Omelette aux Girolles
Si tu cherches une recette facile de saison, l’omelette aux girolles est un classique. L’omelette sublime la saveur délicate des girolles et c’est un plat rapide, sain et élégant pour l’automne !
Ingrédients pour une omelette aux girolles
Ce que j’aime dans cette recette d’omelette aux girolles, c’est sa simplicité : tu n’as besoin que de quelques girolles et des œufs. Mais pour encore mieux la réussir, voici tous les ingrédients que j’utilise :
- Œufs : L’ingrédient de base de l’omelette ! Choisi pour des œufs frais, de préférence bio ou de poules élevées en plein air.
- Girolles : La star de cette recette ! Lis bien mes conseils plus bas pour les nettoyer.
- Crème fraîche : Pas obligatoire dans une omelette, je trouve quelle apporte une texture plus onctueuse qui se marie bien aux girolles.
- Échalote : L’échalote apporte une subtile douceur qui complète parfaitement la saveur boisée des girolles.
- Huile d’olive et beurre : L’huile d’olive est pour faire revenir et le beurre juste en fin de cuisson pour relever le goût des champignons.
Tu retrouveras les quantités exactes dans la fiche recette.
Nettoyer les girolles
Les girolles ou chanterelles sont des champignons très délicats. Il faut surtout éviter de les rincer à l’eau froide : d’une part, la pression de l’eau risque de les abîmer, d’autre part, elles resteront humides, se ramolliront trop vite à la cuisson et perdront leur goût.
Ma technique pour nettoyer les girolles consiste à prendre un pinceau à pâtisserie, à l’humidifier légèrement avec de l’eau froide, vraiment quelques gouttes, et à frotter les girolles pour les dépoussiérer.
Tu peux ensuite conserver les petites girolles telles quelles. Pour les plus grandes, je recommande de les couper en deux dans le sens de la longueur.
Et si comme moi tu es fan de girolles, tu peux aussi essayer mes Pâtes aux Girolles et à la Crème !
Préparer l’omelette aux girolles
- Faire revenir les girolles : Chauffe un peu d’huile d’olive dans une poêle. Fais revenir l’échalote 2-3 minutes, puis ajoute les girolles. Saisis-les 5 minutes, assaisonne, et enrobe-les de beurre en fin de cuisson.
- Préparer les œufs : Bats les œufs avec sel, poivre et crème fraîche pour obtenir un mélange homogène.
- Cuisson de l’omelette : Verse les œufs dans la poêle avec les girolles. Fais cuire doucement, en remuant légèrement jusqu’à ce que l’omelette prenne.
- Servir : Replie l’omelette en deux, laisse cuire 2 minutes supplémentaires, puis sers immédiatement avec une salade ou du pain.
Conseils pour réussir ton omelette aux girolles
Voici quelques astuces pour t’assurer que ton omelette aux girolles soit parfaite à chaque fois :
- Ne surcharge pas l’omelette : Les girolles ont une saveur subtile. Pour qu’elles ne soient pas masquées, veille à ne pas ajouter trop d’ingrédients supplémentaires dans l’omelette.
- Cuisson des œufs : Si tu aimes une omelette baveuse, fais-la cuire à feu doux en remuant à peine. Pour une omelette plus ferme, prolonge la cuisson légèrement à feu moyen.
- Ajoute des herbes fraîches : Une petite touche de persil ou de ciboulette fraîche hachée pour compléter les saveurs de l’omelette aux girolles.
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FAQ sur l’omelette aux girolles
Oui, les girolles surgelées peuvent très bien convenir à cette recette. Veille simplement à bien les décongeler et à les sécher avant de les faire revenir.
Si tu préfères une version plus légère, tu peux remplacer la crème fraîche par un peu de lait ou de crème liquide allégée. Tu peux aussi la retirer complètement.
L’omelette aux girolles se marie tout simplement avec une salade verte, du pain frais ou grillé, ou même quelques pommes de terre sautées pour un repas plus copieux.
L’omelette aux girolles est toujours meilleure dégustée immédiatement pour préserver sa texture moelleuse et le goût des œufs fraîchement cuits. Cependant, tu peux gagner du temps en préparant les girolles et l’échalote à l’avance. Fais-les revenir, puis conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Il te suffira ensuite de les réchauffer légèrement avant de les incorporer à l’omelette au moment de la cuisson.
N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !
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Fiche recette
Omelette aux Girolles
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Ingrédients
- 4 œufs
- 250 g de girolles
- 60 g de crème fraîche
- 1 échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 g Beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer les girolles :
- Nettoyer délicatement les girolles en les brossant pour retirer toute trace de terre. Si nécessaire, rincer brièvement et bien sécher avec du papier absorbant.
Faire revenir les girolles :
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’échalote hachée et faire revenir 2-3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les girolles et les faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre. À la fin de la cuisson ajouter le beurre, le laisser fonder et mélanger bien pour enrober les girolles.
Préparer les œufs :
- Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Incorporer la crème fraîche et bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Cuisson de l’omelette :
- Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile d’olive si nécessaire. Verser le mélange d’œufs si les girolles et cuire doucement en remuant légèrement avec une spatule pour que les œufs cuisent de manière uniforme.
Servir :
- Lorsque l’omelette commence à prendre, décoller délicatement de la poêle avec une spatule plate. Puis, replier l’omelette en deux, laisser encore cuire 2 minutes et la glisser dans une assiette. Servez immédiatement avec une salade verte ou du pain frais pour un repas complet.
