Omelette mit Pfifferlingen (Girolles)
Wenn Du ein einfaches saisonales Rezept suchst, ist das Omelette mit Pfifferlingen ein Klassiker.
Es hebt den feinen Geschmack der Pfifferlinge hervor und bietet ein schnelles, gesundes und elegantes Gericht für den Herbst!
Zutaten für ein Omelette mit Pfifferlingen
Was mir an diesem Rezept für ein Omelette mit Pfifferlingen gefällt, ist seine Einfachheit: Du brauchst nur Pfifferlinge und Eier. Um das Omelette noch besser zu machen, füge ich folgende Zutaten hinzu:
- Eier: Die Grundzutat für ein Omelette! Wähle frische Eier, vorzugsweise aus Bio- oder Freilandhaltung.
- Pfifferlinge (Girolles): Der Star dieses Rezeptes! Lies meine Tipps zum Putzen der Pfifferlinge.
- Crème fraîche: Nicht unbedingt notwendig in einem Omelette. Ich finde aber, dass sie eine cremigere Textur verleiht, die gut zu den Pfifferlingen passt.
- Schalotte: Die Schalotte gibt eine subtile Süße, die den holzigen Geschmack der Pfifferlinge perfekt ergänzt.
- Olivenöl und Butter: Das Olivenöl ist zum Anbraten und die Butter wird kurz vor Ende der Garzeit zugegeben, um den Geschmack der Pilze zu verstärken.
Die genauen Mengenangaben findest du auf dem Rezeptblatt.
Pfifferlinge putzen
Pfifferlinge sind sehr empfindliche Pilze. Sie dürfen nicht mit kaltem Wasser abgespült werden: Einerseits kann der Wasserdruck die Pilze beschädigen, andererseits bleiben sie zu feucht, werden beim Kochen zu schnell weich und verlieren ihren Geschmack.
Meine Technik zur Reinigung der Pfifferlinge besteht darin, einen Backpinsel zu nehmen, ihn leicht mit kaltem Wasser anzufeuchten -wirklich nur ein paar Tropfen- und die Pfifferlinge damit abzureiben, um den Schmutz zu entfernen.
Kleinere Pfifferlinge kannst du einfach so verarbeiten. Die größeren Pfifferlingen empfehle ich, der Länge nach zu halbieren.
Und wenn du wie ich ein Fan von Pfifferlingen bist, kannst du auch meine Nudeln mit Pfifferlingen und Sahne probieren!
Omelette mit Pfifferlingen zubereiten
- Pfifferlinge anbraten: Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Dünste die Schalotte 2-3 Minuten und gib dann die Pfifferlinge hinzu. Die Pfifferlinge 5 Minuten anbraten, würzen und am Ende mit Butter bestreichen.
- Eier vorbereiten: Schlage die Eier mit Salz, Pfeffer und Sahne zu einer homogenen Mischung.
- Braten des Omelettes: Gib die Eiermasse in die Pfanne mit den Pfifferlingen. Lasse das Omelette unter leichtem Rühren stocken.
- Servieren: Falte das Omelette in der Mitte zusammen, lasse es noch weitere 2 Minuten braten und serviere es sofort mit einem Salat oder einer Scheibe Brot.
Tipps für ein gelungenes Omelette mit Pfifferlingen
Hier sind einige Tipps, wie du sicherstellen kannst, dass Dein Pfifferling-Omelette jedes Mal perfekt wird:
- Überlade das Omelette nicht: Pfifferlinge haben einen subtilen Geschmack. Damit der feine Geschmack der Pfifferlinge nicht überdeckt wird, achte darauf, dass du nicht zu viele zusätzliche Zutaten in das Omelette gibst.
- Braten der Eier: Wenn Du ein Omelette magst, das nicht ganz durchzieht, brate es bei niedriger Hitze unter leichtem Rühren. Für ein festeres Omelette brate es etwas länger bei mittlerer Hitze.
- Füge frische Kräuter hinzu: Ein kleiner Hauch von gehackter Petersilie oder frischem Schnittlauch rundet den Geschmack des Pfifferling-Omelettes ab.
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FAQ zu Omelette mit Pfifferlingen
Ja, tiefgefrorene Pfifferlinge können für dieses Rezept sehr gut geeignet sein. Achte darauf, dass die Pfifferlinge vor dem Anbraten aufgetaut und trocken sind.
Wenn Du eine leichtere Version bevorzugst, kannst Du die Sahne durch etwas Milch oder fettarme flüssige Sahne ersetzen. Du kannst die Sahne auch ganz weglassen.
Zu einem Omelette mit Pfifferlingen passt ein grüner Salat, frisches oder geröstetes Brot oder sogar auch ein paar Bratkartoffeln als herzhafte Mahlzeit.
Das Omelette mit Pfifferlingen schmeckt am besten, wenn es sofort gegessen wird, um seine weiche Textur und den Geschmack der frisch gebratenen Eier zu erhalten. Du kannst jedoch Zeit sparen, wenn du die Pfifferlinge und die Schalotte im Voraus zubereitest. Dünste sie und bewahre sie dann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf. Sie braucht nur noch leicht erwärmt zu werden, bevor sie beim Braten unter das Omelette gemischt wird.
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Rezeptkarte
Omelette mit Pfifferlingen (Girolles)
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Zutaten
- 4 Eier
- 250 g Pfifferlinge
- 60 g Sahne
- 1 Schalotte fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 15 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung der Pfifferlinge:
- Säubere die Pfifferlinge vorsichtig, indem du sie abbürstest, um den Schmutz zu entfernen. Wenn nötig, spüle die Pfifferlinge kurz ab und trockne sie gut mit Küchenpapier.
Pfifferlinge anbraten:
- Erhitze in einer Pfanne einen Schuss Olivenöl. Gib die gehackte Schalotte hinzu und dünste sie 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie glasig ist.
- Gib die Pfifferlinge hinzu und brate sie ca. 5 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende die Butter hinzufügen, sie schmelzen lassen und gut verrühren, um die Pfifferlinge damit zu überziehen.
Zubereitung der Eier:
- Verquirle die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Gib die Sahne hinzu und verrühre alles gut, um eine homogene Textur zu erhalten.
Braten des Omeletts:
- Füge in derselben Pfanne bei Bedarf noch einen Schuss Olivenöl hinzu. Gieße die Eiermischung über die Pfifferlinge und brate sie unter leichtem Rühren mit einem Spatel, damit die Eier gleichmäßig garen.
Servieren:
- Wenn das Omelette zu stocken beginnt, löse es mit einem flachen Spatel vorsichtig aus der Pfanne. Klappe das Omelette in der Mitte zusammen, lasse es weitere 2 Minuten braten, hebe es aus der Pfanne und lege es auf einen Teller. Serviere es sofort mit einem grünen Salat oder frischem Brot für eine komplette Mahlzeit.
