La vraie recette de la salade Niçoise !
Incontournable de l’été, la salade Niçoise est un plat culte qui fait souvent débat. Pour éviter les erreurs, je te dévoile la vraie recette de la salade Niçoise. En plus des trois ingrédients clés — tomates, anchois et huile d’olive — je te liste ceux que tu peux ajouter et ceux à éviter !
Que ce soit en accompagnement ou en plat principal, la salade Niçoise est idéale pour un repas simple et frais, tout en apportant de la couleur à la table !
L’origine de la salade Niçoise
Comme son nom l’indique, la salade niçoise est originaire de la ville de Nice, dans le sud de la France. Son histoire remonte au 19ème siècle, lorsque les pêcheurs et les paysans locaux ont commencé à préparer cette salade avec leurs prises et les légumes frais de la région. Elle est vite devenue un symbole culinaire de la région, un incontournable des repas niçois.
Auguste Escoffier, célèbre chef et auteur de livres de cuisine parisien, proposa une version parisienne de la salade niçoise en y ajoutant des pommes de terre et des haricots verts (retrouve la recette de la Salade Niçoise façon Escoffier ici). Bien que j’aime beaucoup cette variante, elle reste controversée parmi les puristes de la cuisine niçoise, car elle s’éloigne de la recette traditionnelle.
Les ingrédients de la vraie salade Niçoise
Les ingrédients de base
Même si, aujourd’hui, on imagine la salade niçoise comme un plat coloré rempli d’ingrédients variés, la version traditionnelle se contente de trois essentiels : des tomates fraîches, des anchois salés et une bonne huile d’olive vierge extra. Et à vrai dire, cela suffit à faire un bel accompagnement !
Cela dit, si tu veux pimenter ta salade niçoise comme moi et y ajouter un peu de diversité, tu peux intégrer d’autres éléments. Mais fais attention de ne pas trop t’écarter de la tradition pour éviter de froisser les puristes.
Les ingrédients que tu peux ajouter
Voici la liste des ingrédients autorisés à ajouter dans la salade niçoise.
- Olives noires : De Nice, de préférence.
- Poivron : Idéalement du poivron salade, plus doux que le vert. J’utilise souvent un poivron classique, plus facile à trouver.
- Févettes : Disponibles au printemps, apportent fraîcheur et croquant.
- Oignons nouveaux : Appelés cébettes dans la région.
- Artichauts violets : Ou des artichauts en conserve.
- Œufs durs : Ajoutent des protéines, pour faire de la Niçoise un repas complet.
- Thon : Pour plus de consistance et en faire un repas complet également. On dit que c’est soit thon soit anchois, mais j’ajoute souvent les deux.
- Concombre : Introduit par Jacques Médecin, parfois encore contesté.
- Sel, poivre et basilic : Pour l’assaisonnement final.
Les ingrédients qui ne sont pas autorisés
Cependant, comme mentionné plus haut, certains ingrédients sont tellement éloignés de la recette traditionnelle qu’ils sont absolument à bannir si tu prépares cette salade pour des Niçois.
- Pommes de terre : Introduites par Escoffier (voir plus haut), elles sont rejetées par les puristes.
- Haricots verts : Comme pour les pommes de terre, ils ne sont pas traditionnels.
- Maïs, riz ou autre : Totalement exclu de la recette traditionelle.
Si toutefois tu as envie de tester la version de la salade Niçoise d’Escoffier, retrouve ma recette de Salade niçoise aux haricots verts.
Dresser la salade
Contrairement à une salade composée, la salade niçoise se dresse soigneusement. En général, j’utilise une grande assiette ronde, puis je commence par disposer un peu de salade, les tomates et le concombre.
J’ajoute ensuite les anchois en formant une étoile, puis les olives, les artichauts et les œufs durs autour. Je termine par un peu de thon au centre.
Pour l’assaisonnement, un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel suffisent selon la vraie recette. Personnellement, j’aime ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre.
Questions fréquentes
La salade niçoise se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Assure-toi de la placer dans un récipient hermétique.
Non, il est déconseillé de congeler une salade niçoise, car les légumes frais comme les tomates et le concombre ne supportent pas bien la congélation.
La salade niçoise se marie parfaitement avec des poissons grillés, des barbecues ou même accompagnée d’un soupe froide comme ma soupe de concombre ou d’une fougasse, une sorte de focaccia de Nice.
N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !
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Fiche recette
La vraie recette de la salade Niçoise !
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Ingrédients
- 2 œufs
- Quelques Feuilles de salade
- 3 tomates
- ¼ concombre
- 5-6 anchois
- 1 poignée d’olives noires de Nice
- 4 coeur d'artichauts en conserve
- 1 petite boîte de thon en conserve (145 g)
- 3 cuillères à soupe d’ huile d’olive vierge extra
- 1 pincée Fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou vinaigre de vin blanc ou rouge
Instructions
- Cuire les œufs : Faites cuire les œufs pendant 10 à 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en 2 ou 4.
- Préparer les ingrédients : Coupez les tomates en quartiers et le concombre en dés. Égouttez les artichauts et coupez-les en deux.
- Dresser la salade : Disposez les feuilles de salade sur une grande assiette. Ajoutez les tomates en cercle autour, puis le concombre au centre.
- Placez les anchois en étoile au centre, les olives, les artichauts et les œufs durs autour, et terminez par le thon émietté au centre.
- Assaisonner : Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Et pour terminer en option, un filet de jus de citron ou de vinaigre.
