Poulet Basquaise (Baskisches Huhn)

Poulet Basquaise (Baskische Huhn) ist ein typisches Gericht der baskischen Küche und einer meiner Lieblingsklassiker der französischen Küche! Es handelt sich um Hähnchenfleisch, das in einer reichhaltigen Sauce mit Paprika, Tomaten und Piment d’Espelette geschmort wird. Perfekt für eine gesunde und gleichzeitig wärmende Mahlzeit.

Und wenn Du, genau wie ich, Schmorgerichte magst, findest Du hier mein Rezept für eine weiße Bohnenpfanne mit Tomaten oder auch mein Rezept für eine Pilzpfanne.

Was ist Poulet Basquaise?

Poulet Basquaise oder baskisches Huhn ist ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung in der Region des Baskenlandes hat, das zwischen Frankreich und Spanien liegt. Es gehört zu den Schmorgerichten, die in der Küche des Südwestens Frankreichs sehr beliebt sind.

Das Besondere an diesem Gericht ist die Piperade, eine Zubereitung aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, die als Sauce zum Huhn serviert wird.

Paprika wird im Baskenland oft als „pipérade“ bezeichnet, daher der Name des Gerichtes. Das Gewürz Piment d’Espelette, eine weitere regionale Spezialität, verleiht dem Gericht einen Hauch von Schärfe und dadurch erreicht das Poulet Basquaise eine zusätzliche Dimension.

Zutaten für traditionelles Poulet Basquaise

Hier sind die Hauptzutaten für ein köstliches Poulet Basquaise.

• Hähnchenschenkel: Ideal für dieses Gericht, da sie beim Schmoren saftig und zart bleiben. Du kannst sie auch halbieren, um kleinere Stücke zu bekommen.
• Paprika: Die Basis der Sauce. Ich empfehle eine Mischung aus roten, gelben und grünen Paprika für mehr Farbe und Geschmack.
• Gehackte Tomaten: Aus der Dose (gute Qualität) oder frisch, wenn sie Saison haben — sie verleihen der Sauce eine schöne Tiefe.
• Piment d’Espelette: Ein milder Chili, typisch für das Baskenland, der genau die richtige Schärfe verleiht. Falls du ihn nicht hast, kannst du ihn durch einen anderen Chili wie Cayennepfeffer ersetzen.
• Trockener Weißwein: Optional, zum Ablöschen und für eine feine Säure. Kann durch Brühe ersetzt werden.
• Brühe: Hühner- oder Gemüsebrühe, um die Aromen der Sauce zu verstärken.

👉 Die restlichen Zutaten (Kräuter, Piment d’Espelette, Tomatenmark, Mehl…) findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Zubereitung von Poulet Basquaise

Die Zubereitung von Poulet Basquaise (Baskisches Huhn) ist recht einfach und erfordert nur ein wenig Kochzeit, damit sich die Aromen entwickeln können. Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Zutaten vorbereiten und anbraten: Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Paprika in Streifen schneiden. Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und im gleichen Topf Zwiebel, Knoblauch und Paprika einige Minuten anbraten.
2. Sauce zubereiten: Das Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen. Mit Mehl bestäuben. Mit Weißwein ablöschen und die Röstaromen vom Topfboden lösen. Dann die stückigen Tomaten, Brühe und Kräuter einrühren.
3. Schmoren lassen: Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben. Abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde schmoren lassen, bis die Sauce eingedickt ist und das Fleisch zart ist. Mit Reis oder Kartoffelpüree servieren!

Tipps für ein gelungenes Poulet Basquaise

Hier sind einige Tipps, die ich verwende, um jedes Mal ein perfektes Poulet Basquaise zu erhalten:

• Brate das Huhn gut an: Dadurch wird eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzugefügt. Nimm Dir die Zeit, die Hähnchenteile gut zu bräunen, bevor sie später in die Sauce kommen.
• Verwende Paprika in verschiedenen Farben: Dies bringt nicht nur Farbe in das Gericht, sondern auch feine Geschmacksnuancen.
• Langsames Kochen: Du solltest es nicht eilig haben! Lass Dein Huhn auf kleiner Flamme köcheln, damit sich alle Aromen entwickeln können und das Fleisch zart wird.

Zögern Sie nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!

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Rezeptkarte

4.8 von 4

Poulet Basquaise (Baskisches Huhn)

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Ursprünglich aus der baskischen Region zwischen Frankreich und Spanien, ist dieses Rezept für Poulet Basquaise perfekt, wenn Du nach einer reichhaltigen und wärmenden Mahlzeit suchst!

Portionen 4

Calories 348 kcal

Rezept drucken

Zutaten

  

1x2x3x

• 4 Hähnchenschenkel eventuell in der Falte halbiert
• 1 große gelbe Zwiebel in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 4 Paprika gelb, orange, rot, grün, entkernt und in Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Mehl
• 20 cl trockener Weißwein
• 400 g gehackten Tomaten (1 Dose)
• 400 ml Geflügelfond
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Piment d’Espelette nach Geschmack oder etwas Cayenne-Pfeffer

Anleitungen

 

Bereite die Zutaten vor:

• Schneide die Zwiebel klein und hacke die Knoblauchzehen.
• Entferne die Samen aus den Paprikaschoten und schneide die Paprika in dünne Streifen.

Das Huhn vorbereiten:

• Würze die Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer und einer Prise Piment d’Espelette.
• Erhitze einen Schuss Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
• Brate die Hähnchenschenkel von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind und anfangen zu karamellisieren. Auf einem Teller beiseite stellen.

Kochen von Gemüse und Zubereitung der Sauce :

• Gib in demselben Topf bei Bedarf etwas Olivenöl hinzu und brate die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt zu bräunen.
• Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate weitere 2 Minuten.
• Gib die Paprikastreifen hinzu und brate alles etwa 3 Minuten lang, bis die Paprika weich wird.
• Das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit Mehl bestäuben. 2 Minuten kochen lassen.
• Lösche mit dem Weißwein ab und kratze den Boden mit einem Holzlöffel gut ab, um den Saft zu lösen.
• Gib die zerkleinerten Tomaten und die Geflügelbrühe in den Topf.
• Füge den Thymian, den Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzu. Mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Piment d’Espelette nach Geschmack würzen.

Endgarung :

• Gib das Huhn zurück in den Topf und tauche es in die Gemüsesauce.
• Lasse die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten bis zu einer Stunde offen kochen, damit sie etwas einreduziert und dicker wird.
• Serviere das Poulet Basquaise heiß mit weißem Reis, um die Sauce aufzusaugen.

Video

Notizen

Zum Einfrieren: Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter einfrieren – hält sich gut bis zu 3 Monaten.

Zum Aufwärmen: Auf niedriger Flamme aufwärmen, damit das Huhn nicht austrocknet. Füge etwas Wasser oder Brühe hinzu, wenn die Sauce nach dem Einfrieren zu dick ist.

Nährwerte

Calories: 348kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 23g | Fat: 20g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 8g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 111mg | Sodium: 312mg | Potassium: 889mg | Fiber: 5g | Sugar: 10g | Vitamin A: 934IU | Vitamin C: 111mg | Calcium: 77mg | Iron: 3mg

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FAQ zu Baskischem Huhn