Poulet basquaise traditionnel
Plat emblématique de la cuisine du Pays basque, le poulet basquaise est l’un de mes classiques de la cuisine française préférés ! Il s’agit de poulet mijoté dans une sauce riche à base de poivrons, de tomates, et de piment d’Espelette, parfait pour un repas sain et réconfortant à la fois.
Et si comme moi tu aimes les plats mijotés, retrouve ma recette de Poêlée de haricots blancs aux tomates ou mon Bourguignon de Champignons.
Qu’est-ce que le poulet basquaise ?
Le poulet basquaise est un plat traditionnel qui tire son origine de la région du Pays Basque, située entre la France et l’Espagne. Il fait partie des plats mijotés, très populaires dans la cuisine du sud-ouest.
Ce qui le distingue, c’est la piperade, une préparation à base de poivrons, tomates, oignons, et ail, qui sert de sauce pour accompagner le poulet.
Les poivrons sont souvent appelés « pipérade » au Pays basque, d’où le nom de la préparation. Le piment d’Espelette, une autre spécialité régionale, vient relever le plat d’une touche de piquant, ajoutant ainsi une dimension supplémentaire au poulet basquaise.
Ingrédients du poulet basquaise traditionnel
Voici les principaux ingrédients dont tu as besoin pour préparer un poulet basquaise traditionnel. Tu retrouveras les quantités exactes dans la fiche recette :
- Poulet : Privilégie des cuisses de poulet pour cette recette. Elles restent tendres après une longue cuisson et s’imprègnent parfaitement de la sauce. Tu peux les couper en deux au niveau du pli pour créer deux morceaux.
- Poivrons : La base de la sauce ! Choisi un mélange de poivrons rouge, jaune, vert pour la couleur.
- Tomates concassées : Utilise des tomates fraîches si elles sont de saison, ou bien des tomates concassées en boîte (de bonne qualité !) comme moi pour gagner du temps.
- Vin blanc : Sec, en option, pour déglacer la sauce et apporter une touche d’acidité. Tu peux le remplacer par du bouillon.
- Bouillon : Utilise du bouillon de poulet ou de légume. Tu peux le remplacer le bouillon par de l’eau mais le bouillon apportera plus de goût à la sauce.
- Herbes : On utilise en général un bouquet garni avec du thym, du laurier et du romarin. Si tu n’en as pas, utilise des herbes séchées.
- Piment d’Espelette : Typique du Pays basque, c’est un piment doux qui apporte juste ce qu’il faut de piquant. Si tu n’en as pas, tu peux le remplacer par un autre piment comme le piment de cayenne.
- Farine : Pour lier la sauce.
- Concentré de tomate : Pour intensifier le goût de la tomate.
Comment préparer le poulet basquaise
La préparation du poulet basquaise traditionnel est assez simple, elle demande juste un peu de temps de cuisson pour laisser les saveurs se développer. Voici les principales étapes à suivre :
- Préparer les légumes : Commence par émincer l’oignon et hacher l’ail. Retire les graines des poivrons et coupe-les en lamelles.
- Saisir le poulet : Saler et poivrer les cuisses de poulet, puis les faire dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive bien chaude. Cela permet de sceller les jus et de donner une belle couleur dorée au poulet.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer, puis ajouter l’ail. Ensuite, ajouter les poivrons et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
- Préparer la sauce : Ajouter le concentré de tomate, mélanger avec les légumes, puis saupoudrer de farine pour épaissir légèrement la sauce. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
- Cuisson lente : Ajouter les tomates concassées, le bouillon, et les herbes (thym, romarin, laurier). Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à une heure. La sauce doit réduire et épaissir, imprégnant le poulet de toutes les saveurs.
Conseils pour un poulet basquaise réussi
Voici quelques conseils que j’utilise pour obtenir un poulet basquaise parfait à chaque fois :
- Bien saisir le poulet : Cela permet d’ajouter une couche supplémentaire de saveur. Prends le temps de bien dorer les morceaux de poulet avant de les mettre à mijoter.
- Utiliser des poivrons de différentes couleurs : Non seulement cela ajoute de la couleur au plat, mais cela apporte aussi des nuances subtiles en termes de goût.
- Cuisson lente : Ne sois pas pressé ! Laisse mijoter ton poulet à feu doux pour que toutes les saveurs aient le temps de bien se développer et que la viande soit tendre.
FAQ sur le poulet basquaise
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, fais-le à feu doux pour éviter que le poulet ne se dessèche. Tu peux également congeler le poulet basquaise pour une durée allant jusqu’à 3 mois.
Le poulet basquaise se marie à merveille avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, qui absorberont la sauce. Tu peux aussi l’accompagner de pâtes ou d’une polenta crémeuse pour varier les plaisirs.
Oui, mais sache que les cuisses de poulet sont plus adaptées à la cuisson longue car elles restent juteuses. Si tu utilises des blancs de poulet, veille à ajuster le temps de cuisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Pour accompagner un poulet basquaise, un vin rouge de la région est un excellent choix. Classiquement, un joli vin rouge basque comme l’Irouléguy sera parfait. Si tu préfères un vin rouge plus léger, tu peux opter pour un vin de la Loire, comme un Saint-Nicolas de Bourgueil. Enfin, un vin plus rond et fruité, comme un Côte du Rhône relativement jeune, fera également très bien l’affaire.
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Fiche recette
Poulet basquaise traditionnel
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Ingredients
- 4 cuisses de poulet éventuellement sectionnées en deux au niveau du pli
- 1 gros oignon jaune émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 4 poivrons jaune, orange, rouge, vert, épépinés et coupés en lamelles
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées (1 conserve)
- 40 cl de bouillon de volaille
- 3 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette selon les goûts
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.
- Retirer les graines des poivrons et les couper en fines lamelles.
Préparer le poulet :
- Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
- Saisir les cuisses de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à caraméliser. Réserver sur une assiette.
Cuisson des légumes et préparation de la sauce :
- Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire et faire revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à colorer.
- Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant 2 minutes.
- Incorporer les poivrons en lamelles et faire revenir le tout pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis saupoudrer de farine. Faire cuire pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- Verser les tomates concassées et le bouillon de volaille dans la cocotte.
- Ajouter le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu plus de piment d’Espelette, selon goût.
Cuisson finale :
- Remettre le poulet dans la cocotte, en les plongeant dans la sauce aux légumes.
- Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 45 minutes à 1 heure, à découvert, pour que la sauce réduise et épaississe légèrement.
- Servir le poulet basquaise bien chaud, accompagné de riz blanc pour absorber la sauce.
