Salade de Pommes de Terre Alsacienne
S’il y a bien un plat que je commande tout le temps quand je suis de passage en Alsace, c’est la salade de pommes de terre alsacienne, ou Grumbeere Salad.
La salade de pommes de terre, souvent servie avec des knacks, est un incontournable de la cuisine alsacienne. Elle est délicieuse, rapide et facile à préparer, ce qui en fait l’accompagnement idéal pour mes barbecues d’été.
Les ingrédients nécessaires
Voici quelques conseils sur les ingrédients dont tu as besoin pour préparer cette salade alsacienne :
- Pommes de terre : Choisis des pommes de terre à chair ferme, de préférence de type nouvelles, pour une texture parfaite.
- Oignon : Utilise un oignon rouge ou jaune. L’oignon rouge apporte une jolie couleur et une saveur plus douce.
- Herbes : Ajoute du persil et de la ciboulette pour une touche de fraîcheur. Si tu n’as pas les deux, l’une d’elles suffira.
- Vin blanc : Indispensable pour parfumer les pommes de terre. Si tu préfères éviter l’alcool, remplace-le par du vinaigre de vin blanc.
- Bouillon : C’est la particularité de cette salade. On ajoute du bouillon aux pommes de terre avant la vinaigrette. Cela permet aux pommes de terre d’absorber le liquide et de rester savoureuses sans se gorger de vinaigrette.
- Vinaigrette alsacienne : Prépare une vinaigrette classique avec de la moutarde de Dijon, du vinaigre et de l’huile de tournesol. En Alsace, on utilise du vinaigre Melfort, à base de vinaigre de vin blanc, de miel et d’herbes. Si tu n’en trouves pas, remplace-le par du vinaigre de vin blanc et un peu de miel.
Tu trouveras la quantités exactes dans la fiche recette.
Note : Certaines recettes ajoutent de la crème fraîche. Personnellement, je trouve que cette salade n’en a pas besoin. Les pommes de terre deviennent naturellement crémeuses grâce au bouillon. De plus, c’est plus sain sans crème ! Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette.
Au passage, si tu cherches une autre option, essaie aussi ma salade de pommes de terre aux haricots verts !
Les étapes de préparation détaillée
Pour la préparation, rien de plus simple :
- Cuisson des pommes de terre : Commence par faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, départ à l’eau froide. Une fois cuites, égoutte-les, rince-les sous l’eau froide, retire la peau et coupe-les en rondelles.
- Préparation de la vinaigrette : Pendant ce temps, prépare la vinaigrette, émince l’oignon et hache les herbes.
- Assemblage : Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre, le vin blanc, le bouillon et laisse imbiber le tout quelques minutes.
- Finition : Ajoute la vinaigrette, l’oignon et les herbes. Mélange et sers !
Conseils bien réussir ta salade de pommes de terre alsacienne
- Pommes de terre encore chaudes : Mélange les pommes de terre encore chaudes avec le bouillon pour qu’elles absorbent bien le liquide.
- Laisse absorber le bouillon : Laisse les pommes de terre absorber le bouillon avant d’ajouter la vinaigrette.
- Servir tiède ou à température ambiante : Cette salade est meilleure tiède ou à température ambiante.
Idées de variation
- Ajoute des lardons : Pour une version plus gourmande, ajoute des lardons grillés.
- Herbes variées : Expérimente avec d’autres herbes comme l’aneth ou la coriandre.
- Vinaigrettes variées : Essaie une vinaigrette à base de vinaigre balsamique pour une touche sucrée.
Questions fréquentes
Elle peut être servie tiède ou à température ambiante.
Oui, tu peux préparer cette salade de pommes de terre alsacienne à l’avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur. Pense simplement à la sortir 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.
Traditionnellement, la Grumbeere Salad se sert avec des knacks ou knacki froids, des saucisses maigres à base de porc et de bœuf. Elle est également parfaite pour accompagner des viandes grillées comme des côtes de porc ou de la volaille.
Si tu préfères une recette sans alcool, tu peux remplacer le vin blanc par du vinaigre de vin blanc. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.
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Fiche Recette
Salade de Pommes de Terre Alsacienne
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Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre nouvelles à chair ferme
- 1 oignon rouge
- 1 poingée persil frais haché
- 1 poignée ciboulette fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 10 cl de bouillon de volaille
- Sel poivre
Pour la vinaigrette alsacienne :
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor ou vinaigre de vin blanc avec un peu de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Instructions
- Place les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée froide. Porte à ébullition et fais cuire environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Égoutte-les, passe-les sous l’eau froide, épluche-les, puis coupe-les en rondelles d’environ 6 mm d’épaisseur.
- Cisèle l’oignon rouge, hache le persil et la ciboulette. Prépare la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel et le vinaigre. Ajoute l’huile doucement en fouettant continuellement.
- Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre encore chaudes avec le vin blanc et le bouillon. Laisse absorber quelques minutes.
- Ajoute ensuite la vinaigrette, l’oignon, le persil et la ciboulette. Mélange délicatement. Sers la salade tiède ou à température ambiante.
