Salade niçoise au thon, haricots verts et pommes de terre
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Ingrédients
Salade Niçoise aux pommes de terre et haricots verts
- 400 g de pommes de terre grenailles
- 300 g de haricots verts frais ou surgelés
- 2 œufs
- ½ laitue ou feuille de chêne
- 1 oignon jaune épluché et coupé en rondelles
- 3 tomates coupées en quatre
- 1 poignée d'olives noires
- 1 c. à soupe de câpres
- 100 g cœurs d'artichauts (en conserve ou marinés), coupés en deux
- 140 g de thon en conserve égoutté
- Sel et poivre noir
Vinaigrette à la moutarde
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
- ½ gousse d’ail optionnel
- 1 c. à café d'aneth ou de persil haché
- Sel et poivre
Instructions
- Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre et placez-les dans une casserole remplie d’eau froide. Portez à ébullition et comptez environ 20 minutes de cuisson. Une fois cuites, égouttez et réservez.
- Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les ensuite.
- Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-les sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en quatre.
- Préparez la vinaigrette : hachez l'ail très finement (si utilisé), puis réunissez tous les ingrédients dans un petit bocal. Fermez et secouez jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien homogène
- Dans un plat à part, mélangez les pommes de terre et les haricots verts avec une partie de la vinaigrette pour leur donner du goût.
- Dans un grand plat de service, disposez joliment tous les ingrédients. Ajoutez un peu d'aneth ou de persil haché. Au moment de servir, versez le reste de la vinaigrette sur la salade.
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Nutrition
Idées de variations pour ta salade niçoise
Voici quelques idées pour twister ta salade niçoise aux pommes de terre et haricots verts :
- Protéine : à la place du thon, tu peux ajouter du poulet grillé ou du saumon fumé.
- Version égélante : Et pour une occasion un peu spéciale, tu peux utiliser du thon frais que tu saisis à la poêle 1 minute de chaque côté, façon tataki. C’est super sympa !
- Légumes de saison : courgettes rôties, asperges vertes, radis, betterave ou poivrons.
- Vinaigrette : essaie une vinaigrette citron-ciboulette, à la crème ou au vinaigre balsamique.
FAQ
À la base, dans la version originale de la salade niçoise, on assaisonne uniquement avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et éventuellement un trait de jus de citron. Pour cette version disons « moderne », je te conseille une bonne vinaigrette à la moutarde (huile d’olive, vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon, ail) : elle apporte beaucoup plus de goût, ce qui est mieux pour assaisonner les pommes de terre et les haricots verts encore tièdes.
Oui et non ! Tu peux préparer tous les ingrédients à l’avance : cuire les œufs et les pommes de terre (si tu les cuis à l’eau ; si tu les cuis au four, repasse-les 5 minutes au four le lendemain pour leur redonner du croustillant), blanchir les haricots verts, laver la salade, couper les légumes et préparer ta vinaigrette. Range le tout séparément au frigo et assemble au dernier moment.
C’est la version moderne de la salade niçoise, celle développée par le chef parisien Auguste Escoffier. C’est lui qui a été le premier à ajouter des pommes de terre et des haricots verts, pour transformer la salade niçoise, qui ne contient à la base que des tomates, des anchois et de l’huile d’olive, en un plat plus complet et rassasiant. Les puristes de Nice n’aiment pas trop cette version, mais elle est devenue tellement culte qu’on ne peut pas l’ignorer.
bonne idée de salade
Merci beaucoup 🙂
Excellente salade et facile à préparer!
Merci, Francine 🙂
bonjour,
votre salade semble appétissante .
mais étant niçoise je tenais à dire qu’il n’y a pas d’haricots vert et certainement pas de pomme de terre .
Bonjour Nadia,
Oui, c’est pourquoi j’ai les deux version sur le site: la vraie salade Niçoise et celle-ci qui est la version de August Escoffier, qu’il a publié dans son Guide Culinaire qui reste quand même une référence en terme de cuisine française 🙂
👍🤩