Salade Niçoise, la recette traditionnelle

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Préparation : 10

Cuisson : 10

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La salade niçoise, c’est LE plat culte de Nice et, à vrai dire, une salade facile et rapide à préparer ! Mais attention : si tu la sers à tes amis et que, par malheur, tu y mets les mauvais ingrédients, tu risques de recevoir quelques critiques… je te le dis par expérience ! Alors pour que ça ne t’arrive pas comme à moi, je te montre la vraie recette de la salade niçoise : ce que tu as le droit d’ajouter, et surtout ce qui est formellement interdit !

Une assiette de salade niçoise composée de laitue, de tomates, d'œufs durs, d'anchois, de thon, d'oignons, d'olives et de cœurs d'artichauts est posée sur une table en bois.

L’origine de la salade Niçoise

Comme son nom l’indique, la salade niçoise fait partie des grands classiques de la cuisine de Nice, et de la Provence, au même titre que la pissaladière, la socca et la fougasse.

Son histoire remonte au XIXe siècle. À Nice, cette salade était à l’origine un plat humble, préparé avec ce que l’on avait sous la main : des tomates fraîches, des anchois tout juste pêchés et d’autres légumes de saison de la région.

Elle est rapidement devenue culte lorsque Auguste Escoffier, le célèbre chef parisien, a proposé une « version parisienne » de la salade niçoise en y ajoutant des pommes de terre et des haricots verts (voir ma recette de la salade niçoise aux pommes de terre et haricots verts). Bien qu’il ait ainsi popularisé la recette, même partout à travers le monde, sa version reste très critiqués par les puristes niçois.

Une boîte d'huile d'olive, des tomates, des tranches de tomates et des anchois posés sur une planche en bois évoquent les ingrédients frais d'une salade niçoise classique ; des fleurs ainsi que des salières et poivrières apparaissent à l'arrière-plan.

Une délicieuse assiette de salade niçoise, composée de laitue croquante, de tomates juteuses, d'œufs durs, de cœurs d'artichauts, d'olives noires, d'anchois, de thon et d'oignons frits, est joliment disposée sur une table en bois.

Les ingrédients de la vraie salade Niçoise

À la base la version traditionnelle de la salade Niçoise ne contentait que de trois ingrédients :

des tomates
des anchois
une bonne huile d’olive vierge extra

Et c’est tout ! On est loin de ce qu’on sert aujourd’hui sous le nom de « salade Niçoise ». Mais t’inquiètes pas, si ça te paraît un peu trop léger, on peut ajouter d’autres ingrédients. 😉

Plusieurs tomates rouges entières encore attachées à leur tige, une tomate ancienne et des tranches de tomate sont disposées sur une planche à découper en bois, rappelant les ingrédients frais que l'on retrouve souvent dans une salade niçoise classique.

Une petite assiette blanche contenant des filets d'anchois à l'huile, posée sur un support en bois, qui rappelle les ingrédients d'une salade niçoise classique, avec des tomates en tranches et des tomates entières en arrière-plan.

Que peut-on ajouter dans une salade niçoise ?

Donc si tu veux améliorer la salade Niçoise de base, voici la liste des ingrédients autorisés à ajouter selon la tradition.

Olives noires : de Nice, de préférence.
Poivron
Fèves : surtout au printemps quand elles sont de saison
Oignons nouveaux : appelés cébettes dans la région.
Artichauts violets : ou des artichauts en conserve.
Œufs durs
Thon : On dit que c’est soit du thon soit des anchois, mais j’ajoute souvent les deux.
Concombre : introduit par Jacques Médecin, parfois encore contesté.
Oignon : jaune ou blanc coupé en rondelles
Sel, poivre et basilic : pour l’assaisonnement final.

Les ingrédients interdits dans une salade niçoise

Comme je le disais, certains ingrédients s’éloignent tellement de la recette traditionnelle qu’il ne faut surtout pas les utiliser si tu prépares cette salade pour tes amis niçois !

Pommes de terre
Haricots verts
Maïs, riz ou autres féculents

Cela dit, si tu veux essayer la version d’Auguste Escoffier plus consistante, il faut aller sur ma recette de salade niçoise aux haricots verts et aux pommes de terre.

Comment dresser une salade niçoise

Contrairement à une salade composée, la salade niçoise ne se mélange pas, elle se dresse couche par couche. Voici comment faire :

Dispose des feuilles de salade en base sur une grande assiette plate
Répartis les tomates et le concombre par-dessus
Dispose les anchois en étoile au centre
Place les olives, artichauts et œufs durs tout autour
Termine par le thon au milieu et quelques rondelles d’oignon.

Une assiette décorative, parsemée de morceaux de laitue verte fraîche, trône sur une table en bois, rappelant la présentation typique d'une salade niçoise classique.

Une assiette de laitue verte garnie de tranches de tomates et de cœurs d'artichauts marinés, qui rappelle une salade niçoise, est joliment disposée sur un plat en céramique à motifs posé sur une table en bois.

Quelle vinaigrette pour la salade niçoise ?

Là, c’est aussi tout un débat, parce que la vraie salade niçoise n’a en fait ni vinaigrette ni sauce ! D’après la recette originale, il suffit d’ajouter un bon filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de fleur de sel. Les tomates normalement bien sucrées naturellement et les anchois salés apportent déjà tellement de goût que tu n’as rien besoin de plus.

Personnellement, j’aime quand même ajouter un petit filet de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc pour l’acidité.

Une boîte métallique de 50 cl d'huile d'olive extra vierge française trône sur une table, à côté de tomates, d'anchois disposés sur une assiette et d'un moulin à poivre noir en arrière-plan : tous les ingrédients parfaits pour préparer une salade niçoise classique.

Une salade niçoise classique est joliment présentée sur une planche en bois, composée de laitue croquante, de tomates mûres, d'œufs durs, d'anchois, de thon, d'olives salées, d'artichauts tendres et d'oignons émincés.

Questions fréquentes

Combien de temps une salade niçoise se conserve-t-elle ?

La salade niçoise se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Assure-toi de la placer dans un récipient hermétique.

Avec quoi servir une salade niçoise ?

La salade niçoise se marie super bien avec des poissons grillés, des barbecues ou même accompagnée d’un soupe froide comme ma soupe de concombre ou d’une fougasse, une sorte de focaccia de Nice.

Est-ce que la salade niçoise contient des pommes de terre ?

La vraie salade niçoise ne contient pas de pommes de terre ! C’est justement le point sur lequel on adore débattre en France. La version avec pommes de terre (et haricots verts) vient du chef Auguste Escoffier : c’est une variante moderne, que j’aime beaucoup, mais ce n’est pas l’originale.

Peut-on préparer une salade niçoise la veille ?

Oui et non ! Tu peux préparer tous les ingrédients à l’avance : cuire les œufs, laver la salade, couper les légumes, égoutter le thon et conserver le tout séparément au frigo et le lendemain, il ne te reste plus qu’à dresser. Par contre, évite d’assembler et d’assaisonner la salade la veille, sinon les tomates vont rendre de l’eau, la salade va se ramollir et perdre de sa fraîcheur.

Fiche recette