Auf Entdeckungsreise durch französischen Ziegenkäse
Ich freue mich sehr, dir von meiner unglaublichen Reise rund um den französischen Ziegenkäse zu berichten. 3 Tage intensiver Frankreichkultur, um alle Geheimnisse dieses französischen Ziegenkäses kennen zu lernen!
– Dieser Artikel wird von ANICAP, dem Branchenverband der französischen Ziegenmilchindustrie, gesponsert.
Seit meiner Kindheit bin ich ein großer Fan von Ziegenkäse, sei es in frischer, gereifter oder aschfahler Form. Als ich erfuhr, dass ich an einer Reise teilnehmen würde, die ganz dieser Spezialität gewidmet ist und von ANICAP, dem Branchenverband der französischen Ziegenmilchindustrie, organisiert wird, war ich überglücklich.
Hier ist der Bericht über meine Reise, bei der ich die Geschichte, die Sorten und sogar die Geheimnisse der Herstellung dieses einzigartigen Käses kennenlernte.
Einer der ältesten Käseproduktion: Ziegenkäse
Ziegenkäse ist eine der ältesten Käseproduktionen der Welt. Es gab ihn schon lange, bevor es Käse aus Kuhmilch gab. Warum? Weil Ziegen früher für Nomaden leichter zu züchten waren, da sie kleine und anpassungsfähige Tiere sind. Dies macht ihn zu einer der ersten Käsesorten, die von der Menschheit hergestellt wurden.
Frankreich ist heute weltweit führend in der Produktion von Ziegenmilch und Ziegenkäse. Die Geographie des Landes mit Regionen vom Atlantik bis zu den Pyrenäen und der Region Paris, in der wir uns befanden, bietet eine Vielfalt an Böden und Klimazonen, die sich direkt auf die Milchqualität auswirken und dem Käse einen einzigartigen Reichtum an Aromen verleihen.
Besuch einer Ziegenkäsefarm: Eintauchen in Tancrou
Meine Reise begann mit einem Besuch auf dem Familienbauernhof von Bertin Moret in Tancrou, Seine-et-Marne. Dieser Hof, der bereits in der fünften Generation geführt wird, ist ein wahrer Schatz, auf dem Ziegenkäse aus Rohmilch hergestellt wird.
Bertin, der heute den Hof leitet, hat den Familienbetrieb mit einem ökologisch orientierten Ansatz übernommen. Mit seinen 230 Ziegen zeigte er uns den gesamten Prozess von der Pflege der Tiere bis zur Herstellung des Käses.
Eine handwerkliche Produktion, die die Traditionen respektiert und das außergewöhnliche Savoir Faire der französischen Erzeuger beweist.
Ziegen: neugierige und liebevolle Tiere
Der Tag begann mit der Begegnung mit den Ziegen, diesen faszinierenden, neugierigen und menschenfreundlichen Tieren. Wir sahen zu, wie sie gefüttert wurden, bevor sie ins Freie gingen.
Anschließend besuchten wir den Melkstand. Jede Ziege kann in der Hochsaison bis zu 4 Liter Milch pro Tag produzieren.
Diese Milch ist der Schlüssel zur Herstellung von Käse höchster Qualität, dank einer reichhaltigen Ernährung, die von der umgebenden Natur beeinflusst wird.
Verkostung von Ziegenkäse vom Bauernhof
Nach der Besichtigung des Melkstandes gab uns Bertin eine Kostprobe von verschiedenen Käsesorten, die im Betrieb hergestellt werden.
Die Käse unterscheiden sich nicht nur in der Reifezeit, sondern auch in der Herstellungsmethode. Die Vielfalt der französischen Ziegenkäse ist unglaublich: Es gibt sie in den unterschiedlichsten Formen, Texturen und Geschmacksrichtungen, von frisch bis gereift, von mild bis kräftig.
Wusstest du, dass es ungefähr 1 Liter Ziegenmilch braucht, um einen Crottin (Käse ganz Links auf dem Foto) herzustellen?
Lernen, wie man seinen eigenen Ziegenkäse herstellt
Am nächsten Tag ging ich zu Paroles de Fromagers, um zu lernen, wie man Ziegenkäse herstellt. Die Herstellung von Käse ist ein faszinierender Prozess, bei dem altes Wissen und Chemie zusammenkommen.
Pierre, ein leidenschaftlicher Käseliebhaber und ehemaliger Winzer, erklärte uns alles mit unglaublicher Energie! Wir begannen mit dem Erhitzen der Ziegenmilch, bevor wir Milchsäurebakterien und tierisches Lab hinzufügten, um die Milch zum Gerinnen zu bringen.
Nachdem die Milch geronnen war, schnitten wir die Masse, um so viel wie möglich von der Molke entfernen zu können.
Nachdem die Molke und Flüssigkeiten durch ein Tuch abgetropft waren, hatten wir einen frischen Käse, der in weniger als zwei Stunden verzehrfertig war.
Verkostung von Käse und anderen Spezialitäten
Während dieses Workshops hatte ich auch das Glück, verschiedene Sorten Ziegenkäse zu probieren, die alle köstlich waren:
- Ziegenfrischkäse, ein Klassiker, den ich so gerne in meinen Rezepten verwende
- Saint-Maure de Touraine AOP, erkennbar an der Form eines Holzscheites, der aschfahlen Oberfläche und dem Strohhalm im Inneren
- Chavignol AOP, absolut göttlich mit einem Quittengelee
Diese Käse zeugen nicht nur von der Vielfalt der Geschmäcker, sondern auch von der Verpflichtung der Erzeuger, ein unvergleichliches Qualitätsniveau aufrechtzuerhalten. Frankreich ist wirklich das Land für die Herstellung von Ziegenkäse par excellence.
Kochen mit Ziegenkäse
Nachdem ich gelernt hatte, wie man Käse herstellt, hatte ich das große Privileg, an einem Kochkurs für Ziegenkäse teilzunehmen, der von Florence Campain geleitet wurde. Das Menü war ganz diesem Produkt gewidmet, mit einfachen und originellen Rezepten.
Wir haben Folgendes zubereitet:
- Macarons gefüllt mit Ziegenkäserolle und Apfel, ideal für den Aperitif,
- Aumônière aus Filoteig, garniert mit Chabichou du Poitou AOP, Spinat und Kirschtomaten, eine leichte und raffinierte Vorspeise,
- Mit Saint-Maure de Touraine AOP gefülltes Gemüse, eine köstliche vegetarische Alternative,
- Windbeutel mit Schlagsahne, Ziegenfrischkäse und Vanille, für ein erstaunliches und leckeres Dessert.
Meine Favoriten
Ich muss sagen, dass Schlagsahne mit Ziegenkäse und Vanille einfach eine Offenbarung für mich war. In Kombination mit den Ziegenkäse-Apfel-Macarons war es ein tolles Geschmackserlebnis. Ich mochte auch sehr gerne die Aumônière mit ihrer Kombination aus knusprigen und zartschmelzenden Texturen.
Fazit: Ein wunderbares Gourmet-Abenteuer
Diese Reise rund um den französischen Ziegenkäse war mehr als nur eine kulinarische Entdeckung: Es war ein Eintauchen in ein reiches und lebendiges Kulturerbe. Ich lernte nicht nur, wie Käse hergestellt wird, sondern probierte auch außergewöhnliche Sorten und entdeckte neue Rezepte, die ich in meine tägliche Küche integrieren kann.
Diese Reise hat mir geholfen, besser zu verstehen, warum der französische Ziegenkäse so einzigartig ist. Er beruht auf drei wesentlichen Säulen: Qualität, dank schonender Produktionstechniken und einer großzügigen Natur; Vielfalt, mit einer beeindruckenden Produktpalette (für jeden Geschmack ist etwas dabei!); und schließlich Tradition, die von leidenschaftlichen Produzenten fortgeführt wird, die dieses Know-how in die ganze Welt hinaustragen.
Ich hoffe, dass dich dieser Artikel dazu inspiriert, regelmäßiger französischen Ziegenkäse zu essen. Und wenn du auf der Suche nach einem Rezept damit bist, sind hier einige Ideen und Vorschläge:
- Salat aus Feigen und Ziegenfrischkäse
- Ziegenkäse-Päckchen mit Apfel & Birne
- Brot mit Feigen und Ziegenfrischkäse
- Gegrillte Paprika im Ofen und Ziegenkäse
- Blätterteig mit Ziegenkäse und Apfel
- Quiche mit grünem Spargel und frischem Ziegenkäse
- Grünkohl, Ziegenkäse und Haselnuss-Toast
- Quiche mit Lauch, Ziegenkäse und Speck
Zögern Sie nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!
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