Ziegenkäse-Päckchen mit Apfel & Birne

Heute zeige ich dir eine ganz einfache Vorspeise für die Feiertage: ein Ziegenkäse-Päckchen mit Apfel und Birne aus Frankreich. Die Süße der Birne und die Säure des Apfels passen hervorragend zum Ziegenkäse.

Dieses Jahr ist das Thema meines Weihnachtsmenüs in Kooperation mit Taste France Magazine Weihnachten à la française, wo ich dir neue Rezepte mit köstlichen Produkten aus meinem Heimatland zeige, insbesondere französischen Ziegenkäse und französische Äpfel.

Für dieses Rezept habe ich einen meiner Lieblingskäse gewählt, einen Chabichou du Poitou AOP, einen Ziegenkäse, der sich perfekt zum Backen eignet!

Dieser Artikel wurde in Kooperation mit Taste France Magazine und ANICAP, den offiziellen Vertreter der französischen Ziegenmilchbranche veröffentlicht.

Filo-Päckchen, ein Klassiker der französischen Küche!

Diese Filo-Päckchen heißen auf französische auch aumônière und sind ein Klassiker der französischen Gastronomie.

In der Gastronomie beschreibt die Aumônière ein kleines Päckchen aus Filoteig, das je nach Wunsch des Kochs mit verschiedenen Zutaten belegt wird.

Aumônière wird meist als Vorspeise serviert . Man kann sie auch für eine leichte Mahlzeit mit einem grünen Salat servieren.

Die Aumônière wird aus Filoteig oder Brickblättern zubereitet. Du kannst auch dafür Yufkateig benutzen. Das Ziel ist, eine ultraknusprige Textur im Kontrast zu einer zartschmelzenden Füllung im Inneren zu erhalten.

Die Aumônière ist nicht nur optisch sehr schön, sondern durch das Backen im Inneren des Filoteigs wird die Füllung zart, trocknet nicht aus und bewahrt die Aromen.

Es ist eine ideale Vorspeise für Festessen, Weihnachten oder auch Muttertag, mit der du ganz einfach deine Gäste beeindrucken kannst.

Ziegenkäse-Päckchen in 4 Schritten

Die Zubereitung dieser Ziegenkäse-Päckchen ist sehr einfach, hier sind die vier wichtigsten Schritte:

• ÖLEN: Es ist wichtig, den Filoteig oder das Brickblatt gut mit Öl zu bestreichen, damit es nicht bricht. Das Öl dient auch dazu, dem Filoteig einen köstlichen Geschmack zu verleihen. Achte darauf, das Blatt umzudrehen und von beiden Seiten zu bestreichen. Ich habe Olivenöl verwendet, aber du kannst auch Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter verwenden.
• GARNIEREN: Wenn die Füllung fertig ist, wird sie in die Mitte des Blattes gelegt, wobei an den äußeren Rändern genügend Platz bleibt (siehe Fotos unten).
• ZUSAMMENSCHLIESSEN: Um die Päckchen zu verschließen, klappe die Ränder nach innen, sodass ein kleines Päckchen entsteht. Zum Schluss kann man die Päckchen mit einem oder zwei Zahnstochern befestigen.
• BACKEN: Zum Backen lege die Teigtaschen am besten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dann im Ofen 20 min bei 175 °C (Umluft) backen.

Die Schritte des Rezeptes

Welchen Ziegenkäse sollte man zum Backen wählen?

Zunächst einmal empfehle ich dir, einen Blick auf die Herkunft deines Käses zu werfen und einen französischen Ziegenkäse zu wählen. Die Vielfalt der Ziegenkäsesorten aus Frankreich ist unglaublich. Sie sind alle einen Versuch wert!

Alle französischen Ziegenkäsesorten eignen sich zum Kochen, egal ob sie aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch hergestellt wurden. Für dieses Rezept habe ich einen meiner Lieblingsziegenkäse aus Frankreich gewählt, der relativ leicht zu finden ist: Chabichou du Poitou AOP.

Wenn du keinen Chabichou du Poitou findest, kannst du auch auf andere französische Ziegenkäse zurückgreifen, wie Crottin de Chavignol, Bûche de Chèvre, Selles-sur-Cher oder einen französischen Ziegenfrischkäse.

Liste der Zutaten

• Filoteig oder Brickblätter: Die Päckchen werden mit Filoteig oder Brickblättern gemacht, einem sehr dünnen Teig, der beim Backen knusprig wird. Normalerweise werden sie rund verkauft, ich habe es mit einem rechteckigen Teig getestet und es hat sehr gut funktioniert!
• Französischer Ziegenkäse: Ich habe einen französischen Ziegenkäse verwendet, genauer gesagt einem Chabichou du Poitou AOP aus Rohmilch. Mehr über meine Auswahl für Ziegenkäse erzähle ich oben.
• Apfel: Ich habe einen französischen Apfel vom Typ Golden, Gala oder Honey Crunch verwendet. Ich bevorzuge einen Apfel, der beim Kochen zusammenhält und leicht süßlich ist.
• Birne: Ich habe eine französische Birne vom Typ Conférence- oder Williamsbirne verwendet.
• Thymian: Ich habe frischen Thymian verwendet. Die Kombination aus Thymian, Ziegenkäse und Apfel ist ein Klassiker, wie z.B auch in meinem Rezept für Blätterteig mit Ziegenkäse und Apfel.
• Honig: Honig hebt den Geschmack von Äpfeln und Birnen hervor und passt auch super zu Ziegenkäse.
• Salzbutter: Ich habe Salzbutter verwendet, um den Apfel und die Birne anzubraten. Wenn du nur klassische Butter zu Hause hast, funktioniert das auch. Wenn du gar keine Butter hast, kannst du die Früchte auch in Olivenöl anbraten.

Zubereitung der Füllung aus Ziegenkäse, Apfel und Birne

Für die Ganiture habe ich zunächst den Apfel und die Birne in kleine Würfel geschnitten.

Ich empfehle dir, sie in Würfel und nicht in Scheiben zu schneiden, da die Scheiben im Verhältnis zum Filoteig zu breit werden könnten.

Anschließend habe ich den Apfel und die Birne in einem Topf mit Salzbutter 5 Minuten lang angebraten, um ihnen ein leicht karamellisiertes Aroma zu verleihen. Ich habe außerdem frischen Thymian für den Geschmack hinzugefügt.

Anschließend habe ich meinen Chabichou du Poitou AOP-Käse in dünne Streifen geschnitten.

Dann habe ich meine Füllung in die Mitte des Filoteigs gelegt und meine Päckchen wie oben erklärt geformt.

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