Salade de Pommes de Terre Alsacienne

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Préparation : 14 minutes
Cuisson : 25 minutes
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S’il y a bien un plat que je commande tout le temps quand je suis de passage en Alsace, c’est la salade de pommes de terre alsacienne, ou Grumbeere Salad.

Une assiette avec une salade de pommes de terre alsacienne avec du persil, des oignons rouges et de la vinaigrette, posée sur une table en bois.

La salade de pommes de terre, souvent servie avec des knacks, est un incontournable de la cuisine alsacienne. Elle est délicieuse, rapide et facile à préparer, ce qui en fait l’accompagnement idéal pour mes barbecues d’été.

Une assiette de salade de pommes de terre alsacienne garnie d'herbes, d'oignons rouges et accompagnée de gressins. Une serviette, une fourchette, un couteau et un moulin à poivre se trouvent sur la table en bois.

Les ingrédients nécessaires

Voici quelques conseils sur les ingrédients dont tu as besoin pour préparer cette salade alsacienne :

  • Pommes de terre : Choisis des pommes de terre à chair ferme, de préférence de type nouvelles, pour une texture parfaite.
  • Oignon : Utilise un oignon rouge ou jaune. L’oignon rouge apporte une jolie couleur et une saveur plus douce.
  • Herbes : Ajoute du persil et de la ciboulette pour une touche de fraîcheur. Si tu n’as pas les deux, l’une d’elles suffira.
  • Vin blanc : Indispensable pour parfumer les pommes de terre. Si tu préfères éviter l’alcool, remplace-le par du vinaigre de vin blanc.
  • Bouillon : C’est la particularité de cette salade. On ajoute du bouillon aux pommes de terre avant la vinaigrette. Cela permet aux pommes de terre d’absorber le liquide et de rester savoureuses sans se gorger de vinaigrette.
  • Vinaigrette alsacienne : Prépare une vinaigrette classique avec de la moutarde de Dijon, du vinaigre et de l’huile de tournesol. En Alsace, on utilise du vinaigre Melfort, à base de vinaigre de vin blanc, de miel et d’herbes. Si tu n’en trouves pas, remplace-le par du vinaigre de vin blanc et un peu de miel.

Tu trouveras la quantités exactes dans la fiche recette.

Un comptoir de cuisine avec des pommes de terre, un oignon rouge, du persil sur une planche à découper, une tasse à mesurer, un verre de vin blanc, de l'huile d'olive, un petit plat de moutarde et une bouteille de vinaigre.

Note : Certaines recettes ajoutent de la crème fraîche. Personnellement, je trouve que cette salade n’en a pas besoin. Les pommes de terre deviennent naturellement crémeuses grâce au bouillon. De plus, c’est plus sain sans crème ! Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette.

Au passage, si tu cherches une autre option, essaie aussi ma salade de pommes de terre aux haricots verts !

Les étapes de préparation détaillée

Pour la préparation, rien de plus simple :

  1. Cuisson des pommes de terre : Commence par faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, départ à l’eau froide. Une fois cuites, égoutte-les, rince-les sous l’eau froide, retire la peau et coupe-les en rondelles.
  1. Préparation de la vinaigrette : Pendant ce temps, prépare la vinaigrette, émince l’oignon et hache les herbes.
  2. Assemblage : Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre, le vin blanc, le bouillon et laisse imbiber le tout quelques minutes.
Une personne en chemise rayée verse un liquide d'une tasse à mesurer dans un bol en verre rempli de tranches de pommes de terre, préparant une salade de pommes de terre alsacienne traditionnelle dans la cuisine.
  1. Finition : Ajoute la vinaigrette, l’oignon et les herbes. Mélange et sers !

Conseils bien réussir ta salade de pommes de terre alsacienne

  • Pommes de terre encore chaudes : Mélange les pommes de terre encore chaudes avec le bouillon pour qu’elles absorbent bien le liquide.
  • Laisse absorber le bouillon : Laisse les pommes de terre absorber le bouillon avant d’ajouter la vinaigrette.
  • Servir tiède ou à température ambiante : Cette salade est meilleure tiède ou à température ambiante.

Idées de variation

  • Ajoute des lardons : Pour une version plus gourmande, ajoute des lardons grillés.
  • Herbes variées : Expérimente avec d’autres herbes comme l’aneth ou la coriandre.
  • Vinaigrettes variées : Essaie une vinaigrette à base de vinaigre balsamique pour une touche sucrée.
Un bol décoratif rempli de salade de pommes de terre, garni d'oignons rouges hachés et de persil. Une fourchette et un couteau sont placés à côté du bol sur une table en bois.

Questions fréquentes

La salade de pommes de terre alsacienne doit-elle être servie chaude ou froide ?

Elle peut être servie tiède ou à température ambiante.

Peut-on préparer la salade à l’avance ?

Oui, tu peux préparer cette salade de pommes de terre alsacienne à l’avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur. Pense simplement à la sortir 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.

Quels autres plats peut-on servir avec cette salade de pommes de terre alsacienne ?

Traditionnellement, la Grumbeere Salad se sert avec des knacks ou knacki froids, des saucisses maigres à base de porc et de bœuf. Elle est également parfaite pour accompagner des viandes grillées comme des côtes de porc ou de la volaille.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Si tu préfères une recette sans alcool, tu peux remplacer le vin blanc par du vinaigre de vin blanc. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !

Portrait de Geraldine Leverd, auteur de La Cuisine de Géraldine, un blog de recette française saines et simples.

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Salade de Pommes de Terre Alsacienne

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Voici la recette de salade de pommes de terre alsacienne, ou Grumbeere Salad, un plat traditionnel de la cuisine alsacienne !
Une assiette avec une salade de pommes de terre alsacienne avec du persil, des oignons rouges et de la vinaigrette, posée sur une table en bois.
Préparation 14 minutes
Cuisson 25 minutes
Course Accompagnement, Salade
Cuisine Française
Servings 4
Calories 211 kcal

Ingredients
  

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles à chair ferme
  • 1 oignon rouge
  • 1 poingée persil frais haché
  • 1 poignée ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • Sel poivre

Pour la vinaigrette alsacienne :

  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor ou vinaigre de vin blanc avec un peu de miel
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Instructions
 

  • Place les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée froide. Porte à ébullition et fais cuire environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  • Égoutte-les, passe-les sous l’eau froide, épluche-les, puis coupe-les en rondelles d’environ 6 mm d’épaisseur.
  • Cisèle l’oignon rouge, hache le persil et la ciboulette. Prépare la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel et le vinaigre. Ajoute l’huile doucement en fouettant continuellement.
  • Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre encore chaudes avec le vin blanc et le bouillon. Laisse absorber quelques minutes.
  • Ajoute ensuite la vinaigrette, l’oignon, le persil et la ciboulette. Mélange délicatement. Sers la salade tiède ou à température ambiante.

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Nutrition

Calories: 211kcal | Carbohydrates: 46g | Protéines: 5g | Fat: 1g | Lipides saturés: 0.2g | Graisses polyinsaturées: 0.1g | Graisses monoinsaturées: 1g | Choléstérol: 0.1mg | Sodium: 125mg | Potassium: 1096mg | Fibre: 6g | Sucre: 3g | Vitamine A: 38IU | Vitamine C: 52mg | Calcium: 37mg | Fer: 2mg
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8 commentaires

  1. C’est uniquement dans le Bas-Rhin qu’on dit Grumbeere !
    Je suis 100% alsacienne. Je n’ai jamais vu ma mère mettre du vin ou du bouillon dans cette salade. Le secret, c’est de mettre la vinaigrette au melfor bien relevée sur les pommes de terre découpées et tièdes