Poulet Basquaise (Baskisches Huhn)
Poulet Basquaise (Baskische Huhn) ist ein typisches Gericht der baskischen Küche und einer meiner Lieblingsklassiker der französischen Küche! Es handelt sich um Hähnchenfleisch, das in einer reichhaltigen Sauce mit Paprika, Tomaten und Piment d’Espelette geschmort wird. Perfekt für eine gesunde und gleichzeitig wärmende Mahlzeit.
Und wenn Du, genau wie ich, Schmorgerichte magst, findest Du hier mein Rezept für eine weiße Bohnenpfanne mit Tomaten oder auch mein Rezept für eine Pilzpfanne.
Was ist Poulet Basquaise?
Poulet Basquaise oder baskisches Huhn ist ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung in der Region des Baskenlandes hat, das zwischen Frankreich und Spanien liegt. Es gehört zu den Schmorgerichten, die in der Küche des Südwestens Frankreichs sehr beliebt sind.
Das Besondere an diesem Gericht ist die Piperade, eine Zubereitung aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, die als Sauce zum Huhn serviert wird.
Paprika wird im Baskenland oft als „pipérade“ bezeichnet, daher der Name des Gerichtes. Das Gewürz Piment d’Espelette, eine weitere regionale Spezialität, verleiht dem Gericht einen Hauch von Schärfe und dadurch erreicht das Poulet Basquaise eine zusätzliche Dimension.
Zutaten für traditionelles Poulet Basquaise
Hier sind die Hauptzutaten, die Du für die Zubereitung von Poulet Basquaise benötigst. Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte:
- Hähnchen: Verwende für dieses Rezept vorzugsweise Hähnchenschenkel. Sie bleiben auch nach langem Kochen zart und nehmen die Sauce perfekt auf. Du kannst die Hähnchenschenkel in der Falte halbieren, um zwei Stücke zu erhalten.
- Paprika: Die Basis der Sauce! Wähle eine Mischung aus roten, gelben und grünen Paprikaschoten, um die Farbe zu erhalten.
- Gehackte Tomaten: Verwende frische Tomaten, wenn sie Saison haben, oder – wie ich – zeitsparend gehackte Tomaten aus der Dose (von guter Qualität!).
- Weißwein: Trocken, optional, um die Sauce abzulöschen und einen Hauch von Säure zu verleihen. Der Wein kann auch durch Brühe ersetzt werden.
- Brühe: Verwende Hühner- oder Gemüsebrühe. Du kannst die Brühe auch durch Wasser ersetzen, aber die Brühe verleiht der Sauce mehr Geschmack.
- Kräuter: Normalerweise wird ein Kräuterstrauß mit Thymian, Lorbeer und Rosmarin verwendet. Wenn du keine frischen Kräuter hast, nimm getrocknete Kräuter.
- Piment d’Espelette: Typisch für das Baskenland ist dies ein milder Chili, der genau die richtige Menge an Schärfe mitbringt. Wenn du keinen Piment d’Espelette haben solltest, kannst du ihn durch eine andere Chili-Sorte wie Cayenne-Pfeffer ersetzen.
- Mehl: Zum Binden der Sauce.
- Tomatenkonzentrat: Zur Intensivierung des Tomatengeschmacks.
Zubereitung von Poulet Basquaise
Die Zubereitung von Poulet Basquaise (Baskisches Huhn) ist recht einfach und erfordert nur ein wenig Kochzeit, damit sich die Aromen entwickeln können. Hier sind die wichtigsten Schritte:
- Vorbereitung des Gemüses: Beginne mit dem Schneiden der Zwiebel und dem Hacken des Knoblauchs. Entferne die Samen der Paprika und schneide sie in Streifen.
- Anbraten des Hähnchens: Salze und pfeffere die Hähnchenschenkel und brate sie in einem Schmortopf mit heißem Olivenöl an. Dadurch werden die Säfte gebunden und das Huhn erhält eine schöne goldene Farbe. Hähnchenschenkel rausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Im selben Topf die Zwiebel anbraten, bis sie anfängt zu bräunen, dann den Knoblauch hinzufügen. Gib dann die Paprika hinzu und brate sie einige Minuten, bis sie etwas weicher wird.
- Bereite die Sauce zu: Gib das Tomatenmark hinzu, mische das Gemüse und bestäube es mit Mehl. Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab und kratze den Boden des Topfes gut aus, um die Säfte (Bratenjus) aufzufangen.
- Langsam kochen: Gib die zerkleinerten Tomaten, die Brühe, das Piment d’Espelette und die Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer) hinzu. Nun kommen die Hähnchenschenkel wieder in den Topf und müssen bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten bis zu einer Stunde lang köcheln. Die Sauce sollte einkochen und dicker werden, damit das Huhn alle Aromen aufnehmen kann.
Tipps für ein gelungenes Poulet Basquaise
Hier sind einige Tipps, die ich verwende, um jedes Mal ein perfektes Poulet Basquaise zu erhalten:
- Brate das Huhn gut an: Dadurch wird eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzugefügt. Nimm Dir die Zeit, die Hähnchenteile gut zu bräunen, bevor sie später in die Sauce kommen.
- Verwende Paprika in verschiedenen Farben: Dies bringt nicht nur Farbe in das Gericht, sondern auch feine Geschmacksnuancen.
- Langsames Kochen: Du solltest es nicht eilig haben! Lass Dein Huhn auf kleiner Flamme köcheln, damit sich alle Aromen entwickeln können und das Fleisch zart wird.
FAQ zu Baskischem Huhn
Bewahre die Reste des Hähnchens in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage auf. Wenn Du es wieder aufwärmst, sollte dies bei niedriger Hitze geschehen, damit das Huhn nicht austrocknet. Das Hähnchen kann auch bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Zu Poulet Basquaise passt am besten weißer Reis oder Salzkartoffeln, die die Sauce gut aufnehmen. Du kannst es auch mit Nudeln oder einer cremigen Polenta servieren, um das Gericht zu variieren.
Ja, aber Du solltest wissen, dass Hähnchenschenkel besser für lange Garzeiten geeignet sind, da sie saftig bleiben. Wenn du Hähnchenbrust verwendest, muss die Garzeit angepasst werden, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Um ein Poulet Basquaise zu begleiten, ist ein Rotwein aus der Region eine ausgezeichnete Wahl. Klassischerweise ist ein schöner baskischer Rotwein wie Irouléguy perfekt. Wenn Du einen leichteren Rotwein bevorzugst, kannst Du dich für einen Wein von der Loire entscheiden, wie einen Saint-Nicolas de Bourgueil. Schließlich ist auch ein runderer und fruchtigerer Wein, wie ein relativ junger Côte du Rhône, sehr gut geeignet.
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Rezeptkarte
Poulet Basquaise (Baskisches Huhn)
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Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel eventuell in der Falte halbiert
- 1 große gelbe Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 4 Paprika gelb, orange, rot, grün, entkernt und in Streifen geschnitten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Mehl
- 20 cl trockener Weißwein
- 400 g gehackten Tomaten (1 Dose)
- 40 cl Geflügelbrühe
- 3 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Piment d’Espelette nach Geschmack oder etwas Cayenne-Pfeffer
Anleitungen
Bereite die Zutaten vor:
- Schneide die Zwiebel klein und hacke die Knoblauchzehen.
- Entferne die Samen aus den Paprikaschoten und schneide die Paprika in dünne Streifen.
Das Huhn vorbereiten:
- Würze die Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer und einer Prise Piment d’Espelette.
- Erhitze einen Schuss Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Brate die Hähnchenschenkel von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind und anfangen zu karamellisieren. Auf einem Teller beiseite stellen.
Kochen von Gemüse und Zubereitung der Sauce :
- Gib in demselben Topf bei Bedarf etwas Olivenöl hinzu und brate die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt zu bräunen.
- Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate weitere 2 Minuten.
- Gib die Paprikastreifen hinzu und brate alles etwa 3 Minuten lang, bis die Paprika weich wird.
- Das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit Mehl bestäuben. 2 Minuten kochen lassen.
- Lösche mit dem Weißwein ab und kratze den Boden mit einem Holzlöffel gut ab, um den Saft zu lösen.
- Gib die zerkleinerten Tomaten und die Geflügelbrühe in den Topf.
- Füge den Thymian, den Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzu. Mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Piment d’Espelette nach Geschmack würzen.
Endgarung :
- Gib das Huhn zurück in den Topf und tauche es in die Gemüsesauce.
- Lasse die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten bis zu einer Stunde offen kochen, damit sie etwas einreduziert und dicker wird.
- Serviere das Poulet Basquaise heiß mit weißem Reis, um die Sauce aufzusaugen.
