À la découverte du fromage de chèvre français
Je suis super heureuse de vous partager mon incroyable expérience autour du fromage de chèvre français. 3 jours de visite intense pour découvrir tous les secrets de ce fromage français !
– cet article est sponsorisé par ANICAP, l’interprofession de la filière laitière caprine française –
Depuis mon plus jeune âge, je suis une grande fan de fromage de chèvre, que ce soit sous sa forme fraîche, affinée ou cendrée. Quand j’ai appris que j’allais participer à un voyage entièrement consacré à cette spécialité, organisé par l’ANICAP, l’interprofession de la filière laitière caprine française, j’étais aux anges. Voici le récit de mon séjour, où j’ai découvert l’histoire, les variétés, et même les secrets de fabrication de ce fromage unique.
La plus vieille production fromagère : le fromage de chèvre
Le fromage de chèvre est l’un des plus anciens fromages du monde, bien avant les fromages de vache. Pourquoi ? Parce que les chèvres étaient autrefois plus faciles à élever pour les nomades, étant des animaux petits et adaptables. Cela en fait l’un des tout premiers fromages fabriqués par l’humanité.
Aujourd’hui, la France est le leader mondial dans la production de lait de chèvre et de fromage. La géographie du pays, avec des régions allant de l’Atlantique aux Pyrénées mais aussi la region Parisienne où nous étions, offre une variété de sols et de climats qui influencent directement la qualité du lait, apportant une richesse de saveurs unique aux fromages.
Visite d’une ferme de fromage de chèvre : immersion à Tancrou
Mon voyage a commencé par une visite à la ferme familiale de Bertin Moret, située à Tancrou, en Seine-et-Marne. Cette ferme, qui en est à sa 5ème génération, est un véritable trésor où l’on produit des fromages de chèvre fermiers au lait cru.
Bertin, qui gère aujourd’hui la ferme, a repris l’affaire familiale avec une approche résolument tournée vers l’écologie. Avec ses 230 chèvres, il nous a fait découvrir tout le processus, du soin des animaux à la fabrication des fromages. Une production artisanale, respectueuse des traditions, qui témoigne du savoir-faire exceptionnel des producteurs français.
Les chèvres : des animaux curieux et affectueux
La journée a débuté avec la rencontre des chèvres, ces animaux fascinants, curieux et proches de l’homme. Nous avons assisté à leur alimentation avant qu’elles ne sortent se promener en plein air.
Ensuite, nous avons visité la salle de traite. Chaque chèvre, en pleine saison, peut produire jusqu’à 4 litres de lait par jour. Ce lait est la clé pour obtenir des fromages de qualité supérieure, grâce à une alimentation riche influencée par la nature environnante.
Dégustation de fromages de chèvre fermiers
Après avoir visité la salle de traite, Bertin nous a fait déguster différents fromages produits sur place.
Les fromages varient non seulement en fonction du temps d’affinage, mais aussi de la méthode de fabrication. La diversité des fromages de chèvre français est incroyable : on y trouve des formes, des textures et des goûts très différents, du plus frais au plus affiné, du plus doux au plus corsé.
Est-ce que tu savais qu’il faut environ 1 litre de lait de chèvre pour fabriquer un crottin de chèvre ?
Apprendre à faire son propre fromage de chèvre
Le lendemain, je me suis rendue chez Paroles de Fromagers pour apprendre à fabriquer mon propre fromage de chèvre. La fabrication du fromage est un processus fascinant, mêlant savoir-faire ancestral et chimie.
Pierre, passionné de fromage et ancien vigneron, nous a tout expliqué avec un énergie incroyable ! Nous avons commencé par chauffer le lait de chèvre avant d’y ajouter des ferments lactiques et de la présure animale, permettant ainsi de faire cailler le lait. Une fois le lait coagulé, nous avons coupé la masse pour éliminer un maximum de petit-lait (ou lactosérum).
Après avoir laissé égoutter le tout dans un linge, nous avons obtenu un fromage frais prêt à être dégusté en moins de deux heures.
Dégustation de fromages et d’autres spécialités
Durant cet atelier, j’ai également eu la chance de goûter à plusieurs variétés de fromage de chèvre, toutes aussi délicieuses les unes que les autres :
- Fromage de chèvre frais, un classique que j’aime utiliser dans mes recettes.
- Saint-Maure de Touraine AOP, reconnaissable à sa forme de bûche, à sa surface cendrée et à la paille à l’intérieur,
- Chavignol AOP, absolument divin avec une gelée de coings.
Ces fromages témoignent non seulement de la diversité des goûts, mais aussi de l’engagement des producteurs à maintenir un niveau de qualité incomparable. La France est vraiment le pays par excellence de la production de fromages de chèvre.
Cuisiner le fromage de chèvre
Après avoir appris à fabriquer du fromage, j’ai eu l’immense privilège de participer à un cours de cuisine autour du fromage de chèvre, animé par Valérie. Le menu était entièrement dédié à ce produit, avec des recettes à la fois simples et originales.
Voici ce que nous avons préparé :
- Macarons fourrés à la bûche de chèvre et à la pomme, parfaits pour l’apéritif,
- Aumônière à la pâte filo garnie de Chabichou du Poitou AOP, d’épinards et de tomates cerises, une entrée légère et raffinée,
- Légumes farcis au Saint-Maure de Touraine AOP, une délicieuse alternative végétarienne,
- Choux à la crème chantilly au fromage de chèvre frais et à la vanille, pour un dessert étonnant et gourmand.
Mes coups de cœur
Je dois dire que la crème chantilly au fromage de chèvre et à la vanille était tout simplement une révélation. Associée aux macarons chèvre-pomme, c’était un pur moment de plaisir gustatif. J’ai aussi beaucoup aimé l’aumônière, avec sa combinaison de textures croustillantes et fondantes. Une véritable explosion de saveurs qui illustre parfaitement la richesse du patrimoine gastronomique français.
Conclusion : une aventure gourmande et enrichissante
Ce voyage autour du fromage de chèvre français a été bien plus qu’une simple découverte culinaire : c’était une immersion dans un patrimoine riche et vivant. J’ai non seulement appris comment le fromage est fabriqué, mais j’ai aussi goûté à des variétés exceptionnelles et découvert de nouvelles recettes à intégrer dans ma cuisine du quotidien.
Ce voyage m’a permis de mieux comprendre pourquoi le fromage de chèvre français est si unique. Il repose sur trois piliers essentiels : la qualité, grâce à des techniques de production respectueuses et une nature généreuse ; la diversité, avec une gamme de produits impressionnante (il y en a pour tous les goûts !) ; et enfin la tradition, perpétuée par des producteurs passionnés qui font rayonner ce savoir-faire à travers le monde.
J’espère que cet article t’auras donné envie de manger plus régulièrement de fromage de chèvre français. Et si tu es à la recherche de recette, voici quelques idées :
- Salade de Figues et Chèvre Frais
- Aumônière Chèvre, Pomme et Poire
- Tartine Figues et Chèvre Frais
- Poivrons Grillés au Four et Fromage de Chèvre
- Feuilletés Chèvre et Pommes
- Quiche aux Asperges Vertes et Chèvre Frais
- Toast au Chou Kale, Chèvre et Noisettes
- Quiche aux poireaux, chèvre et lardons
N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !
Retrouve-moi aussi sur Instagram, Facebook et TikTok pour voir les coulisses de mon blog
