Lauch-Kartoffel-Suppe
Diese Lauch-Kartoffel-Suppe, im Französischen „soupe vichyssoise“ genannt, ist im Winter einfach ein Muss. Sie ist schnell zubereitet, nahrhaft und gesund.
Aufgrund des großen Zuspruchs für meine Rezepte: Lachssuppe nach finnischer Art und Lachs- und Lauchquiche, hatte ich die Idee, Räucherlachs und Dill in meine Lauchcremesuppe zu geben. Ein herrlicher Genuss für ein Hauptgericht! Weitere Ideen für Toppings findest du weiter unten.
Zutaten
Die Lauch-Kartoffel-Suppe oder Vichyssoise-Suppe (im Jargon der französischen Küche) ist wirklich ein preiswertes Gericht. Du brauchst nur ein paar Zutaten, die leicht zu finden sind!
- Lauch: Ich verwende die weißen und hellgrünen Teile, die zarter sind. Der dunkelgrüne Teil kann für eine Brühe aufbewahrt werden.
- Kartoffeln: Wähle mehlige Kartoffeln für eine cremige Textur.
- Zwiebel: Eine kleine gelbe Zwiebel oder eine halbe Zwiebel reicht aus, um den Geschmack zu verstärken.
- Gemüsebrühe: Eine hausgemachte Brühe ist ideal, aber auch ein Brühwürfel ist gut geeignet. Du kannst auch Hühnerbrühe nehmen, um eine reichhaltigere Version zu erhalten. Wenn du keine Brühe haben solltest, ersetze sie durch Wasser, doch dann wird die Suppe nicht so schmackhaft.
- Olivenöl: Um den Lauch anzubraten, aber auch ein anderes neutrales Öl ist gut geeignet.
- Butter: Fakultativ, ich gebe sie beim Anbraten des Lauchs hinzu.
- Frischkäse: Ich gebe ihn kurz vor dem Pürieren der Suppe hinzu, um die Cremigkeit zu erhöhen. Du kannst ihn auch durch Sahne oder etwas Milch ersetzen.
- Räucherlachs : Optional, um die Suppe zu garnieren! Weitere Ideen für Toppings findet du weiter unten.
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Wie bereite ich eine Lauch-Kartoffel-Suppe zu?
Zubereitung des Gemüses: Beginne mit dem Schälen der Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel (ca. 3 cm). Entferne den grünen Teil des Lauchs, schneide ihn der Länge nach in zwei Hälften und spüle ihn gründlich ab, um den Schmutz vollständig zu entfernen. Schneide dann den Lauch in Ringe.
Porree anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Lauchringe und die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind. Gib dann die Butter hinzu und schmelze sie unter ständigem Rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln zum kochen bringen: Gib die Kartoffeln in den Topf. Gieße dann die Gemüsebrühe hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe, decke sie ab und lasse sie 20 bis 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind.
Püriere die Suppe: Wenn das Gemüse und die Kartoffeln gar sind, verwende einen Stabmixer direkt im Topf oder gib alles in einen Mixer. Gib den Frischkäse hinzu und püriere die Suppe, bis sie eine glatte, homogene Textur hat. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack ab.
Was tun mit dem Lauchgrün?
Du kannst die Suppe mit knusprigem Lauchgrün garnieren. Schneide dafür das Lauchgrün in feine Streifen bzw. Ringe, nachdem du es gründlich gesäubert hast. Erhitze das Öl auf mittlerer Hitze und gib den Lauch hinzu.
Lasse ihn ca. 5 Minuten anbraten und achte darauf, dass er schnell braun wird. Lasse ihn abtropfen und lege ihn auf Küchenpapier, salze ihn leicht und lasse ihn abkühlen, bevor du das Lauchgrün in die Suppe gibst.
Die Tipps von Géraldine
- Knoblauch: Wenn du Knoblauch magst, füge ein bis zwei Knoblauchzehen zusammen mit den Zwiebeln hinzu.
- Eine dickere Suppe? Wenn du eine kräftigere Suppe bevorzugst, reduziere die Menge der Brühe etwas oder füge eine zusätzliche Kartoffel hinzu.
- Zu flüssige Suppe? Wenn die Suppe zu flüssig ist, kannst du etwas in kaltem Wasser aufgelöstes Stärke hinzufügen. Rühre dabei gut um, bis die Suppe leicht eindickt.
Toppings zur Verbesserung deiner Lauch-Kartoffel-Suppe
Verwandle deine Suppe in ein Hauptgericht mit diesen leckeren Ideen:
- Räucherlachs: Gib ihn in Streifen auf die warme Suppe für eine salzige und rauchige Note.
- Getrockneter Schinken: Streue einige Stücke getrockneten Schinken darüber.
- Speckchips: Für einen knusprigen und rauchigen Geschmack füge Speckchips hinzu (siehe das Rezept bei dem Rezept für Selleriesuppe (mit knusprigem Speck)).
- Vegetarische Optionen:
- Pochiertes Ei: Füge ein pochiertes Ei als Topping ein.
- Geriebener Käse: Gib Gruyère, Comté oder Parmesan in die warme Suppe. Der Käse wird schmelzen und schmeckt köstlich!
- Croutons: Füge geröstetes Brot (Croutons) für einen knusprigen Biss ein.
- Geröstete Haselnüsse: Verleiht Knusprigkeit und eine feine Note.
FAQ: Lauch-Kartoffel-Suppe
Ja, du kannst die Lauch-Kartoffel-Suppe einfrieren. Fülle sie nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter und bewahre sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf. Um die Suppe aufzutauen, stelle sie über Nacht in den Kühlschrank und erwärme sie dann bei schwacher Hitze.
Du kannst die Lauch-Kartoffel-Suppe in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um die Suppe aufzuwärmen, erhitze sie langsam bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle.
Aber natürlich! Wenn du keinen Frischkäse zur Hand hast, kannst du ihn durch Sahne, Mascarpone oder sogar griechischen Joghurt für eine leichtere Version ersetzen.
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Rezeptkarte
Lauch-Kartoffel-Suppe
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Zutaten
- 2 Stangen Lauch nur die weißen und hellgrünen Teile
- 2 mehlige Kartoffeln ca. 350 g
- 600-750 ml Gemüsebrühe je nach gewünschter Konsistenz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 30 g Butter
- 80 g Frischkäse oder Crème fraîche nach Geschmack auch mehr
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 3 cm große Würfel. Nimm den Lauch und entferne den dunkelgrünen Teil, halbiere die beiden Lauchstangen der Länge nach und spüle sie gut unter kaltem Wasser ab, um den Schmutz vollständig zu entfernen. Schneide dann den Lauch in Ringe.
- Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf. Gib den Lauch hinzu und brate ihn etwa 5 Minuten lang sanft an, bis er weich ist. Füge die Butter hinzu, rühre gut um und würze mit Salz und Pfeffer.
- Füge die Kartoffeln hinzu und gieße die heiße Gemüsebrühe an. Zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren, zudecken und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind.
- Püriere die Suppe direkt im Topf oder in einem Mixer. Füge den Frischkäse oder Crème fraîche hinzu und mixe alles, bis eine cremige Textur erreicht ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
