Weihnachtliches Rinderfilet
Wenn du noch auf der Suche nach einem einfachen und eleganten Hauptgericht für Weihnachten bist, empfehle ich dir dieses wunderbar weihnachtliche Rinderfilet mit Rotweinsauce.
Dieses Jahr ist das Thema meines Weihnachtsmenüs in Kooperation mit Taste France Magazine Weihnachten à la française, wo ich dir zwei neue Rezepte mit köstlichen Produkten aus meinem Heimatland zeige, insbesondere hochwertiges Französisches Charoluxe-Rinderfilet, französischen Ziegenkäse, französische Äpfel wie bei meinem Rezept für Ziegenkäse-Päckchen mit Apfel & Birne.
Dieser Artikel wurde in Kooperation mit Taste France Magazine und Charoluxe veröffentlicht.
Ich habe dieses Rezept vor ein paar Tagen zum ersten Mal zubereitet und die ganze Familie sagte, es sei der zarteste Rinderbraten, den sie je gegessen hätten!
Wenn du noch nie ein Rinderfilet zu Hause gebraten hast, ist dies ein kinderleichtes Rezept, für das du nicht stundenlang in der Küche stehen musst und Weihnachten mit deiner Familie genießen kannst.
Dazu gab es eine intensive Rotweinsauce mit Kräutern und einem Hauch von Anis und Zimt, um an Weihnachten zu erinnern!
Dieses Rezept für Rinderbraten eignet sich nicht nur für ein Festtagsessen, sondern für jeden besonderen Anlass, vor allem in der Wintersaison.
Das Label meines Vertrauens für Qualitätsfleisch!
Wie du in meinem Blog sehen kannst, esse ich nicht sehr oft Fleisch, aber wenn, dann möchte ich die beste Qualität. Deshalb habe ich für dieses Rezept ein französisches Charoluxe-Rindfleisch gewählt.
Charoluxe ist ein Label, das garantiert, dass die Produkte von erstklassigem Fleisch der Rasse Charolais aus ländlicher Aufzucht auf kleinen Bauernhöfen in Frankreich stammen.
Neben strengen Kontrollen der Hygiene, der Ernährung der Kühe und der Nachverfolgbarkeit des Fleisches achtet Charoluxe auch auf das Tierwohl, insbesondere auf die lange Kalb-Mutterkuh-Haltung. Außerdem sind die Ställe halboffen, so dass die Kühe die Möglichkeit haben, sich auf der Weide im grünen Gras frei zu bewegen.
Was ist Rinderfilet?
Rinderfilet oder„Filet Mignon“ ist das zarteste Stück Rindfleisch. Da es ziemlich selten ist, ist es auch eines der teuersten Fleischstücke, was es perfekt für die Weihnachtszeit macht.
Welches Fleisch soll ich einkaufen?
Für dieses Rezept kannst du zwischen folgendem wählen:
- GANZES RINDERFILET: Ein ganzes Rinderfilet hat den Vorteil, dass man es je nach Größe für bis zu 10-12 Personen servieren kann. Wenn du ein ganzes Filet verwendest, solltest du es mit Küchengarn zusammenbinden oder den Metzger deines Vertrauens bitten, dies zu tun, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
- CHATEAUBRIAND: Das Chateaubriand ist der beste Teil des Rinderfilets, der dicke Mittelteil des Filetstücks. Das ist der Teil, den ich gewählt habe, damit ich ihn nicht binden muss. Chateaubriand ist per Definition kleiner und eignet sich am besten für 4-6 Personen.
Wie man den perfekten Rinderfiletbraten zubereitet
Wenn du, so wie ich, nicht oft rotes Fleisch zubereitest, kann ich dich beruhigen: Dieses Rezept ist wirklich einfach und wenn du diese Schritte befolgst, kann nichts schief gehen!
RUHE: Es ist wichtig, das Rindfleisch aus dem Kühlschrank zu nehmen und es mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen zu lassen , bevor du mit dem Kochen beginnst.
WÜRZEN: Würze das Rinderfilet nur mit schwarzem Pfeffer und Salz, um die wunderbaren Aromen dieses außergewöhnlichen Fleischstücks nicht zu überdecken. Achte darauf, dass beide Seiten gleichmäßig gewürzt werden.
ANBRATEN: Bevor du dein Rinderfilet in den Ofen schiebst, solltest du es vorher mit einem schönen Grillaroma versehen und in einer heißen Pfanne auf jeder Seite scharf anbraten. Ich brate mein Rindfleisch gerne mit Olivenöl an.
BRATEN: Sobald dein Rinderlifet eine schöne braune Kruste hat, kannst du es im Ofen garen lassen. Ich habe mich dafür entschieden, es 45 Minuten lang bei niedriger Temperatur zu braten, damit das Fleisch saftig bleibt und noch zarter wird.
PRÜFEN: Um sicherzugehen, dass dein Fleisch nicht über- oder unterbrät, überprüfe die Innentemperatur des Fleisches am besten mit einem Fleisch-Thermometer.
Kontrolliere die Temperatur regelmäßig und schalte den Ofen aus, wenn die Temperatur in der Mitte des Bratens 55 °C (130 °F) erreicht. So wird dein Rinderfilet zart, bleibt aber innen schön rosa.
SERVIEREN: Der große Vorteil dieses Rezeptes ist, dass du das Rinderfilet im Ofen lassen kannst, wenn du es am Ende der Garzeit noch nicht servieren kannst. Dazu die Temperatur des Ofens auf 60 °C (140 °F) reduzieren und das Fleisch bis zu einer Stunde ruhen lassen.
Das Rindfleisch bleibt dann nur warm und gart nicht weiter. Kurz vor dem Servieren den Rinderbraten aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200 °C einstellen und vorheizen. Dann das Fleisch für 5-10 Minuten bei 200 °C (390 °F) in den Ofen stellen, damit es wieder warm wird.
Das detaillierte Rezept findest du in der Rezeptkarte.
Liste der Zutaten für die Rotweinsauce
Um dieses Rinderfilet Weihnachten zu servieren, habe ich eine köstliche Rotweinsauce zubereitet. Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung dieser Sauce benötigst:
- Rotwein: Ich habe einen guten, aber nicht zu teuren Pinot Noir-Rotwein verwendet.
- Schalotten: Ich habe frische, der Länge nach geschnittene Schalotten verwendet. Schalotten verleihen dieser Rotweinsauce einen angenehmen Geschmack.
- Thymian und Rosmarin: Ich würze meine Rotweinsauce gerne mit einem Zweig Rosmarin und frischem Thymian. Ich empfehle dir, die ganzen Rosmarin- und Thymianzweige zu nehmen, damit du sie einfach nachher aus der Sauce rausnehmen kannst.
- Lorbeerblätter: Ich habe auch hier ganze getrocknete Lorbeerblätter verwendet, die ich auch vor dem Servieren entfernt habe.
- Anis: Ich habe meiner Rotweinsauce ein paar Anissterne hinzugefügt, um an Weihnachten zu erinnern.
- Zimt: Ich habe eine Zimtstange in die Rotweinsauce gegeben, die ebenfalls an Weihnachten erinnert. Ich empfehle dir nicht, gemahlenen Zimt zu verwenden, da der Geschmack zu stark sein könnte. Falls du nur gemahlenen Zimt hast, solltest du sehr vorsichtig sein und nur eine kleine Prise in die Sauce geben.
- Brauner Zucker: Die Sauce kann wegen der Säure des Rotweins recht sauer sein, so dass der braune Zucker sie gut ausgleicht.
- Rinderfond: Ich habe einen guten Rinderfond verwendet, da es zu schade wäre, keine guten Zutaten bei einem so teuren Stück Fleisch zu verwenden.
- Butter: Ich habe die Sauce kurz vor dem Servieren mit Butter verfeinert, um den Geschmack der Sauce zu verstärken.
- Speisestärke: Speisestärke ist optional, sie hilft der Sauce, anzudicken. Ich empfehle, sie sehr vorsichtig zu verwenden und nicht zu viel zu nehmen.
Wie wird die Rotweinsauce zubereitet?
ANDÜNSTEN: In der gleichen Pfanne, in der das Rinderfilet gebraten wurde, die der Länge nach geschnittenen Schalotten zusammen mit dem braunen Zucker andünsten. 5 Minuten sautieren, bis sie anfangen, blass zu werden.
ABLÖSCHEN: Dann mit Rotwein ablöschen und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
GIEßEN UND WÜRZEN: Den Rinderfond aufgießen und Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Anis und die Zimtstange hinzufügen.
SPEISESTÄRKE: Wenn du Stärke verwendest, reserviere zwei Esslöffel kalte Rinderbrühe oder kalten Wein. Die Stärke in einer kleinen Schüssel mit etwa zwei Löffeln Flüssigkeit gut verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Es ist sehr wichtig, dass du die Stärke zunächst in einer kalten Flüssigkeit anrührst, bevor du sie zur Sauce gibst.
Kurz vor dem Servieren die Stärkemischung in die Sauce geben, die Sauce zum Kochen bringen und ständig rühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, kannst du etwas mehr Flüssigkeit wie Wein oder Rinderfond hinzufügen.
Wenn die Sauce zu flüssig ist, kannst du sie noch 10 Minuten köcheln lassen, bis sich das Volumen der Sauce verringert hat.
SCHLUSS: Zum Schluss die Kräuter und Gewürze aus der Sauce nehmen und Butter hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken und die Sauce noch cremiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie serviert man dieser Rinderfilet?
Zu meinem Weihnachtsessen habe ich dieses Rinderfilet mit der Rotweinsauce serviert. Als Beilage habe ich ein Pastinakenpüree mit Thymian und Zitrone und sautierten Möhren mit Thymian und Honig zubereitet.
Hier findest du weitere Ideen für Beilagen:
- Kartoffelpüree
- Grüne Bohnen
- Ofengemüse
- Gebratene Kartoffeln
Und wenn du noch Fleischreste hast, kannst du diesen Rinderfiletbraten kalt am nächsten Tag mit Dijon-Senf oder selbst gemachter Knoblauchbutter servieren!
Schreibe mir gerne einen Kommentar, ich freue mich immer sehr darüber!
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Zutaten
Für das Rinderfilet
- 750 g Französisches Charoluxe-Rinderfilet
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Frische Kräuter Thymian, Rosmarin
Für die Rotweinsauce
- 400 ml Rotwein wie Pinot noir
- 400 ml Rinderfond
- 6 Schalotten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Stange Zimt
- 3 Anissterne
- Frische Kräuter Thymian, Rosmarin
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 15 g Butter
Anleitungen
Für den Rinderfiletbraten
- Den Backofen auf 80 °C (175 °F) vorheizen und die Form in den Ofen schieben.
- In einer großen Pfanne einen guten Schuss Olivenöl geben. Die Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Rinderfilet in die Pfanne legen und 2-3 Minuten lang anbraten, ohne es zu bewegen. Das Fleisch wenden und auf der anderen Seite anbraten. Die Pfanne für die Rotweinsauce aufbewahren.
- Um sicherzugehen, dass die Pfanne sehr heiß ist, legen Sie einen Holzlöffel auf die Pfanne. Wenn sich das Öl nicht bewegt oder ein paar Blasen bildet, warten Sie noch ein wenig. Wenn das Öl starke und laute Blasen wirft, ist es bereit für das Fleisch.
- Das Rinderfilet in die warme Form legen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian darauf verteilen.
- Im Backofen 45 Minuten lang garen.
- Anschließend legen Sie den Rinderfiletbraten auf ein Schneidebrett. Mit einem scharfen Messer in relativ dünne Scheiben schneiden und mit der unten beschriebenen Rotweinsauce und den gewünschten Beilagen servieren.
Für die Rotweinsauce
- In der gleichen Pfanne, in der das Rinderfilet gebraten wurde, die der Länge nach geschnittenen Schalotten zusammen mit dem braunen Zucker hinzufügen. 5 Minuten andünsten, bis sie anfangen, glasig zu werden.
- Dann den Rotwein angießen und zum Kochen bringen. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Anis und Zimtstange zugeben und köcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
- Den Rinderfond angießen und nochmals 10 Minuten einkochen lassen.
- Wenn du Speisestärke verwendest, hebe einen Esslöffel kalten Rinderfond oder kalten Wein auf. Die Stärke gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Es ist sehr wichtig, dass Sie die Stärke in eine kalte Flüssigkeit einrühren, bevor Sie sie zur Sauce geben. Die Stärke erst am Ende der Kochzeit hinzugeben. Die Sauce zum Kochen bringen und ständig rühren, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat.
- Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du ein wenig mehr Flüssigkeit wie Wein oder Rinderbrühe hinzufügen.
- Wenn die Sauce zu flüssig ist, kannst du sie weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sich das Volumen der Sauce verringert hat.
- Zum Schluss die Kräuter und Gewürze aus der Sauce herausnehmen und Butter hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
